Ako zahustiť tekutiny?

Ak chcete zahustiť teplú tekutinu, ako je omáčka, šľahajte 2 polievkové lyžice univerzálnej múky do 0,25 šálky studenej vody, kým sa úplne nerozpustí. Postupne do svojej omáčky vmiešajte múčnu zmes, potom omáčku za občasného miešania priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a nechajte variť asi minútu. Ak chcete, môžete namiesto múčnej zmesi vyšľahať 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a 1 polievkovú lyžicu studenej vody. Ak sa chcete dozvedieť, ako zahustiť kvapalinu jej znížením, čítajte ďalej!

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 13 min čítanie
Potrebujem zahustiť studené tekutiny bez zahusťovadla
Potrebujem zahustiť studené tekutiny bez zahusťovadla, pretože môj klient nemá rád gélovú konzistenciu.

Keď je tekutá zložka misky príliš riedka, kuchár sa môže rozhodnúť ju zahustiť. Kuchári majú na výber mnoho rôznych spôsobov zahusťovania a niektoré fungujú pre niektoré jedlá lepšie ako pre ostatné. Múka, škroby a žĺtky patria medzi najbežnejšie používané univerzálne zahusťovadlá. Kuchár môže alternatívne zahustiť misku redukčnou metódou, ktorá nevyžaduje žiadne zahusťovadlo.

Prísady

Múku na zahustenie tekutín

Vaječné žĺtky na zahustenie tekutín
Vaječné žĺtky na zahustenie tekutín.

Porcie: 2 šálky omáčky

  • 2 lyžice univerzálna múka
  • 0,25 šálky studenej vody

Múku a tuk na zahustenie tekutín

Použitie múky na zahustenie tekutín
Metóda 1 zo 7: Použitie múky na zahustenie tekutín.

Porcie: 2 šálky omáčky

  • 4 lyžice univerzálna múka
  • 4 lyžice maslo

Škroby na zahustenie tekutín

Porcie: 2 šálky omáčky

  • 1 polievková lyžica škrobu
  • 1 polievková lyžica studenej vody

Vaječné žĺtky na zahustenie tekutín

Použitie múky a tuku na zahustenie tekutín
Metóda 2 zo 7: Použitie múky a tuku na zahustenie tekutín.

Porcie: 1 šálka omáčky

  • 2 až 3 žĺtky

Redukcia tekutín na ich zahustenie

Porcie: 1 pohár

  • 1,5 až 2 šálky omáčky

Zahusťovanie studených omáčok

  • Guarová alebo xantánová guma
  • Želatína bez príchute

Zahusťovacie kvapaliny zo zdravotných dôvodov

  • Komerčné zahusťovadlo
  • Tenká tekutina

Metóda 1 zo 7: Použitie múky na zahustenie tekutín

  1. 1
    Múku a vodu zmiešajte na jednoduché zahustenie omáčky. Táto technika funguje dobre, keď potrebujete napraviť príliš riedku omáčku na konci varenia. Múku a vodu zmiešajte v malej miske, ktorá je oddelená od omáčky, ktorú varíte.
    • 2 polievkové lyžice (16 g) univerzálnej múky zmiešajte s 0,25 šálky (60 ml) studenej vody.
    • Metla dobre funguje na rýchle vytvorenie múčnej pasty bez hrudiek. Môžete tiež použiť vidličku alebo lyžicu na premiešanie vody a múky.
    • Na zmiešanie môžete alternatívne použiť malú nádobu s tesne priliehajúcim vekom. Pridajte múku a vodu do nádoby, zatvorte veko a intenzívne trepte najmenej 30 sekúnd.
    • Miešajte, kým nie je zmes úplne hladká.
  2. 2
    Miešanú zmes múky vmiešajte do teplej omáčky. Pridajte svoju zmes postupne, polievkovú lyžicu naraz a medzi každým pridaním premiešajte. Aby ste zaistili hladkú konzistenciu, vyberte niekoľko lyžíc omáčky a dajte ich do malej misky s múkou. Múku a omáčku tam premiešajte a potom pridajte zahustenú omáčku späť do hrnca.
    • Keď pridáte múku a vodu, vaša omáčka by mala byť teplá, ale nie blízka varu.
  3. 3
    Pokračujte vo varení omáčky na stredne vysokej teplote. Omáčku privedieme k varu. Na správne zahustenie múkou musíte tekutinu priviesť k varu.
    • Omáčku občas premiešajte. To zaisťuje, že sa vaša omáčka nelepí na panvicu.
  4. 4
    Znížte teplotu a pokračujte vo varení. Potom, čo znížite teplotu, omáčku varte asi minútu na miernom ohni. Kým sa dusí na nízkej teplote, omáčka by mala poriadne zhustnúť. To tiež zaisťuje, že vaša omáčka nebude mať škrobovú chuť múky.
    • Dlhší čas varenia pomôže vytvoriť hustšiu omáčku s bohatšou chuťou.

