Ako jesť Omakase?
Po zjedení kúska sushi omakase zjedzte kúsok zázvoru, aby ste si prečistili podnebie.
Omakase znamená v japončine „dôverovať“. Keď si objednáte omakase, dôverujete sushi kuchárovi, že vám naservíruje niečo chutné. Môžete dostať nigiri (obdĺžnikové kúsky ryže preliate surovou rybou), sushi rolky (krátka trubica morských rias plnená ryžou a surovými rybami) alebo sashimi (surové ryby). Objednávanie a jedenie omakase je zábavné a jednoduché a pretože nikdy neviete, čo dostanete, vždy vás čaká veľké prekvapenie!
Časť 1 z 3: Príprava na konzumáciu omakase
- 1Rezervovať. Možno budete chcieť urobiť rezerváciu pred príchodom do sushi reštaurácie, najmä ak nejde o reťazovú reštauráciu. Ak sa rozhodnete urobiť rezerváciu, určite sa dostavte - niektoré reštaurácie vám naúčtujú cenu jedla, ak sa nedostavíte.
- Na rezerváciu nie je vhodný ani zlý čas. Čím viac sa však rezervujete, tým viac budete jesť omakase, keď budete chcieť.
- 2Nenoste parfum. Ak použijete parfum alebo kolínsku vodu, narušíte tým schopnosť oceniť vôňu a chuť rýb vo vašej omakase. A v malej sushi reštaurácii môžete pokaziť zážitok aj druhým.
- 3Rozhodnite sa, kde chcete sedieť. Často budete mať možnosť sedieť vo všeobecnom sedení alebo v sushi bare. Ak budete sedieť v sushi bare, budete sa môcť pozerať na prácu sushi kuchára a možno sa s nimi trochu stretnete. Ak dávate prednosť tomu, aby ste pri čakaní na sushi zostali sami, môžete si posedieť vo všeobecnom posedení.
- Pri rozhodovaní, kam si sadnúť, neexistuje správna ani nesprávna voľba.
Tak budú môcť vytvoriť kurz sushi omakase, ktorý môžete jesť a bezpečne si na ňom pochutnať. - 4Pred jedlom si utrite ruky. V niektorých sushi reštauráciách vám pred jedlom ponúknu teplý a vlhký uterák. Utrite si ním ruky a potom ho úhľadne zložte na podnos, na ktorom bol dodaný.
- Tento uterák môžete použiť ako obrúsok počas jedla a utierať si oň ruky medzi kúskami sushi.
Časť 2 z 3: zadanie objednávky
- 1Rozhodnite sa, koľko chcete minúť. Existujú tri úrovne omakase. Môžete si vybrať nami (štandard), jo (premium) alebo toku-jo (extra-premium). Nami bude mať najmenej extravagantných prísad. Tok-jo bude najdrahší. Neexistuje žiadny správny alebo nesprávny spôsob, ako sa rozhodnúť, koľko chcete minúť - uistite sa, že si môžete dovoliť všetko, čo si vyberiete.
- 2Informujte kuchára o vašich diétnych preferenciách. Ak máte alergiu alebo máte špeciálne diétne preferencie, dajte o tom vedieť svojmu šéfkuchárovi vopred. Tak budú môcť vytvoriť kurz sushi omakase, ktorý môžete jesť a bezpečne si na ňom pochutnať.
- 3Po omakase požiadajte o polievku miso. Miso polievka sa zvyčajne dodáva s omakaseovým jedlom a má vám pomôcť upokojiť žalúdok po jedle. Ale v niektorých krajinách sa polievka miso podáva pred omakase. Požiadajte svojho čašníka alebo čašníčku, aby vám priniesli polievku miso až po dokončení omakase.
Časť 3 z 3: Užite si kurz omakase
- 1Nepýtajte sa pred jedlom. Sushi kuchári chcú, aby ste si užili zážitok z jedenia ich jedinečného sushi bez predsudkov. Keď si užívate kurz omakase, vyhradzujte si otázky o obsahu konkrétneho kúska sushi, kým ho nebudete jesť.
Čím viac sa však rezervujete, tým viac budete jesť omakase, keď budete chcieť. - 2Vyberte si sushi rukou alebo paličkami. Keď ste sushi pripravení jesť, vyberte ho ľavou alebo pravou rukou. Potom si celý kúsok sushi zatlačte do úst. Striedavo sushi vyberajte paličkami a vložte ho do úst.
- Voľba použitia jedného alebo druhého je úplne vecou osobných preferencií. Namáčanie nigiri do sójovej omáčky pomocou paličiek však môže byť náročné, pretože zvyk vám prikazuje, aby ste ju ponorili hore dnom (tj. S rybou na dne).
- Použitie ruky je výhodné aj preto, že znižuje pravdepodobnosť, že sa sushi ryža pri jedle rozpadne alebo sa úplne rozpadne.
- 3Nepoužívajte sójovú omáčku. Mnoho sushi kuchárov sa urazí, ak uvidia, ako stravníci používajú na sushi sójovú omáčku. Preto je najlepšie vychutnať si omakase sushi bez sójovej omáčky.
- V jemnejších reštauráciách šéfkuchár aplikuje sójovú omáčku sám, takže nemusíte.
- Ak váš šéfkuchár do jedla nepridáva sójovú omáčku, môžete ho pridať sami. Nalejte iba 0,25 čajovej lyžičky do plytkej misky poskytovanej reštauráciou, potom jeden okraj alebo roh ryby (nie ryže) ponorte (ale neponárajte) do sójovej omáčky.
- Pokiaľ jete sushi rolku, nie je možné rybu namáčať bez namáčania ryže, preto stačí jeden okraj rolky namočiť do sójovej omáčky. Striedavo namáčajte kúsok zázvoru do sójovej omáčky a rolku ním zľahka potrite.
- 4Jedzte sushi čo najskôr. Sushi kuchár riadi tempo kurzu omakase a sushi bude podávať vo vhodnom čase a teplote. Keď vám šéfkuchár ponúkne nový tanier sushi, mali by ste okamžite začať jesť. Nie je potrebné sa ponáhľať, ale nemali by ste čakať, kým začnete jesť čerstvo pripravené sushi.
- 5Jedzte sushi na jedno sústo. Jesť sushi na viac uhryznutí sa považuje za neslušné. Navyše, hryzenie do kúska sushi spôsobí jeho rozpadnutie, čo spôsobí, že zvyšok bude ťažké jesť.
- Ak vám po zjedení konkrétneho kusu sushi omakase príde, že je príliš veľké na to, aby ste ho zjedli na jedno sústo, požiadajte šéfkuchára, aby pre ďalšie kolo pripravil o niečo menšie kúsky.
- Alternatívne môžete požiadať kuchára, aby nakrájal veľký kus na polovicu.
- 6Po zjedení kúska sushi zjedzte plátok zázvoru. Nakladaný zázvor je vždy k vášmu sushi. Po zjedení kúska sushi omakase zjedzte kúsok zázvoru, aby ste si prečistili podnebie.
- Počas kurzu omakase nepoužívajte zázvor ako polevu pre vaše sushi.
Ak vám po zjedení konkrétneho kusu sushi omakase príde, že je príliš veľké na to, aby ste ho zjedli na jedno sústo, požiadajte šéfkuchára, aby pre ďalšie kolo pripravil o niečo menšie kúsky. - 7Wasabi používajte iba so sashimi. Wasabi - pikantný japonský chren - môžete primiešať do sójovej omáčky, ak jete sashimi (plátok surového plátku ryby bez ryže). Ostatné druhy sushi už wasabi použil kuchár sushi, ktorý sa bude mračiť pri každom pokuse zmeniť to, čo považuje za už dokonalý sushi výtvor.
- Do vašej sójovej omáčky nie je primiešané správne alebo nesprávne množstvo wasabi. Majte však na pamäti, že málo znamená dlhú cestu! Pridajte malé množstvo sójovej omáčky a podľa potreby pridajte ďalšie.
- 8Objednajte si viac preferovaného tovaru. Ak bol jeden z omakase sushi obzvlášť chutný, pokojne si objednajte ďalší z tohto konkrétneho druhu. Váš sushi šéfkuchár bude rád, keď vie, že presne odhadli vaše preferencie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuraciu tinolu?
