Ako pripraviť pomarančovú marmeládu?

Na výrobu marmelády nakrájajte pomaranče pred rozpolením kruhov, aby ste skončili s tvarmi polmesiaca. Ošúpte a nastrúhajte kôru, potom pridajte kúsky ovocia do hrnca s vodou. Stlačte citrónovú šťavu a hrniec priveďte k varu na vysokej teplote. Znížte teplotu na oheň a varte 40 minút, potom pridajte cukor a zvyšujte teplotu na maximum. Dokončite nepretržitým miešaním zmesi, pretože vrie 20 minút. Ak nebudete marmeládu jesť do niekoľkých dní, môžete ju uložiť. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť marmeládu bez kôry z ovocia, čítajte ďalej!

Monika Vargová
Monika Vargová
• 10 min čítanie
Je možné pomarančovú marmeládu vyrobiť iba zo šupky
Je možné pomarančovú marmeládu vyrobiť iba zo šupky, a nie z skutočného pomaranča?

Marmeláda je horká konzervácia, ktorá má podobnú textúru ako želé. Napriek tomu, že bola najskôr vyrobená z duly, väčšina marmelád je dnes vyrobená z pomarančov vrátane kôry. Legenda hovorí, že pomarančová marmeláda bola jediným jedlom, ktoré lákalo škótsku kráľovnú Máriu na jedenie, keď bola chorá.

Prísady

  • 4-5 veľkých pomarančov
  • 1 citrón
  • 6 pohárov vody
  • Asi 1 kg cukru, pričom podľa chuti použijete viac alebo menej.
  • 1 vrecúško mušelínu alebo gázy (pre recept bez kôry)

