Ako okoreniť liatinu v rúre?
Pri zasúvaní liatiny do strednej časti rúry používajte chňapku.
Liatinové panvice, panvice a holandské rúry sú jedným z najlepších nástrojov, ktoré môžete mať vo svojej kuchyni. Vďaka svojej univerzálnosti a schopnosti rovnomerného zahrievania sú obľúbené vo varnej doske a v rúre. Musia sa však tiež čistiť a koreniť špecifickým spôsobom, aby sa chránili pred hrdzou. Pred prvým použitím liatiny ju dôkladne umyte mydlom a vodou. Potom mu môžete dať na povrch tenký povlak zo žiaruvzdorného tuku, akým je rastlinný olej. Korenie liatiny znamená pokryť ju vrstvou zčernalého oleja a vďaka tomu môže hrniec alebo panvica vydržať niekoľko desaťročí.
Časť 1 z 3: čistenie liatiny
- 1Rúru predhrejeme na 191°C. Nechajte svoju rúru zahriať, kým ste zaneprázdnení prípravou panvice. Môžete ním okrem dochucovania liatiny aj dokončiť sušenie. Dbajte však na to, aby sa príliš nezahrialo, inak by mohlo dôjsť k prehriatiu liatiny a dokonca k neskoršiemu spáleniu oleja použitého na dochutenie.
- Akákoľvek teplota od 350 do 204°C (177 až 204°C) je v poriadku, takže nebudete mať problém, aj keď vaša rúra nie je presná.
- 2Špongiou liatinu dôkladne vydrhnite mydlovou vodou. Nalejte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) bežného saponátu na liatinu. Do umývadla pustite horúcu vodu a potom liatinu po celej ploche vydrhnite špongiou. Odstráňte všetky viditeľné nečistoty na povrchu, aby neprekážali olejovému náteru použitému na ochutenie.
- Zamerajte sa na vnútornú časť položky, ale nezanedbávajte vonkajšiu časť. Aj to treba okoreniť.
- Ak chcete odstrániť nepoddajné nečistoty, liatinu vydrhnite nylonovou kuchynskou kefkou alebo neabrazívnym čistiacim tampónom. Vyhnite sa všetkému, čo by mohlo potenciálne zanechať škrabance na kove.
- 3Opláchnite liatinu čistou vodou. Umyte všetko mydlo a všetky zvyšky. Akonáhle je čistý, osušte ho čistou handričkou alebo papierovou utierkou. Odstráňte čo najviac vlhkosti. Akákoľvek voda, ktorá zostane na liatine dlhodobo, môže spôsobiť hrdzavenie.
- Používanie veľkého množstva vody je pre liatinu zvyčajne zlé. Pretože sa chystáte hneď sušiť a okoreniť, je jeho umývanie bezpečné.
- 4Vložte liatinu do rúry na 5-10 minút, aby ste odstránili všetku vlhkosť. Položte liatinu na stredný rošt vo vašej rúre. Ak nemá stredný stojan, môžete namiesto neho použiť vyšší. Nastavte časovač a potom sa vráťte a vyberte predmet z rúry.
- Predhriatie liatiny na nej odstráni všetku zvyšnú vlhkosť a pomôže rovnomernejšie rozotieraniu olejového povlaku. Liatinu môžete efektívne koreniť aj bez toho, ale je to krátky krok, ktorý zlepšuje konečný výsledok.
- 5Po vybratí liatiny položte liatinu na tepelne bezpečný povrch. Pretože nebola v rúre dlho, liatina nebude extrémne horúca. Napriek tomu môže spôsobiť poškodenie, preto buďte opatrní pri manipulácii s ním. Vytiahnite ho rukavicou na pečenie a potom ho umiestnite na bezpečné miesto, napríklad do varnej dosky.
- Vo väčšine prípadov nebudete musieť čakať, kým liatina vychladne, než ju ochutíte. Priložte k nej ruku, aby ste zistili, či z nej nevychádza teplo. Ak sa vám zdá príliš horúci na zvládnutie, nechajte ho 2 až 3 minúty vychladnúť.
- Majte na pamäti, že teplo liatiny sa bude líšiť v závislosti od toho, ako horúca je vaša rúra a na akú teplotu ste ju predtým nastavili. Každá rúra je trochu iná.
Pretože nebola v rúre dlho, liatina nebude extrémne horúca.
Časť 2 z 3: olejovanie liatiny
- 1Nalejte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja na liatinu. Pridajte olej a liatinu prevráťte zo strany na stranu, aby sa roztiahla. Uistite sa, že celý povrch je dobre natretý olejom. V závislosti od veľkosti kusu, ktorý koreníte, možno budete musieť na povrchovú úpravu pridať trochu oleja.
- Ak nemáte rastlinný olej, bezpečný je aj repkový olej, masť, tuk, tuk, ľanový olej a dokonca aj slaninový tuk. Pokiaľ používate niečo mastné, ktoré odoláva miernemu teplu, môžete ním ochutiť liatinu.
- 2Čistou handrou rozotrite olej po vnútornej strane liatiny. Olejom trieť po celej vnútornej strane predmetu, vrátane po stranách a okrajoch. Uistite sa, že olej tvorí tenkú, konzistentnú vrstvu po celej vnútornej časti položky. Akonáhle ho rozprestriete, liatinu utrite čistou časťou handry, aby ste z nej odstránili prebytočný olej.
- Aj keď liatina vyzerá sucho, utrite ju. Na povrchu vždy zostane trochu oleja navyše, ktorý bude kvapkať do vašej rúry, ak ho teraz neodstránite.
