Ako vyrobiť jablčný mušt?
Na výrobu nealkoholického jablčného muštu vyberte zhruba tretinu buša plného obľúbených jabĺk, z ktorého sa vyrobí galón cideru. Tortu a sladké jablká môžete zmiešať a prispôsobiť tak chuti svojho cideru, ak chcete. Jablká dôkladne umyte a nakrájajte na štvrtiny. Jablká pretlačte v kuchynskom robote alebo mixéri, kým nedosiahnu konzistenciu jablčnej omáčky. Pretlačte pyré cez gázu, aby ste extrahovali čo najviac tekutiny, a potom podávajte jablčný mušt! Všetko, čo zostane, dajte do chladničky na 2 týždne. Ak sa chcete naučiť vyrábať tvrdý jablkový mušt, pokračujte v čítaní článku!
Pozrite sa, ako vyrobiť horúci jablkový mušt pre zahriatu verziu cideru.
Nič nehovorí o jeseni ako lahodný pohár čerstvého jablčného muštu. Táto ostrá, chrumkavá vôňa je sama o sebe pochúťkou a okrem brilantného jesenného lístia je jednou z najlepších pochúťok sezóny! Ale čo keď je už zima a vy máte chuť na čerstvý cider? Tento článok vám ukáže, ako si vyrobiť čerstvý jablkový mušt. Pozrite sa, ako vyrobiť horúci jablkový mušt pre zahriatu verziu cideru.
- Celkový čas (nealkoholický): 30-45 minút
Metóda 1 z 2: nealkoholický mušt
- 1Získajte správne jablká. Najlepší cider má rovnováhu medzi sladkosťou a jemnosťou. Často producenti jabĺk (ktorí sa často, aby svoju vlastnú značku cider) budú miešať rôzne jablká dohromady, aby si tú správnu kombináciu. Nájdenie „svojej“ zmesi je len vecou experimentovania a experimentovanie bude vynikajúcim pokusom! Tu sú niektoré základné charakteristiky bežných odrôd jabĺk:
- Červené lahodné: Veľké, pevné červené jablko so sladkou chuťou.
- Žltá lahodná: Veľké, pevné žlté jablko so sladkou chuťou.
- Jonathon: Stredné, chrumkavé polomáčkavé jablko, s červeným v hornej časti, klesajúce do zeleného spodnej časti ovocia.
- Granny Smith: Stredné/malé, ostré, kyslé jablko so zelenou farbou.
- Gala: Stredné, ostré polomáčavé jablko so žltou šupkou začervenané s oranžovým až červeným nádychom.
- 2Vyberte jablká z vyššie uvedeného zoznamu. Nakupujte v stánkoch s miestnymi výrobkami, na trhoch s ovocím alebo v regáloch s potravinami. Ak sa prikláňate k sladkej šťave, použite pomer troch sladkých a jedného koláča, alebo pre strednú sladkosť použite pomer „dva sladké k jednému koláču“. Ak máte v úmysle vyrobiť tvrdý cider, použite všetky sladké jablká.
- Na výrobu jedného galónu jablčného muštu je potrebná asi jedna tretina buša.
- 3Jablká dôkladne očistite. Vyrežte všetky modriny alebo poškodené časti a odstráňte stopky. Na cider sa spravidla neodporúča používať žiadne ovocie, ktoré by ste nejedli také, aké je.
- 4Jablká rozštvrtíme. Nechajte na nich šupky kvôli farbe, chuti a živinám, ktoré spracovanie uvoľní.
Ak sa chcete naučiť vyrábať tvrdý jablkový mušt, pokračujte v čítaní článku! - 5Jablkové štvrte rozmixujte. Použite kuchynský robot alebo mixér a spracujte, kým vaše jablká nebudú mať konzistenciu jablčnej omáčky.
- 6Dužinu precedíme. Pretlačené jablko stlačte cez gázu a vytiahnite všetku možnú šťavu.
- Ak máte sito alebo chinois s jemnými okami, môžete zadnou stranou lyžice vytlačiť ešte viac šťavy.
- 7Cider vždy uchovávajte v chladničke. Potom, čo si pochutnáte na vysokom pohári čerstvého jablčného muštu, uložte zvyšok do zapečatenej nádoby pri teplote do 4°C až na dva týždne alebo zmrazte na predĺžené skladovanie.
Metóda 2 z 2: tvrdý cider
- 1Vyrobte si cider. Pozri vyššie a pripravte si dostatok sladkého muštu na päť galónov.