Metóda 1 z 3: Výroba marmelády zo šupky a kože

  1. 1
    Vyberte 4-5 veľkých pomarančov - najlepšie seville. Sevillské pomaranče sú klasickým marmeládovým pomarančom s tenkou, ale trpkou kôrou a výrazne sladkým vnútrom, ktoré tvoria dekadentnú kombináciu. Mnoho kuchárov však má úspech s pupkom, sladkým alebo čímkoľvek, čo nájdete v obchode s potravinami.
    • Všimnite si toho, aj keď sú tu uvedené pomery zhruba správne, neskôr môžete pridať viac cukru, ak pomaranče nie sú také sladké, ako by ste chceli.
  2. 2
    Nakrájajte oranžovú na tenké okrúhle plátky. Konce najskôr odstrihnite a odložte nabok. Potom ostrým nožom kuchynskej mandolíny nakrájajte pomaranče na čo najtenšie plátky. Mali by mať hrúbku blízku 0,13". Semená zlikvidujte.
    • Citrusové kôry prirodzene obsahujú pektín, látku, ktorá spôsobuje „želé“. Vďaka tomu je recept mimoriadne jednoduchý, aj keď ho môžete urobiť aj bez kôry.
  3. 3
    Plátky poukladajte na seba a nakrájajte na polovicu, pričom vznikajú malé kúsky v tvare polmesiaca. Čím menšie kúsky budete mať, tým ľahšie bude šťava extrahovaná a pripravte si svoju marmeládu.
  4. 4
    Kôru ošúpeme a nastrúhame vopred, prípadne pridáme k nakrájanému ovociu. Ak chcete jemnejšie a rovnomernejšie marmelády, budete chcieť rozdrviť kôru. Jednoducho ich najskôr nakrájajte, nakrájajte na kúsky a pridajte k ovociu.
  5. 5
    Pridajte kúsky ovocia a šťavy do hrnca a zalejte vodou. Budete potrebovať veľký 8-litrový hrniec, aby sa do neho všetko zmestilo, s dostatkom miesta navrchu. Neplňte malý hrniec až po okraj - musíte toho pridať oveľa viac a zmes bude bublať na vrchu.
  6. 6
    Citrón zlejte do hrnca a potom vytlačte všetku šťavu a tiež pridajte. Citrónovú kôru jednoducho nastrúhajte, nakrájajte na polovicu a odšťavte do hrnca s pomarančmi a vodou. Uistite sa, že nepridáte žiadne semená!
    • Aj keď je citrón skvelým doplnkom konečnej chuti, nie je to úplne nevyhnutné a v prípade potreby je možné ho nahradiť iným malým pomarančom.
    Sevillské pomaranče s horkou šupkou sa považujú za najlepšie na použitie v marmeláde
    Sevillské pomaranče s horkou šupkou sa považujú za najlepšie na použitie v marmeláde, ale môžete použiť aj sicílske pomaranče.
  7. 7
    Vodu priveďte k varu za častého miešania. Zapnite oheň a nechajte hrniec poriadne prevrieť. V skutočnosti nemusíte variť všetko veľmi dlho, ale musíte zohriať vodu na túto teplotu.
  8. 8
    Znížte teplotu na rýchle varenie a varte 40 minút, kým voda vrie. Miešajte každých pár minút, ako to robíte. Rýchle varenie je, keď sa zdvihne veľa malých bubliniek a rozbije povrch, ale nemáte „valcovanú“ vodu v plnom varu.
  9. 9
    Zmes vráťte k varu a po 40 minútach za stáleho miešania pridajte cukor. Nenechajte zmes dlho odležať, inak by sa cukor mohol pripáliť - držte ju v pohybe.
  10. 10
    Varte za častého miešania 15-20 minút alebo do stuhnutia. Ak máte sladkostný teplomer, nastavte ho na 222°F, pretože to je teplota potrebná na dokončenie varenia. Ako sa cukor rozpúšťa a varí, bude pomaly tmavnúť.
    • Poznámka - ak plánujete v nasledujúcich dňoch zjesť všetku marmeládu, nemusíte to robiť.
  11. 11
    Pred zaváraním marmeládu vyskúšajte. Nasledujúci test je perfektný asi po 12 minútach a dá vám vedieť, ako to celé dopadlo. Ak je pripravený, nechajte hrniec 10 minút vychladnúť a potom pokračujte. Budete vedieť, či sa marmeláda robí jednoduchým a jednoduchým „testom na tanieri:“
    • Pred varením vložte malý tanier do mrazničky.
    • Na studený tanier položte malú kôpku marmelády
    • Počkajte 30 sekúnd.
    • Nakloňte platňu - mal by to byť pomaly sa pohybujúci gél, ktorý sa sotva pohybuje po doske.
    • Pridajte viac vody, ak je príliš tvrdá. Pokračujte vo varení, ak je príliš mäkké a mokré.

