Ako si urobiť pochúťku?

Ak plánujete spracovanie plechoviek na dlhodobé skladovanie — Upozorňujeme, že vodný kúpeľ je potrebný iba vtedy, ak plánujete spracovanie plechoviek na dlhodobé skladovanie.

Výroba vlastnej slanej uhorky môže byť časovo náročný proces, ale ak sa urobí správne, na výsledky sa oplatí počkať. Vychutnajte si pochúťku ihneď alebo si ju môžete uložiť na dlhodobé skladovanie.

Prísady

Urobí 4 pinty (2 l)

2,5 lb (1,13 kg) uhorky
1 veľká žltá cibuľa
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
3 strúčiky cesnaku
0,25 šálky (60 ml) moriacej soli alebo čistej kóšer soli
3 šálky (750 ml) bieleho octu, jablčného octu alebo octu z červeného vína
0,75 šálky (180 ml) bieleho kryštálového cukru alebo svetlohnedého cukru
2 lyžičky (10 ml) kôprových semienok
2 lyžičky (10 ml) horčičných semienok
2 lyžice (10 ml) semien zeleru
0,5 lyžičky (2,5 ml) kurkumy

Červenej a zelenej papriky a žltej cibule — Ak si chcete vychutnať pôžitok, začnite nakrájaním uhoriek, červenej a zelenej papriky a žltej cibule.

Časť 1 zo 4: príprava prísad

1
Umyte zeleninu. Uhorky a papriku opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Dobre osušte čistými papierovými utierkami.
- Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme. Uhorky môžete tiež olúpať, ak je to žiaduce, ale nie je to nevyhnutné a je to len otázka osobných preferencií.
2
Uhorky zbavte semienok. Každú uhorku nakrájajte na polovicu. Lyžicu potiahnite nadol po pozdĺžnom strede každej polovice a odstráňte pás semien.
- Aj keď sa s nakladaním uhoriek a anglických uhoriek pracuje najľahšie, môžete na to skutočne použiť aj obyčajné uhorky. Proces bude rovnaký a chuť by mala stále chutiť rovnako dobre.
3
Uhorky nakrájame na kocky. Každým uhorkám nožom odrežeme oba konce. Uhorky nakrájajte na malé kocky s rozmermi 0,13 až 0,60 cm (3 až 6 mm).
- Ručné krájanie uhoriek vám poskytne najväčšiu kontrolu nad veľkosťou kúskov, ale aby ste ušetrili čas, môžete namiesto toho použiť kuchynský robot. Použite stredne veľkú „sekanú“ čepeľ a uhorky spracujte veľmi pomaly, aby ste z nich neurobili kašu.
4
Zvyšnú zeleninu nakrájajte na kocky. Papriku a cibuľu nakrájajte na kocky 0,13 až 0,60 cm (3 až 6 mm). Cesnak nasekajte najemno.
- Tiež budete musieť zlikvidovať stonky, blany a semená papriky pred tým, ako ich nakrájate na kocky.
- Rovnako ako pri uhorkách vám ručné sekanie poskytne väčšiu kontrolu, ale v prípade potreby môžete použiť kuchynský robot. Každú zeleninu spracujte zvlášť.

Prečítajte si tiež: Ako nakladať veľkú cuketu do fľaše?