Metóda 2 zo 7: Použitie múky a tuku na zahustenie tekutín

  1. 1
    Urobte si beurre manié. Dva druhy zahusťovadiel používajúcich tuk a múku sú beurre manié alebo roux. Zahustenie múkou a tukom dodá omáčkam a omáčkam jemnejšiu textúru ako zahusťovanie múkou a vodou a beurre manié má jemnú, bohatú chuť.
    • V malej miske zmiešajte 4 polievkové lyžice (32 g) univerzálnej múky a zmäknutého masla izbovej teploty.
    • Múku a maslo pomocou vidličky spolu roztlačte, kým nevytvoria pastu.
    • Z tejto pasty vytvarujte malé guľôčky veľkosti lyžice, aby sa dali ľahko použiť. Ak ich nepotrebujete ihneď použiť, zmrazte tieto guličky vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím ich dajte na izbovú teplotu.
  2. 2
    Pridajte svoje beurre manié do omáčky. Omáčka by mala byť takmer hotová, pretože nechcete, aby sa beurre mani é varilo príliš dlho.
    • Dôkladne vmiešajte do omáčky a nechajte omáčku variť ďalšiu minútu alebo dve, potom ju odstavte z tepla. To zabezpečí, že chuť vašej omáčky bude hladká, bez zvyškovej škrobovej chuti z múky.
  3. 3
    Vytvorte roux. Roux je vynikajúci spôsob, ako pripraviť husté dusené mäso, omáčku, gumbo alebo syrovú omáčku. Použite dve polievkové lyžice (16 g) masla a univerzálnej múky. Roux tiež používa rovnaký pomer múky k maslu. Varenie múky v masle pomôže odstrániť pastovitú chuť múky.
    • V hrnci rozohrejeme maslo na strednom ohni, kým sa neroztopí. Na panvicu pridajte trochu oleja, aby sa maslo nepripálilo.
    • Akonáhle sa maslo rozpustí, postupne za stáleho miešania primiešavame múku, kým nie je hladké a hladké.
    • V tejto fáze sa rozhodnite, akú tmavú roux chcete mať. Tmavší jadr má tmavšie hnedé sfarbenie a orechovejšiu chuť. Ak chcete tmavú zápražku, pokračujte vo varení a stále miešaní, kým nezačnete cítiť orieškovú arómu a vaša ruja bude karamelovej farby. Odstráňte svoju ruju z tepla.
    • Postupne vmiešajte svoju zápražku do omáčky.
    • Omáčku varte na strednom až strednom ohni 30 minút alebo viac, občas premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou, aby mala hladkú, zamatovú textúru. Určité bublanie je v poriadku, ale omáčku nenechávajte variť.
  4. 4
    Použite alternatívu k maslu. Aj keď často najlepšie funguje maslo, na vytvorenie podobného zahusťovacieho účinku môžete použiť aj kombináciu iných tukov a múky.
    • Pokiaľ ide o omáčky alebo dusené mäso, zvážte použitie maslových kvapiek namiesto masla.
    • Ak chcete vegánsku možnosť, môžete namiesto masla použiť rastlinný olej, napríklad olivový, alebo vopred pripravené vegánske maslo.