Metóda 2 z 3: výroba marmelády bez kôry

  1. 1
    Pomaranče a citrón úplne ošúpte, šupky si odložte. Kôra pomaranča má nielen zásadnú chuť, ale obsahuje pektín. Pektín je zložka, ktorá spôsobuje želírovanie tekutín, čo je nevyhnutné pre marmelády a želé.
  2. 2
    Vytiahnite čo najviac „kôstok“, bielych vecí obklopujúcich oranžovú, odložte na neskôr. Dreň do vašej marmelády veľmi prispieva. Môžete ho teda pridať alebo odčítať podľa želanej chuti - ušetrite tonu za horkú, dobre vyváženú marmeládu a priekopu asi za polovicu za sladšiu nátierku.
  3. 3
    Neolúpané pomaranče nakrájajte na plátky alebo plech s okrajom. Miska s okrajom vám pomôže ušetriť všetky šťavy, namiesto toho, aby ste ich postriekali po celej kuchyni. Pridajte ovocie a šťavy do veľkej panvice - najmenej 8 litrov.
  4. 4
    Kôru nakrájajte na prúžky alebo malé kúsky nie širšie ako 0,5 palca. Kôru nakrájajte podľa vlastného uváženia. Ak vám nevadia malé kúsky zmäknutej kôry, nechajte ich ako 0,5 “stuhy. Ak naozaj nenávidíte myšlienku vidieť kôru a chcete hladšiu marmeládu, môžete ju nakrájať veľmi jemne alebo nastrúhať na kašu.
  5. 5
    Dužinou a kôrou naplňte malé vrecúško mušelínu alebo gázy. Tieto dve zložky obsahujú väčšinu pektínu, ale aj veľa horkosti. Namáčaním do tohto vrecúška namiesto priameho pridávania do marmelády môžete pektín extrahovať bez všetkej pridanej horkosti.
    Ktoré lákalo škótsku kráľovnú Máriu na jedenie
    Legenda hovorí, že pomarančová marmeláda bola jediným jedlom, ktoré lákalo škótsku kráľovnú Máriu na jedenie, keď bola chorá.
  6. 6
    Vložte vrecko a 6 šálok vody do hrnca a nechajte cez noc odležať. Pomaly sa to rozloží a extrahuje pektín, ako aj odstráni časť horkosti.
  7. 7
    Počkajte deň a potom varte na strednom ohni 1-2 hodiny alebo kým kôra nezmäkne. Chcete pekné rýchle varenie, nie varenie. V mušelínovom vrecúšku by ste to mali cítiť a pri stlačení by to malo byť jemné a poddajné.
  8. 8
    Vyberte mušelínový sáčok, nechajte ho vychladnúť a potom do hrnca vytlačte akúkoľvek tekutinu. Tým sa extrahujú posledné kúsky pektínu a pomôže sa zaistiť správne tuhnutie marmelády. Zlikvidujte mušelínový vak a obsah.
  9. 9
    Znížte teplotu a za stáleho miešania pridajte cukor. Pri pridávaní cukru nechajte lyžicu v pohybe, aby sa pomaly rozpustila bez toho, aby sa spálila. Nezačnite vrieť, kým sa všetok cukor nerozpustí.
  10. 10
    Zvýšte teplotu a zmes bez miešania varte 8-10 minút. Pamätajte si - nerobte to, kým sa všetok cukor nerozpustí. Ak zmes začne stúpať a zdá sa, že bude pretekať, jednoducho trochu znížte teplo, kým opäť neklesne.
  11. 11
    Vyskúšajte marmeládu tak, že ju rozložíte na studený tanier a necháte vychladnúť. Kým zmes vrie, dajte tanier do mrazničky. Po 8-10 minútach vyberte lyžicu trochy marmelády a dajte ju na studený tanier. Počkajte 30 sekúnd a potom nakloňte tanier, aby ste zistili, ako želé reaguje. Malo by pôsobiť gélovito a mierne sa pohybovať, ale nemali by z neho vytekať tekuté tekutiny.
    • Ak sa vám zdá príliš stuhnutý a vôbec sa nehýbe, pridajte do hrnca trochu horúcej vody a premiešajte.
    • Ak sa vám zdá príliš tekuté, nechajte ho variť ďalšie 2-3 minúty.
  12. 12
    Vypnite oheň a pred konzervovaním nechajte pôsobiť 10 minút. Ak pri chladnutí stúpa nejaká pena, jednoducho ju lyžicou vyberte a vyhoďte.