Časť 2 zo 4: namáčanie zeleniny

1
Zeleninu premiešajte soľou a vodou. Uhorky, papriky a cibuľu nakrájané na kocky dajte do veľkej misy. Zeleninu premiešajte so soľou a potom celú dávku zalejte studenou vodou.
- Upozorňujeme, že do tejto zmesi by ste nemali pridávať mletý cesnak. Odložte to na neskôr.
- Miska, ktorú používate, by mala byť vyrobená zo skla, plastu alebo iného nereagujúceho materiálu.
- Voda by mala byť veľmi studená, aby bola zelenina čo najčerstvejšia. Ak je to žiaduce, môžete do vody pridať aj 1 šálku (250 ml) ľadu, aby sa zmes ďalej ochladila.
2
Zmes necháme odležať. Zmes odstavte a nechajte odpočívať 4 až 6 hodín pri izbovej teplote.
- Technicky môžete prejsť na ďalší krok po 2 hodinách, ak sa ponáhľate. Zeleninu môžete nechať aj cez noc nakysnúť. Dlhšia doba odpočinku by mala pomôcť predĺžiť životnosť dochucovadla, čo je výhodné, ak ho plánujete skladovať dlhodobo.
- Zmes kontrolujte každú hodinu. Ak hladina vody výrazne klesne, pridajte viac studenej vody. Ak je teplota vody príliš teplá, pridajte ešte ľad.
3
Zeleninu scedíme a opláchneme. Nalejte obsah misky cez cedník s jemnými okami a vylejte namáčaciu vodu. Zeleninu dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.
- Cedník opatrne premiešajte a zeleninu opláchnite, aby sa zaistilo rovnomerné pokrytie.
- Pred pokračovaním nechajte oplachovú vodu zo zeleniny úplne odtiecť.
4

Namočte do čerstvej vody. Zeleninovú zmes vráťte do misy a zalejte ďalšou studenou vodou. Zmes nechajte ešte hodinu nakysnúť.
5
Zeleninu opäť scedíme. Nalejte obsah misky cez cedník, vylejte vodu a uchovajte zeleninu.
- Zmes tentoraz nemusíte opláchnuť, ale možno budete musieť zeleninu jemne zatlačiť na boky a spodok cedníka, aby ste vytlačili čo najviac prebytočnej vlhkosti.

Po otvorení pohárov ich uložte do chladničky a do jedného mesiaca použite.

Časť 3 zo 4: varenie dochutenia

1
Zmiešajte ocot, cukor a korenie. Ocot, cukor, mletý cesnak, kôprové semienka, horčičné semienka, zeler a kurkumu dajte do kastróla 4-qt (4-L). Panvicu položte na kachle na stredne vysoké teplo.
- Môžete použiť biely ocot, jablčný ocot alebo červený vínny ocot; každý dodá hotovému dochucovaniu mierne odlišný chuťový profil a odtieň.
- Podobne môžete použiť biely alebo hnedý cukor. Biely cukor funguje najlepšie s bielym octom a červeným vínnym octom, zatiaľ čo hnedý cukor najlepšie s jablčným octom.
- Korenie môžete pridať priamo do octu a cukru, ale ak dávate prednosť jasnému dochuteniu, zvážte ich vloženie do vrecka s korením alebo do brašny na gázu. Tento zväzok korenia môžete vybrať predtým, ako nalejete chuť do pohárov.
2
Nakladaciu zmes necháme dusiť. Zmes nechajte prejsť varom, potom znížte teplotu na stredné a tekutinu nechajte variť.
- Moriacu zmes nechajte za častého miešania vrieť 5 minút. Cukor by mal byť úplne rozpustený, než budete pokračovať.
3
Pridajte zeleninu. Pridajte uhorky, cibuľu a papriku do vriacej tekutiny. Znova zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a nechajte tekutinu prejsť varom.
- Potom, čo zmes vrie, opäť znížte teplotu na médium, aby kvapalina vrela. Pokračujte vo varení asi 10 minút, alebo kým sa väčšina prebytočnej tekutiny neodparí.
- Obsah hrnca často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu a prilepeniu na kastról.

Výroba vlastnej slanej uhorky môže byť časovo náročný proces, ale ak sa urobí správne, na výsledky sa oplatí počkať.

