Ako vyčistiť kura?

Začnite vytiahnutím drobov a obličiek — Ak chcete kurča očistiť, začnite vytiahnutím drobov a obličiek.

V dnešnej dobe je už väčšina ľudí zrejme zvyknutých, že si svoje kura dajú predvarené a úhľadne zabalené v igelite. Vedieť, ako pripraviť celé kura od začiatku, je základnou zručnosťou, ktorú by mal každý kulinársky nadšenec ovládať, a príprava vždy začína dôkladným vyčistením. Hlavným účelom čistenia kuracieho mäsa je orezať prebytočný tuk a tkanivo a zaistiť, aby mäso vychádzalo so správnou chuťou a konzistenciou. Je tiež dôležité udržiavať čisté ruky, riad a všetky pracovné povrchy, aby sa zabránilo šíreniu baktérií.

Časť 1 z 3: práca s celým kuracím mäsom

1
Udržujte svoj pracovný priestor čistý. Surové kura často obsahuje množstvo baktérií, ktoré môžu byť po požití škodlivé. Z tohto dôvodu je dobré vyčistiť pracovnú oblasť od ostatných nechránených prísad a osobných predmetov, ako je váš mobilný telefón, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
- Po manipulácii so surovým kuracím mäsom sa vyhnite tomu, aby ste si dávali ruky do úst alebo sa dotýkali blízkych predmetov. Ak si nebudete dávať pozor, môže sa stať, že sa mikróbmi roznesiete po celom dome.
- Nezabudnite utrieť všetky povrchy, s ktorými sa môžete počas prípravy dostať do kontaktu, ako napríklad ťahače batérií alebo zásuviek.
2
Pracovnú plochu prikryte vrstvou papierových utierok. Papierové utierky budú pôsobiť ako bariéra, ktorá zabráni tomu, aby sa šťavy z kuracieho mäsa dostali na všetky vaše dosky alebo rezné dosky.
- Môžete tiež použiť papierové utierky na jemné poklepanie kurča po rozmrazení.
3
Mrazené kura nechajte rozmraziť. Hydinu, ktorá bola uložená v mrazničke, bude najskôr potrebné rozmraziť, aby sa zohriala na izbovú teplotu. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je jednoducho ho vložiť do chladničky a nechať cez noc odstáť. Ak je dôležitý čas, ponorte (zabalené) kura do studeného vodného kúpeľa, pričom každú pol hodinu scedíte a pustíte čerstvú vodu.
- Rozmrazenie každých 2 kg (2,3 kg) v chladničke bude trvať asi 24 hodín a na 0 kg (0,45 kg) vo vodnom kúpeli asi 30 minút. Uistite sa, že to naplánujete, aby ste mohli večerať na stole včas.
- Kuracie mäso vždy uvarte bezprostredne po rozmrazení.
4
Vyberte kura z obalu. Celé kurčatá sa väčšinou predávajú v uzavretých plastových vreciach. Odstrihnite koniec vrecka nožnicami, potom siahnite, chyťte kurča za paličky a vyberte ho. Vrecko držte vzpriamene, aby zozbierané šťavy nevytiekli po celom mieste.
- Kuracie obaly ihneď zlikvidujte, aby sa prítomné baktérie nemali šancu rozšíriť do vášho okolia.
5
Odstráňte všetok materiál, ktorý drží kura dohromady. Mäsiari niekedy používajú špagát, drôt alebo gumičky na zaistenie hydiny v kompaktnejšom tvare. Ak je kura, ktoré pripravujete, pritlačené, pripnite väzbu nožnicami a dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu alebo mäso. Zaistite, aby ste mali priamy prístup do dutiny v blízkosti chvostového konca.
- Rovnako ako ostatné obaly by tieto materiály mali ísť rovno do koša.
- Viazanie má uľahčiť balenie a opekanie celého kura, ale počas procesu varenia vám bude prekážať a dokonca môže zasahovať do schopnosti mäsa rovnomerne ohrievať.

Ak chcete ušetriť kuracie tuky na varenie, budete ich musieť najskôr vykresliť.

Časť 2 z 3: orezanie kuracieho mäsa

1
Vytiahnite droby. Celé kurčatá niekedy prichádzajú s vnútornosťami alebo vnútornými orgánmi, zabalené a plnené dovnútra. Siahnite do dutiny v blízkosti chvostovej časti a nahmatajte veľký balík plastového alebo mäsiarskeho papiera. Vyberte tento balíček a odložte ho. Pred umiestnením plastových balíčkov na pracovný povrch ich rýchlo opláchnite.
- Drobky môžete použiť na prípravu zásob, vývarov a omáčok. Mnoho kuchárov ich tiež rád smaží a podávajú sami pre ich bohatý nutričný obsah.
- Ak nemáte záujem o záchranu drobov, zlikvidujte ich spolu so zvyškom obalu.
2
Odstráňte obličky. Teraz, keď sú vnútornosti mimo cesty, preskúmajte vnútro dutiny pre obličky. Budú vyzerať ako malé, okrúhle, tmavočervené alebo hnedé výčnelky na zadnej strane vtáka tesne nad chvostom. Ak ich chcete extrahovať, chyťte ich tam, kde sa spájajú s tkanivom, a prudko ich potiahnite. Mali by vyjsť von s malým odporom.
- Pri porážke kurčiat niekedy zostanú obličky neporušené alebo sa prejdú. Je to bežnejšie pri nákupe hydiny z farmy alebo trhu s biopotravinami než zo siete supermarketov.
3
Odstráňte prebytočný tuk a chrupavky. Tukové usadeniny sa najčastejšie nachádzajú v oblasti krku a chvosta. Keď narazíte na nechcené tkanivo, jednou rukou ho odtiahnite od mäsa a ostrým nožom ho opatrne odstrihnite. Zlikvidujte tuk alebo sa ho držte a nájdite iné využitie.
- Kurací tuk je užitočný na namazanie panvíc a kastrólov pred varením alebo ako spôsob dodania polievok, polievok alebo pražených zemiakov zvláštnej chuti.
- Ak chcete ušetriť kuracie tuky na varenie, budete ich musieť najskôr vykresliť. Akonáhle bude tuk vykreslený, bude jednoduchšie ho skladovať a môže trvať až 4 týždne v chladničke.

Je tiež dôležité udržiavať čisté ruky, riad a všetky pracovné povrchy, aby sa zabránilo šíreniu baktérií.

Časť 3 z 3: príprava kuracieho mäsa na pečenie

1
Odkryté kura chladíme 1 hodinu. Kura vložte do pekáča a posuňte ho na spodnú policu. Tak budú všetky šťavy, ktoré náhodou uniknú, v kontakte s iným jedlom. Krátka prestávka dá kurčaťu šancu po rozmrazení poriadne uschnúť, výsledkom bude rovnomernejšie uvarené mäso s chrumkavejším povrchom.
- Aby ste čo najlepšie využili čas, predhrejte rúru 15-20 minút pred tým, ako kura vyjde.
- Ak máte málo času, kura môžete len poriadne vysušiť papierovými utierkami a pustiť sa do varenia.
- Nikdy opustiť surové kurča posedenie pri izbovej teplote.
2
Vykonajte dezinfekciu pracovného priestoru. Hneď ako skončíte s manipuláciou s kuracím mäsom, umyte všetky použité nástroje a materiál antibakteriálnym mydlom a horúcou vodou. Potom pozbierajte papierové utierky a dajte ich do koša. Dosku alebo dosku na krájanie nakoniec postriekajte silným dezinfekčným roztokom, nechajte niekoľko minút pôsobiť a utrite.
- V záujme zdravia vás a vašich blízkych buďte ostražití pri čistení akýchkoľvek ďalších oblastí, kde sa môžu nachádzať mikróby, napríklad oblasti okolo drezu alebo odpadkového koša.
- Odstráňte odpadky obsahujúce obal a odhodené kúsky do vonkajšej nádoby. V opačnom prípade môže rýchlo začať zapáchať vo vašej kuchyni.
3
Kura uvarte podľa chuti. Teraz, keď je čistý, je pripravený na dochutenie a pečenie. Pre maximálnu chuť naplňte dutinu aromatickými látkami, ako sú kolieska citrónu, niekoľko vetvičiek rozmarínu alebo celé strúčiky cesnaku. Vstreknutie vašej obľúbenej soľanky alebo marinády pod kožu pomôže kuracieho mäsa urobiť jemnejším a šťavnatejším a môže byť skvelým spôsobom, ako rozohniť nudného vtáka.
- Kuracie mäso uchovávajte v chlade, kým nebude v rúre.
- Aby ste zaistili, že vaše domáce kura je bezpečné jesť, zohrejte ho na vnútornú teplotu najmenej 74°C.

Tipy

Ak nemôžete zniesť pocit, keď sa vám uhynutá hydina zaborí po zápästie, dajte si gumené rukavice.
Na ostatné prísady, s ktorými pracujete, použite samostatnú dosku na krájanie, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
Príprava celého kuracieho mäsa je oveľa lacnejšia ako nákup už orezaného a zabaleného, čo z neho robí ekonomický spôsob, ako nakŕmiť hladný dav.
Pred a (obzvlášť) po manipulácii so surovým kuracím mäsom si vždy dôkladne umyte ruky.

Ponorte (zabalené) kura do studeného vodného kúpeľa — Ak je dôležitý čas, ponorte (zabalené) kura do studeného vodného kúpeľa, pričom každú pol hodinu scedíte a pustíte čerstvú vodu.

Varovania

Nie je vhodné pokúšať sa rozmraziť mrazené kura v mikrovlnnej rúre. Mäso sa nedôsledne zahrieva, čo môže spôsobiť, že sa pri varení stane kašovitým alebo gumovým.
Konzumácia surového alebo tepelne neupraveného kuracieho mäsa vám môže spôsobiť vážne ochorenie.
Kuracie mäso pred prípravou neoplachujte. Nie je to účinný spôsob odstraňovania baktérií alebo iných kontaminantov a skutočne to môže zvýšiť vaše šance na otravu jedlom šírením baktérií do rúk, oblečenia a okolo pracovného priestoru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie (voliteľné)
Plytké pekáče
Ostrý nôž
Nožnice
Papierové uteráky
Vrecia na odpadky
Antibakteriálne mydlo
Dezinfekčný sprej
Oddelené skladovacie nádoby (na záchranu tuku a orgánov)

Prečítajte si tiež: Ako jesť kuracie krídla?