Metóda 3 z 3: Zaváranie vašej marmelády

  1. 1
    Na dno veľkého hrnca s omáčkou položte stojan na konzervovanie a naplňte ho dózami, viečkami a kliešťami. Konzervovanie vyžaduje varenie vašich pohárov plných marmelády, ale vaše sklenené nádoby by nemali byť priamo na teple kachlí. Tento malý kovový stojan dostatočne zdvihne nádoby, aby boli v bezpečí. Ak nemáte stojan na konzervy, môžete použiť:
    • Okrúhly stojan na tortu
    • Kovový košík zo sieťoviny
    • Skladaná kuchynská utierka
  2. 2
    Varte dostatok vody, aby boli vaše plechovky prikryté. Prikryte svoj stojan, plechovky, viečka a pod. Dostatočným množstvom vody, aby bol jeden palec nad vrcholom najvyššej plechovky. Toto prvé varenie sterilizuje vaše zariadenie. Varte desať minút.
    • Ak máte serializáciu, môžete ju namiesto toho použiť. Sterilizátory používajú vriacu vodu do zabiť baktérie pre vás.
  3. 3
    Poháre vyberte kliešťami a po 10 minútach vysušte. Vodu však varte! Akonáhle skončíte so sterilizáciou, vyberte plechovky a opatrne ich osušte - budú horúce!
    Sevillské pomaranče sú klasickým marmeládovým pomarančom s tenkou
    Sevillské pomaranče sú klasickým marmeládovým pomarančom s tenkou, ale trpkou kôrou a výrazne sladkým vnútrom, ktoré tvoria dekadentnú kombináciu.
  4. 4
    Naplňte nádoby horúcou marmeládou a nalejte až pod vlákna. Keď sa zmes ochladí, mierne sa roztiahne, takže na vrchu nechajte trochu miesta. Dózy musia byť stále dosť teplé - pridanie horúcej marmelády do studených pohárov ich popraská.
  5. 5
    Zatvorte viečka na poháre. Zatvorte ich ako obvykle, nasaďte veko a potom okolo neho bezpečne utiahnite krúžok.
  6. 6
    Poháre jemne vložte do vriacej vody na 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, aby ste zaistili úplné zakrytie plechoviek. Uistite sa, že sa nedotýkajú seba alebo spodnej časti panvice, a nechajte ich variť 10 minút.
    • Ak sa nachádzate vo výške 6000 stôp nad morom alebo vyššie, musíte nádoby nechať variť 15 minút, nie 10.
  7. 7
    Poháre opatrne vyberte a nechajte cez noc vychladnúť na izbovú teplotu. Poháre dajte na pult na chladné a suché miesto a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Po prvých hodinách (keď sa nespália na dotyk) uvoľnite okraje pohárov o pol otáčky, aby ste zabránili hrdzaveniu alebo lepeniu.
  8. 8
    Zatlačte hornú časť plechovky nadol - pri správnom konzervovaní sa vráti. Každý sa hral s týmto malým vrchom na želé nádoby z obchodu, ale toto je čas, kedy ho skutočne používajte. Ak je konzervované správne, „tlačidlo“ by sa malo jednoducho vysunúť. Dobre zaváraná marmeláda vydrží až rok.

Tipy

  • Sevillské pomaranče s horkou šupkou sa považujú za najlepšie na použitie v marmeláde, ale môžete použiť aj sicílske pomaranče.

Prečítajte si tiež: Ako používať stroj na pečenie chleba?

Otázky a odpovede

  • Čo keď je zmes príliš tekutá?
    Potom je potrebné variť dlhšie. Nechajte variť na teple, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
  • Je možné pomarančovú marmeládu vyrobiť iba zo šupky, a nie z skutočného pomaranča?
    Áno, môže. Ovocie je možné jesť oddelene, ale budete musieť použiť pomaranče s hrubou šupkou.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť feijoa džem?
  2. Ako uvariť mangový džem?
  3. Ako vyrobiť hroznové želé?
Súvisiace články
  1. Ako blanšírovať cuketu?Lívia Konečná
  2. Ako urobiť vyprážanú kobylku?Hortenzia Svobodová
  3. Ako pripraviť vyprážané uhorky?Estera Hotová
  4. Ako si objednať jedlo v Kórei?Ing. Berta Holubová
  5. Ako extrahovať šťavu z cibule?Malvína Nemcová
  6. Ako ohriať chlieb?Alica Hulmanová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail