Ako nakrájať kura?
Ak je kurča spletené špagátom, plastom alebo gumičkou, nožom narežte všetky väzníkové materiály a vyberte ich z kura.
Ak varíte s rozpočtom, často môžete ušetriť peniaze tým, že si namiesto vopred nakrájaných kúskov kúpite celé kura. Varenie celého kura nie je vždy praktické. Ak chcete rozrezať svoje kura na gril, kastról alebo fritézu, krájanie na určitých miestach vám môže tento proces uľahčiť. Pred a po krájaní kuracieho mäsa vždy vyčistite pracovný priestor a riad, aby ste zabránili šíreniu baktérií.
Časť 1 z 2: Odstránenie drobov a tuku
- 1Vyberte kura z obalu. Odrežte plastový obal a vyberte kura. Ak je kurča spletené špagátom, plastom alebo gumičkou, nožom narežte všetky väzníkové materiály a vyberte ich z kura. Vyhoďte všetky obalové materiály.
- Pri odstraňovaní plastového obalu dávajte pozor, aby ste nerozliali šťavy, ktoré sa v ňom zhromaždili.
Varovanie: CDC neodporúča umývať surové kura, pretože to môže šíriť nebezpečné baktérie.
- 2Kuracie prsia dajte na čistú reznú plochu. Potom, čo kura vyberiete z obalu, položte ho na sterilnú dosku alebo na veľký tanier. Kura dajte na chrbát prsiami nahor.
- Možno budete chcieť položiť na pracovný priestor niekoľko papierových utierok, aby ste zabránili striekaniu krvi alebo štiav na pult.
Tip: Aby ste zabránili kontaminácii iných potravín, je vhodné rezervovať si 1 krájaciu dosku len na prípravu surového kura.
- 3Vyberte krk a droby, ak sú prítomné. Siahnite do telesnej dutiny kurčaťa a nahmatajte plastové alebo papierové vrecko, ktoré bude obsahovať orgány ako pečeň, srdce a žalúdok. Ak nájdete vrecko na drobnosti, vytiahnite ho a odložte. Môžete tiež nájsť krk vo vnútri telesnej dutiny, buď oddelene alebo vo vrecku s inými drobami.
- Ak chcete, môžete drobky uložiť do zásoby alebo do iných receptov. V opačnom prípade ich zlikvidujte spolu s obalom.
Potom, čo kura vyberiete z obalu, položte ho na sterilnú dosku alebo na veľký tanier. - 4Odstráňte tuk okolo telesnej dutiny. Niekedy bude mať kura veľké kusy tuku okolo otvoru telesnej dutiny (v blízkosti chvosta) alebo spodnej časti krku. Ak v týchto oblastiach nájdete nejaký tuk, odrežte ho ostrým nožom.
- Kuracie tuky môžete ušetriť, ak ich chcete, a použiť ich na varenie. Pridajte ho do slaných receptov, kde by ste inak použili maslo pre extra bohatú chuť.
Časť 2 z 2: Vykonanie rezov
- 1Odrežte každé krídlo, kde sa spája s prsníkom. Uchopte jedno z krídel a trochu ním kývajte, aby vám pomohlo nájsť kĺb, ktorý ho pripevňuje k boku prsníka. Koncom ostrého kuchynského noža prerezajte kožu a kĺb a oddeľte krídlo od tela. Opakujte postup na druhej strane.
- Pritlačením palca na miesto, kde sa krídlo stretáva s telom, môžete ľahšie nájsť kĺb.
- Ak pri rezaní vytiahnete krídlo, hmotnosť kurčaťa pomôže uľahčiť separáciu.
- V ideálnom prípade by ste na tento účel mali použiť ostrý vykosťovací nôž. Pri práci s ostrými nožmi vždy držte prsty mimo cesty a buďte opatrní.
Tip: Ak je kura mokré po rozmrazení alebo sedení v šťave v balení, poklepte ho suchou papierovou utierkou, než začnete krájať. Vďaka tomu bude koža menej klzká a bude sa dať ľahšie krájať.
- 2Nakrájajte pokožku medzi stehno a prsia. Predtým, ako si porežete nohu, chyťte ju a odtiahnite od tela. Odrežte kožu v mieste, kde sa stehno prichytí o bok prsníka.
- Pred ďalším strihom tak budete jednoduchšie vidieť, kde sa nachádza stehenný kĺb.
- 3Nájdite stehenný kĺb a prerežte ho. Prezrite si strih, ktorý ste práve urobili, a nájdite kĺb, kde sa stehno prichytí k telu. Možno vám pomôže trochu sa vrtieť nohou, aby ste presne určili, kde je kĺb. Akonáhle ho nájdete, prerežte spoj nožom. Tento rez opakujte aj na druhom stehne.
- Môžete tiež ohnúť stehno a vysunúť kĺb z jeho objímky. Vďaka tomu bude kĺb ešte jednoduchšie nájsť a prerezať.
- Kĺb bude umiestnený hlboko dole na boku tela kurčaťa, blízko chrbta.
Pred a po krájaní kuracieho mäsa vždy vyčistite pracovný priestor a riad, aby ste zabránili šíreniu baktérií. - 4Vykonajte rez v spoji medzi stehnom a paličkou na bicie. Kto chce, môže teraz oddeliť stehná od paličiek. Položte štvrtky nôh kožou nadol a trochu ich pokrčte, aby ste našli spoj medzi paličkou na stehno a stehnom, potom ho čisto prekrojte.
- Môžete si všimnúť rad tuku, ktorý tečie po nohe presne tam, kde sa stretáva palička so stehnom. Tento riadok používajte ako vodítko pri rezaní.
- 5Odstráňte chrbticu ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami. Potom vyberte kura a držte ho hlavou nadol na reznej ploche. Vyhľadajte tučné línie, ktoré prebiehajú po stranách trupu v blízkosti chrbta, a prerežte ich pozdĺž chvosta k ramenu. Tento rez opakujte na oboch stranách, aby ste odstránili chrbticu.
- Tuková čiara začne ako diagonálna čiara, ktorá ide od hornej časti otvoru v telesnej dutine a uhlom nadol smerom k chrbtovej kosti cez stehenné kĺby.
- Na tieto rezy môžete použiť vykosťovací nôž alebo kuchynské nožnice.
- Ak chcete z kuracieho mäsa vyťažiť maximum, uložte si chrbtovú kosť a použite ho na prípravu vynikajúcej zásoby!
- 6Prerežte hrudnú kosť, aby ste oddelili prsia. Prevráťte prsia kožou nadol na doske a zo zadnej strany urobte v strede kosti malú štrbinu. Potom prsia prevráťte a zatlačte naň oboma rukami, aby sa zlomila kosť. Polovicu prsníka trochu odtiahnite a potom nožom rozrežte stred prsníka, aby ste ich oddelili.
- Prípadne môžete prerezať priamo cez hrudnú kosť zozadu. Na to budete potrebovať veľa tuku na lakte. Zložte kuchynskú utierku, priložte ju na matný okraj noža a potom rukou silne zatlačte na čepeľ, aby sa nôž zatlačil.
- Chrbát, krk a končeky krídel si môžete rezervovať na prípravu vlastného kuracieho vývaru. Pokyny nájdete v recepte.
Tip: Aby ste zabránili kontaminácii iných potravín, je vhodné rezervovať si 1 krájaciu dosku len na prípravu surového kura.
- Kuracie mäso pred varením neoplachujte. Účinne vás nezbaví baktérií alebo iných kontaminantov a môže zvýšiť vaše šance na ochorenie rozšírením baktérií do vašich rúk, oblečenia a pracovného priestoru.
- Surové kura môže prenášať nebezpečné baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom alebo iné infekcie. Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si umyte ruky mydlom a teplou vodou. Tiež ich umyte a dezinfikujte pred použitím na iný účel.
- Celé kura
- Doska na krájanie
- Ostrý kuchynský nôž alebo vykosťovací nôž
- Kuchynské nožnice
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať kuracie stehná?