Metóda 3 zo 7: použitie škrobov na zahustenie kvapalín

  1. 1
    V omáčke použite kukuričný škrob. Škroby ponúkajú nízkotučnú, jednoduchú alternatívu zahusťovania omáčok, ktorá je obzvlášť vhodná pre začínajúcich kuchárov. Do škrobových kalov môžete dokonca pridať kvapku byliniek alebo korenia, aby boli chutnejšie. Zahusťovadlá škrobu sú väčšinou bez chuti, ale môžu omáčkam dodať umelý lesk, takže sú menej obľúbené pre dusené mäso alebo mäsové omáčky.
    • Kukuričný škrob je lacný, ľahko dostupný a je najlepší do mliečnych omáčok. Nepoužívajte kukuričný škrob, ak plánujete zmrazenie omáčky na neskoršie použitie, pretože kukuričný škrob vytvára po zmrazení v omáčke špongiovú textúru.
    • V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) kukuričného škrobu s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) studenej vody. Metličkou ich rozmixujte dohladka.
    • Zmes postupne vmiešajte do varenej omáčky, ktorá potrebuje zahustiť.
    • Pokračujte v miešaní a varení omáčky na strednom až strednom ohni. Priveďte do varu.
    • Znížte teplotu na minimum a omáčku miešajte ďalšie dve minúty, aby kukuričný škrob úplne dokončil varenie a zahusťovanie.
    • Ak nevaríte škroby, môžu vo vašej omáčke zanechať pachuť. Čím dlhšie však omáčku alebo polievku varíte, tým lepšia bude chuť.
  2. 2
    Na zahustenie tekutín použite škrob zo šípky. Arrowroot je najvhodnejší pre kyslejšie omáčky, ale vyhýbajte sa miešaniu maranta s mliečnymi výrobkami. Marantový koreň však môžete použiť na varenie s kyslými mliečnymi výrobkami, ako je cmar. Šípkový škrob dodáva tekutinám lesklý vzhľad, čo je obzvlášť vhodné pre dezertné omáčky alebo redukcie.
    • V malej miske zmiešajte rovnaké časti škrobu z maranta so studenou vodou a dôkladne premiešajte, aby ste vyšľahali všetky hrudky.
    • Pridajte zmes maranta do už horúcej tekutiny a za stáleho miešania 30 sekúnd varte na stredne vysokej teplote.
    • Odstráňte omáčku z ohňa a nechajte ju v takom stave, aby sa zahustila.
  3. 3
    Zahustíme tapiokou. Je to dobrá voľba pre omáčky, ktoré je potrebné zahustiť tesne pred dokončením varenia. Rovnako ako škrob z maranta, ani tapioka nemusí zahustiť omáčku.
    • V malej miske zmiešajte rovnaké diely múky a vody.
    • Túto zmes postupne pridávajte do omáčky a varte asi minútu na stredne vysokej teplote.
    • Odstavíme z ohňa a omáčku necháme stuhnúť.
  4. 4
    Do omáčok a polievok pridajte škrobovú vodu. Ak varíte cestoviny, zemiaky alebo iný druh škrobu, dajte si k jedlu odložiť šálku vody, ktorú ste použili na varenie škrobu. Po lyžiciach naraz zamiešajte škrobovú vodu do vriacej omáčky, polievky alebo inej tekutiny. Pokračujte v tomto procese, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Metóda 4 zo 7: Použitie vaječných žĺtkov na zahustenie tekutín

  1. 1
    Metličkou alebo vidličkou rýchlo vyšľahajte žĺtky. Zahustenie vaječnými žĺtkami poskytuje výraznú bohatú chuť. Omáčky ako holandská sa takto klasicky zahusťujú. S vaječným žĺtkom môže byť ťažšie pracovať ako s inými zahusťovadlami, pretože prehriatie spôsobí, že sa vaječný žĺtok zrazí. Žĺtky šľahajte, až kým nebudú konzistentne hladké a jemne penivé.
    • Na šálku tekutej omáčky, ktorú chcete zahustiť, použite 2 až 3 žĺtky.
    • Čím viac žĺtkov použijete, tým bude výsledná omáčka hustejšia.
  2. 2
    Žĺtky temperujte. Vyšľahané žĺtky najskôr dajte na izbovú teplotu, aby ste ich pripravili na temperovanie. Nepokúšajte sa tento proces urýchliť použitím tepla. Vezmite trochu horúcej omáčky, ktorú chcete zahustiť, a postupne ju pridajte k rozšľahaným žĺtkom. To pomaly zvýši teplotu žĺtkov a zabráni ich zrážaniu.
  3. 3
    Použite teplomer. Na zahustenie žĺtkov je najlepšie použiť počas temperovania žĺtkov teplomer. K žĺtkom chcete pridať toľko omáčky, aby mali rovnakú teplotu ako vaša omáčka. Aby sa dosiahlo najlepšie zahustenie, mala by sa táto teplota držať medzi 149 (65°C) a 70°C.
  4. 4
    Do omáčky vmiešame temperovanú žĺtkovú zmes. Miešajte, kým sa tieto dva nespoja. Po pridaní žĺtkov nenechajte omáčku vystúpiť nad 88°C. Ak je teplota vašej omáčky príliš vysoká, vaječné žĺtky sa môžu zraziť.