Časť 4 zo 4: uložte dochutenie

1
Pripravte si poháre. Dózy a viečka na konzervovanie dezinfikujte vo vriacej vode. Dobre osušte papierovými utierkami.
- Ak máte umývačku riadu, nádoby môžete umývať v umývačke riadu namiesto vriacej vody. Napriek tomu budete musieť viečka uvariť.
- Aby ste skrátili dobu čakania, je najlepšie tento krok vykonať súčasne s namáčaním alebo varením pochúťky.
2
Pripravte si vodný kúpeľ. Nádobu na vodu naplňte do polovice vodou. Prikryte ho vekom a začnite ho zahrievať na stredne vysokej teplote. Nechajte vodu prejsť varom.
- Najlepšie je pripraviť tento vodný kúpeľ, kým varí pochúťka.
- Ak nemáte kanister na vodu, môžete použiť veľký zásobník s tepelne odolným stojanom umiestneným v spodnej časti.
- Upozorňujeme, že vodný kúpeľ je potrebný iba vtedy, ak plánujete spracovanie plechoviek na dlhodobé skladovanie. Ak máte v úmysle využiť pochúťku do jedného mesiaca, môžete túto časť preskočiť.
3
Zabaľte chuť do pohárov. Nabehnutú hotovú pochúťku nalejte do dezinfikovaných nádob a v každej nádobe ponechajte 0,25 až 1,30 cm (0,6 až 1,25 cm) prázdneho priestoru nad hlavou.
- Stručne a jemne premiešajte boky každej nádoby, aby sa uvoľnilo čo najviac vzduchových bublín.
- Vlhkou handričkou zotrite prebytočnú tekutinu z okrajov nádob a potom pevne zaskrutkujte viečka na vrch nádoby.
4
Banky spracujte 10 minút. Opatrne spustite plechovky chuti do vriacej vody. Nechajte vodu opäť prejsť varom, potom konzervu prikryte a 10 minút dochuťte.
- Dbajte na to, aby sa nádoby nedotýkali navzájom ani bokov nádoby.
- Horúca voda by mala pokrývať banky najmenej o 1 alebo 5 centimetrov (2,5 alebo 5 cm).
- Ak žijete vo vyšších nadmorských výškach, možno budete musieť nádoby spracovať dlhšie. V nadmorských výškach od 1000 do 6000 metrov (0,3 až 1,8 km) nádoby spracujte 15 minút. V nadmorských výškach nad 6000 metrov (1,8 km) nádoby spracujte 20 minút.
5
Odstráňte nádoby. Po dokončení spracovania pohárov vyberte z horúcej vody pomocou klieští na poháre. Ochlaďte ich na mriežke alebo zloženom uteráku na hodinu alebo kým neklesnú na izbovú teplotu.
- Po vychladnutí nádob zatlačte na stred každého viečka. Ak viečka po stlačení zostanú dole, banky sa správne spracovali. Ak vyskočí, banky nie sú uzavreté. Neuzavreté nádoby znova nespracovávajte; jednoducho ich uložte tak, ako by ste uložili otvorené poháre.
6

Utesnené nádoby skladujte až jeden rok. Poháre spracovaných, zapečatených pochúťok umiestnite na chladné a tmavé miesto. Mali by zostať dobré najmenej 6 mesiacov, ale väčšina z nich vydrží 12 až 18 mesiacov.
7
Otvorené poháre skladujte až jeden mesiac. Po otvorení pohárov ich uložte do chladničky a do jedného mesiaca použite.
- Ak ste sa rozhodli nádoby nespracovať vôbec, mali by ste ich mať aj naďalej možnosť uchovávať v chladničke maximálne jeden mesiac.

Veci, ktoré budete potrebovať

Papierové uteráky
Ostrý nôž
Lyžica
Škrabka na zeleninu (voliteľné)
Kuchynský robot (voliteľné)
Veľká miešacia miska
Cedník z jemnej sieťoviny
Kastról 4-qt (4-L)
Kanvica na vodu
4 sklenené nádoby na konzervy s objemom pol litra (500 ml) s viečkami
Jarové kliešte
Drôtený stojan