Ako nakrájať sushi?
Sushi rolky môžete krájať buď pomocou veľmi ostrého rybárskeho noža, alebo pomocou špeciálneho krájacieho stroja.
Výroba sushi zahŕňa krájanie rýb aj samotný rohlík. Rybu je potrebné nakrájať na tenké prúžky na dlhé pásiky, než urobíte sushi rolku. Krájanie sushi rolky môže byť náročné, pretože sa rolka ľahko rozdrví alebo sa suroviny vytlačia z miesta. Sushi rolky môžete krájať buď pomocou veľmi ostrého rybárskeho noža, alebo pomocou špeciálneho rezacieho stroja. Použitím správnej techniky pri jednej alebo druhej metóde budete mať za sebou krájanie perfektných sushi.
Metóda 1 z 3: nakrájanie rýb
- 1Nakúpte ryby, ktoré sa predávajú špeciálne na sushi. Skontrolujte, či sú ryby svetlé a nie sú matné, aby ste sa presvedčili, že sú čerstvé. Tuniak žltoplutvý alebo losos sú bežnými druhmi rýb, ktoré sa používajú v sushi rolkách.
- Mnoho supermarketov a dodávateľov rýb predáva ryby najmä na sushi. Uľahčí vám to prípravu.
- Sushi ryby sa predávajú v tvare bloku a už majú odstránenú kožu.
- 2Rybu ihneď použite, ak je čerstvá. Ryby vložte do chladničky hneď, ako prídete domov. Použite ho v ten istý deň, kedy ste ho kúpili.
- Ak sú ryby zmrazené, nechajte ich v mrazničke, kým nie ste pripravení ich použiť. Najprv sa uistite, že dobre rozmrazí.
- 3Nakrájajte ryby na tenké prúžky, ktoré sú rovnobežné s dlhým okrajom. Keď je blok ryba pred vami, uvidíte diagonálne zrná spojivového tkaniva. Ostrým rybím nožom nakrájajte blok na prúžky, čím spojivové tkanivo pobeží pod uhlom 30-45 stupňov.
- Rezanie spojivového tkaniva pod uhlom uľahčuje žuvanie ryby.
Metóda 2 z 3: pomocou noža alebo rezačky rolky
- 1Ak chcete sushi krájať nožom, zaobstarajte si nôž na ryby s ostrou čepeľou. Na krájanie sushi sa najlepšie hodia nože na ryby, ktoré majú dlhé, tenké a veľmi ostré čepele. Dajú sa kúpiť online alebo v obchodoch s domácimi potrebami.
- Ak do sushi vkladáte ryby, môžete na krájanie rýb a rolky použiť rovnaký nôž.
- Len veľmi ostré nože dokážu efektívne nakrájať sushi. Použitie noža, ktorý nie je ostrý, znamená, že na rezanie kotúča budete musieť použiť rezný pohyb, ktorý poškodí a rozdrví prísady.
Len veľmi ostré nože dokážu efektívne nakrájať sushi. - 2Na drevenú dosku na krájanie položte 1 sushi rolku. Na krájanie sushi potrebujete rovný a pevný povrch. Dbajte na to, aby bola doska na krájanie dostatočne veľká, aby sa do nej zmestil celý kotúč.
- Krájacie dosky, ktoré nie sú drevené, otupia váš nôž veľmi rýchlo.
- 3Sushi rolku prekrojte na polovicu. Odhadnite stred rolky a očistite ju ostrým nožom na ryby. Uistite sa, že ste nakrájali na úplne dolný okraj rolky.
- Za predpokladu, že je váš nôž extrémne ostrý, by mal rozdeliť kotúč uprostred iba jeden plátok.
- 4Po každom reze nôž navlhčite vodou. Ponorte hrot noža do misky s vodou. Otočte nôž vo vode tak, aby hrot smeroval nahor, a vyberte ho z misky. Potom poklepte na rukoväť noža na kuchynskej linke, aby voda stekala po ostrí čepele.
- Stačí navlhčiť ostrie čepele, nie celý nôž.
- Zabránite tým tomu, aby nôž drvil rolku.
- To tiež zabraňuje prilepeniu morských rias a ryže k čepeli.
- 5Každú polovicu nakrájajte na tretiny alebo štvrtiny. Posuňte sushi rolku do stredu dosky na krájanie a nakrájajte na plátky. Každý kus by mal byť asi 3,8 cm dlhý.
- Nezabudnite medzi každým plátkom namočiť nôž.
- 6Ak vyrábate veľké množstvo sushi, kúpte si krájač na sushi. Môžete si ich kúpiť online alebo v špecializovaných predajniach domácich potrieb. Krájače na sushi sa dodávajú v rôznych veľkostiach, v závislosti od toho, koľko sushi chcete naraz nakrájať.
- Krájače na sushi sú stolové zariadenia, ktoré je možné nastaviť na vašu kuchynskú linku. Tieto používajú zdroj energie na to, aby si vzali celú rolku sushi a presne ju nakrájali na časti.
- Krájače na sushi môžu byť malé a veľké ako miniaplikácia, ktoré sú ideálne, ak robíte malé množstvá sushi. Tieto zariadenia sú k dispozícii aj vo väčších cateringových veľkostiach, ktoré môžu nakrájať viac roliek naraz.
- Krájač na sushi umiestnite blízko zdroja napájania, aby kábel dosiahol. Tiež sa uistite, že je mimo vody, ktorá môže striekať, pretože je to nebezpečné pre elektrické spotrebiče.
- 7Sushi rolky položte na rezací plech. Uistite sa, že ležia na plechu naplocho a že sa zmestí celý kotúč. Drážky na zásobníku naznačujú, kde budú rezy.
- Ak v pokynoch k vášmu zariadeniu je uvedené, že je možné vložiť viac roliek naraz, uložte ich podľa toho na podnos.
- Väčšina menších strojov narezá naraz iba 1 kotúč, ale väčšie stroje môžu spravidla nakrájať 4 kotúče naraz.
- Ruky držte ďaleko od nožov, ak sú vo vašom zariadení odhalené.
Ak chcete sushi krájať nožom, zaobstarajte si nôž na ryby s ostrou čepeľou. - 8Krájač na sushi spustite potiahnutím páčky alebo stlačením tlačidla. Najprv sa uistite, že je stroj zapnutý a zapojený do elektrickej zásuvky. Spustenie frézy na sushi bude špecifické pre váš stroj, preto si prečítajte pokyny.
- Tým sa začne proces rezania. Krájanie sushi roliek bude trvať len niekoľko sekúnd!
- Žací plech sa automaticky natiahne cez nože, keď sa stroj spustí.
- 9Nakrájané sushi rolky vyberte z rezačky. Keď sa veko zdvihlo, vyberte rolky zo zariadenia. Nadvihnite rolku oboma rukami, ktoré ju podopierajú.
- Sushi bude stále vo forme valcov, pretože ryža ho bude držať pokope, ale kúsky sa môžu ľahko rozpadnúť.
Metóda 3 z 3: Príprava tesne zabaleného sushi
- 1Na výrobu sushi použite sushi ryžu. Sushi ryža je krátkozrnná a lepkavá, čo je nevyhnutné na to, aby rolka držala pokope. Ostatné odrody ryže, ako je biela, hnedá, dlhozrnná, jazmínová alebo basmati ryža, nenahradia dobre a rolka sa bude pravdepodobne rozpadávať.
- Použitie rôznych druhov ryže, ktorá nie je sushi, bude tiež znamenať, že nebude chutiť tak dobre.
- Pokúsiť sa prerezať sushi rolku, ktorá nie je vyrobená zo správnej ryže, znamená, že sa bude rolka ľahšie rozbaľovať a suroviny pri jej pokrájaní vypadnú.
- 2Položte nori na bambusovú podložku. Nahmatajte nori list na oboch stranách, aby ste zistili, ktorá strana je drsná. Položte hrubú stranu nahor na podložku.
- Bambusovú podložku môžete pred zabalením nori tiež zabaliť do igelitu. To zabráni prilepeniu ryže k podložke a podložka zostane čistá.
- Zaobchádzajte s nori jemne. Je veľmi jemný a ľahko sa rozdelí, ak je zložený alebo ohnutý.
- 3Na spodnú časť 0,75 nori položte tenkú vrstvu prísad. Na tento priestor naneste malú hrsť alebo sushi ryžu. Na dno 0,33 ryže pridajte tenkú vrstvu zeleniny a/alebo rýb.
- Dávajte pozor, aby ste rolku nepreplnili, inak nebude dobre držať pokope.
- Prázdna časť nori je miesto, kde sa rolka tesní.
Krájače na sushi sa dodávajú v rôznych veľkostiach, v závislosti od toho, koľko sushi chcete naraz nakrájať. - 4Sushi pevne stočte, aby bola rolka tesná a zostala spolu. Pokiaľ ide o valcovanie sushi, uistite sa, že je zabalené čo najtesnejšie a okraj je pevne prilepený. Keď vytvoríte valček, jemne ho stlačte, aby sa zlepili.
- Rola, ktorá nie je pevne držaná pohromade, sa pri krájaní pravdepodobne rozpadne.
- 5Akonáhle je rolka zvinutá, prikryte ju plastovým obalom. Keď máte sushi rolku, položte ju na kúsok plastového obalu. Pomocou plastového obalu pevne zabaľte celý kotúč a uistite sa, že oba konce sú pevne zakryté. To pomôže rolke držať sa spolu.
- Sushi môžete tiež krájať, pokiaľ je zabalené v plastu, aby držalo pokope.
- Sushi, ktoré obsahuje surové ryby, konzumujte vždy do 24 hodín, pretože sa môže veľmi rýchlo stať citlivým na baktérie.
Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?
