Ako uvariť Pinakbet?
Ak chcete variť pinakbet, začnite varením pár minút krevetovej pasty na panvici, aby sa uvoľnila jej chuť. Potom do panvice pridajte mletý cesnak, nakrájaný zázvor, šalotku, paradajky, hnedý cukor, korenie a patis a všetko pár minút povarte. Potom na panvicu pridajte bagetu spolu so squashom, fazuľou a baklažánom. Nakoniec zalejeme vývarom, hrniec prikryjeme a všetko varíme 15-20 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť bagnet, čítajte ďalej!
Pinakbet je voňavý filipínsky guláš. Je ochutený tučným bravčovým mäsom a slanou krevetovou pastou, a preto recept uvedený nižšie nevyžaduje žiadnu extra soľ. Zelenina je dusená spolu s cesnakom a zázvorom na výdatné a chutné dusenie, ktoré sa najlepšie podáva k ryži. Na prípravu tohto receptu je potrebné najskôr pripraviť bravčové mäso vo filipínskom štýle s názvom „bagnet“, aj keď ho niekedy nájdete aj na medzinárodných trhoch.
Bagnet
Porcie: Dosť na 1 hrniec Pinakbetu
- Bravčové brucho 0 kg
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 bobkové listy
- 3 olúpané strúčiky cesnaku
- 1,5 vrchovatej lyžice soli
- Zeleninový olej
Pinakbet
Porcie: 4
- 0 kg bagety (pozri recept nižšie)
- 1-2 horké melóny
- 2 lyžice filipínskej pasty z kreviet
- 2,50 cm zázvoru, olúpaného a nakrájaného na plátky
- 1 šálka červenej cibule alebo šalotky
- 1 kg japonského alebo čínskeho baklažánu
- 1 kg okra (alebo 8-10 kusov)
- 3 paradajky, nakrájané na veľké kúsky
- 4-6 strúčikov cesnaku, mleté
- 5 hadích fazúľ
- 1-2 šálky zimnej tekvice (napríklad kabocha)
- 1-2 šálky bravčového vývaru
- Pomlčka alebo dve paštéty (rybia pasta)
- Dash z čerstvo mletého korenia
- Štipka cukru
Časť 1 z 2: Výroba bagetu
- 1Nakrájajte libru bravčového brucha. Bravčový bôčik nakrájame na hrubšie plátky.
- 2Na sporák položte kastról. Do hrnca pridajte bravčové mäso, dva bobkové listy, 3 ošúpané strúčiky cesnaku, 0,5 lyžice soli a nakrájanú cibuľu. Nalejte dostatok vody na pokrytie bravčového mäsa.
- 3Zapnite teplo. Keď príde do varu, stíšte oheň. Necháme dusiť asi hodinu. Bravčové mäso by malo byť po upečení mäkké.
- 4Vylejte tekutinu. Bravčové mäso položte na plech na pečenie v rúre 400 stupňov Fahrenheita. Nechajte variť pol hodiny, aby sa bravčové mäso vysušilo.
- 5Bravčové mäso opečieme. Ak chcete, aby bravčové mäso bolo ostré, rozohrejte na panvici olej. Bravčové mäso necháme smažiť do chrumkava.
- 6Nakrájajte bravčové mäso. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky. Rezervácia na guláš.
Časť 2 z 2: varenie pinakbetu
- 1Uvarte krevetovú pastu. Pokiaľ je to možné, použite ten istý kastról, v ktorom ste varili vrecúško podľa nižšie uvedeného receptu. 2 lyžice krevetovej pasty vložte do panvice a nechajte niekoľko minút variť, aby sa uvoľnila jej chuť.
- 2Pridajte 4 až 6 mletých strúčikov cesnaku, palec nakrájaného zázvoru a šálku šalotky alebo cibule. Nalejte kvapku oleja, aby sa suroviny nespálili. Nechajte ich variť, kým cibuľa ľahko priesvitne.
- 3Vložte paradajky, cukor, korenie a patis. Pridajte tri paradajky na veľké kúsky, štipku hnedého cukru, štipku korenia a jednu alebo dve paštéty. Miešajte to niekoľko minút.
- 4Pridajte bravčové mäso a zvyšok zeleniny. Ak si myslíte, že je vaša zelenina, ako napríklad baklažán, príliš tuhá, možno ju budete musieť pridať pred ostatnú zeleninu.
- Všimnite si toho, že niektoré recepty hovoria, že pridajte bravčové mäso na koniec, nie so zeleninou.
- 5Zalejeme trochou vývaru. Vývaru pridajte iba toľko, aby mala zelenina trochu vlahy. Zeleninu nechcete zalievať vývarom.
- 6Varíme asi 15 minút. Hrniec pevne prikryte a nechajte dusiť asi 15 až 20 minút. Zeleninu môžete hodiť potriasaním hrnca, ale nechajte pokrievku.
- 7Skontrolujte nehu. Po 15 minútach skontrolujte, či je zelenina mäkká. Ak sú, vyberte hrniec zo sporáka.
- 8Podávame s bielou ryžou. Ryžu naložíme gulášom preliatym na vrch.
- Ak sa vám zdá horký melón príliš horký, môžete množstvo v recepte znížiť. Horký melón môžete pred použitím tiež osoliť. Rozložte nakrájaný melón a posypte soľou. Nechajte to pol hodiny. Soľ by mala vytiahnuť časť vody a horkosti. Pred použitím soľ opláchnite.
