Ako urobiť jedlo menej pikantným?
Ak varíte jedlo a potrebujete ho urobiť menej pikantným, skúste pridať chladiace potraviny, ktoré pomôžu vyvážiť korenie. Ak napríklad varíte polievku alebo jedlo s omáčkou, do receptu môžete pridať mlieko, syr, kyslú smotanu alebo smotanu, aby ste ochutili pikantnosť. Korenie môžete tiež premôcť kyselinou, ako je citrónová šťava, limetová šťava alebo ocot. Ak sa chcete dozvedieť, ako upraviť korenie na pokrme, ktoré jete, čítajte ďalej!
Limonáda by sa dala napríklad kombinovať s ľahším jedlom, napríklad s pikantným grilovaným kuracím tacos.
Či už varíte alebo jete veľmi pikantné jedlo, môže byť celkom užitočné vedieť, ako znížiť teplo. Schopnosť zachrániť chuť a požívateľnosť príliš pikantného jedla tak, aby bol príjemný pre každého, je nástroj, ktorý by mal byť v súprave nástrojov každého kuchára. Navyše to často môže viesť k novým a vzrušujúcim receptom, ktoré ste nemali v pláne!
Metóda 1 z 2: úpravy pri príprave jedla
- 1Pridajte smotanu alebo mlieko do tekutých alebo šťavnatých receptov. Na rozdiel od tuhých potravín, ktoré vyžadujú polevy alebo dipy, môžu recepty na tekutej báze často ťažiť z chuti a textúry, pretože primiešaním mliečnych prísad priamo do receptu sa zníži pikantnosť.
- Silnú smotanu alebo nízkotučné mlieko môžete pridať do mnohých polievok a omáčok, aby ste znížili pikantnosť.
- Polievky na báze vývaru by mali byť pred pridaním smotany alebo mlieka na zníženie korenia vyskúšané na malých vzorkách.
- Ak je smotany alebo mlieka málo, lyžica kyslej smotany na jednotlivé porcie polievky môže mnohým pikantným zeleninovým polievkam alebo pyré dodať vizuálnu príťažlivosť a chladivý účinok.
- 2Nechajte syr odobrať časť tepla. Rovnako ako ostatné mliekarne, tuky v syre môžu pri jedle držať pikantné prísady na uzde. Syr môže navyše dodať vášmu hotovému jedlu prvok vizuálnej príťažlivosti.
- Na zmiernenie pikantnosti môže pridať strúhaný syr alebo dokonca celý plátok syra (jeden na misku) na porciu.
- Skúste syr čedar s pikantnou zemiakovou a klobásovou polievkou a švajčiarsky alebo provolonský syr so zeleninovou polievkou z hovädzieho vývaru.
- Parmazán sa dobre kombinuje s mnohými polievkami z kuracieho vývaru a talianskymi polievkami a jemné mäkké syry sa výborne kombinujú s tortillovými polievkami a bisques.
- 3Do misky primiešame orieškové mlieka a maslo. Orechové výrobky sú vynikajúce pre svoje jemné chuťové profily a zároveň pridávajú trochu smotany. Skúste trochu arašidového masla v žuvačke, aby ste znížili nakopnutie a mierne doladili chuť. Dobre sa mieša aj v ázijských jedlách, ako je pad thai.
- Pretože veľa ľudí nemôže alebo nemôže jesť mliečne výrobky, stále môžete dosiahnuť rovnaké účinky jednoduchou výmenou mlieka alebo smotany za kokosové alebo mandľové mlieko. Podobne je možné syr zameniť za arašidové maslo alebo chia nátierku.
- Orechové maslo určite dobre rozšľahajte, pretože sa môže pri zahrievaní oddeľovať od olejov. Pomôže to vyhnúť sa zhlukom masla v miske.
