Ako urobiť Sisig?

Potom ju varte do zmesi sisig — Sisig Monkfish: Opečte a vykostite bielu jemnú rybu a potom ju varte do zmesi sisig.

Sisig je jedlo pochádzajúce z Filipín, ktoré pochádza od kuchárov z Pampanga. Sisig pozostáva z sekaných bravčových častí, ktoré sa varia, grilujú a vyprážajú s ananásovými šťavami, korením a zeleninou. Všestranná klasika, podávaná ako hlavný chod alebo predjedlo, si Sisig získala obľubu na celom svete v nákladných automobiloch a reštauráciách. Existujú dve časti Sisigu, varenie bravčového mäsa a výroba sisig alebo zmesi.

Prísady

Bravčové mäso

1,5 lb bravčové líčko
1 lb bravčové uši
1 libra bravčovej, kuracej alebo hovädzej pečene
1 šálka ananásovej šťavy
1 lyžička čierneho korenia
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
1 hlava cesnaku
0,5 šálky tmavej sójovej omáčky
Soľ a korenie podľa chuti

Sisig

2 lyžice masla alebo oleja na varenie (arašidový, kokosový, zeleninový)
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1 zelená paprika, nakrájaná
1 lyžica zázvoru, nasekaná
5 strúčikov cesnaku, nasekaných
4 malé chilli papričky, nakrájané (menej za menej pikantné Sisig)
0,25 šálky filipínskej sójovej omáčky
0,5 šálky paombongu alebo kokosového octu (stačí akýkoľvek biely ocot)
0,25 šálky šťavy kalamani (pokiaľ nie je k dispozícii, nahraďte ju citrónovou alebo limetkovou šťavou)
3 lyžice majonézy
Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: varenie bravčového mäsa

1
Mäso, ananásovú šťavu, korenie, cibuľu, cesnak a sójovú omáčku zmiešajte vo veľkej panvici. Nebojte sa trochu prispôsobiť prísady podľa vašej chuti. Môžete napríklad pridať 0,5 šálky bieleho octu do jemnejšieho bravčového mäsa alebo 0,5 šálky cukru do sladšieho jedla.
- Môžete tiež pridať 1 šálku alebo aromatické bylinky, ako je citrónová tráva.
2

Pridajte dostatok vody na zakrytie bravčového mäsa. Chcete sa uistiť, že medzi vrchom hrnca a vodou je 3-10 centimetrov priestoru, ale je dostatok vody na úplné pokrytie bravčového mäsa.
3
Pred znížením teploty priveďte vodu do varu. Hrniec zohrievajte na vysokej teplote, kým voda vrie, potom znížte teplotu, aby hrniec vrel.
- Vodu stačí len krátko prevariť.
- Dusíme, keď krátko bublinkuje a pomaly rozbíja hladinu vody.
4

Bravčové mäso dusíme 1 - 1,5 hodiny, kým nezmäkne. Nechcete, aby bolo mäso mäkké, ale zvonku jemné. Neskôr ho budete variť znova.
5
Vyberte mäso z hrnca a zlikvidujte všetko ostatné. Vypustite vodu z hrnca a oddeľte mäso od cibule, cesnaku atď. Vodu a zvyšné prísady môžete vyhodiť.
- Ak viete ako, tekutinu môžete aj ušetriť na zásoby.
6
Mäso ugrilujeme na vysokej teplote. Pomocou špajlí držte mäso spolu a varte na grile na vysokej teplote, kým nie je vonkajšia strana mäsa opečená a chrumkavá.
- Sisig sa tradične vyrába na grile na drevenom uhlí s mäsom blízko uhlia.
7
Mäso dajte do chladu na 24 hodín. Akonáhle mäso vyberiete z grilu, nechajte ho vychladnúť. Pred pokračovaním ho vložte do prikrytej misky a dajte do chladničky na 24 hodín.
- Aj keď je najlepšie chladiť mäso jeden deň, môžete ho chladiť 3-4 hodiny, ak nemáte dostatok času.

Mäso v sisigu marinuje a celé jedlo sa spojí — Kým je mäso už uvarené, mäso v sisigu marinuje a celé jedlo sa spojí.

Metóda 2 z 3: Výroba sisig

1
Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vyberte mäso z chladničky a nakrájajte ho na kúsky s priemerom asi 1 až 2 centimetre.
- Na menšie a jemnejšie sisig môžete použiť kuchynský robot, ktorý mäso 2-3 sekundy pulzuje.
2

Na veľkej panvici rozpustíme maslo a pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Tieto spolu varte 2-3 minúty za občasného miešania.
3

Pridajte nakrájanú papriku, čili papričku a zázvor. Zmes premiešajte, aby sa všetko obalilo na masle, potom varte ďalšie 1-2 minúty.
4

Pridajte mäso na panvicu a premiešajte. Kým je mäso už uvarené, mäso v sisigu marinuje a celé jedlo sa spojí.
5
Pridajte kalamany, ocot a sójovú omáčku. Pridajte tekuté prísady a premiešajte, aby sa obalili ostatné prísady.
- Pamätajte si, že ak nemáte kalamany, môžete šťavu nahradiť citrónom alebo limetkou.
6

Všetko spolu varte 4 minúty. Keďže mäso je už uvarené, stačí len zmiešať chute a zohriať bravčové mäso.
7

Podávame horúce s vajíčkom alebo nakrájanou zelenou cibuľkou na ozdobu. Sisig sa často podáva s vajíčkom na vrchu alebo po boku ryže. Užite si jedlo!

Metóda 3 z 3: variácie

1
Vyskúšajte rôzne kúsky mäsa. Bravčové brucho, ktoré je bohaté na tuk, sa obzvlášť dobre varí na grile a môže z neho urobiť dekadentnú sisig. Tradičný sisig tiež mieša v ňufáku, jazyku a pečeňovom mäse, pričom sa používa každá časť ošípaných. Ale aj tí, ktorí nemajú radi bravčové mäso, si môžu ešte vychutnať sisig.
- Squid sisig: Nahradiť chobotnicu vareným bravčovým mäsom. Chobotnicu jednoducho grilujte 4-5 minút, nakrájajte a potom pridajte do panvice plnej sisigovej zmesi.
- Monkfish sisig: Opečte a vykostite bielu jemnú rybu a potom ju varte do zmesi sisig.
2
Pridajte majonézu s mokrými prísadami, aby bola sisig bohatšia a hustejšia. Mnoho receptov na Filipínach používa ako spojivo mayo, ktoré drží ingrediencie pohromade v ľahkej omáčke.
- Tradičným spojivom sisig sú v skutočnosti bravčové mozgy, ale táto variácia je pre dobrodružnejších jedákov.
3
Okoreňte svoj sisig vlastnou zmesou korenia. Spolu so zeleninou a bravčovým mäsom môžete do sisigu hodiť množstvo rôznych korení. Skúste na posledných 4-5 minút varenia vhodiť tieto suroviny:
- 1 kocka zeleninového, kuracieho alebo hovädzieho bujónu.
- 1 polievková lyžica čínskeho korenia 5 korení.
- 1-2 rozdrvené bobkové listy.
- 0,5 šálky nakrájaného koriandra.
- 1 čajová lyžička pomarančovej alebo citrónovej kôry.
4
Bravčové mäso marinujte deň vopred a upečte, ak nemáte gril. Napriek tomu, že je tento recept odlišný, bude z neho jemný a chutný sisig. Ak chcete prispôsobiť klasický recept sisig do rúry:
- Bravčové mäso zmiešajte s cesnakom, zázvorom, sójovou omáčkou, cibuľou, čili práškom a 2 lyžicami rastlinného oleja.
- Túto zmes dajte na noc do chladničky.
- Predhrejte rúru na 350 stupňov a bravčové mäso varte 3 hodiny v pekáči.
- Bravčové mäso ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky, potom pokračujte v recepte, ako keby ste ho grilovali.

Ak chcete pripraviť sisig, začnite kombináciou bravčového mäsa, ananásovej šťavy, korenia, cibule, cesnaku a sójovej omáčky vo veľkom hrnci.

Tipy

Neponáhľajte sa, kým varíte - pomalé, metodické varenie v šťave na chutné a jemné bravčové mäso.

Varovania

Vždy buďte opatrní pri presúvaní horúceho mäsa z jedného zdroja tepla (vriaca voda, gril) na druhý.

Poznámka

Paombong je mesto v Bulacane, kde sa octy vyrábajú výrazne štipľavo.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť zelené čili?