- 3Otočte liatinu a okolo jej vonkajšej strany rozotrite 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja. Vonkajšia časť prospieva aj koreniu. Nalejte položku na olej a potom ho pomocou handričky votrite. Pokračujte v nanášaní väčšieho množstva oleja podľa potreby, aby ste pokryli celý exteriér tenkým, ale konzistentným náterom. Keď ste hotoví, zotrite prebytok.
- Nezabudnite mať k bokom a spodnej časti položky aj držadlo. Tieto miesta tiež hrdzavejú, ak nie sú dobre udržiavané.
Do umývadla pustite horúcu vodu a potom liatinu po celej ploche vydrhnite špongiou.
Časť 3 z 3: zahrievanie liatiny v peci
- 1Položte liatinu hore dnom na stredný rošt vašej rúry. Buďte opatrní, pretože vaša rúra bude od začiatku stále horúca. Pri zasúvaní liatiny do strednej časti rúry používajte chňapku. Ak nemáte stredný stojan, môžete liatinu položiť na vyšší stojan.
- V spodnej časti rúry ponechajte dostatok miesta na ďalšiu panvicu alebo aspoň stojan s hliníkovou fóliou.
- 2Vložte kus hliníkovej fólie pod liatinu na spodný stojan. List fólie je tam, aby zachytil všetok olej kvapkajúci z hrnca. Ak spadne na vykurovacie teleso, môže začať fajčiť alebo horieť. Na zachytenie oleja môžete použiť aj inú panvicu, napríklad plech na pečenie.
- Ak olej rozotriete v dostatočne tenkej vrstve, spadne z neho málo alebo žiadny olej. Napriek tomu umiestnite niečo pod liatinu kvôli bezpečnosti.
- 3Liatinu pečte v rúre 1 hodinu. Nastavte časovač a počkajte, kým sa liatina zahreje. Počas tejto doby bude veľmi horúce, ale nie dostatočne horúce, aby sa olej pripálil. Namiesto toho sa olej zapečie do liatiny a vytvorí ochranný nepriľnavý povrch.
- Dávajte pozor na akékoľvek príznaky fajčenia, prskajúceho oleja. Ak spozorujete nejaké problémy, rúru vypnite a nechajte vychladnúť. Rozliaty olej namočte do papierovej utierky.
- 4Rúru vypnite a liatinu nechajte 2 až 3 hodiny vychladnúť. Bude veľmi teplo, takže sa neponáhľajte s vytiahnutím. Po niekoľkých hodinách otvorte dvierka rúry a priložte ruku k liatine. Ak z neho vychádza veľké množstvo tepla, nechajte ho trochu vychladnúť. V opačnom prípade ho môžete začať používať ihneď.
- Ak je liatina stále trochu teplá, položte ju na tepelne bezpečný povrch, napríklad na varnú dosku.
- Môžete sezóna liatina niekoľkokrát uplatňovaním viac ropy. Raz stačí na väčšinu kusov liatiny, ale korenie opakovane vedie k silnejšiemu a hrubšiemu nepriľnavému povlaku.
- 5Po použití liatinu vyčistite a uskladnite na suchom mieste. Akonáhle je liatina dobre ochutená, môžete ju použiť na varenie takmer čohokoľvek, od mäsa po dezerty. Ak ho ihneď nepoužijete, odložte liatinu na miesto bez vlhkosti s dobrou cirkuláciou vzduchu. Môžete ho napríklad nechať na doske, varnej doske alebo vložiť do rúry. Ak má veko, položte pod viečko papierovú utierku, aby sa k nemu mohol dostať vzduch.
- Po varení s liatinou počkajte, kým vychladne. Aj keď je mierne teplo, odstráňte všetky zvyšky trochou mydla, teplej vody a špongie alebo kefy s mäkkými štetinami. Čerstvú vrstvu oleja naneste handrou alebo papierovou utierkou a potom prebytočný zotrite. Liatinu môžete tiež zahriať na približne 93°C po dobu 15 až 20 minút, aby sa ďalej pečili v oleji.
- Po zaschnutí ho prikryte ešte jednou vrstvou oleja, aby bol dobre okorenený.
Predhriatie liatiny na nej odstráni všetku zvyšnú vlhkosť a pomôže rovnomernejšie rozotieraniu olejového povlaku.
- Liatinu možno tiež ochutiť naolejovaním a zohriatím na varnej doske, pokiaľ nemáte sklenenú. Sklenené varné dosky sú náchylné na poškriabanie a často nedokážu zahriať liatinové panvice rovnomerne, pokiaľ nemajú ploché dno.
- Na čistenie liatiny po varení ju utrite ešte teplou papierovými utierkami. Môžete ho umyť v troche teplej vody, ale hneď potom ho osušte a vydrhnite ďalším náterom kuchynského oleja, aby ste predišli hrdzi.
- Po ochutení liatiny ju podľa potreby umyte jemným mydlom, aby ste odstránili tuhé nečistoty. Vyhnite sa silným odmasťovacím prostriedkom, ktoré môžu váš kuchynský riad opotrebovať, a odstráňte jeho olejový povlak.
- Hrdzavú liatinu je možné fixovať jemnou oceľovou vlnou, horúcou vodou a mydlom na riad. Pred opätovným nasadením ho vyčistite.
- Liatina sa počas dochucovania veľmi zahrieva, preto dávajte pozor, aby ste s ním manipulovali bez chňapky. Potom mu dajte dostatok času na vychladnutie.
- Ak nie ste opatrní, olej používaný pri korení môže dymiť alebo sa dokonca vznietiť. Použite niečo s vysokým bodom zadymenia, ako je rastlinný olej, a spodný stojan vyložte fóliou, aby zachytával kvapky.
- Saponát na riad
- Vyčistite utierky alebo papierové utierky
- Zeleninový olej
- Teplá voda
- Hliníková fólia alebo panvica vhodná do rúry
- Rúra
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ochranu pred striekancom zo sita?
