Ako urobiť škótske haggis?
Pretože haggis používa mäso z orgánov, obráťte sa na svojho mäsiara alebo obchodníka s mäsom, aby ste našli orgány dobrej kvality.
Škótske haggis, podobne ako Haggis, je veľmi staré, tradičné jedlo, ktoré sa vytváralo v časoch, keď sa nádoby na varenie obmedzovali na časti zvierat, a metódy varenia boli na výber medzi varením alebo pražením na otvorenom ohni. Je to chutné, korenené mäso z mletého mäsa, ktoré by niektorí považovali za sladké mäso, a iní za dobrú večeru.
Mleté prísady
- 1 ovčí žalúdok
- 1 Lb ovčí jazyk
- 1 lb ovčie srdce
- 1 libra ovčej pečene
- 3 stredné cibule, mleté
- 1 kg vločkovitá sánka, mletá
Suché prísady
- 3 šálky valcovaného ovsa - nepoužívajte bežné raňajkové ovsené vločky. Použite brúsený alebo brúsený kameň.
- 1 lyžička sušeného kmínu
- 1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 0,5 lyžičky rozmarínu - pokiaľ možno čerstvého
- 0,5 lyžičky tymianu - čerstvého, ak je to možné
- 1 lyžička kajenského korenia
- 1 lyžička soli
- 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia
Metóda 1 z 2: príprava mletých prísad
- 1Dôkladne opláchnite a namočte cez noc do studenej osolenej vody, ak sa chystáte použiť žalúdok alebo klobásu,
- 2Odrežte tuk a šľachu z jazyka, pečene, prsníka a srdca. Vyberte zo srdca komory a nakrájajte jazyk, pečeň a srdce na zvládnuteľné kocky s hmotnosťou 2,50 cm. Odložte lúku nabok.
- 3Tieto časti varte na strednom ohni 2 hodiny vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody.
- 4Vyberte z horúcej vody a dobre sceďte. Mleté na jemné kotlety alebo mletie.
- 5Odstráňte všetku zostávajúcu chrupku alebo kožu a zlikvidujte ju.
- 6Oddeľte lusk od šľachy a tuk nakrájajte nadrobno, pričom šľachu zahoďte.
- 7Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky 2,50 cm.
- 8Mletú pečeň, srdce, jazyk, lusk, cibuľu a opekaný ovos skombinujte vo veľkej mise, c. Ochutíme soľou, korením a sušenými bylinkami. Navlhčite trochou vody na varenie, aby sa zmes spojila.
- 9Nakrájaný jazyk a srdce dajte do veľkého hrnca. Podlejeme vodou o 10 cm, privedieme k varu na vysokom ohni a potom 30 minút dusíme. Pridajte pečeň a nechajte dusiť ďalších 20 minút. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a nechajte dusiť ďalších 10 minút.
- 10Nalejte naberačku a rezervujte si 4 šálky tekutiny na varenie z hrnca, než vypustíte obsah do cedníka.
- 11Vráťte horúcu zmes do hrnca a vmiešajte nasekanú kašu.
- 12Zmes rozomlejte pomocou ručného mlynčeka alebo elektrického mixéra.
Tieto časti varte na strednom ohni 2 hodiny vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody.
Metóda 2 z 2: príprava suchých prísad
- 1Rúru predhrejeme na 260°C. Rozvaľkaný ovos rozložte na plech a za pravidelného miešania pečte do zlatista, asi 10 minút. Rúru znížte na 177°C. Nalejte ovos do veľkej nádoby a pridajte kmín, papriku, rozmarín, tymian, kajenské korenie a soľ a čierne korenie.
- 2Vyskúšajte úrovne korenia a korenia. Rovnako ako vo väčšine jedál, korenie a bylinky budú upravené tak, aby zodpovedali množstvám. Korenie a chuťové prísady upravte podľa svojich predstáv.
- 3Pridajte mletú zmes k suchým prísadám a dôkladne premiešajte rukami. Pridajte dostatok rezervovaného vývaru, aby sa zmes spojila. Mal by sa cítiť ako mokrá fašírka, ale napriek tomu by mal byť schopný udržať svoj tvar, keď je stlačený do gule.
- 4Akonáhle je korenie správne, vložte náplň do nádoby vhodnej na pečenie, ktorá je dostatočne veľká na to, aby pojala všetku zmes. Prikryjeme alobalom a dáme piecť na 2 hodiny, aby sa chute spojili a lúh sa nechal rozptýliť v zmesi. Alebo
- Ak používate žalúdok alebo klobásu, vyberte ju zo studenej osolenej vody a naplňte zmesou 0,67. Prišite alebo zaviažte žalúdok alebo klobásu uzavretú. Otočnou vidličkou niekoľkokrát prepichnite žalúdok alebo klobásu. Tým sa zabráni prasknutiu haggis. Do veľkého hrnca s vriacou vodou opatrne vložte naplnený žalúdok a dávajte pozor, aby ste nestriekali. Varte na vysokom ohni 3 hodiny.
Do veľkého hrnca s vriacou vodou opatrne vložte naplnený žalúdok a dávajte pozor, aby ste nestriekali.
- Tento recept vyžaduje jahňacie mäso, ale je možné použiť teľacie mäso. Najlepšie odporúčané mäso je zo zvieraťa mladšieho ako 1 rok.
- Pretože haggis používa mäso z orgánov, obráťte sa na svojho mäsiara alebo obchodníka s mäsom, aby ste našli orgány dobrej kvality.
- Tradičnú večeru s haggis podávajte s „neeps and tatties“ (repa a zemiaky) a štedrou úhľadnou porciou dobrej jednosladovej škótky.
- V štýle chippie shop urobte guľu z haggis, vylejte do ochutenej múky, namočte do pivného cesta a opekajte na repkovom oleji pri 191°C do zlatohneda, asi 5 minút.
- Pľúca sú v USA a niektorých ďalších krajinách zakázané. Kontaktujte miestneho predajcu mäsa.
- Haggis sa tradične vyrába v ovčom žalúdku, ale žalúdky sa dajú ťažko získať a rovnako ťažko sa čistia. Ako náhrada možno použiť veľké črevá na párky.
- 8-25 cm (20,3-25,4 cm) kuchársky nôž
- Veľká misa z nehrdzavejúcej ocele
- Veľká naberačka
- Krájací blok alebo doska na krájanie
- Veľký hrniec na dusenie
Prečítajte si tiež: Ako urobiť citrónové kura v ázijskom štýle?