Či už varíte alebo jete veľmi pikantné jedlo, môže byť celkom užitočné vedieť, ako znížiť teplo. - 4Vyskúšajte aj ďalšie prísady s vysokým obsahom tuku s neutrálnou chuťou, aby ste udržali pikantnosť. Avokádo, vajíčka alebo dokonca tofu bývajú neinvazívnymi príchuťami k jedlu. Napriek tomu vysoký obsah tuku v nich bráni tomu, aby sa korenie viazalo na vaše chuťové poháriky!
- 5Vezmite si tip z Thajska a pridajte kyslé príchute. Mnoho thajských jedál dopĺňa teplejšie chilli prísady citrusmi alebo octom, aby pôsobilo proti chuti. Neblokuje to teplo rovnako ako tuk, ale napriek tomu môže teplo odvádzať alebo premáhať.
- Striekanie citrónovej alebo limetkovej šťavy na misku spôsobí, že váš jazyk bude chutiť viac ako teplo.
- Miešanie octu s vašim receptom môže byť trochu jemnejšie, ale často je rovnako účinné. Najlepšie výsledky dosiahnete hraním s bielou ryžou alebo šampanským octom.
- 6Primiešajte nové prísady, ktoré zodpovedajú profilu chuti receptu. Zrná, zelenina a mäso môžu zvýrazniť chuťový profil mnohých jedál a súčasne znížiť ich pikantnosť. Nezníži sa tým existujúce teplo, ale môže sa pridať chuť na prehriatie tepla.
- K indickým kari pokrmom skúste pridať zemiaky, mrkvu, hrášok, cibuľu, ryžu, kokosové mlieko alebo čistý jogurt (neochutený grécky jogurt alebo kyslá smotana bude tiež fungovať).
- Pokiaľ ide o mexické jedlo, skúste vmiešať papriku, cuketu, paradajky, fazuľu, syr, cibuľu, kukuricu, kyslú smotanu alebo ryžu.
- V ázijských receptoch sa typicky zmestí brokolica, cibuľa, mrkva, snehový hrášok, paprika, kapusta alebo ryža.
Metóda 2 z 2: podávanie korenistých jedál s chladiacimi prísadami
- 1Pikantné jedlo podávajte s mliečnym dipom alebo omáčkou. Kapsaicín je súčasťou korenistých jedál, ktoré vnímame ako horké a tuky v mliečnych výrobkoch sa naň viažu lepšie, ako povedzme voda. Pomôže to rýchlejšie odstrániť teplo z úst a chuťových pohárikov.
- Kyslá smotana, čistý jogurt a smotanové omáčky môžu pomôcť zmierniť pikantné mäsové a zeleninové jedlá, ako napríklad kuracie mäso Cajun alebo karí zemiaky a mrkvu.
- Skúste zmierniť pikantnosť pridaním syrovej polevy alebo maslovej omáčky.
- Ak dávate prednosť prílohám, vyskúšajte malé naberačky tvarohu alebo mliečny dip ako voliteľné hasiace zariadenie, ktoré je možné podávať s pikantným jedlom. Dip alebo omáčka má tiež tú výhodu, že umožňuje hosťom prispôsobiť si pikantnosť jedla svojim individuálnym chutiam.
Ak varíte jedlo a potrebujete ho urobiť menej pikantným, skúste pridať chladiace jedlá, ktoré pomôžu vyvážiť korenie. - 2K jedlu ponúkajte mliečne alebo kyslé nápoje. Samotné mlieko alebo kyslé nápoje, ako napríklad limonáda alebo niektoré vína, môžu byť celkom účinné pri neutralizácii pikantného sústa.
- Nezabudnite zvážiť svoje párovanie. Limonáda by sa dala napríklad kombinovať s ľahším jedlom, napríklad s pikantným grilovaným kuracím tacos. Víno sa naopak hodí takmer k všetkému!
- Buďte kreatívni a nájdite kokteil (alebo mocktail) s pomarančovou alebo inou citrusovou šťavou, ktorý jedlo zábavným spôsobom doplní.
- 3Pridajte cukor, med alebo iné sladidlo, aby ste znížili pikantnosť jedla. Na tanieri pokvapkáme medom alebo posypeme trochou hnedého cukru. Rovnako ako tuky, aj cukor môže v skutočnosti pomôcť udržať korenie vo väzbe na vaše chuťové poháriky. To môže obzvlášť pomôcť v ázijských receptúrach, kuracích alebo bravčových jedlách alebo v receptoch s ovocím alebo morskými plodmi.
- Spravidla je najlepšie nevariť do jedla sladkosť, pretože to priamo zmení chuť jedla. Každý nech sa rozhodne, koľko sladkosti nahradí korením.
- Ak ste nervózni zmeniť hlavnú chuť pokrmu pomocou sladidla, pred nanesením zmeny na zvyšok receptúry vmiešajte vzorku.
- Cajunské jedlá sa zvyčajne dobre kombinujú s hnedým cukrom ako sladidlom, zatiaľ čo med môže byť účinnejší na pizze alebo cestoviny.
- 4Vyberte si pikantnú prísadu, ak je to možné. Niektoré recepty, ktoré vyžadujú celé alebo sekané pikantné prísady, môžu mať dostatočne veľké kúsky alebo kúsky, aby ste ich mohli ručne vybrať z jedla. Aj keď sa časť tepla prenesie do iných ingrediencií, bude vám oveľa lepšie, keď si napríklad nepohryznete priamo do papriky.
- Uistite sa, že ste ich odstránili riadom, aby sa pikantný olej nedostal do rúk. Aj po umytí rúk vám môže olej zostať a dráždiť pokožku alebo oči.
- Namiesto toho, aby ste jedlo sami menili, skúste ho podávať s chlebom a maslom, hladkou ryžou, zemiakmi alebo iným škrobom alebo zrnom, ktoré môže slúžiť ako mixér alebo ako „záchranné“ jedlo, ktoré sa bude striedať s sústami pikantného jedla.
Skúste syr čedar s pikantnou zemiakovou a klobásovou polievkou a švajčiarsky alebo provolonský syr so zeleninovou polievkou z hovädzieho vývaru. - Pri príprave pikantného jedla je najlepšie zvoliť v receptúre menej korenia, aby si ho každý, kto sa zúčastňuje, okorenil podľa vlastného vkusu; poskytnutie šejkra alebo malého jedla z pikantných prísad podľa receptu umožní každému prispôsobiť si tanier. Horúca omáčka je ďalšou alternatívou pre fanúšikov korenia, ako ju pridať po tom, ako si nechať jedlo tým, ktorí nemajú radi extrémnu pikantnosť, bez tepla.
- Ďalšou možnosťou je podávať korenistú prísadu nabok, aby mohla byť pridaná ako šetriaca alebo voľne podľa uváženia hostí!
- Do riedkej pikantnej omáčky alebo polievky nepridávajte vodu ani iné kvapaliny na vodnej báze, pretože zlúčenina, ktorá spôsobuje pocit pálenia (kapsaicín), je rozpustná vo vode a ľahšie sa šíri vo vodnatých potravinách, omáčkach alebo nápojoch. Na druhej strane to môže spôsobiť zhoršenie pocitu pálenia.
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Otázky a odpovede
- Zníži pikantnosť nakysnuté morčacie prsia Cajun v mlieku?To bude stačiť, ale ak chcete nepikantné morčacie prsia, navrhujem najskôr kúpiť si vlastné a podľa toho upraviť korenie na korenie Cajun.
- Bude kari prášok brať teplo z jedla?Nie, môže to zvýrazniť.
- Gumbo je príliš pikantné, ale pridanie mlieka by nechutilo. Ako môžem znížiť teplo?Ak mlieko neznie dobre, potom by som odporučil pridať niečo sladké na kompenzáciu korenia, napríklad hnedý cukor alebo med. Môžete podávať aj s chlebom.
