Ako vyrobiť hroznové želé?

Na výrobu hroznovej želé začnite pridaním 2 kg hrozna a 0,5 šálky vody do veľkého hrnca a vodu priveďte k varu. Potom znížte teplotu na minimum a hrozno duste 10 minút. Potom hrozno sceďte, aby sa zozbierala šťava, a šťavu nalejte späť do hrnca a pridajte 8 lyžíc ovocného pektínu. Potom, čo pridáte ovocný pektín, priveďte zmes do varu a vmiešajte 7 šálok kryštálového cukru. Nakoniec zmes povarte 1 minútu a potom preneste želé do sterilizovaných sklenených nádob. Ak sa chcete dozvedieť, ako zavárať domácu hroznovú kašu, posuňte sa nadol!

Marianna Dubníčková
Marianna Dubníčková
• 15 min čítanie
Pomocou želé teplomera dajte želé na teplotu 218 - 104°C
Pomocou želé teplomera dajte želé na teplotu 218 - 104°C. Čo mám robiť, ak mi hroznové želé nevytvrdne?

Hroznová želé je jednoduchý a chutný recept, ktorý vyžaduje o niečo viac ako hrozno, cukor a ovocný pektín. Budete však potrebovať aj dostatok času na ruky, pretože proces premeny celého hrozna na hladké želé môže chvíľu trvať, ak neviete, čo robíte. Keď viete, ako variť hrozno na šťavu, premeniť ho na želé a správne ho skladovať, môžete si dať hroznové želé, ktoré vydrží takmer rok.

Prísady

  • 2 kg (1,8 kg) čerstvého hrozna
  • 1/2 šálky (120 ml) vody
  • 8 lyžíc (1 balíček) ovocného pektínu
  • 7 šálok (1,4 kg) bieleho cukru

Časť 1 z 3: Varenie hrozna

  1. 1
    Začnite s asi 2 kg (1,8 kg) hrozna. Čím kvalitnejšie hrozno si vyberiete, tým kvalitnejšie želé budete mať, keď ho uvaríte. Aj keď sa pri výrobe želé najčastejšie používa červené alebo Concord hrozno, nie je na výber správne hrozno. Vyberte si hrozno, ktoré vám chutí a ktoré môžete získať veľa.
    • Môžete použiť buď sadené alebo bezsemenné hrozno, ako aj zelené, biele alebo červené hrozno. To ovplyvní vzhľad a chuť hotového želé, ale napriek tomu bude vynikajúce.
    • Ak nemáte ľahký prístup k čerstvému hroznu alebo ho nechcete variť do šťavy sami, môžete namiesto toho použiť hroznovú šťavu a preskočiť na časť 2. Uistite sa, že vami vybraná hroznová šťava je čerstvá a nemá akýkoľvek pridaný cukor.
  2. 2
    Vyberte hrozno zo stoniek a umyte ho. Prejdite a metodicky vyberte hrozno zo stoniek, skôr ako ho vyhodíte do veľkej misy alebo cedníka. Akonáhle je všetko hrozno odstránené zo stoniek, použite studenú vodu, aby ste ich dobre umyli a opláchli všetky nečistoty alebo čokoľvek iné, čo vo svojom želé nechcete.
    • Ak sa obzvlášť obávate toho, že vaše hrozno je čisté, alebo ak na ňom pri odstraňovaní stonky spozorujete chyby, dajte hrozno na varnú misku mierne stlačiť, aby sa ovocie oddelilo od šupky. To vám umožní zistiť, či je vo vnútri hrozna niečo v poriadku, a ľahko odstránite šupku.
  3. 3
    Prenos hrozna veľkom hrnci a pridá sa 1/2 šálky (120 ml) vody. Na varnú dosku položte veľkú panvicu s hrubým dnom na prvok a nalejte hrozno. Pridajte asi 1/2 šálka (120 ml) vody do hrnca. To by malo stačiť na to, aby sa vaše hrozno nespálilo bez toho, aby ste príliš polievali šťavu.
    • V závislosti od veľkosti hrnca bude možno potrebné pridať viac vody, aby sa hrozno nepripálilo. To je úplne v poriadku. Je oveľa lepšie dať si o niečo slabšie hroznové želé, ako mať želé, ktoré chutí spálené.
  4. 4
    Hrozno mierne rozdrvte. Pomôže to uvoľniť časť hroznovej šťavy a celkovo urýchli proces varenia. Strúhadlom na zemiaky alebo veľkou drevenou lyžicou zatlačte hrozno na dno panvice a mierne ho pomačkajte. Opakujte, kým nie je všetko hrozno mierne rozdrvené.
    • Ak nechcete hrozno drviť a variť, aby ste z neho odstránili šťavu, môžete ho nechať prejsť odšťavovačom. Môže to trvať trochu dlhšie, ale poskytne vám dokonale čistú hroznovú šťavu, ktorá sa zmení na želé.
  5. 5
    Hrozno privedieme k varu a potom dusíme. Zapnite prvok na sporáku na stredne vysokú teplotu a za občasného miešania priveďte hrozno k varu, aby sa neprilepilo alebo nespálilo. Akonáhle dosiahnu bod varu, znížte teplotu na minimum, aby sa vaše hrozno mohlo začať dusiť.
    • Prvé uvedenie hrozna do varu môže chvíľu trvať. Buďte trpezliví a nechajte ich variť, aby vyťažili maximum šťavy.
  6. 6
    Hrozno duste asi 10 minút. Akonáhle sa hrozno začne variť, zakryte hrniec a nechajte ho variť asi 10 minút. Každých pár minút zložte pokrievku z hrnca a hroznom premiešajte veľkú drevenú lyžicu, aby ste s ním pohli a trochu ho premiešali.
    • Dusenie hrozna je to, čo extrahuje všetku šťavu a poskytne vám niečo, s čím budete pri výrobe želé pracovať. Udržujte nízku teplotu a nechajte ich uvariť.
  7. 7
    Kmeň hrozna zozbierajte najmenej 4 šálky šťavy. Potom, čo hrozno dostane čas na varenie a sedí v množstve tekutiny, musíte ho precediť. Gázu vložte do sitka nad veľkú misku alebo pomocou želé vrecka alebo cedidla oddeľte šťavu od dužiny. Pomaly a opatrne nalejte šťavu cez sitko, dávajte pozor, aby sa žiadna nerozliala.
    • Ak nechcete šťavu scediť, môžete šťavu a dužinu spracovať aj v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nevznikne hladké pyré. To mierne zmení textúru vášho želé, ale bude to tiež oveľa jednoduchšie ako použitie sita.
    • Kým šťava precedí cez sitká na textil, môže to chvíľu trvať. Môžete použiť niečo na roztlačenie hrozna a urýchlenie postupu, alebo ho nechajte len tak cez noc, aby sa sám precedil.
    • To je dobrý bod na začiatok prípravy všetkých pohárov, ktoré budete používať na skladovanie želé.
Koľko pohárov budem potrebovať na uskladnenie hroznovej želé
Koľko pohárov budem potrebovať na uskladnenie hroznovej želé?

Časť 2 z 3: premena hroznovej šťavy na želé

  1. 1
    Nalejte 4 šálky (1 liter) hroznovej šťavy do veľkej panvice. Keď máte doma alebo čerstvú, kupovanú hroznovú šťavu, odmerajte 4 šálky a nalejte do veľkého hrnca s hrubým dnom. Uistite sa, že v hrnci je miesto, aby ste mohli pridať cukor a pektín a stále môcť šťavu ľahko premiešať, keď ju máte.
    • Ak chcete, môžete hrniec, ktorý ste použili na odšťavovanie hrozna, vyčistiť a znova použiť na výrobu želé.
  2. 2
    Pridajte 8 polievkových lyžíc (1 balíček) ovocného pektínu a priveďte k varu. Ovocný pektín je prírodná zložka, ktorá pomáha pri chladnutí želé a mala by byť k dispozícii vo vašom miestnom supermarkete. Hrniec so šťavou položte na stredne vysokú teplotu a nalejte pektín. Intenzívne premiešajte, aby sa šťava spojila a nechajte variť.
    • Aby ste zabránili zhlukovaniu pektínu a uľahčili jeho vmiešanie, skúste ho pred pridaním zmiešať s 0,5 šálky (100 g) cukru. Tým sa pektín oddelí a ľahšie zapracuje do šťavy.
    • Ak chcete cukor obmedziť, použite namiesto toho pektín s nízkym obsahom cukru. Zníži sa tým množstvo cukru zo 7 šálok (1,2 kg) na 4 šálky (800 g).
  3. 3
    Vmiešajte 7 šálok (1,2 kg) bieleho, kryštálového cukru. Odmerajte si cukor presne a nalejte ho do šťavy, hneď ako začne vrieť. Môže sa to zdať ako veľa cukru, ale všetko je potrebné na to, aby sa vaša šťava zmenila na želé. Vareškou vmiešajte cukor, kým sa nerozpustí.
    • Keď pridáte cukor a uvediete šťavu do varu, na vrchu vašej tekutiny sa môže začať objavovať pena. Môžete to odstrániť, ako sa zdá, dierovanou lyžicou, alebo môžete do šťavy pridať 0,5 lyžice (7 g) masla, aby nepenilo.
  4. 4
    Zmes privedieme k varu na 1 minútu. Vmiešaním cukru sa teplota šťavy mierne zníži, takže ju budete musieť znova prevrieť. Šťavu občas premiešajte, kým sa nevarí, potom nastavte časovač na presne 1 minútu a začnite stále miešať. Po 1 minúte znížte teplotu na minimum, aby sa šťava neprevarila.
    • Pri práci so šťavou po tomto bode buďte veľmi opatrní. Bude pozostávať väčšinou z roztopeného cukru, ktorý je veľmi horúci. Dbajte na to, aby ste šťavu pri miešaní nevyliali, inak sa môžete popáliť.
    • Aby ste sa uistili, že má želé dostatok času na varenie a správne stuhne, ponorte do želé vychladenú kovovú lyžičku, keď ju uvaríte. Nechajte želé na lyžičke vychladnúť a skontrolujte, či stuhne podľa vami preferovanej konzistencie. Ak nie je dostatočne hustý, šťavu priveďte k varu ešte jednu minútu, aby sa zahustila.
Je oveľa lepšie dať si o niečo slabšie hroznové želé
Je oveľa lepšie dať si o niečo slabšie hroznové želé, ako mať želé, ktoré chutí spálené.

Časť 3 z 3: uloženie želé

  1. 1
    Sterilizujte 8 až 12 sklenených zaváracích pohárov. Aby ste si želé uchovali čo najdlhšie, musíte použiť sklenené nádoby určené na konzervovanie, ktoré boli sterilizované. Priveďte veľký hrniec vody do varu a každú nádobu vložte na 10 minút. Kliešte na poháre alebo kuchynské kliešte vyberte a vyberte ich hore dnom na čajovú utierku, kým nie sú pripravené na použitie.
    • Ak máte dostatočne veľký hrniec na varenie všetkých pohárov naraz, môžete ich tiež nechať vo vode, kým na ne nebudete pripravení.
    • Varenie pohárov ich sterilizuje a odstráni z vnútra všetko, čo by mohlo hniť a zničiť váš džem. Ak poháre nesterilizujete, váš džem vydrží len asi týždeň.
  2. 2
    Prstene a viečka ponorte do horúcej vody. Vložte všetky vrchnáky a krúžky na konzervy do veľkej, žiaruvzdornej misy a zalejte horúcou vodou. Uistite sa, že sú všetky zaliate horúcou vodou a nechajte ich odstáť, kým nie ste pripravení ich použiť.
    • Rovnako ako pre samotné poháre, viečka a krúžky pre banky je potrebné sterilizovať, aby sa zachoval váš džem.
    • Pri sterilizácii krúžkov a viečok nádob nemusíte používať vriacu vodu. Vriaca voda môže poškodiť tesniacu hmotu na viečkach a zabrániť správnemu tesneniu pohárov.
  3. 3
    Pour želé do pohárov, pričom 1/4 palca (0,64 cm), z priestoru v hornej časti. Naberajte horúci džem pomocou malej sklenenej odmerky alebo naberačky. Dávajte pozor, aby ste sa ho nedotkli rukami. Umiestnite jar lievik cez ústie svojho džbána a naliať uviaznutia v, takže medzi 1/4 palca (0,64 cm) a 1/2 palca (1,3 cm) priestoru v hornej časti.
    • Ak rozlejete džem na bok alebo okraj nádoby, ihneď ho utrite čistou vlhkou handričkou. Túlavý džem môže zabrániť správnemu uzavretiu pohárov a zničiť vašu konzervu.
    • Po nalievaní džemu dajte pozor na to, aby boli nádoby horúce alebo aspoň teplé. Nalievanie horúceho džemu do studenej nádoby by mohlo nádobu šokovať a prasknúť.
    • 1/4 palca (0,64 cm), miesto ponechá v hornej časti nádoby sa nazýva "headspace", čo je dôležité pre zaistenie, že pohár tesnenie správne.
  4. 4
    Poháre prikryte viečkom. Opatrne zdvihnite viečko nádoby z vody, prebytočnú vodu z neho otriaste a veko položte na nádobu. Opakujte postup s krúžkom nádoby, pevne ho priskrutkujte, aby veko držalo na mieste, kým tesní.
    • Ak sú nádoby príliš horúce na to, aby ste s nimi mohli manipulovať, držte viečka a krúžky pri práci s nimi pomocou utierky alebo držte nádobu pri zaskrutkovávaní viečok na mieste.
  5. 5
    Utesnené poháre vráťte na 10 minút do vriacej vody. Akonáhle sú všetky poháre naplnené a uzatvorené viečkom, nádobu s vodou použitou na sterilizáciu pohárov opäť priveďte do varu. Po uvarení vložte nádoby do vody a nechajte ich 10 minút variť. Tým sa vytlačí prebytočný vzduch, predĺži sa trvanlivosť vášho džemu a zaistí sa lepšie utesnenie.
    • Každý pohár by mal mať dostatok času vo vode a voda by mala pokrývať aspoň celý pohár.
  6. 6
    Dózy nechajte cez noc vychladnúť. Kuchynskými kliešťami alebo kliešťami na nádoby vyberte nádoby z vriacej vody a nechajte ich vychladnúť. Banky môžu trvať asi 12 hodín, kým úplne vychladnú, takže je najlepšie nechať ich cez noc.
    • Keď nádoby vychladnú, môžete z nich počuť praskavé zvuky. Nebojte sa! Je to skvelé znamenie, pretože naznačuje, že vaše poháre sú vákuovo uzavreté a vydržia dlho.
  7. 7
    Odstráňte krúžok a skontrolujte, či sú nádoby uzavreté. Akonáhle majú banky dostatok času na vychladnutie, budete musieť odstrániť krúžok a uistiť sa, že každá z nich je správne uzavretá. Zatlačte na stred veka a počúvajte praskanie alebo klapanie. Ak sa veko vôbec pohybuje alebo vydáva hluk, nie je správne utesnené. Ak viečko zostane na svojom mieste, vaša nádoba je zapečatená a váš džem vydrží oveľa dlhšie.
    • Môžete tiež skontrolovať, či sú vaše poháre uzavreté, a to tak, že sa pokúsite zdvihnúť nádoby hore. Správne uzavretá nádoba by mala byť vzduchotesná a ľahko ju zdvihnúť.
    • Ak sa želé nezapečatilo, môžete ho vybrať z nádoby a pokúsiť sa ho znova uzavrieť. Nádobu sterilizujte ešte raz, do horúcej vody vložte krúžok nádoby a nové veko a želé priveďte do varu. Vykonajte rovnaký postup ako predtým, aby ste svoju nádobu znova uzavreli.
    • Ak chcete, aby boli krúžky téglikov na želé nádobách pre väčšiu bezpečnosť, pred uskladnením ich trochu uvoľnite. V opačnom prípade môžu hrdzavieť na viečku a je ťažké ich odstrániť, keď máte chuť na želé!
  8. 8
    Džem uchovávajte až 12 mesiacov. Ak sa poháre na hroznové želé riadne uzatvoria, skladujú sa v uzavretom stave až 12 mesiacov. Uložte ich do svojej skrine alebo ich darujte priateľom.
    • Ak svoje nádoby neuzavriete, želé vydrží v chladničke iba asi 1 týždeň, než sa začne kaziť.
    • Po 6 až 8 mesiacoch môže farba vašej želé začať tmavnúť a byť mierne tekutá. Stále budú bezpečné na jedenie, ale môžu byť menej chutné. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov zjedzte želé do 6 mesiacov od jeho prípravy.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Cedník
  • Veľký hrniec s ťažkým dnom
  • Drevená lyžica alebo roztlačovač zemiakov
  • Sieťka na gázu alebo želé
  • Sitko
  • Odmerka
  • Vareška
  • Dózy na zaváranie
  • Viečka a prstene na zaváracích pohároch
  • Hrniec na konzervovanie alebo niečo podobné
  • Kuchynské alebo kliešťové kliešte
  • Jarný lievik
  • Utierky
Môžete si dať hroznové želé
Keď viete, ako variť hrozno na šťavu, premeniť ho na želé a správne ho skladovať, môžete si dať hroznové želé, ktoré vydrží takmer rok.

