Ako uvariť kuracie afritády?
Ak chcete variť kuracie afritady na varnej doske, začnite kura marinovaním 30 minút v chladničke. Ďalej slaninu uvarte v olivovom oleji v holandskej rúre, kým nebude hnedá a chrumkavá, a vyberte ju z hrnca. Potom na horúcom oleji opražíme kura, kým nezhnedne, a preložíme ho na tanier. Na oleji speníme cesnak, cibuľu a paradajky a pridáme rybiu omáčku, vodu a bobkové listy. Nakoniec nechajte zmes 25-45 minút dusiť, potom pridajte zemiaky, mrkvu, papriku, hrášok a slaninu a duste, kým zelenina nezmäkne. Tipy na servírovanie tohto jedla čítajte ďalej!
Ak chcete uvariť kuracie afritády na varnej doske, začnite marinovaním kuracieho mäsa 30 minút v chladničke.
Chicken afritada je tradičné filipínske jedlo, ktoré sa dusí celými kúskami kuracieho mäsa z tmavého mäsa v paradajkovej omáčke. Tento guláš môžete pripraviť úplne na sporáku alebo dusiť v rúre. Tu je návod, ako si to urobiť doma v oboch smeroch.
Kuracie mäso z varnej dosky
Kuracie mäso duste v rúre asi 45 minút až 1 hodinu, alebo kým sa všetky kúsky kuracieho mäsa neprepečú.
Robí 6 porcií
- 2 g (900 g) kuracie paličky alebo stehná, na kožu a na kosti
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 3 prúžky slaniny, nakrájané na malé kúsky
- 3 strúčiky cesnaku, drvené alebo nasekané
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 5 veľkých rómskych alebo slivkových paradajok, nakrájaných
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rybej omáčky
- 1 šálka (250 ml) vody
- 2 bobkové listy
- 2 stredne červené zemiaky, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
- 1 veľká červená paprika, nakrájaná
- 1 veľká mrkva, nakrájaná
- 0,5 šálky (125 ml) sladkého zeleného hrášku
Kuracie mäso dusené v rúre
Aj keď sú pre tento recept vhodnejšie kuracie stehná a paličky, môžete použiť aj celé kura nakrájané na kúsky.
Robí 6 porcií
- 2 g (900 g) kuracie paličky a stehná, na kožu a na kosti
- Soľ a mleté čierne korenie, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na osem koliesok
- Paradajková omáčka 8-oz (250 ml)
- 1 šálka (250 ml) kuracieho vývaru
- 1 polievková lyžica (15 ml) rybej omáčky
- 2 bobkové listy
- 15 mramorových alebo prstových zemiakov
- 1 malá červená paprika, nakrájaná na plátky
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zelené enchilady?
Metóda 1 z 2: afritada kuracieho mäsa
- 1Marinujte kura. Sójovú omáčku a čierne korenie skombinujte vo veľkej sklenenej miske. Kuracie kúsky vložte do marinády a prikryte igelitom. Necháme 30 minút nakysnúť v chladničke.
- Použite sklenenú alebo plastovú misku. Na marinovanie kuracieho mäsa nepoužívajte kovovú misku.
- Ak nemáte veľkú sklenenú alebo plastovú misku, môžete marinádu a kura kombinovať aj vo veľkom uzatvárateľnom plastovom vrecku. Skúste použiť mraziaci vak alebo marinádový sáčok, pretože obidve možnosti budú dostatočne trvanlivé na to, aby pojali ťažké kura bez toho, aby došlo k úniku.
- Aj keď sú pre tento recept výhodnejšie kuracie stehná a paličky, môžete použiť aj celé kura nakrájané na kúsky. Ponechajte kožu a kosti dovnútra. Uvedomte si, že biele mäso sa môže variť rýchlejšie ako tmavé mäso.
- 2Zahrejte slaninu a olivový olej. Nalejte olivový olej do veľkej holandskej rúry a pridajte kúsky slaniny. Slaninu varíme na strednom ohni 5 až 7 minút, kým nezhnedne a nebude chrumkavá.
- Vyberte kúsky slaniny a preložte ich na tanier. Odstavíme a udržujeme v teple.
- Slaninu musíte nechať roztiecť. Jedlo tak získa väčšiu chuť. Ak nemáte slaninu alebo by ste ju radšej nepoužívali, môžete namiesto toho zdvojnásobiť množstvo použitého oleja a slaninu úplne vypustiť.
- Ak nemáte holandskú rúru, môžete použiť aj veľký a ťažký hrniec s hlbokými bokmi.
- 3Smažte kuracie kúsky. Kuracie kúsky vyberte z marinády zo sójovej omáčky. Pridajte ich do horúceho oleja a smažte 4 až 8 minút, alebo kým nie sú zo všetkých strán dobre opečené.
- Pred pridaním do horúceho oleja nechajte prebytočnú marinádu z kuracieho mäsa stiecť.
- Po vybratí kuracieho mäsa zlikvidujte marinádu. Nepokúšajte sa ho znova použiť, pretože marinády obsahujúce surové mäso môžu byť znečistené nebezpečnými baktériami.
- Kuracie kúsky pravidelne otáčajte kliešťami, aby ste zaistili rovnomerné opečenie všetkých strán.
- Keď je kura zhnednuté, preneste ho na iný tanier. Odstavíme a udržujeme v teple.
- 4Cesnak a cibuľu uvarte. Nakrájaný cesnak a cibuľu pridajte do oleja v holandskej rúre. Varte 2 až 3 minúty, alebo kým cibuľa nezmäkne a obe ingrediencie nebudú voňavejšie.
- Cibuľu a cesnak často miešajte, aby sa nespálili. Spálené prísady, najmä cesnak, môžu zničiť chuť jedla.
- Cibuľa aj cesnak by mali vyzerať uvarené. Cesnak bude vyzerať zlatistý a cibuľa bude priesvitná.
- 5Pridajte paradajky. Na sporáku vmiešame nakrájané paradajky na cesnak a cibuľu. Obsah holandskej rúry varte ďalšie 4 až 5 minút.
- Paradajky budú musieť dosť zmäknúť. V tomto konkrétnom recepte väčšina paradajkovej chuti pochádza zo skutočných paradajok. Paradajky by mali zmäknúť a začať sa mierne rozpadať.
- Obsah holandskej rúry pravidelne miešajte, aby ste predišli spáleniu. Pri miešaní zoškrabte dno panvice, aby ste odstránili hnedé kúsky na dne. Hotovému gulášu dodajú väčšiu chuť.
- 6Pridajte rybaciu omáčku, vodu a bobkové listy. Vráťte kura do holandskej rúry a pridajte rybaciu omáčku, vodu a bobkové listy. Dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
- Ak rybaciu omáčku nemáte alebo by ste ju radšej nepoužili, môžete ju nahradiť 0,5 až 1 lyžičkou (2,5 až 5 ml) soli.
- Za pravidelného miešania priveďte obsah misky k varu na stredne vysokej až vysokej teplote.
- 7Necháme dusiť Potom, čo jedlo vrie, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte tekutinu vrieť, kým kura nezmäkne. To môže trvať 25 až 45 minút.
- Počas varenia Afritady nechajte veko z holandskej rúry a misku pravidelne miešajte.
- 8Pridajte zemiaky a mrkvu. Potom, čo je kuracie mäso uvarené a mäkké, pridajte nakrájané zemiaky a nakrájanú mrkvu. Varte ich v guláši ďalších 10 minút.
- Kusy by mali byť asi 2,50 cm (2,5 hrubé). Ak sa ich rozhodnete zmenšiť alebo zväčšiť, snažte sa aspoň udržať kúsky zeleniny v pomerne rovnakých veľkostiach.
- Upozorňujeme, že varenie väčších kúskov bude pravdepodobne trvať dlhšie.
- 9Pridajte papriku. Papriku vhoďte do holandskej rúry spolu s ostatnými surovinami a duste ďalších 5 minút.
- Paprika by mala mať približne rovnakú veľkosť ako zemiaky a mrkvu, keď ju pridáte.
- 10Hodíme kúsky hrachu a slaniny. Akonáhle je všetka zelenina mäkká, pridajte hrášok a kúsky slaniny. Dusíme ďalej, kým hrášok nezmäkne a celé jedlo sa nerozohreje.
- Ak používate mrazený hrášok, pred pridaním do Afritady sa uistite, že bol rozmrazený.
