Ako motýľ kura?
Ak chcete kuracie mäso motýľ, položte ho na dosku na krájanie prsiami nadol a chrbticou nahor. Kuchynskými nožnicami strihajte po oboch stranách chrbtovej kosti, zdola nahor. Odstráňte chrbticu a prevráťte kura a vtákmi zatlačte rukami na kĺby krídel a nôh. Mali by ste cítiť, ako sa vám to splošťuje pod rukami. Tipy na varenie kuracieho mäsa čítajte ďalej!
Ak chcete kuracie mäso motýľ, položte ho na dosku na krájanie prsiami nadol a chrbticou nahor.
Varenie kuracieho kotúča mu umožní rýchlejšie varenie a zachovanie väčšej vlhkosti. Na sploštenie celého vtáka budete potrebovať motýľ alebo spatchcock. Tu je návod, ako správne urobiť rezne a uvariť kura.
- 1 celé kura
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 1 lyžička (5 ml) korenia
- 3 polievkové lyžice (45 ml) rozpusteného masla
Časť 1 z 3: nakrájanie kuracieho mäsa
- 1Kura položte na dosku na krájanie. Kuracie mäso by malo byť prsiami nadol a chrbticou nahor.
- 2Strihajte po oboch stranách chrbtovej kosti. Začnite na jednej strane v spodnej dutine a nakrájajte rovnú cestu do hornej dutiny. Rovnaký strih urobte aj na druhej strane chrbtovej kosti.
- Držte sa čo najbližšie k chrbtici. Čím bližšie je rez k chrbtici, tým menej mäsa stratíte.
- Používajte ostré, odolné kuchynské nožnice. Odrezanie chrbtovej kosti nožom bude oveľa ťažšie a môže zvýšiť vaše šance na neúmyselné porezanie.
- 3Odstráňte chrbticu. Mali by ste byť schopní zdvihnúť chrbticu prstami a bez toho, aby ste museli robiť ďalšie strihy.
- Podľa potreby zmrazte chrbticu. Kuracie chrbtové kosti možno použiť na výrobu vývaru alebo polievky.
- 4Prevráťte kura. Vták by teraz mal byť prsiami nahor a otvorený chrbát by mal smerovať k vašej doske.
Kura obklopte zeleninou a rovnomerne rozložte každú zeleninu okolo kura. - 5Vyrovnajte vtáka. Zatlačte na kĺby krídla a nohy pomocou päty rúk. Použite svoju telesnú hmotnosť, aby ste vyvinuli čo najväčší tlak.
Časť 2 z 3: dressing a varenie kura
- 1Rúru predhrejeme na 232°C. Nastavte rošt do strednej polohy tak, aby bol dostatok miesta na umiestnenie vašej panvice.
- 2Kurča osušte. Použite jemný poklepal pohybu vysušiť vonkajšej časti kurčaťa nedrhnite pokožku v suchu a nie vyschnúť vnútro kurčaťa.
- Používajte papierové utierky. Vyhnite sa používaniu látkových utierok. Salmonella a ďalšie baktérie by sa mohli skrývať na povrchu vtáka, čo robí jednorazové papierové utierky oveľa zdravšou možnosťou.
- Pred opláchnutím kurčaťa dvakrát premýšľajte. Domáci kuchári oplachujú kura už roky, ale USDA v skutočnosti pred tým varuje, pretože baktérie na surovom kurčati sa ľahšie šíria vodou a mohli by kontaminovať iné povrchy. Ak sa rozhodnete kura opláchnuť, aby ste odstránili krv, použite iba studenú vodu.
- 3Korenie vtáka. Rukou rovnomerne potrite kožu kuracieho mäsa 1 čajovou lyžičkou (5 ml) soli a 1 čajovou lyžičkou (5 ml) korenia.
- Podľa potreby môžete použiť viac alebo menej soli a korenia. Správne množstvo je väčšinou vecou osobného vkusu.
- Pridajte tymián, rozmarín a bazalku, aby ste získali aromatickejšiu zmes. Zmiešajte asi 1 lyžičku (5 ml) z každej bylinky a vytvorte zmes, potom ju rozotrite na kura. Soľ a korenie podľa chuti.
- Vytvorte pikantnejšiu zmes s paprikou, čili, cesnakom, petržlenovou vňaťou a oreganom. Zmiešajte 1 PL (5 ml) papriky, 0,25 ČL (1,25 ml) čili prášku, 0,25 ČL (1,25 ml) cesnakového prášku, 0,5 šálky (118 ml) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate a 0, 25 šálok (60 ml) čerstvého nasekaného oregana. Kurča tiež osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Vmasírujte časť zmesi na ochutenie pod kožu. Pritom sa na mäso dostane aróma ochucovadiel, čím sa zabráni prilepeniu chuti na samotnú pokožku. Toto je obzvlášť dôležité, ak používate iné korenie ako soľ a korenie.
- 4Vložte kura do pekáča. Vycentrujte kura v panvici otvorenou stranou nadol a prsiami nahor.
- Namierte krídla dovnútra. Pretože je na krídlach menej mäsa, mali by byť nasmerované smerom k nohám, aby sa zabránilo príliš rýchlemu vareniu. Môžete ich tiež nechať naplocho na pekáči, ale mäso pravdepodobne vyschne, ak zostane naplocho.
- 5Podľa potreby pridajte zeleninu. Mnoho kuchárov uprednostňuje pečenie zeleniny spolu s kuracím mäsom, aby dodalo zelenine a kuraciemu mäsu ďalší rozmer chuti.
- Ošúpeme a nakrájame štyri zemiaky. Zemiaky môžete nakrájať na kolieska alebo na 1,30 cm (1,25 mm) plátky. Zemiaky zasuňte medzi kurča a boky panvice.
- Vytvorte zeleninovú zmes. 1 červenú cibuľu, 2 cukety a 2 žlté tekvice nakrájajte na plátky s priemerom 1,30 cm (1,25 mm). Kura obklopte zeleninou a rovnomerne rozložte každú zeleninu okolo kura.
Jemným potľapkávaním vysušte vonkajšiu časť kurčaťa Nedrhnite kožu dosucha a nevysušte vnútro kurčaťa. - 6Kura na masle. Rozpustite 3 polievkové lyžice (45 ml) nesoleného masla a pomocou štetca na cesto rozotrite maslo na kura. Na mierne natretie pokožky používajte iba toľko masla, koľko je potrebné.
- Zeleninu na panvici zalejte zvyšným maslom, ak ste ju pridali. Zeleninu rýchlo popučte vidličkou, aby sa rovnomerne natrela maslom.
- Zdravú alternatívu namiesto rozpusteného masla nahraďte olivovým olejom. Olivový olej dodá mäsu dostatok vlahy a chuti, ale zvyčajne má svetlejšiu chuť a menej cholesterolu.
- 7Pražíme 30 minút. Po prvých 30 minútach otočte panvicu o 180 stupňov.
- 8Pražíme ďalších 25 minút. Koža by mala byť zlatohnedá a jemne chrumkavá. Vypnite rúru a vyberte kura.
- Skontrolujte, či je vykonaný teplomer na mäso. Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa, ale nedovoľte, aby sa teplomer dotkol kosti, pretože kosť bude horkejšia ako samotné mäso. Vnútorná teplota mäsa musí dosiahnuť 71°C.
- 9Vyrezať kura. Kuracie mäso nechajte pred vyrezaním 15 minút odpočinúť, aby sa šťavy znova rozdelili.
Časť 3 z 3: spatchcocking
- 1Kura položte na dosku na krájanie. Kuracie mäso by malo byť prsiami nadol a chrbticou nahor.
- Spatchcocking sa mierne líši od motýľa, pretože prsná kosť je odstránená spolu s chrbticou, čo umožňuje vtákovi stať sa ešte plochejším, ako by bol, keby bol motýľ. Primárne sa používa pre menšie vtáky, ako sú sliepky Cornish a bažanty. Môže sa však použiť aj s kurčatami.
- 2Strihajte po oboch stranách chrbtovej kosti. Začnite na jednej strane chrbtice a odrežte rovnú čiaru z jednej dutiny do druhej. Opakujte strih na druhej strane chrbtovej kosti.
- Používajte ostré a odolné kuchynské nožnice. Nožnice vám umožnia bezpečne vykonávať čisté rezy, ale pílenie chrbtovej kosti nožom zvýši vašu pravdepodobnosť, že sa nechtiac porežete.
- Strihy urobte čo najbližšie k chrbtici. Ak budete rezať príliš ďaleko od chrbtovej kosti, stratíte viac mäsa.
Mnoho kuchárov uprednostňuje pečenie zeleniny spolu s kuracím mäsom, aby dodalo zelenine a kuraciemu mäsu ďalší rozmer chuti. - 3Odstráňte chrbticu. Mali by ste byť schopní ho zdvihnúť prstami.
- Uložte chrbticu pre neskoršie použitie. Kuracie chrbtové kosti možno zmraziť a použiť neskôr do zásoby alebo do polievky.
- 4Otvorte kura a nájdite prsnú kosť. Roztiahnite kurča čo najširšie, aby bolo jednoduchšie nájsť a odstrániť prsnú kosť.
- Hrudná kosť bude mať tvar kosoštvorca.
- 5Nakrájajte pozdĺž oboch strán prsnej kosti. Nožom obkreslite obvod kosti, ale neprekrojte prsné mäso pod ním. Vsuňte prsty pod jednu stranu kosti a vypáčte ju.
- Počiatočný rez urobte pomocou odrezávacieho noža. Pretože nechcete mäso čisto rezať, vyhnite sa používaniu kuchynských nožníc. Nôž na krájanie vám umožní nakrájať na mäso bez toho, aby ste ho prerezali.
- Pomocou kuchynských nožníc oddeľte kosť od mäsa. Hrudná kosť sa môže prilepiť na prsné mäso pod kosťou, čo sťažuje vytiahnutie kosti. Ak sa to stane, pomocou kuchynských nožníc odrežte mäso priamo pod kosťou, aby ste ho mohli oddeliť.
- 6Kura prevráťte a vyrovnajte. Prsná strana by mala smerovať nahor a otvor by mal byť na rezbárskej doske plochý. Nohy by mali smerovať dovnútra, mierne sa dotýkať.
- Doska na krájanie
- Kuchynské nožnice
- Nôž na šúpanie ovocia
- Papierové uteráky
- Grilovacia panvica
Prečítajte si tiež: Ako uvariť tenké plátky kuracích pŕs?
Otázky a odpovede
- Mám tiež odstrániť kosť?Budete musieť postupovať podľa pokynov v článku, ktorý je uvedený vyššie, a pravdepodobne budete musieť odstrániť aj krížovú kosť.
Komentáre (1)
- Veľmi nápomocné a poučné.
