Ako uvariť jahňacie mäso?
Ak používate väčšiu jahňacinu, budete ju musieť variť ďalších 5 - 10 minút.
Jahňacie stehno je sval, ktorý je odrezaný zo zadnej nohy baránka. Keď je opečený a odpočinutý, je plný chuti a je veľmi jemný. Vychutnajte si lahodnú jahňacinu samotnú alebo ju podávajte s obľúbenou zeleninou a omáčkou.
- 1 jahňacie mäso, približne 0,25 kg (250 g)
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 0,5 čajovej lyžičky (0,5 gramov) sušených listov rozmarínu
- 0,25 čajovej lyžičky (0,25 gramov) sušených listov tymianu
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 gramov) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 gramov) mletého čierneho korenia
Slúži 2
Časť 1 z 2: korenie jahňacieho mäsa
- 1Vyberte jahňacie mäso z chladničky 30 minút predtým, ako ho plánujete uvariť. Tým sa dostane na izbovú teplotu, čo mu pomôže rovnomerné varenie. Jahňacie stehno vložte do misky alebo nádoby a prikryte potravinovou fóliou, aby na neho muchy nepristávali.
- Pred varením baránka rozmrazte.
- 2Rúru predhrejte na 204°C. Rúru zapnite a pečte na 204°C. Umiestnite rošt do strednej police rúry. Pomôže to, aby sa jahňacie knedle rovnomerne uvarili.
- Zahrievanie väčšine rúr trvá najmenej 10 minút.
Pomôže to, aby sa jahňacie knedle rovnomerne uvarili. - 3Jahňacie mäso potľapkajte papierovými utierkami, aby absorbovalo prebytočnú vodu. Na horný povrch jahňacieho zadku naneste papierový uterák. Jahňacie mäso potierajte, kým sa väčšina vody nevstrebe. Ak sa papierová utierka nasýti, použite inú papierovú utierku. To zvyšuje chuť mäsa.
- 42 strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky. Cesnak ošúpeme a položíme na dosku na krájanie. Ostrým nožom nakrájajte každý klinček na asi 4 plátky.
- Cesnak pozdĺžne prekrojte, aby vám vznikli dlhé plátky cesnaku.
- 5Do vrchnej časti jahňacieho kríža narežeme 8 štrbín 2,50 cm. Ostrým nožom urobte štrbiny v koži mäsa. Vytvorte každú štrbinu hlbokú asi 1 centimeter (0,39 palca). Tieto štrbiny umožnia šťave prebublávať z mäsa, takže jahňacie mäso bude chrumkavé a voňavé.
- Štrbiny rovnomerne rozložte na vrchnú časť jahňacej kosti. Štrbiny je možné vyrobiť v ľubovoľnom smere.
- 6Nakrájaný cesnak zatlačte do rezov, ktoré ste prerezali. Do každej štrbiny v jahňacej kosti položte 1 plátok cesnaku. Cesnak zatlačte nadol tak, aby sedel vo vnútri štrbín. To dodá mäsu a koži vynikajúcu cesnakovú chuť.
Jahňacie knedle vložíme do pekáča a pečieme 20 minút. - 7Na vrch jahňacej kostičky natrieme olivový olej. Olivový olej pomôže urobiť kožu z jahňacieho mäsa peknú a chrumkavú. Do malej misky nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Kefku na pečivo namočte do olivového oleja a rozotrite po koži jahňacej kosti.
- 8Baránka posypeme soľou, korením, rozmarínom a tymianom. Odmerajte 0,5 čajovej lyžičky (0,5 gramu) sušených listov rozmarínu, 0,25 čajovej lyžičky (0,25 gramu) sušených listov tymianu, 0,25 čajovej lyžičky (1,25 gramu) soli a 0,25 čajovej lyžičky (1,25 gramu) korenia. Korenie rovnomerne posypte vrchnou časťou jahňacej kosti. Ak vám to príde jednoduchšie, odmerajte ochucovadlá do misky a potom celou zmesou posypte jahňaciu kosť.
- Ak používate čerstvé bylinky, použite 1,5 čajovej lyžičky (1,5 gramu) čerstvo nasekaného rozmarínu a 1 čajovú lyžičku (1 gram) čerstvo nasekaných listov tymianu.
Časť 2 z 2: varenie jedla
- 1Jahňacie knedle vložíme do pekáča a pečieme 20 minút. Vyberte si formu na pečenie, ktorá je o niečo väčšia ako veľkosť jahňacieho zadku. Misku vložte na 20 minút do strednej police rúry. Nezakrývajte misku.
- Ak používate väčšiu jahňacinu, budete ju musieť variť ďalších 5 - 10 minút.
- Pomocou teplomeru s okamžitým odčítaním skontrolujte teplotu jahňacieho zadku. Jahňacie mäso strednej veľkosti by malo mať vnútornú teplotu 60°C. Ak mäso nedosiahne 60°C, nechajte ho ešte 5 minút. Ak máte radi mäso varené, kým nie je poriadne upečené, nechajte ho v rúre ďalších 5 minút.
- 2Jahňacie mäso vyberte z rúry a nechajte ho 20 minút odpočívať. Plech položte na žiaruvzdorný povrch, napríklad na dosku na krájanie. Misku opatrne prikryte alobalom a nechajte asi 15 minút odpočívať. Pomôže to zjemniť mäso a vykysnúť šťavu.
- Jahňacie stehno vyberte z rúry pomocou rukavíc na pečenie.
Jahňacie stehno vložte do misy alebo nádoby a prikryte potravinovou fóliou, aby na neho muchy nepristávali. - 3Pri vykrajovaní mäsa nakrájajte jahňacie stehno. Z jahňacieho bôbu odrežte malý plátok pomocou rezbárskeho noža. Pozrite sa na čiary v mäse, aby ste zistili, ktorým smerom sa zrno nachádza. Vykonajte zvyšok rezov v opačnom smere ako čiary v jahňati. To pomáha zachovať jemnosť mäsa.
- 4Jahňacie mäso podávajte s obľúbenou zeleninou a omáčkou. Jahňacie mäso je výborným doplnkom každého hlavného jedla. Jahňacie mäso podávajte so zemiakmi, mrkvou, fazuľou alebo inou zeleninou podľa vlastného výberu. Mätová omáčka alebo želé je skvelým spojením s jahňacím mäsom.
- Položte omáčku na bok taniera, aby ste ju mohli použiť ako omáčku, alebo ňou zalejte mäso.
- 5Zvyšnú jahňaciu hrudku vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovajte v chladničke. Mäso spotrebujte do 3 dní. Ak jahňacie zadky nepríjemne zapáchajú, je najbezpečnejšie ich vyhodiť.
- Jahňacie mäso jete studené alebo mäso ohrievate v mikrovlnnej rúre, rúre alebo na sporáku.
- Veľká misa
- Cling wrap
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Plech na pečenie
- Odmerné lyžice
- Malá misa
- Štetec na pečivo
- Fólia
- Rukavice do rúry
Prečítajte si tiež: Ako urobiť poutín?
