Ako variť Ampalaya?
Či už dávate prednosť vajíčkam v ginisang ampalaya, mäsu v ampalaya s karneolom alebo jednoduchej vyprážanej verzii, prípravu ampalaje je pomerne jednoduché, iba pomocou panvice a trochy trpezlivosti.
Ampalaya, tiež známa ako horký melón alebo tekvica, je tropická zelenina, ktorá sa používa v rôznych filipínskych jedlách. Má horkú chuť, na ktorú si zvyknete, ale namáčanie melónu pred varením v osolenej vode môže pomôcť zmierniť jeho silnú chuť. Či už dávate prednosť vajíčkam v ginisang ampalaya, mäsu v ampalaya s karneolom alebo jednoduchej vyprážanej verzii, prípravu ampalaje je pomerne jednoduché, iba pomocou panvice a trochy trpezlivosti.
Ginisangská ampalaya
- 2 kusy horkého melónu, očistené a nakrájané na tenké plátky
- 1 polievková lyžica (8 g) cesnaku, mletého
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice (34 g) soli
- 2 vajíčka, rozšľahané
- 18 gramov (532 ml) vlažnej vody
- 1 veľká paradajka, nakrájaná na plátky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3 polievkové lyžice (45 ml) oleja na varenie
Robí 4 porcie
Ampalaya s carne
- 2 až 3 šálky (480 až 720 ml) vody s 1 čajovou lyžičkou (6 g) soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) repkového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 0 kg (454 g) mletého hovädzieho mäsa
- 2 stredne veľké kúsky horkého melónu, nakrájané na plátky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- Soľ a korenie podľa chuti
Pridajte horký melón a varte ešte niekoľko minút.
Robí 4 porcie
Chrumkavo vyprážaná ampalaya
- 1 veľký horký melón, nakrájaný na tenké plátky
- 2 šálky (250 g) múky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Repkový olej
Prečítajte si tiež: Ako opraviť salsu, ak ste ju urobili príliš horúcou?
Robí 4 až 6 porcií
Metóda 1 z 3: Príprava ginisang ampalaya
- 1Horký melón namočte na niekoľko minút do osolenej vody. Do veľkej misy vložíme 2 kusy horkého melónu, ktorý bol očistený a nakrájaný na tenké plátky. Melón zalejeme približne 18 gramami (532 ml) vlažnej vody, aby bol zakrytý, a do vody prisypeme 2 polievkové lyžice (34 g) soli. Melón nechajte asi 5 minút nakysnúť, aby vám pomohol odstrániť časť horkosti.
- 2Stlačte horký melón v gáze, aby sa scedil. Potom, čo melón niekoľko minút nakysne, vyberte ho z vody a položte na kus gázy. Omotajte gázu a zatlačte na ňu, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť. Dajte na chvíľu melón bokom.
- 3Na panvici rozpálime olej. Na sporák položte veľkú panvicu a zohrejte ju na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice (45 ml) oleja na varenie, ako je repka, a nechajte ho v panvici zohrievať asi 3 minúty.
- 4Cibuľu a cesnak povarte niekoľko minút. Do rozohriatej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) mletého cesnaku a 1 veľkú nakrájanú cibuľu. Cesnak a cibuľu nechajte restovať, kým nie je cesnak zlatohnedý a cibuľa priesvitná, čo by malo trvať 3 až 5 minút.
- 5Pridajte paradajky a duste, kým nezmäknú. 1 veľkú paradajku nakrájanú na panvici zmiešajte s cibuľou a cesnakom. Paradajky nechajte variť, kým nezmäknú, čo by malo trvať asi 2 minúty.
- 6Vmiešajte horký melón a uvarte ho do mäkka. Akonáhle je paradajka zmäknutá, pridajte na panvicu scedený horký melón. Dusíme, kým trochu nezmäkne, čo by malo trvať približne 3 minúty.
- 7Zmes zalejeme vajíčkami a varíme, kým nie sú čiastočne hotové. Potom, čo melón niekoľko minút varíte, pridajte do panvice dve melóny, cesnak, cibuľu a paradajky. Zmes nechajte variť, kým nie sú vajíčka čiastočne hotové, čo by malo trvať asi 2 až 3 minúty.
- 8Všetky suroviny zmiešame a varíme, kým horký melón nie je mäkký. Keď sú vajíčka čiastočne stuhnuté, primiešajte ich do zvyšných ingrediencií a zapracujte ich. Zmes nechajte dusiť, kým nie je horký melón úplne mäkký a uvarený, čo by malo trvať asi 3 až 5 minút.
- 9Misku ochutíme soľou a korením. Keď je horký melón hotový, podľa chuti pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dobre premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné ochutenie misky.
- 10Zmes preložíme do misky a podávame s dusenou ryžou. Lyžicu zmesi dávajte do servírovacej misky. Na tradičné jedlo si dajte pár s ryžou, môžete ich však podávať s čímkoľvek, čo máte radi.
Všetky suroviny zmiešame a varíme, kým horký melón nie je mäkký.
Metóda 2 z 3: príprava ampalaya s karneolom
- 1Horký melón namočte na niekoľko minút do osolenej vody. Vložte 2 stredné kúsky horkého melónu, ktoré ste vyčistili a nakrájali na plátky do veľkej misy. Zalejte ju 2 až 3 pohármi (480 až 720 ml) vody, aby ste ju prikryli, spolu s 1 čajovou lyžičkou (6 g) soli. Melón necháme asi 5 až 10 minút nakysnúť.
- 2Na panvici rozpálime olej. Panvicu strednej veľkosti položte na sporák na stredne vysokú teplotu. Na panvicu pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) repkového oleja a nechajte ho zohrievať 3 až 5 minút.
- 3Cesnak a cibuľu opražíme, kým cibuľa nezmäkne. Keď je olej zahriaty, pridajte do panvice 2 strúčiky mletého cesnaku a 1 stredne nakrájanú cibuľu. Zmes nechajte variť, kým cibuľa nezačne byť priesvitná a nezmäkne, čo by malo trvať asi 3 minúty.
- 4Vmiešajte mleté hovädzie mäso a varte, kým nezhnedne. Keď osmažíte cibuľu a cesnak, pridajte do panvice 0 kg (454 g) mletého hovädzieho mäsa. Nechajte mäso uvariť, kým nie je opečené a uvarené, čo by malo trvať asi 5 minút.
- Ak chcete, mleté hovädzie mäso môžete nahradiť bravčovým mäsom.
- 5Vmiešajte sójovú omáčku, soľ a korenie. Keď je mleté hovädzie mäso opečené, pridajte na panvicu podľa chuti 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky a soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby ste zaistili úplné spojenie ingrediencií.
- 6Scedíme horký melón. Vylejte vodu z misky s melónom. Papierovou utierkou alebo čistou kuchynskou utierkou melón jemne poutierajte.
- 7Pridajte horký melón a varte ešte niekoľko minút. Scedený melón zamiešajte do panvice. Zmes dusíme ešte asi 5 minút, aby melón zmäkol.
- 8Zmes preložíme do misky a podávame s dusenou ryžou. Keď je melón mäkký, nalejte zmes do servírovacej misy. Spárujte s ryžou a podávajte ešte teplé.
Zmes nechajte variť, kým nie sú vajíčka čiastočne hotové, čo by malo trvať asi 2 až 3 minúty.
Metóda 3 z 3: výroba chrumkavej vyprážanej ampalaje
- 1Horký melón potrieme múkou. Do veľkej misy dajte 2 šálky (250 g) múky. Do misky pridajte 1 veľký horký melón, ktorý bol očistený a nakrájaný na tenké plátky. Melón vhoďte do múky, aby boli všetky plátky rovnomerne obalené.
- 2Na panvici rozpálime olej. Na sporák položte veľkú panvicu a naplňte ju repkovým olejom (5 cm až 8 cm). Nechajte olej zahriať na stredne vysokej približne 5 minút alebo kým pozdĺž okrajov sa začnú vytvárať bubliny.
- Ak máte fritézu, môžete ju použiť na smaženie ampalyy namiesto panvice.
- 3Pridajte melón a varte do zlatista. Keď je olej horúci, pridajte na panvicu niekoľko plátkov melónu a nechajte ich variť 1 až 2 minúty, aby na prvom sklíčku zhnedli. Otočte ich a smažte ich ďalšiu minútu alebo kým nie sú zo všetkých strán dozlatista.
- Uistite sa, že horký melón umiestnite do panvice do jednej vrstvy. V závislosti od veľkosti panvice možno budete musieť ampalaju vyprážať v dvoch alebo viacerých dávkach.
- 4Premiestnite na plech vystlaný papierovou utierkou na odvodnenie. Keď je horký melón vyprážaný, vyberte ho z panvice dierovanou lyžicou alebo kliešťami. Plátky položte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej, ktorý je ešte stále na melóne.
- 5Ešte teplý melón ochutíme soľou a korením. Horký melón korenie lepšie absorbuje, keď je horúci, preto ho nenechajte pred ochutením príliš vychladnúť. Opečené plátky podľa chuti posypte soľou a korením.
- 6Preneste horký melón na tanier a podávajte teplý. Akonáhle je horký melón okorenený, je ho skutočne čo jesť. Stierkou ho položte na servírovací tanier a podávajte spolu s kečupom alebo majonézou na namáčanie.
Ginisangská ampalaya
- Veľká misa
- Tkanina
- Veľká panvica
- Vareška
Ampalaya s carne
- Veľká misa
- Veľká panvica
- Vareška
Chrumkavo vyprážaná ampalaya
- Veľká misa
- Veľká panvica
- Drážkovaná lyžica alebo kliešte
- Tanier
- Papierová utierka