Metóda 5 zo 7: Redukcia kvapalín na ich zahustenie

  1. 1
    Priveďte svoju omáčku do rýchleho varu. Zahustenie redukciou vašu omáčku zintenzívni a tiež zahustí. Táto metóda je vhodná pre polievky, omáčky a alkoholy. Je to najlepší spôsob prirodzeného zahustenia bez akýchkoľvek prísad. Keď urobíte redukciu, omáčka zhustne, pretože voda sa odparí do pary.
    • Hrniec majte odkrytý, aby mohla unikať para.
    • Občas premiešajte, aby sa vaša omáčka na panvici nerozvarila.
    ODBORNÁ TIP

    Expertný trik: Na zväčšenie povrchu použite namiesto plytkého hrnca širokú panvicu. Vyšší povrch spôsobuje, že sa voda v omáčke zahrieva a rýchlejšie sa odparuje. Ak ste vo veľkej časovej tiesni, môžete tekutinu tiež rozdeliť na niekoľko plytkých panvíc!

  2. 2
    Znížte teplo. Potom, čo sa vo vašej omáčke vytvoria veľké bubliny, chcete znížiť teplotu a ďalej nechať dusiť, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
    • Občas premiešajte a ochutnajte, či chcete vo varení omáčky pokračovať.
    • Hustšia omáčka môže trvať dlho, kým sa dosiahne, ale bude mať intenzívnu chuť.
  3. 3
    Odstráňte omáčku z ohňa. Akonáhle omáčka dosiahne požadovanú hustotu, vypnite oheň a podávajte.
    • Akonáhle prestane variť, redukcia nezhustne tak ako omáčky, ktoré boli varené so škrobom alebo múkou.
    • Polievky, dusené mäso a omáčky môžu tiež veľmi prospieť, keď ich odstavíte z tepla a necháte stuhnúť niekoľko hodín až cez noc. To môže pomôcť sústrediť sa a zvýrazniť chute.
Prečítajte si tiež: Ako sušiť ryby?

Metóda 6 zo 7: zahusťovanie studených omáčok

  1. 1
    Na zahustenie studenej omáčky použite gumu guar. Guarová guma je prášok vyrobený zo semien pochádzajúcich z ázijských trópov. Je to skvelá alternatíva k škrobom alebo múke, keď potrebujete zahustiť už studenú omáčku.
    • Na 1 liter (1 L) omáčky alebo tekutiny, ktorú chcete zahustiť, použite 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 g) guarovej gumy.
    • Ak je to možné, skombinujte guarovú gumu s olejom pred pridaním do omáčky. Pomáha mu to zostať hladký a nevytvárať v omáčke lepkavé textúry. Niekoľko lyžíc oleja môžete zmiešať s guarovou gumou ručne alebo v kuchynskom robote.
    • Ak napríklad zahusťujete šalátový dresing, zmiešajte guarovú gumu s trochou olivového oleja a potom vmiešajte do dresingu.
    • Nechajte omáčku odležať, aby zhustla.
  2. 2
    Zahustíme xantánovou gumou. Guarová guma spravidla najlepšie funguje na zahusťovanie studených omáčok. Ak však zahusťujete silne kyslú studenú omáčku, použite namiesto toho xantánovú gumu. Guarová guma nezhustí tak dobre ako kyseliny ako citrusy.
    • Rovnako ako pri guarovej gume použite 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 g) xantánovej gumy na liter (1 L) omáčky, ktorú chcete zahustiť.
    • Najlepšie funguje, keď najskôr zmiešate xantánovú gumu s malým množstvom oleja, ale ak sa vám to nechce, môžete xantánovú gumu vyšľahať priamo do omáčky a nechať ju zahustiť.
  3. 3
    Na zahustenie omáčok použite želatínu. Želatínu možno použiť na zahustenie studených omáčok, musíte ju však najskôr rozpustiť v teplej vode a potom nechať vychladnúť. Želatína môže byť tiež alternatívou k zahusťovadlám uhľohydrátov, ako je múka.
    • Na vytvorenie hustej omáčky zo želatíny použite 4,5 lyžičky (22,5 g) neochutenej želatíny na 1 šálku (236 ml) omáčky, ktorú máte.
    • V miske pridajte horúcu vodu do práškovej želatíny. Pomaly prilejte toľko vody, aby sa rozpustili všetky želatínové granule.
    • Potom pridajte horúcu vodu a želatínovú zmes do studenej omáčky. Nechajte omáčku zohriať na izbovú teplotu a potom dajte do chladničky.