Tipy

  • Pred použitím pohárov skontrolujte, či nie sú prasknuté alebo zlomené.
  • Krúžky a poháre môžete znova použiť, ale zakaždým musíte použiť nové veko. Mäkký tesniaca hmota, ktorá drží veko na mieste bude zhoršovať, keď ste prvýkrát použiť, ktorý bude zastaviť fungovať tak dobre, ak sa pokúsite a znovu použiť.
  • Ak má vaša umývačka riadu funkciu sterilizácie, môžete ju použiť aj na sterilizáciu pohárov.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť želé z jalapeňa?

Otázky a odpovede

  • Musíte používať pektín?
    Áno, inak džem nebude správne nastavený a vaše konzervy budú zničené.
  • Koľko pohárov budem potrebovať na uskladnenie hroznovej želé?
    To bude závisieť od veľkosti vašich pohárov. Tento recept pripraví asi 8 šálok želé, ale vždy je lepšie nechať si pripraviť príliš veľa zaváracích pohárov a nechať ich niekoľko vyhodiť, ako keď ich nebudete mať dostatok a pustíte do odpadu.
  • Čo mám robiť, keď želé nie je husté?
    Nalejte toastom alebo to nalejte na palacinky. Ak ste to urobili správne, stále by to malo chutiť nádherne. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte ju v primeranom čase, aby z nej nevznikla pleseň.
  • Ako dlho môžete skladovať hrozno v chladničke?
    Hrozno vydrží v chladničke asi týždeň.
  • Čo mám robiť, ak mi hroznové želé nevytvrdne?
    Ak želé nestuhne, preložíme ho späť do hrnca a privedieme k varu. Nechajte variť ešte jednu minútu, potom ho odstavte z tepla a znova ho dajte do fliaš.
  • Prečo mi huspenina nezhustla?
    Možno ste použili nesprávne množstvo pektínu, čo je dôvod, prečo želé tuhne. Pozorne si prečítajte pokyny a uistite sa, že do receptu pridávate správne množstvo pektínu.
  • Koľko pohárov to robí?
    Tento recept pripravuje iba jednu nádobu džemu, ale ak chcete viac, môžete recept zdvojnásobiť, ztrojnásobiť alebo dokonca štvornásobiť.
  • Na to, čo potrebujem, mám príliš veľa hroznovej šťavy. Mám to uvariť, aby som to znížil, alebo vyhodiť?
    Svoju zriedim o 0,33 a potom podľa chuti pridám sukralózu (alebo cukor). Je to vynikajúca raňajková šťava.
  • Je možné vyrobiť želé bez použitia nastavovacieho prostriedku?
    Hrozno a niektoré ďalšie druhy ovocia obsahujú prírodný pektín. Pomocou želé teplomera dajte želé na teplotu 218 - 104°C.
Nezodpovedané otázky
  • Je najlepšie vyrábať hroznové želé z hrozna, ktoré je nedozreté?
  • Môžem na toto želé použiť tekutý pektín?
  • Pri zbere hrozna z viniča na výrobu hroznovej želé je najlepšie zberať ho, keď je mierne zelené?

Komentáre (2)

  • jasperfisher
    Išli ste do detailov a nevynechali ste ani krok. Ľahko sledovateľné.
  • elvirasadlonova
    Toto bolo veľmi nápomocné. Nebol som si istý „vaňou“, ale teraz som to dostal! Vďaka.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť pomarančovú marmeládu?
  2. Ako uvariť feijoa džem?
  3. Ako uvariť mangový džem?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť sušený marhuľový džem?Jana Malíková
  2. Ako pripraviť jednoduchý a čerstvý jahodový džem?Lívia Konečná
  3. Ako uvariť rebarborový a jahodový džem so zázvorom?Kornélia Králiková
  4. Ako uvariť papájový džem?Elvíra Nemcová
  5. Ako vyrobiť bylinkové želé?PhDr. Zina Králová
  6. Ako otestovať obsah pektínu v ovocí?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail