Ako vyrobiť hovädzie tyčinky?
Mäsovú a dochucovaciu zmes tvarujte na 5 bochníkov, aby ste pripravili hovädzie tyčinky.
Hovädzie tyčinky sú korenené párky, ktoré sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Jedia sa samostatne ako občerstvenie alebo v kombinácii so syrom a sušienkami na predjedlá. Väčšie hovädzie tyčinky sa niekedy nakrájajú na sendviče. Výroba hovädzej tyčinky doma trvá niekoľko dní, ale postup je pomerne jednoduchý. Tu sú 2 recepty na prípravu hovädzích tyčiniek.
Metóda 1 z 2: Výroba jemných hovädzích tyčiniek
- 1Do veľkej misy dajte 2 kg (2250 g) mletého hovädzieho mäsa. Vyberte si mleté hovädzie mäso s vysokým percentom tuku; chudé mäso nebude fungovať dobre. Hovädzie mäso rozdrvte lyžičkou alebo rukami.
- 2Vytvorte ochucovaciu zmes. Zmiešajte 2,5 lyžičky. (13 ml) z horčičného semena, hrubého mletého čierneho korenia a cesnakovej soli; 1 lyžička (5 ml) orechovej údenej soli; a 5 lyžičiek (25 ml) výrobku na konzervovanie mäsa obsahujúceho soľ a cukor.
- 3K mletému hovädziemu mäsu pridajte ochucovaciu zmes. Dôkladne premiešajte rukami.
- 4Prikryte zmes mletého hovädzieho mäsa a korenín. Dajte do chladničky na noc.
- 5Hovädziu a ochucovaciu zmes ešte raz premiešame. Zmes prikryte. Dajte do chladničky na noc.
- 6Mäsovú a dochucovaciu zmes tvarujte na 5 bochníkov, aby ste pripravili hovädzie tyčinky. Každý bochník by mal byť približne 20 cm dlhý s priemerom 5 cm.
- 7Hovädzie bochníky dajte na rošt v brojlerovej panvici. Bochníky oddeľte asi 5 cm.
- 8Rúru predhrejeme na 66°C. Bochníky vycentrujte v rúre a pečte 8 hodín. Bochníky by ste mali obracať každé 2 hodiny.
- 9Domáce hovädzie tyčinky uchovávajte v chladničke 2 týždne. Alebo ich uložte na 6 týždňov do mrazničky.
Väčšie hovädzie tyčinky sa niekedy nakrájajú na sendviče.
Metóda 2 z 2: výroba pikantných hovädzích tyčiniek
- 12 kg (1 800 g) mletého hovädzieho mäsa a 0 kg (450 g) veľmi okorenenej bravčovej klobásy zmiešajte vo veľkej miske.
- 2Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) worcesterskej omáčky a 2,5 lyžičky. (13 ml) tekutého dymu. Pridajte to k mäsu.
- 3Vytvorte zmes korenia. Zmiešajte 2 lyžičky (10 ml) z vločiek červenej papriky, čili prášku, papriky a kajenského korenia; 1 polievková lyžica (15 ml) každé z hrubo mletého čierneho korenia, rasce a cesnakového prášku; 2,5 lyžičky (13 ml) horčičného semena; a 5 lyžíc (75 ml) výrobku na konzervovanie mäsa obsahujúceho soľ a cukor.
- 4K mäsu pridajte ochucovaciu zmes. Dobre premiešajte.
- 5Zmes mäsa a korenín prikryte. Odložíme na noc do chladničky.
- 6Nasledujúce 3 dni rukami miešajte mäsovú a ochucovaciu zmes 5 minút každý deň. Uchovávajte v chlade.
- 7Štvrtý deň naposledy zmiešajte mäso a koreninu. Vytvarujte z neho 6 bochníkov rovnakej veľkosti, aby vznikli hovädzie tyčinky.
- 8Každý bochník zabaľte do alobalu. Vidličkou niekoľkokrát prepichnite hliníkovú fóliu.
- 96 bochníkov položte na brojlerovú panvicu.
- 10Rúru predhrejte na 93°C. Bochníky pečieme 6 hodín.
- 11Vypnite rúru. Bochníky uchovávajte v rúre ďalšie 3 hodiny.
- 12Hovädzie tyčinky dajte do chladu.
- Mleté hovädzie mäso
- Veľká misa
- Lyžica
- Korenie
- Výrobok na konzerváciu mäsa obsahujúci soľ a cukor
- Stojan na rúry
- Brojlerová panvica
- Bravčová klobása
- worcesterská omáčka
- Tekutý dym
- Alobal
- Vidlička
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Hachée?
Otázky a odpovede
- Môžem namiesto hovädzieho mäsa použiť los?Áno, uistite sa, že obsah tuku v losoch je rovnaký, aby bola zaistená správna konzistencia.
