Ako blanšírovať cuketu?
Akonáhle cuketa dokončí var, opatrne cuketové kocky preneste z vriacej vody do ľadovej vody štrbinovou lyžicou.
Či už pripravujete praženicu alebo skladujete mrazničku na zimu, blanšírovanie cukety je zásadnou zručnosťou varenia. Blanšírovanie cukety je nevyhnutné pre zachovanie jej nutričných hodnôt, ako aj chuti a vzhľadu. S niekoľkými rýchlymi tipmi budete cuketu blanšírovať ako profík za chvíľu!
Časť 1 z 3: umývanie a sekanie cukety
- 1Cuketu umyte štetcom a potom osušte. Postavte sa nad umývadlo a umiestnite cuketu pod teplú tečúcu vodu. Kefkou na zeleninu jemne vydrhnite povrch cukety, aby ste odstránili všetky nečistoty. Pokračujte v oplachovaní cukety, kým voda nevytečie a jej pokožka nevyzerá čisto. Povrch cukety osušte, aby ste pri sekaní nemali mokrú, klzkú zeleninu.
- Ak je cuketa obzvlášť špinavá, môžete použiť jemné rastlinné mydlo alebo ručné mydlo. Uistite sa, že použijete iba malé množstvo mydla a zeleninu dôkladne opláchnete, aby ste ju pred varením úplne odstránili.
- V prípade, že nemáte poruke kefu na zeleninu, použite kefku na umývanie riadu.
- 2Šéfkuchárskym nožom odstráňte konce cukety. Cuketu položte na dosku na krájanie a jednou rukou ju pevne držte. Kuchárskym nožom odrežte každý koniec cukety asi pol palca od špičky, aby ste odstránili zvyšky stonky a kvetu.
- Uistite sa, že rukoväť noža s maximálnou opatrnosťou, že to bude veľmi ostrý a ľahko sa môže znížiť vás. Nikdy nerežte čepeľou otočenou v smere prstov.
- Tieto kúsky sú tvrdé a nepríjemné na jedenie.
- Cuketové konce môžete buď kompostovať alebo vyhodiť do koša.
Uistite sa, že je hrniec dostatočne veľký, aby sa do neho zmestilo množstvo cukety, ktorú plánujete blanšírovať. - 3Cuketu nasekajte na kocky, ktoré merajú 2,50 cm štvorcových. Cuketu nakrájajte pozdĺžne na dva kusy pomocou svojho kuchárskeho noža. Dve polovice cukety položte na dosku na rezanie plochými stranami nadol. Zaistíte tak, že sa vám pri sekaní nebude kotúľať. Každú cuketu opäť prekrojte na polovicu, potom ju nakrájajte v opačnom smere, kolmo na pozdĺžne rezy, aby vznikli malé kocky.
- Na ľahké hladké rezy používajte ostrý nôž.
- V závislosti od veľkosti vašej dosky na krájanie bude možno potrebné položiť misku blízko, aby ste do nej mohli preniesť kocky, keď sa doska na krájanie začne plniť. Pri rezaní dbajte na čistý pracovný priestor, aby ste predišli nehodám pri rezaní.
Časť 2 z 3: varenie cukety
- 1Priveďte do varu veľký hrniec vody. Naplňte veľký hrniec neslanou, teplou vodou. Hrniec položte na sporák a nastavte teplotu na stredne vysokú teplotu.
- Na hrniec položte veko, aby sa varilo rýchlejšie.
- Uistite sa, že je hrniec dostatočne veľký, aby sa do neho zmestilo množstvo cukety, ktorú plánujete blanšírovať. Cuketa by mala byť schopná byť úplne ponorená do vody bez toho, aby bola preplnená. To by mohlo spôsobiť, že sa cuketa varí nerovnomerne.
- 2Kocky cukety ponorte do hrnca s vriacou vodou. Hneď ako voda začne vrieť, odstráňte veko hrnca a cuketu jemne pridajte do hrnca. Zvážte prenos cukety z vašej dosky na krájanie do hrnca dierovanou lyžicou, aby ste minimalizovali postrek.
- Ak máte drôtený košík, ktorý sa zmestí do hrnca, spustite cuketu do vody pomocou koša. Drôtený kôš pomôže vyhnúť sa striekaniu a uľahčí vyberanie cukety z vody, keď skončí blanšírovanie.
- Pri prenášaní cukety do hrnca buďte veľmi opatrní. Vriaca voda vám môže spáliť pokožku, preto zvážte nosenie rukavíc do rúry, aby bola zaistená väčšia ochrana.
Veľkosť vašich cuketových kociek určí, ako dlho by ste ich mali uchovávať vo vriacej vode. - 3Cuketu nechajte variť 3 alebo 4 minúty. Nastavte teplotu kachlí tak, aby niekoľko minút udržiavala valcovanie. Cuketu raz alebo dvakrát jemne premiešajte počas 3 až 4 minút, aby ste sa presvedčili, že sa rovnomerne varí.
- Dávajte pozor, aby ste cuketu neprepiekli. Cuketu vyskúšajte vidličkou, aby ste otestovali jej textúru. Cuketa by mala byť stále pevná, keď ju vyberiete z vody.
- Veľkosť vašich cuketových kociek určí, ako dlho by ste ich mali uchovávať vo vriacej vode. Ak cuketu nakrájate na kocky väčšie ako 2,50 cm štvorcových, budete musieť predĺžiť dobu varenia asi o minútu.
Časť 3 z 3: scedenie a ochladenie cukety
- 1Cuketu preneste do misky s ľadovou vodou, aby ste ukončili proces varenia. Naplňte veľkú misku ľadom a vodou a položte ju na pult v blízkosti kachlí. Akonáhle cuketa dokončí var, opatrne cuketové kocky preneste z vriacej vody do ľadovej vody štrbinovou lyžicou. Cuketu nechajte 1 až 2 minúty vychladnúť vo vode.
- Chladenie kociek cukety v ľadovom vodnom kúpeli je dôležité pre náhle ukončenie procesu varenia. Prevarenie cukety počas procesu blanšírovania by mohlo omylom odstrániť živiny zo zeleniny.
- Po pozastavení procesu varenia bude cuketa príjemná na dotyk. Ak cuketa nechladí dostatočne rýchlo, zvážte pridanie ľadu do misky.
- 2Cuketu precedíme z vody cedníkom. Cedník, podobne ako ten, ktorý používate na precedenie cestovín, vložte do prázdneho drezu. Misku plnú ľadovej vody a kociek cukety opatrne vysypte do cedníka. Voda prejde otvormi v cedníku a zanechá za sebou vaše blanšírované cukety.
- Ak sa ľad úplne neroztopil, možno budete musieť z cukety ručne vybrať zvyšný ľad, ktorý zostal v cedníku.
Chladenie kociek cukety v ľadovom vodnom kúpeli je dôležité pre náhle ukončenie procesu varenia. - 3Cuketu pred varením alebo skladovaním osušte papierovými utierkami. Cuketu preložíme z cedníka do suchej misky alebo na krájaciu dosku a jemne osušíme papierovými utierkami. Pred varením alebo skladovaním čerstvo obložených cuketových kociek budete musieť odstrániť všetku zvyškovú vodu.
- Akonáhle je papierová utierka nasýtená vodou, prepnite na čerstvú, aby ste cuketu sušili efektívnejšie. Kuchynskú utierku môžete použiť aj na opakovane použiteľný a ekologický spôsob sušenia.
- Cuketu uistite, že sušíte veľmi jemne, aby ste nepoškodili jej štruktúru.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť focacciu?