Metóda 7 zo 7: zahusťovanie kvapalín zo zdravotných dôvodov

  1. 1
    Vytvorte tekutinu hustú na nektár. Zahustenie tekutín môže zabrániť zaduseniu a zabrániť vniknutiu tekutiny do pľúc. Opýtajte sa lekára, akú konzistenciu by mali mať vaše tekutiny, keď ich zahusťujete.
    • Tekutiny nektáru silné sa dajú ľahko naliať. Majú približne hrúbku krémovej polievky.
    • 1 a 0,5 čajových lyžičiek (7,5 g) komerčného zahusťovadla zmiešajte s 0,5 šálkou (118 ml) riedkej tekutiny.
    • Komerčné zahusťovadlá si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s drogami.
  2. 2
    Nechajte svoje tekutiny husté ako med. Medovo husté tekutiny nie sú také tekuté ako nektár. Z vašej lyžice pomaly kvapkajú.
    • Zmiešajte 1 a 0,5 polievkovej lyžice (22,5 g) vášho komerčného zahusťovadla s 0,5 šálky (118 ml) riedkej tekutiny.
  3. 3
    Vytvorte pudingovú konzistenciu vo svojich tekutinách. Toto je najhustšia konzistencia, ktorú by ste zo zdravotných dôvodov mali zahustiť. Lyžicou môžete jesť tekutiny bohaté na puding.
    • Na vytvorenie tekutín zahustených pudingom zmiešajte 2 polievkové lyžice (30 g) bežného zahusťovadla s 0,5 šálky (118 ml) riedkej tekutiny.

Otázky a odpovede

  • Potrebujem zahustiť studené tekutiny bez zahusťovadla, pretože môj klient nemá rád gélovú konzistenciu. Čo robím?
    Metóda redukcie je váš jediný postup. Zredukujte tekutinu na požadovanú konzistenciu a potom znova vychladnite.
  • Môžem použiť redukčnú metódu so studenými tekutinami?
    Nie, kvapalinu nemôžete znížiť bez zahriatia, pretože cieľom je, aby sa voda v kvapaline odparila, takže bude hustejšia. Po znížení však môžete tekutinu ochladiť a bez problémov podávať studenú.

Komentáre (4)

  • ukarolcikova
    Mne sa želatínový roztok osvedčil, pretože už nevyžadoval ďalšie varenie a nemenil by chuť omáčky a chránil by mäso uvarené v nej pred vodou. Mal by sa držať mäsa.
  • usaunders
    Vďaka, sprievodca!
  • hullrich
    Cieľom je zahustiť kvapaliny alternatívnymi zahusťovadlami. Viacnásobné alergie. Chcete zdravšiu alternatívu k lekárskym zahusťovadlám. Nemôžete použiť zemiaky, kukuricu, mliečne výrobky ani pšenicu.
  • donnajackson
    Metóda č. 6.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozoznám, či sú vajíčka surové alebo uvarené natvrdo?
  2. Ako okoreniť nerezovú panvicu?
Súvisiace články
  1. Ako používať špáradlo pri pečení?Jaroslava Fialová
  2. Ako nakrájať cibuľu pomocou sekačky zeleniny?Libuša Slobodová
  3. Ako uvariť hovädzie mäso v rúre?Lívia Konečná
  4. Ako si vybrať paštrnák?doc. Jolana Szabová
  5. Ako používať zahusťovadlá pri varení?Blanka Balážová
  6. Ako soľať zelené olivy?BcA. Anna Oslejová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail