Ako vystrihnúť Ribeye?

Pred krájaním uvareného ribeye zabaľte do alobalu a nechajte odstáť 10 minút. Odrežte kosť a nakrájajte na zrno pre maximálnu citlivosť. Ak krájate celé nevarené ribeye, odstrihnite tuk na chrbte a chvoste. Pomocou vykosťovacieho noža nakrájajte vykostené ribeye na steaky s priemerom 2,50 cm alebo nakrájajte vykostené ribeye nakrájaním medzi každú rebrovú kosť. Potom na každom jednotlivom steaku orežte všetok zostávajúci tuk z chvosta. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako ušetriť peniaze na nákupnom košíčku, posuňte sa nadol!

BcA. Anna Oslejová
BcA. Anna Oslejová
• 5 min čítanie
Pomocou vykosťovacieho noža nakrájajte vykostené ribeye na steaky s priemerom 2,50 cm alebo nakrájajte
Pomocou vykosťovacieho noža nakrájajte vykostené ribeye na steaky s priemerom 2,50 cm alebo nakrájajte vykostené ribeye nakrájaním medzi každú rebrovú kosť.

Ribeye steaky môžu znamenať šťavnaté, jemné večere. Kľúčom je uistiť sa, že sú správne rezané.

Metóda 1 z 3: krájanie varených steakov z ribeye

  1. 1
    Steak zabaľte do fólie a nechajte odstáť asi 10 minút. Akonáhle je váš steak uvarený podľa vašich predstáv, vyberte ho z tepelného zdroja a zabaľte do alobalu. Nechajte svoj steak odstáť asi 10 minút, aby mohol absorbovať šťavu. Potom odstráňte hliníkovú fóliu.
  2. 2
    V prípade potreby odrežte steak z kosti. Steak prepravte na dosku na krájanie a steakovým nožom odrežte kosť, ak máte ribeye steak s kosťou. Táto kosť by mala byť umiestnená na vonkajšom okraji steaku. Mäso okolo kosti sa zvyčajne konzumuje bez riadu, zatiaľ čo zvyšok steaku môžete nakrájať na kúsky a jesť.
  3. 3
    Plátok proti zrnu. „Zrno“ označuje dlhé svalové vlákna v steaku, ktoré sú navzájom rovnobežné. Ak nakrájate steak v smere týchto svalových vlákien, môže byť steak príliš tvrdý. Nakrájajte svoje kúsky na zrno, aby bol steak čo najjemnejší.
    • Môžete krájať svoj steak ako tenké alebo silné, ako chcete, ale ak si nie ste istí, kde začať, skúste rezanie do 1/2 palca (1,3 cm) rezy.
Ribeye steaky môžete nakrájať na tenké alebo hrubé plátky
Ribeye steaky môžete nakrájať na tenké alebo hrubé plátky, ale 2,50 cm je bežná šírka.

Metóda 2 z 3: rezanie nevareného vykosteného ribeye

  1. 1
    Kúpte si celé vykostené ribeye. Ak chcete uvariť niekoľko steakov ribeye, potom je cenovo najvýhodnejšie kúpiť celé ribeye, čo je zvyčajne asi 12-8 kg (5,4-8,2 kg) mäsa. Celé ribeye si môžete kúpiť v mäsiarstve alebo v obchode s potravinami už od 3,70€ za libru, zatiaľ čo predrezané plátky môžu byť niekedy drahé až za 8,20€ za libru.
  2. 2
    Vykosteným nožom odrežeme tuk na zadnej strane rebríka. Jednou z hlavných oblastí, kde budete chcieť odstrániť tuk, je zadný povrch ribeye. Zadnou stranou nahor pohybujte vykosťovacím nožom vodorovne po povrchu, aby ste odrezali tuk.
  3. 3
    Pomocou vykosťovacieho noža odrežte chvost. Ďalšou hlavnou oblasťou, ktorá zvyčajne obsahuje veľa tuku, je chvost, ktorý sa nachádza pozdĺž užšej strany ribeye. Nôž na vykosťovanie umiestnite asi 2,50 cm od užšej strany rebrového oka a odrežte chvost.
  4. 4
    Nakrájajte steaky s priemerom 2,50 cm. Ribeye steaky môžete nakrájať na tenké alebo hrubé plátky, ale 2,50 cm je bežná šírka. Jednoducho zmerajte 2,50 cm od konca rebrového oka a nožom ho v priamom smere prezrite.
    • Hrúbku môžete tiež určiť podľa počtu ľudí, ktorých chcete kŕmiť ribeye. Napríklad pokrájaním ribeye na steaky s priemerom 2,50 cm získate 12-16 jednotlivých steakov. Ak kŕmite iba 10 ľudí, možno by ste mali steaky trochu hrubšie, možno 4 cm.
  5. 5
    Odstráňte všetok zostávajúci tuk z chvosta. Akonáhle budete mať ribeye nakrájané na jednotlivé steaky, vráťte sa a nakrájajte všetky veľké kúsky tuku, ktoré si všimnete na úzkom konci každého z nich. Aj keď odrežete chvost pred nakrájaním steakov, prebytočný tuk môže na tejto časti vašich steakov zostať.
Ak máte ribeye steak s kosťou
Steak prepravte na dosku na krájanie a steakovým nožom odrežte kosť, ak máte ribeye steak s kosťou.

Metóda 3 z 3: rezanie tepelne neupraveného ribeye

  1. 1
    Kúpte si celé ribeye z trhu. Choďte do mäsiarstva alebo do obchodu s potravinami a kúpte si celé ribeye. Napriek tomu, že ribeye budete musieť nakrájať na steaky sami, je oveľa lacnejšie kúpiť si ho týmto spôsobom. Zatiaľ čo vopred nakrájané steaky z ribeye sú často asi 7,50€-11€ za libru, celé ribeyes stoja 6€ alebo menej za libru.
  2. 2
    Odrežte veľké kusy tuku na zadnej strane ribeye. Otočte celé ribeye na prednú stranu, aby bol odhalený chrbát pokrytý tukom. Ostrým mäsiarskym nožom nakrájajte na povrch tuku a druhou rukou ho stiahnite.
  3. 3
    Otočte ribeye a nakrájajte medzi kosti. Položte ribeye na chrbát tak, aby ste videli konce rebier, ktoré sú vo vnútri mäsa. Nôž umiestnite priamo medzi 1. a 2. sadu rebrových kostí a nakrájajte na celé mäso. Získate tak veľký ribeye steak v kovbojskom štýle. Pokračujte v rezaní medzi kosťami, aby ste získali viac steakov s ribeye.
  4. 4
    Odstráňte všetok tuk z chvosta. Akonáhle si ribeye nakrájate na jednotlivé steaky, odrežte tučný koniec chvosta. Toto je obzvlášť dôležité, ak ich grilujete, pretože tuk sa môže vznietiť.

Tipy

  • Ak chcete z celého ribeye urobiť viac jedál, odmerajte asi 15 centimetrov (15 cm) na dĺžku celého ribeye, odstrihnite ho a odložte, než nakrájate jednotlivé steaky. Tento kus mäsa môžete použiť na varenie prvotriednej pečienky.

Varovania

  • Pri manipulácii s veľkými kuchynskými nožmi buďte vždy opatrní. Sú veľmi ostré a ak si nebudete dávať pozor a budete opatrní, môžete sa zraniť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Alobal
  • Doska na krájanie
  • Ostrý kuchynský nôž
  • Celé ribeye
  • Pravítko alebo meracia páska (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť jahňacie stehná?
  2. Ako uvariť tradičný hovädzí koláč z konzervy?
  3. Ako uvariť jahňacie náhradné rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako si vybrať správnu žuvačku?Hilda Zelenayová
  2. Ako soľať zelené olivy?BcA. Anna Oslejová
  3. Ako sušiť ryby?Magdaléna Oravcová
  4. Ako filetovať morského vlka?Estera Hotová
  5. Ako uvariť konopné semienka na jedenie?Hilda Zelenayová
  6. Ako sa maznať s vajíčkom?Sidónia Kubáňová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail