Ako urobiť Shabu Shabu?
Odložte sezamovú omáčku, kým nebudete pripravení podávať shabu shabu.
Shabu shabu je tradičné japonské jedlo „hot pot“. V strede stola je umiestnený veľký hrniec vriacej vody a v horúcej tekutine sú uvarené tenké plátky hovädzieho mäsa spolu so zeleninou, hubami a tofu. Prísady sa podávajú a konzumujú priamo z vriacej vody, ale nie skôr, ako sa ochutia niekoľkými rôznymi omáčkami.
Robí 4 porcie
Horúci hrniec
- Sušené morské riasy „kombu“, dlhé 8 cm
- Kapusta napa 0,5 hlavy
- 1 blokové pevné tofu
- 2 šálky (500 ml) húb enoki
- 8 húb shiitake
- Mrkva, 5 centimetrov (5 cm)
- 1 veľký pór
- 2 g (900 g) sviečkovice
- 250 ml udonových rezancov
- 5 šálok (1,25 l) vody
Ponzu omáčka
- 0,33 šálky (80 ml) sójovej omáčky
- 0,25 šálky (60 ml) šťavy yuzu ALEBO citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica (15 ml) ryžového octu
- 0,33 šálky (80 ml) dashi vývaru
- Reďkovka daikon, strúhaná (voliteľné)
- Zelená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (voliteľné)
- Mletá červená paprika podľa chuti (voliteľné)
Sezamová omáčka
- 0,5 šálky (125 ml) opekaných bielych sezamových semienok
- 1 šálka (250 ml) dashi vývaru
- 3 polievkové lyžice (45 ml) sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) bieleho kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica (15 ml)
- 1 polievková lyžica (15 ml) ryžového octu
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- Zelená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (voliteľné)
- Cesnak, jemne nasekaný (voliteľné)
- Mletá červená paprika podľa chuti (voliteľné)
Naplňte svoj hrniec shabu shabu vodou.
Časť 1 zo 4: Príprava ponzu omáčky
- 1Suroviny na omáčku rozšľaháme. Sójovú omáčku, yuzu šťavu, ryžový ocot a dashi vývar zmiešajte v malej miske. Dôkladne premiešajte pomocou šľahača, kým sa suroviny rovnomerne nespoja.
- Ponzu omáčka je jednou z dvoch omáčok, ktoré sa tradične podávajú so shabu shabu. Je to celkom bežná omáčka, a preto môžete komerčne pripravenú ponzu omáčku nájsť v ázijskom obchode s potravinami alebo v kultúrnej uličke v štandardnom obchode s potravinami.
- Hotová omáčka bude zvyčajne tmavohnedá.
- 2Nalejte do servírovacej misky. Ponzu omáčku preneste do plytkej servírovacej misky.
- Servírovacia miska by mala byť nízka a široká, aby ste nemali problémy s namáčaním kúskov mäsa a zeleniny do omáčky.
- 3Podľa potreby pridajte obloha. Omáčku je možné podávať aj samostatne, ale kvôli prezentácii a chuti môžete pridať aj niekoľko príloh. Nastrúhaná reďkovka, tenké plátky zelenej cibuľky a posyp mletej červenej papriky sú bežnou voľbou.
- Pri použití reďkovky daikon olúpajte a nakrájajte na kúsky. Nastrúhajte jeden z týchto kúskov pomocou škatuľového strúhadla a potom ním posypte vrch omáčky, ako chcete.
- Pri pridávaní príloh nie je stanovené žiadne množstvo. Spravidla budete chcieť pridať iba toľko, aby omáčka získala farbu bez toho, aby ju úplne skryla.
- Odložte omáčku, kým nie ste pripravení vychutnať si shabu shabu.
Časť 2 zo 4: príprava sezamovej omáčky
- 1Sezamové semienka pomelieme na prášok. Mlynčekom na korenie rozdrvte opečené sezamové semienka na jemný prášok. Po dokončení by nemali zostať žiadne pevné semená.
- Ak nemáte mlynček na korenie, zvážte použitie mlynčeka na kávu alebo piškóty.
- 2Zmiešajte prísady do omáčky. V malej miske premiešajte mleté sezamové semienka, dashi, sójovú omáčku, cukor, saké, ryžový ocot a čierne korenie, kým nebude zmes rovnomerne premiešaná.
- V prípade tejto omáčky môžete suroviny zmiešať pomocou mixéra namiesto ručného šľahania, ak je to žiaduce. Pomôže to dôkladnejšie skombinovať tuhé prísady-mletý sezam, cukor a čierne korenie.
- Všimnite si toho, že toto je ďalšia bežná omáčka podávaná s shabu shabu a dá sa tiež komerčne kúpiť, aby sa ušetril čas.
- Táto omáčka bude nakoniec svetlohnedá.
- 3Nalejte do servírovacej misky. Omáčku preložíme do druhej plytkej servírovacej misky.
- Misa musí byť plytká, aby ste do omáčky mohli bez problémov ponoriť jedlo.
- Nekombinujte sezamovú omáčku a ponzu omáčku. Títo dvaja musia byť uchovávaní v oddelených miskách.
- 4Podľa potreby pridajte obloha. Omáčku je možné podávať bez príloh, ale obloha môže dodať farbu a extra šmrnc chuti. Na jemno nakrájanú zelenú cibuľku, malé posypanie nasekaným cesnakom a štipku mletej červenej papriky sú dobrou voľbou pre sezamovú omáčku.
- Podľa chuti pridajte obloha. Majte na pamäti, že omáčku by mali akcentovať, nie preťažovať ani maskovať.
- Odložte sezamovú omáčku, kým nebudete pripravení podávať shabu shabu.
Ponzu omáčka je jednou z dvoch omáčok, ktoré sa tradične podávajú so shabu shabu.
Časť 3 zo 4: príprava prísad do horúceho hrnca
- 1Kapustu nakrájame. Kapustu dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na kúsky.
- Z čerstvo očistenej kapusty odstráňte všetky poškodené listy.
- Hlávku kapusty prekrojte pozdĺžne na polovicu, ak ešte nebola rozpolená.
- Každú polovicu opäť prekrojte na polovicu a vytvorte rovnomerné štvrtiny.
- Dve štvrtiny kapusty nakrájajte priečne na 5,10 cm kúsky.
- 2Tofu rozdelíme na menšie bloky. Každý štandardný blok pevného tofu by mal byť nakrájaný na celkom 16 kúskov veľkosti sústa.
- Blok prekrojte pozdĺžne na polovicu.
- Každú časť rozkrojte naprieč na polovicu a vytvorte štvrtiny.
- Každú štvrtinu ešte raz prekrojte na polovicu a vytvorte osminky.
- Nôž položte do polovice boku bloku a naukladajte naukladané osminy na polovicu tak, aby vzniklo spolu 16 kusov.
- 3Pripravte huby. V prípade húb enoki aj shiitake utrite všetky nečistoty vlhkou papierovou utierkou a osušte samostatnou čistou papierovou utierkou. Odstráňte stonky.
- V prípade húb enoki budete musieť odrezať základňu spájajúcu pramene húb dohromady. Vrchné časti rozlomte na malé zväzky.
- V prípade húb shiitake jednoducho odrežte a zlikvidujte stonky.
- 4Nakrájajte mrkvu a pór. Mrkva by mala byť nakrájaná na tenké okrúhle mince a pór nakrájaný na kúsky 5,10 cm.
- Mrkvu pred krájaním ošúpeme.
- Ak je to žiaduce, namiesto póru môžete použiť negi alebo zelenú cibuľu.
- 5Nakrájajte hovädzie mäso. Ostrým nožom ohoľte hovädzie mäso na tenké plátky papiera s hrúbkou maximálne 41 cm (1,6 mm).
- Ak pôjdete na ázijský trh, možno by ste mohli nájsť vopred nakrájané mäso „shabu shabu“. Toto hovädzie mäso je rovnako dobré ako domáce krájané hovädzie mäso a môže vám ušetriť trochu času.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Pinakbet?
Časť 4 zo 4: varenie, servírovanie a vychutnávanie si
- 1Naplňte svoj hrniec shabu shabu vodou. Na naplnenie hrnca do dvoch tretín použite 5 šálok (1,25 l) vody alebo dostatok vody.
- Ideálny hrniec bude veľký a plytký. Hlinenej nádobe je najviac tradičný voľba, ale pot z nerezovej ocele môže fungovať rovnako dobre. Môžete dokonca použiť panvicu, ak nemôžete nájsť vhodný hrniec, ktorý je veľký aj plytký.
- Budete tiež potrebovať prenosný alebo stolový elektrický horák.
- Alternatívne môžete proces zjednodušiť použitím elektrickej panvice namiesto samostatného hrnca a horáka.
- 2Namočte morské riasy. Vložte morskú riasu do vody a nechajte ju asi 30 minút nakysnúť.
- Medzitým poukladajte všetky ostatné prísady do hrnca na veľký tanier a usporiadajte ich do zhlukov podľa typu. Tento servírovací tanier bude situovaný vedľa horúceho hrnca, kým sa vám uvaria suroviny.
- 3Vodu priveďte k varu. Vodu zohrejte na stredne vysokú teplotu a nechajte variť 10 minút. Keď sú morské riasy hotové, odstráňte ich.
- Na stolnom horáku by ste to mali zvládnuť, ale tento krok je možné vykonať aj na kuchynskom sporáku. Používanie kuchynského sporáka môže ušetriť trochu času, pretože voda sa zahreje rýchlejšie.
- Na vylovenie morských rias použite dlhé paličky na varenie. Tieto paličky by ste mali použiť aj pri manipulácii so zvyškom surovín pre horúci hrniec.
- 4Pridajte zeleninu, šampiňóny a tofu. Ochutenú vodu nechajte prejsť varom a potom do vody pridajte trochu kapusty, mrkvy, húb a tofu. Varíme do chrumkava.
- Ak ste na varenie morských rias použili kuchynský sporák, dajte hrniec s vodou do stolného horáka a pred pridaním ďalších prísad nechajte vodu prevrieť.
- Naraz by ste mali pridať iba niekoľko prísad. Hrniec by mal na povrchu vyzerať plný, ale mal by tu byť dostatok priestoru na to, aby ste okolo neho mohli chytať paličkami.
- Prísady sa varia rôznymi rýchlosťami, ale väčšina sa varí maximálne do niekoľkých minút, takže budete musieť kúsky priebežne kontrolovať, potom ako ich pridáte.
- 5Pridajte plátky hovädzieho mäsa. Každá osoba by mala byť schopná uvariť svoje hovädzie mäso tak, že do vriaceho vývaru ponorí tenký plátok pomocou paličiek. Jemne ním pohybujte v horúcej tekutine a nechajte ho ponorené, kým nezmení farbu z červenej na hnedú.
- Tento proces by mal trvať iba 10 až 20 sekúnd, ak je hovädzie mäso skutočne dostatočne tenké.
- 6Vychutnajte si jedlo v cykloch. Hovädzie mäso, zeleninu a ďalšie prísady musí každý vytiahnuť, kým sú varené a konzumované ešte teplé. Keď sú varené prísady vytiahnuté, suroviny by mali byť vložené do vriacej vody na ich miesto.
- Tento cyklus pokračuje, kým nie sú všetky prísady uvarené a spotrebované.
- Hovädzie mäso, šampiňóny, zeleninu a tofu ponorte do omáčky po uvarení a pred konzumáciou.
- Všimnite si toho, že počas varenia ingrediencií možno budete musieť z povrchu vývaru odstrániť spodinu a tuk. Pomocou sita odstráňte nevzhľadné povrchové nečistoty a potom sitko ponorte do malej misky s čistou vodou, aby ste opláchli špinu.
- 7Podávajte rezance udon. Tradične si ako posledné pochutnávajú na rezancoch udon. Pridajte ich do horúceho vývaru, keď zmiznú všetky alebo väčšina ostatných surovín a duste ich niekoľko minút, kým nezmäknú. Vylovte ich paličkami a vychutnajte si ich.
- Udon môžete podľa potreby dochutiť soľou a korením, alebo ich jednoducho ponorte do omáčky.
- Akonáhle sú udon rezance skonzumované, jedlo je hotové.
Všimnite si toho, že toto je ďalšia bežná omáčka podávaná s shabu shabu a dá sa tiež komerčne kúpiť, aby sa ušetril čas.
- 2 malé miešacie misky
- 2 malé ponorné misky
- Metla na drôt
- Mlynček na korenie, mlynček na kávu alebo mažiar s paličkou
- Ostrý kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Papierové uteráky
- Veľký, plytký hrniec na varenie
- Stolový elektrický horák
- Elektrická panvica (voliteľné)
- Varenie paličiek
- Veľký servírovací tanier
- Sito
- Malá miska s vodou
- Jednotlivé porcie porcií
