Ako dosiahnuť expresiu bicolu?
Pridajte cesnak, cibuľu a zázvor a za stáleho miešania drevenou lyžicou jemne restujte, aby sa nelepili na panvicu.
Bicol Express je populárny filipínsky ohnivý guláš a údajne je pomenovaný podľa osobného vlaku cestujúceho medzi Manilou do regiónu Bicol, ktorý je známy svojimi teplými a korenistými jedlami.
Podáva sa 4-6
- 5 lyžíc stolový olej
- 15 thajských chilli alebo serrano paprík, nakrájaných vodorovne a naočkovaných
- 5 šálok/42 tekutých gramov/2 pinty kokosového krému
- 1-2 šálky/ 227 g čerstvej krevetovej pasty
- 2268 g bravčového bôbu nakrájaného na kocky
- 2,5 lyžice cesnak, mletý
- 2,5 lyžice zázvor, mletý
- 5 veľkých cibuliek, olúpaných a nakrájaných na plátky
- Čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- 1Dajte veľkú panvicu na sporák, pridajte olej a zohrejte.
- 2Pridajte cibuľu a vareškou varte domäkka, kým nezačne blednúť.
- 3Cibuľu vyberte z panvice a dajte na kuchynský papier, aby ste z nej odstránili prebytočný olej.
- 4Pridajte cesnak, cibuľu a zázvor a za stáleho miešania drevenou lyžicou jemne restujte, aby sa nelepili na panvicu.
- 5Pridajte bravčové mäso do panvice a pokračujte v miešaní a varení 5-7 minút, kým farba zmesi nezíska svetlo hnedú farbu.
- 6Pridajte krevetovú pastu a thajské chilli alebo serrano korenie do zmesi a stále miešajte.
- 7Keď je bravčové mäso uvarené, prebytočný olej a bravčový tuk nalejte do misy a vyhoďte.
- 8Uvarenú cibuľu pridajte späť do panvice.
- 9Zalejeme kokosovým mliekom a zmes jemne privedieme k varu.
- 10Dusíme 40 minút, kým nie je bravčové mäso úplne uvarené alebo nezmäkne.
- 11Podľa chuti osolíme a okoreníme a okoreníme.
- 12Podávame horúce.
- 13Podávame s hladkou ryžou a chlebom s prílohou k čerstvému sezónnemu šalátu.
- 14Ozdobte tenkými plátkami cibule alebo tenkými plátkami nasekaného chilli.
Pridajte cibuľu a vareškou varte domäkka, kým nezačne blednúť.
- Vymeňte bravčové mäso za kuracie, hovädzie alebo za rybu.
- Ak ho chcete urobiť menej pikantným, obmedzte množstvo čili a papriky navrhované v recepte.
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte časť chilli semienok.
- Bagoong môžete nahradiť pastou z thajských kreviet.
- Pri manipulácii s chilli používajte gumené rukavice a nedávajte si prsty kdekoľvek na tvár, pretože chilli môže spôsobiť popáleniny.
- Cibuľu nespáľte, pretože inak spôsobí horkú chuť jedla.
- Ak používate kura, uistite sa, že je poriadne prepečené.
- Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si vždy poriadne umyte ruky.
- Uistite sa, že ste riadne vyčistili všetky oblasti, kde bolo surové kura.
- Pri použití noža dohliadajte na malé deti.
- Uvedomte si, že horúci olej môže striekať a spôsobiť vážne popáleniny.
- Zlikvidujte odpadový olej a bravčový tuk zodpovedným spôsobom.
- Pri dochucovaní soľou by ste si mali uvedomiť, že krevetová pasta je už slaná, preto ochutnajte, aby ste sa vyhli prílišnej slanosti.
- Silná panvica
- Vareška
- Doska na krájanie
- Nôž
- Kuchynský papier
- Misa
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť Belton Enchiladas?