- 2Získajte droždie. Navštívte svoj miestny obchod s pivovarskými potrebami alebo si online vyhľadajte jablčné kvasnice. Sušené vínne kvasnice sú tiež dobrou voľbou, a sú bežnejšie-a preto lacnejšie.
- 3Urobte štartér. Deň alebo dva, kým sa chystáte uvariť tvrdý cider, urobte kvasnicový predjedlo. To zaistí, že vaše kvasnice budú živé a pripravené na použitie, a umožní vám ovládať konečnú chuť varenia.
- V uzatvárateľnej nádobe pridajte jeden balíček droždia do pol šálky čerstvého jablčného muštu. Nádobu uzatvorte, dôkladne pretrepte päť až desať sekúnd, potom ju odložte na päť alebo šesť hodín alebo cez noc.
- Akonáhle uvidíte bublanie, uvoľnite tlak čiastočným odklopením veka a nádobu znova uzatvorte. Štart dajte do chladničky na niekoľko hodín, kým ho nebudete používať.
- 4Pripravte si cider. Naplňte zásobné hrniec alebo variť hrniec s čerstvým jablčným muštom, a priviesť ju na veľmi nízkej varu na miernom ohni. Pokračujte v varení asi 45 minút až hodinu, aby ste zničili všetky baktérie alebo divoké kvasinky, ktoré by mohli zmeniť chuť vášho jablčného muštu.
- Cider nevarte
- Pridajte až dve kilá hnedého cukru alebo medu, aby ste zvýšili obsah cukru, a vytvorte tvrdší tvrdý cider!
Na výrobu nealkoholického jablčného muštu vyberte zhruba tretinu buša plného obľúbených jabĺk, z ktorého sa vyrobí galón cideru. - 5Pripravte si kvasné vedro. Sterilizujte, aby bolo vaše vedro čisté a pripravené na výrobu tvrdého jablčného muštu. Do vedra nalejte vrch bielidla, zalejte vodou a nechajte odstáť, kým nedokončíte dusenie cideru. Vyprázdnite vodu a potom vedro dôkladne opláchnite studenou vodou.
- 6Nalejte cider do kvasného vedra. Nechajte vychladnúť, kým nebude teplejšia ako izbová teplota, a potom pridajte štartér. Miešajte sterilizovanou lyžicou, potom zatvorte veko a nastavte vzduchový uzáver.
- 7Necháme vykysnúť. Vedro umiestnite na chladné a tmavé miesto-približne 60° až 21°C (15° až 20°C). Po niekoľkých dňoch by ste mali vidieť, ako vzduchová komora začne bublať, pretože kvasinky uvoľňujú oxid uhličitý. Malo by bublať niekoľko týždňov. Keď prestane, nechajte cider odpočinúť ešte týždeň, aby sa kvasinky usadili.
- 8Dajte si cider do fľaše. Čistým sifónom určeným na potravinárske účely cider jemne preneste do sterilizovaných fliaš, uzatvorte ich a nechajte pôsobiť tak dlho, ako to vydržíte-najmenej niekoľko týždňov. Rovnako ako víno, aj tvrdý cider sa s vekom zlepší.
- Poznámka: Bez ohľadu na veľkosť vášho kontajnera / vedro vy musíte naplniť zásobník čo najbližšie k vrcholu, ako je to možné s vašou vylisované jablčnej šťavy. Ak nie je to, ak si len napoly naplniť nádobu, a dostanete ocot namiesto jablčného muštu.
- Ak sledujete video o výrobe alkoholického jablčného muštu, trik na výrobu cideru a nie octu je naplniť sud/vedro na vrchol lisovanou jablkovou šťavou. Ak do vedra naplníte iba polovicu, dostanete ocot.
- Droždie potrebuje anaeróbne prostredie. Takže viac miesta - teda vzduchu - ponechaného v nádobe prispieva k chuti octu. Oxid uhličitý je ťažší ako kyslík a nakoniec sa prepláchne ventilom v hornej časti.
Existuje diskusia o rozdiele medzi jablčným muštom a jablčným džúsom, ale všeobecný konsenzus je v tom, že cider je surový jablkový džús, ktorý nebol filtrovaný ani silne spracovaný. - Vyberte si rôzne jablká a každé spracujte oddelene, potom šťavu spojte a ochutnajte rôzne príchute a uvidíte rozdiel vo farbách, ktoré môžete vyrobiť pomocou zlatých, zelených a červených jabĺk.