- Ak je to žiaduce, ochutnajte kvapalinu. Môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti. Ak sa vám napríklad zdá horká chuť, primiešajte 1 PL (15 ml) hnedého cukru. Ak chcete, aby bola trochu pikantnejšia, skúste vmiešať 1 ČL (5 ml) horúcej omáčky.
- 11Podávame horúce. Kuracie afritady by ste mali podávať po lyžiciach a podávať ich ešte horúce v pare.
Chicken afritada je tradičné filipínske jedlo, ktoré sa dusí celými kúskami kuracieho mäsa z tmavého mäsa v paradajkovej omáčke.
Metóda 2 z 2: afritada kuracieho mäsa v rúre
- 1Opražíme zemiaky. Zemiaky by mali byť opečené, než ich pridáte do misky. Aby ste to urobili, budete ich musieť piecť v rúre pri 204°C 20 až 30 minút, alebo kým nie sú celkom upečené.
- Pred vložením do malého pekáča ich premiešajte s kvapkou oleja a trochou soli a korenia.
- Ak namiesto zemiakov na sústo používate veľké zemiaky, zemiaky pred uvarením nakrájajte na kúsky.
- 2Rúru predhrejeme na 177°C. Medzitým zohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja v holandskej rúre na stredne vysokej teplote na sporáku.
- Ak nemáte holandskú rúru, môžete použiť aj veľký nerezový hrniec alebo panvicu.
- Počkajte niekoľko minút, aby mal olej dostatok času na zahriatie.
- 3Kura okoreníme a opečieme. Kura posypeme soľou a korením zo všetkých strán. Pridajte ich do oleja vo vašej holandskej rúre a opečte zo všetkých strán.
- Kura budete musieť pravidelne obracať, aby boli všetky strany rovnomerne opečené.
- Keď je kura zhnednuté, preložíme ho na tanier. Odložiť.
- Kým na kuracie mäso Afritada sa obvykle používajú paličky a stehná, ak chcete, môžete namiesto toho nakrájať celé kura. Udržujte kosti dovnútra a kožu. Majte tiež na pamäti, že biele mäso má tendenciu piecť rýchlejšie ako tmavé mäso.
- Upečenie kuracieho mäsa vopred zlepší farbu a zvýrazní chuť.
- 4Cibuľu a cesnak orestujeme. Nakrájaný cesnak a cibuľu pridajte k zvyšnému oleju v holandskej rúre. Restujte za častého miešania asi 5 minút alebo kým nie sú jemné a voňavé.
- V tomto okamihu by ste mali kura pridať späť do holandskej rúry.
- 5Pridajte a povarte prísady do omáčky. Pridajte kuracie vývar, paradajkovú omáčku, rybiu omáčku a bobkové listy do holandskej rúry a tekutinu priveďte k varu na stredne vysokej až vysokej teplote.
- Panvicu nechajte odkrytú a obsah pravidelne premiešajte.
- 6Panvicu preneste do rúry a dokončite dusenie. Hneď ako tekutina prejde varom, vypnite sporák a panvicu s obsahom presuňte do rúry. Kuracie mäso duste v rúre asi 45 minút až 1 hodinu, alebo kým sa všetky kúsky kuracieho mäsa neprepečú.
- Aby ste zabránili vyschnutiu kuracieho mäsa, každých 10 minút pomocou bastra alebo lyžice kurča polejte omáčkou.
- 7Pridajte zemiaky a červenú papriku. Počas posledných 10 minút varenia pridajte tieto ingrediencie do obsahu hrnca a zamiešajte ich. Dokončite varenie ako predtým.
- Ak je to žiaduce, môžete podľa chuti pridať soľ a čierne korenie.
- 8Podávame horúce. Kuracie mäso Afritada by ste mali vytiahnuť z rúry a vychutnať si ho ešte horúce a v pare.
- Afritadu si môžete pripraviť aj z bravčového mäsa.
Kuracie mäso z varnej dosky
- Veľká sklenená miska
- Plastový obal
- Veľké uzatvárateľné plastové vrecko
- Holandská rúra alebo veľký zásobník
- Lyžica na miešanie
- Kliešte
- Podávanie riadu
Kuracie mäso dusené v rúre
- Holandská rúra na pečenie alebo nerezový hrniec
- Kliešte
- Lyžica na miešanie
- Baster
- Podávanie riadu
