Ako upiecť kura?

Po hodinovom namočení kuracieho mäsa v slanej vode zohrejte v hrnci 1 šálku repkového oleja na 191°C.

Presne povedané, neexistuje spôsob, ako si doma vyrobiť legitímne pečené kura. „Broasted“ a „Broaster“ sú registrované ochranné známky spoločnosti Broaster Company z Beloit, Wisconsin. Koreniace prísady a vybavenie sa predávajú do reštaurácií, ale nepredávajú sa domácim kuchárom. To znamená, že túto techniku môžete napodobniť doma a podarí sa vám vyrobiť niečo celkom podobné.

Prísady

Pečené kura

Robí 4 porcie

1 vyprážacie kura
4 šálky (1 liter), 0,5 šálky (125 ml) a 0,25 šálky (60 ml) vody, oddelené
0,25 šálky (60 ml) a 0,5 lyžičky (10 ml) soli, oddelených
1 polievková lyžica (15 ml) korenia Cajun (pozri nižšie)
2 lyžice (10 ml) prášku do pečiva
0,5 lyžičky (5 ml) mletého čierneho korenia
1 šálka (250 ml) repkového oleja
0,5 šálky (125 ml) kukuričného škrobu
1,25 šálky (315 ml) poťahovacej zmesi (pozri nižšie)

Cajunské korenie

Nechajte 60 minút nakysnúť — Premiešajte, potom kuracie kúsky vložte do vody a nechajte 60 minút nakysnúť.

Vyrobí 0,25 šálky (60 ml)

2 lyžice (10 ml) soli
2 lyžice (10 ml) cesnakového prášku
2,5 lyžičky (12,5 ml) papriky
1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia
1 lyžička (5 ml) cibuľového prášku
1 lyžička (5 ml) kajenského korenia
1,25 lyžičky (6,25 ml) sušeného oregana
1,25 lyžičky (6,25 ml) sušeného tymianu
0,5 lyžičky (2,5 ml) vločiek červenej papriky

Ochutená smažená zmes

Vyrobí 1,25 šálky (315 ml)

1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
1 polievková lyžica (15 ml) soli
1 polievková lyžica (15 ml) mletého čierneho korenia
0,5 lyžice (7,5 ml) sušeného tymianu
0,5 lyžice (7,5 ml) sušeného estragónu
0,5 lyžice (7,5 ml) mletého zázvoru
0,5 PL (7,5 ml) mletej horčice
0,5 lyžičky (2,5 ml) cesnakovej soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) sušeného oregana

Metóda 1 z 3: prvá časť: pripravte zmesi

1
Skombinujte koreniace zmesi korenia cajun. V malej miske zmiešajte soľ, cesnakový prášok, papriku, čierne korenie, cibuľový prášok, kajenské korenie, oregano, tymian a vločky červenej papriky. Miešajte ich spolu, kým sa zdá, že všetky koreniny sú rovnomerne rozložené.
- Po zmiešaní zmesi korenia odložte 1 polievkovú lyžičku (15 ml) na použitie v tomto recepte. Zvyšok dajte do malého vzduchotesného obalu a uložte ho do špajze. Malo by tam vydržať niekoľko mesiacov.
2
Zmiešajte prísady do poťahovej zmesi. V stredne veľkej miske šľahajte alebo miešajte múku, soľ, korenie, tymian, estragón, zázvor, mletú horčicu, cesnakovú soľ a oregano, kým sa suroviny nezdajú byť rovnomerne rozložené.
- Na tento recept by ste mali mať dostatok náterovej zmesi, takže by ste nemali ukladať žiadne. Ak sa však rozhodnete urobiť dvojitú dávku, vezmite si, čo potrebujete pre tento recept, a zvyšok uložte do vzduchotesnej nádoby. Vo vašej špajzi by mal vydržať aj niekoľko mesiacov.

Kým nebude celé kura obalené — Opakujte to podľa potreby, pracujte s jedným kúskom kuracieho mäsa naraz, kým nebude celé kura obalené.

Metóda 2 z 3: časť druhá: pripravte a rozdeľte kura

1

Kura očistíme. Kura opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte ho čistými papierovými utierkami.
2
Kura odrežte nohy. Vytiahnite nohy z kĺbov a-a odrežte ich od tela kurčaťa.
- Predĺžte jednu nohu čo najďalej od tela a prerezajte kožu, aby ste odhalili vnútorné mäso.
- Ohnite nohu dozadu, kým guľový kĺb nevyskočí z objímky.
- Odrežte nohu od tela a nakrájajte kĺb čo najbližšie k chrbtici.
- Tento postup zopakujte s druhou nohou.
3
Oddeľte stehno a paličku. Vyhľadajte líniu tuku ležiacu medzi paličkou a stehennou časťou jednej nohy. Odrežte pozdĺž tejto čiary, aby ste oddelili dve časti.
- Tento krok zopakujte s druhou nohou.
- Všimnite si, že táto línia tuku označuje umiestnenie kĺbu a je to samotný kĺb, ktorý musíte prerezať.
4
Odstráňte nejedlé časti. Prostredníctvom ostrých a čistých nožníc na hydinu prestrihnite rebrá a kľúčnu kosť na oboch stranách tela kurčaťa. Po dokončení odtiahnite chrbát a krk.
- Mali by ste byť schopní odstrániť chrbát a krk v jednom kuse.
- Tieto porcie sa zvyčajne vyhodia, ale môžete ich uložiť aj na použitie v kuracom vývare. Vložte ich do zapečateného vrecka alebo nádoby a dajte do chladničky na 3 alebo 4 dni.
5
Uvoľnite prsné mäso. Nakrájajte a zatočte prsné mäso zo zvyšnej kosti.
- Otočte kurča tak, aby ležalo kožou prsníkov nadol.
- Nakreslite nôž cez prsia a rozdeľte ho od konca krku k prsnej kosti. Zaznamenajte si tiež dĺžku hrudnej kosti.
- Položte palce na obidve strany hrudnej kosti a ohnite prsnú časť kuracieho mäsa dozadu, kým nezačne vykukovať horná časť kosti. Uvoľnite kosť prstami a vytiahnite ju.
- Pomocou noža rozdeľte ostatné mäso z pŕs. Vykonajte rez podľa značky ponechanej pri prsnej kosti.
6
Odrežte krídla. Odrežte jedno krídlo v mieste spoja najbližšie k prsníkovému mäsu, potom krídlo rozdeľte na dve časti tak, že ich prestrihnete medzi druhý kĺb krídla.
- Opakujte to s druhým krídlom.
- Pri oddeľovaní krídla od tela kurčaťa by ste mali ponechať časť prsného mäsa.
7
Kuracie prsia rozštvrtíme na štvrtiny. Kuracie prsia prekrojte na jednu stranu a získajte dva kusy. Opakujte s druhou stranou kuracích pŕs.
- Kusy, ktoré odrežete, by mali mať rovnakú veľkosť.
8
Kuracie kúsky namočte na 60 minút do slanej vody. Do veľkej misy nalejte 4 šálky (1 L) vody a pridajte 0,25 šálky (60 ml) soli. Premiešajte, potom kuracie kúsky vložte do vody a nechajte 60 minút nakysnúť.
- Kuracie mäso nevypúšťajte. Odstránite ho a pridáte priamo do zmesi na poťahovanie, keď príde čas, namiesto toho, aby ste kura najskôr nechali uschnúť.

Prečítajte si tiež: Ako vyrezať pečené kura?

Metóda 3 z 3: tretia časť: opečte kura

1
V tlakovom hrnci rozpálime olej. Nalejte repkový olej do tlakového hrnca a nastavte tlakový hrniec na sporák. Olej zahrievajte na vysokú teplotu, kým nedosiahne teplotu 191°C.
- Uistite sa, že váš tlakový hrniec možno používať na sporáku. Malo by mať ploché dno, a nie sedieť na vyvýšených nohách. Väčšina tlakových hrncov je vyrobená z kovov, ktoré je bezpečné používať na sporáku, ale mali by ste si prečítať pokyny dodané s tlakovým hrncom, aby ste sa presvedčili, že používanie varnej dosky nepoškodí.
2

Kombinujte korenie. Vo veľkej mise zmiešajte prášok do pečiva, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) korenia Cajun, 1 šálku (250 ml) zmesi na smaženie, kukuričný škrob, korenie a soľ, šľahajte, kým sa všetko nezdá byť rovnomerne spojené.
3
Pridajte vodu, aby ste vytvorili cesto. Do surovín na suché cesto pomaly za stáleho šľahania prilievajte až 0,5 šálky (125 ml) vody. Akonáhle budete mať riedke, hladké cesto, prestaňte pridávať vodu.
- Možno nebudete potrebovať plných 0,5 šálky (125 ml), preto je dôležité, aby ste vodu pridávali pomaly. Cesto by malo byť riedke, ale ak bude príliš vodnaté, nemusí na kurčati priľnúť.
4
Kura natrieme. Vyberte kúsok kuracieho mäsa zo slanej vody pomocou klieští a vhoďte ho priamo do cesta. Pomocou klieští otáčajte kura v cestíčku, kým nie sú obaľované všetky strany. Opakujte to podľa potreby a pracujte s jedným kúskom kuracieho mäsa naraz, kým nebude celé kura obalené.
- Každý kus kuracieho mäsa držte niekoľko sekúnd nad miskou so slanou vodou, aby mohla prebytočná voda odkvapkať. Potrebujete, aby bola pokožka vlhká, ale nemala by z nej mokro kvapkať.
- Najlepšie je kuracie mäso po natieraní nakvapkať priamo do horúceho oleja. Ak kurča položíte vopred na tanier, časť povlaku sa môže zotrieť.
5
Kuracie mäso smažte 2 až 3 minúty. Kúsky kuracieho mäsa vložte do horúceho oleja a varte ich niekoľko naraz. Smažte každý kus 2 až 3 minúty alebo kým povlak nezačne byť chrumkavý a jemne zlatistý.
- Hotové kúsky kuracieho mäsa vyberte z horúceho oleja pomocou klieští a preneste ich na tanier vystlaný niekoľkými vrstvami čistej papierovej utierky. Všetky kusy by mali byť na tejto doske, než prejdete na ďalší krok.
6
Vypustite väčšinu oleja. Po vypražení kuracieho mäsa zlejte všetko, ale nie 0,25 šálky (60 ml) oleja. Pred pokračovaním pridajte do tlakového hrnca aj 0,25 šálky (60 ml) vody.
- Pokiaľ je funkcia tlakového varenia aktívna, nemali by ste v tlakovom hrnci používať viac ako 0,25 šálky (60 ml) oleja. Olej a iné tuky vystúpia na oveľa vyššiu teplotu ako voda a kvapaliny na báze vody a pri zahrievaní v tlakovom hrnci by sa olej mohol prehriať a spôsobiť popáleniny.
- Keď ju pridáte do horúceho oleja, uistite sa, že je voda teplá až horúca. Pridanie studenej vody môže spôsobiť vznik pary a striekanie oleja.
- Pri tomto kroku dôrazne odporúčame nosiť rukavice do rúry, aby ste sa nespálili na oleji alebo na horúcom tlakovom hrnci.
7
Prikryte a varte 10 až 12 minút. Kura vložte späť do tlakového hrnca. Pevne zaistite veko na tlakovom hrnci a kurča vo vnútri varte ďalších 10 až 12 minút, alebo kým už nebude v strede ružové.
- Pred vrátením kuracieho mäsa do misky a prikrytím sa uistite, že je trivet alebo stojan tlakového hrnca na svojom mieste.
- Postup zapojenia regulátora tlaku nájdete v pokynoch výrobcu.
- Tlak by mal byť zvyčajne nastavený na 6,8 kg. Prečítajte si pokyny pre pokyny týkajúce sa tlaku špecifické pre značku.
- Počas varenia sa nepokúšajte otvoriť tlakový hrniec.
8
Odstráňte veko. Pred uvoľnením a odstránením veka vytiahnite tlakový ventil a nechajte paru úplne uniknúť.
- Pred otvorením veka musíte nechať uniknúť paru. Ak veko otvoríte príliš rýchlo, v skutočnosti sa môžete popáliť pri výbuchu pary, ktorá vyletí von.
9
Kuracie mäso scedíme. Kuracie mäso vyberte kliešťami a preneste kúsky na iný tanier vyložený čerstvými papierovými utierkami. Nechajte prebytočný olej stiecť asi päť minút.
- Počas tejto doby tiež necháte kura mierne vychladnúť. Aj keď budete chcieť, aby bolo toto kura teplé, keď ho budete jesť, vnútorné teploty budú zvyčajne príliš horúce, keď kura spočiatku vytiahnete z tlakového hrnca.
10
Podávame horúce. Kuracie mäso by ste si mali vychutnať, pokiaľ je ešte čerstvo uvarené a teplé.
- Kuracie mäso je možné zachrániť, ale môže sa stať, že sa namočí, keď ho znova zohrejete, takže je najlepšie ho jesť čerstvo uvarené.
- Ak sa rozhodnete zachrániť kura, umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky na 4 alebo 5 dní.

Zmes na vyprážanie a polevu a rozdeľte kura — Ak chcete urobiť pečené kura, pripravte si korenie na cajun, zmes na vyprážanie a polevu a rozdeľte kura, ak je celé.

Tipy

Ako už bolo spomenuté, skutočné pečené kura nie je možné pripraviť doma. Ak chcete vyskúšať skutočné pečené kura, mali by ste vyhľadať reštauráciu, v ktorej sa podáva.
Aby ste ušetrili čas, namiesto prípravy domácich verzií zvážte použitie komerčne pripravenej zmesi korenia alebo poťahovej zmesi Cajun.

Varovania

Pred použitím tlakového hrnca si vždy prečítajte pokyny výrobcu. Zvláštnu pozornosť venujte podrobnostiam o použitom oleji a minimálnom odporúčanom množstve vody. Ak je niektorý z pokynov výrobcu v rozpore s pokynmi uvedenými v tomto článku, postupujte podľa pokynov výrobcu.
V žiadnom tlakovom hrnci nepoužívajte viac ako 0,25 šálky (60 ml) kuchynského oleja alebo tuku na varenie. Použitie väčšieho množstva oleja môže spôsobiť požiar, popáleniny a iné nebezpečné kuchynské nehody.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mixovacie misky: 1 malá, 1 stredná, 2 veľké
Metla
Ostrý kuchynský nôž
Nožnice na hydinu
Papierové uteráky
Kliešte
Tlakový hrniec
Kachle
Tanier