Ako urobiť čili v texaskom štýle?
Toto je polodôležitý proces, ak vám chýbajú akékoľvek semená, nezničí to čili, stačí pridať textúru.
Jednou z najlepších častí juhoeurópskej kultúry je bohatá história teplých a chutných domácich jedál. Chilli je tradičné európske jedlo a od svojich skromných začiatkov prešlo veľký kus cesty. Postupujte ďalej a naučte sa, ako pripraviť tradičné chilli v Texase, ktoré z jednoduchých surovín pripravuje zdravé a chutné jedlo.
- 2 gramy kombinácie sušenej Ancho a červenej papriky (dá sa kúpiť vo väčšine špecializovaných obchodov a niektorých obchodoch s potravinami)
- 3 lyžice masti alebo rastlinného oleja
- 2 x 14,5 gramu možno nakrájať paradajky na kocky
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 2 x 15-gramové fazuľové konzervy
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 1 kg vykostené hovädzie mäso, dobre orezané a nakrájané na kocky 1,90 cm
- 1 lyžica mletého kmínu
- 1 lyžica sušeného oregana
- 2 čajové lyžičky nesladeného kakaového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1 čajová lyžička kajenského korenia alebo podľa chuti
- 0,25 šálky hnedého cukru
- 1x 32 oz nádoba z kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1 plechovka svetlého mexického ležiaka
- 3x jalapeno, nakrájané na plátky a odstránené semená
- 2x strúčik cesnaku, mletý
- 1x 15 oz plechovka cannellini fazule
- 1Vezmite chilli papričky, odstráňte stopky, zbavte ich jadierok a rozdrobte ich na menšie kúsky. Toto je polodôležitý proces, ak vám chýbajú akékoľvek semená, nezničí to čili, stačí pridať textúru.
- 2Vezmite sušené chilli papričky a opečte ich na panvici na miernom ohni do voňavosti. Akonáhle sú na jednej strane voňavé, otočte ich a varte druhú stranu, kým nebudú tiež voňavé (2 minúty na každú stranu). Chcete sa uistiť, že keď ich ucítite, prevraciate, aby ste ich nespálili. Ich opekanie vytiahne chute a zlepší jedlo.
- 3Papriky vložte do mixéra alebo kuchynského robota a potom ich rozmixujte na jemný prášok. Teraz je to čerstvý chilli prášok a jedlo tak chutí čerstvejšie.
To umožní, aby sa chilli zredukovalo (uvarilo vodu) a zhustlo. - 4Do teraz práškového chilli papričky pridajte kmín, kakaový prášok, nevädzu a oregano. Rozmixujte ich v mixéri, aby vznikla homogénnejšia zmes.
- 5Do zmesi pridajte 0,75 šálky kuracieho vývaru, aby bola vašou zmesou korenia, a znova jemne premiešajte v mixéri.
- To vezme vaše suché korenie a vytvorí emulziu; táto emulzia bude pôsobiť ako vaša zmes korenia pre chilli a zvýrazní chuť vášho chilli.
- Po zmiešaní emulzie možno budete musieť pridať vodu, aby ste ju odstránili z bokov mixéra.
- 6Hovädzie skľučovadlo nakrájajte na kocky o niečo väčšie ako porcie veľkosti sústa a dochuťte ich soľou/korením.
- Dôvodom veľkosti je to, že tieto kusy mäsa sa pri varení zmršťujú, čo spôsobuje, že na konci misky sú veľké na uhryznutie.
- 7Uvarte hovädzie mäso. Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu.
- Do panvice pridajte rastlinný olej.
- Akonáhle je olej dostatočne teplý (malo by sa z neho mierne fajčiť), opražte polovicu hovädzieho mäsa.
- Keď sú z dvoch strán mierne opečené (znížte teplotu, ak mäsu hrozí pripálenie), potom preložte do misy.
- Pridajte zvyšok mäsa na panvicu a tiež ho opečte.
- Po dokončení panvicu vyberte z tepla a nechajte päť minút vychladnúť.
- 8Panvicu predhrejte na stredne nízku teplotu a pridajte do nej cibuľu/jalapenos.
- Akonáhle sú obaja mierne priesvitné, odlejte svoju panvicu polovicou plechovky svetlého ležiaka.
- Potom zeleninu a mäso presuňte do zásobníka.
- Potom pridajte do zásobníka mletý cesnak, paradajkové konzervy, paradajkový pretlak, pastu z korenia, zvyšok piva a zvyšok kuracieho vývaru.
- Buďte pripravení na tento krok, pretože do hrnca ide veľa surovín súčasne
Pozrite sa na svoje chilli a ak má hrúbku, akú by ste chceli, potom je pripravené na servírovanie. - 9V hrnci zvýšte teplotu, aby chilli varilo.
- Kým sa hrniec zahrieva, vmiešajte doň hnedý cukor, koriander, kajenské korenie a fazuľu.
- Potom, čo hrniec pomaly vrie, znížte teplotu na najnižšie miesto, kde chilli ešte pomaly vrie.
- 10Chili zahrejte na miernom varu jednu hodinu.
- To umožní, aby sa chilli zredukovalo (uvarilo vodu) a zhustlo.
- 11Pridajte biele fazule a chilli papričku obmedzte ešte 1-2 hodiny.
- 12Zistite, či je vaše chilli pripravené. Pozrite sa na svoje chilli a ak má hrúbku, akú by ste chceli, potom je pripravené na servírovanie.
- Všetky ingrediencie si musíte pripraviť vopred.
- Naplánujte si to tak, že to bude trvať 4-5 hodín
- Po manipulácii s čili a jalapenos si umyte ruky.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuracie mäso Parmigiana?
