Ako urobiť Ossobucco?
Panvicu prikryte vekom a varte na miernom ohni asi hodinu (nenechajte ju prevrieť).
Ossobucco je jedlo z talianskeho Milána, hlavného mesta Lombardska, z dusenej teľacej stopky. Tento relatívne húževnatý, ale chutný kus mäsa sa pomaly dusí a roztápa sa. Spojivové tkanivá a dreň sa rozpustia v omáčke, čím sú sýte a krémové.
- 6 teľacích driekov
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 3 šálky teľacieho / kuracieho / alebo zeleninového vývaru
- 1 kytica garni
- 3 pór
- 2 repy
- 1 zeler
- 3 veľké mrkvy
- 1 žiarovka feniklu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1Teľacie stopky okoreníte soľou a korením (z oboch strán).
- 2V panvici s hrubým dnom zohrejte trochu oleja (repky alebo olivy).
- 3Vhoďte stopky do panvice, kým nezhnednú z oboch strán.
- 4Prilejeme víno a stále varíme 5 minút pri teplote tesne pod bodom varu.
- 5Pridajte vývar a bouquet garni, udržujte teplotu pod bodom varu..
- 6Panvicu prikryte hliníkovou fóliou.
- 7Fóliu v strede zatlačte nadol, nerobte do nej dieru, iba ju urobte konkávnu.
Ossobucco je jedlo z talianskeho Milána, hlavného mesta Lombardska, z dusenej teľacej stopky. - 8Panvicu prikryte vekom a varte na miernom ohni asi hodinu (nenechajte ju prevrieť).
- 9Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky.
- 10Pridajte zeleninu na mäso a počkajte 1 hodinu.
- 11Odporúčanie: Podávajte v polievkových tanieroch.
- Stopka je relatívne lacný kus teľacieho mäsa, ktorý je ľahko dostupný vo väčšine dobrých supermarketov a mäsiarstiev.
- Hľadaj mäsité zadné drieky vykrojené z hornej časti stehna s vysokým podielom mäsa na kosť.
- Každý kus by mal mať priemer asi 5 palcov a hrúbku 1 až 1,5 palca.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pastiersky koláč hore nohami?