- Pri veľkých dávkach jablčného muštu sa môžete rozhodnúť pre kúpu jablčného lisu.
- Jablká dôkladne spracujte a vytlačte všetku tekutinu cez gázu, aby z vášho ovocia získala všetku šťavu s jej živinami. Niektoré pevné látky sa dostanú cez gázu a šťava bude mať zakalený vzhľad.
- Existuje niekoľko diskusií o rozdieloch medzi jablčným džúsom a jablčným džúsom, ale všeobecná zhoda je v tom, že cider je surová jablková šťava, ktorá nebola filtrovaná ani silne spracovaná. Cider rýchlo podlieha skaze a musí byť chladený. Jablková šťava bola pasterizovaná a filtrovaná a plnená do fliaš s výslovným účelom predĺženia trvanlivosti. Vyššie uvedená metóda popisuje, ako vyrobiť jablkový mušt.
- Upozornenie: Pasterizujte šťavu zahriatím na najmenej 71°C, ale nie viac ako 85°C, aby ste zničili škodlivé baktérie, ako je e coli. Na stanovenie teploty použite potravinársky teplomer. Dojčatá, starší ľudia a ktokoľvek s poruchou imunitného systému by nemali piť čerstvú nepasterizovanú jablkovú šťavu.
- Udržujte zariadenie na spracovanie čisté a hygienické.
- Jablká
- Kuchynský robot, mixér alebo odšťavovač
- Vrecúško alebo chinois
- Pivovarské zariadenie (podrobnosti nájdete v miestnom obchode s pivovarskými potrebami)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?
Otázky a odpovede
- Koľko libier jabĺk je potrebných na výrobu galónu čerstvého lisovaného muštu?Asi 6 kg jabĺk, čo sa rovná 28 veľkým jablkám, 42 stredným jablkám alebo 56 malým jablkám.
- Koľko alkoholu pravdepodobne obsahuje tvrdý cider?To sa líši v závislosti od konkrétneho jablčného muštu. Obvykle sa pohybuje od troch alebo štyroch percent do viac ako 20 percent.
- Fungovalo by na fľaše použitie fliaš vína? Tiež musím s fľašou najskôr urobiť niečo špeciálne?Áno, fľaše vína budú fungovať. Najprv by ste ich mali dôkladne vyčistiť a uistiť sa, že fľaša je čisto biela.
- Aký je rozdiel medzi jablčným muštom a octom?Cider je ako ovocné víno. Ocot je, keď víno zostane otvorené vzduchu, kvasí a oxiduje alkohol na kyselinu octovú. Cider je alkoholický, zatiaľ čo ocot je kyslý, ale nealkoholický.
- Koľko droždia dám do 5 galónov?Výrobca spravidla udá hodnotu toho, koľko buniek obsahuje gram alebo gram sušeného droždia. Pretože je podobný pivu ABV (objemový alkohol), stačilo by asi 0,25 oz alebo asi 7-8 gramov, keby sa do „mladiny“ sypalo suché. To isté platí, ak je predjedlo vyrobené, ale uvedomte si, že kvasenie môže byť intenzívnejšie, pretože bunky sú už aktívne, a tak získate suchší cider.
- Mám do fľaše vložiť primáčací cukor na uhličitanový tvrdý mušt?Ak chcete viac bubliniek, viac ako prosecco, pred vložením jablčného muštu pridajte do fľaše 10 g cukru, netraste. Po týždni je váš cider pripravený.
- Ako môžem pripraviť čistý nealkoholický jablčný mušt?Použite jemnejší filter, napríklad filter na kávu. Je užitočné najskôr ho prefiltrovať gázou (ako vyššie) a potom ho previesť cez kávový filter.
- Čo je to tenká tkanina?Tkanina je pevne tkaný kus látky, ktorý sa bežne používa na spracovanie syra a ktorý má mnoho ďalších použití. Môžete ich nájsť a kúpiť na Amazone.
- Mám pridať škoricu?Mohol by si. Závisí to od vášho osobného vkusu a od toho, ako chcete, aby váš cider chutil.
- Koľko môžem denne vypiť?Snažte sa nevypiť viac ako 3 poháre denne.
Nezodpovedané otázky
- Mám pri výrobe jablčného muštu nechať semienka? Chutí nealkoholický mušt podobne ako alkohol vyrobený?
- Kde môžem kúpiť sklenené fľaše?
- Môžem dať čerstvý cider do mrazničky? Ak áno, ako dlho to bude trvať?
