Ako nakladať cesnak?

Aby bol cesnak v každej nádobe úplne zakrytý — Pridajte dostatočné množstvo moriaceho roztoku, aby bol cesnak v každej nádobe úplne zakrytý, a potom nalejte plátok citrónu, aby bol cesnak pod moriacim roztokom.

Bez ohľadu na to, ako čerstvý cesnak skladujete, časom vyschne alebo zhnije. Konzervovaním cesnaku nakladaním získate dlhšiu trvanlivosť. Nakladaný cesnak má svoju vlastnú chuť, ktorá sa mierne líši od čerstvého cesnaku, aj keď všetky základné tóny chutia rovnako. Či už ste tvrdohlavý cesnak, alebo len chcete udržať upírov mimo, existuje pre vás jednoduchý recept na morenie.

Prísady

Základné suroviny

0,45 kg sušeného cesnaku
1,25 šálky bieleho octu (náhrada: jablčný ocot)
0,75 šálky vody
1 polievková lyžica kóšer alebo nakladacia soľ (kuchynská soľ zakalí nakladaciu šťavu)
4 papriky jalapeño alebo habanero (voliteľné, najlepšie je už nakladané)
0,5 citrónu
4 plechovky na konzervy s objemom pol litra (500 ml)

Nakladacie korenie

2 polievkové lyžice (30 ml) horčičného semiačka
1 polievková lyžica (15 ml) celého korenia
1 polievková lyžica (15 ml) celých klinčekov
1 polievková lyžica (15 ml) mletého koriandra
4 vetvičky tymiánu
4 bobkové listy

Časť 1 z 2: Príprava soľanky a cesnaku

1
Poháre pripravte na morenie. Predtým, ako začnete, sa chcete uistiť, že do svojich zaváracích pohárov nevnesiete baktérie. Sebemenší kus kontaminácie môže zničiť perfektne pripravenú dávku cesnaku, preto sa uistite, že sú vopred správne sterilizované. Po sterilizácii ich dajte na čerstvo vyčistený uterák na kuchynskej linke, aby ste vysušili na vzduchu.
- Snáď najľahšie to urobíte tak, že poháre a viečka umyjete v umývačke riadu v cykle „sterilizovať“. Ak nemáte umývačku riadu ani umývačku riadu s funkciou sterilizácie, dajte poháre a viečka na 10 minút do vriacej vody, aby sa sterilizovali.
- Pri manipulácii s čerstvo sterilizovanými konzervami a viečkami používajte čisté kliešte alebo kliešte na zaváranie. Akákoľvek interakcia medzi ľudskou pokožkou a nádobami alebo viečkami môže prenášať nežiaduce baktérie.
- Snažte sa nepoužívať staré zaváraninové alebo želé nádoby, pretože tieto sa zle konzervujú. Namiesto toho sa rozhodnite pre murárske poháre. Ak chcete použiť staré zaváraninové poháre, budete musieť svoj nakladaný cesnak vždy uchovávať v chladničke a spotrebovať do troch mesiacov.
2

Na horák dajte na horák čistú konzervu. Môžete nechať zahriať, kým pripravíte cesnak a moriaci roztok na konzervovanie.
3
Ošúpeme cesnak. Keď obchodujete vo veľkom, olúpanie jednej libry cesnaku môže byť únavné. Tieto prísavky budete chcieť efektívne ošúpať. Existujú dva základné spôsoby, ako môžete olúpať veľa cesnaku veľmi rýchlo:
- Zatfiepte up. Cesnakové cibuľky rozlámeme a strúčiky vložíme do kovovej misky. Prevráťte ďalšiu identickú kovovú misku cez prvú misku, aby ste vytvorili uzamknuté tesnenie. Misky pevne uchopte oboma rukami a prudko trepte až 30 sekúnd. Vaše klinčeky by mali byť úplne olúpané!
- Cesnak blanšírujte. Cesnakové cibule rozdrvte a ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody. Vyberte a vložte do studenej vody, aby sa varenie zastavilo. Kôru oddeľte od klinčeka vo vode. Šupky by sa mali po vyblednutí ľahko skĺznuť.
Farebné zmeny v cesnaku nenaznačujú, že by bol cesnak zlý a môže sa jesť.
4
Pripravte soľanku. V hrnci zmiešajte vodu, ocot a soľ a priveďte do varu. Uistite sa, že je soľ úplne rozpustená
- Použite hrniec z nehrdzavejúcej ocele, teflónu, porcelánu alebo skla. Nepoužívajte medený hrniec; príliš veľa medi prítomnej vo vode môže spôsobiť, že cesnak zazelená alebo zmodrie.

Časť 2 z 2: nakladanie cesnaku

1

Naplňte každú nádobu požadovaným korením a bylinkami. Štyri pollitrové murárske nádoby by mali pojať jednu libru cesnaku. Do každej zo štyroch murárskych nádob dajte 0,25 požadovaného korenia spolu s jednou vetvičkou tymiánu a jedným bobkovým listom.
2

Nádoby rovnomerne naplňte zvyšnými strúčikmi cesnaku. Dávajte pozor, aby ste sa nepreplnili - všetok cesnak by mal byť nakoniec úplne ponorený do moriaceho roztoku.
3

Pridajte dostatočné množstvo moriaceho roztoku, aby bol cesnak v každej nádobe úplne zakrytý, a potom nalejte plátok citrónu, aby bol cesnak pod moriacim roztokom. Utrite ústa nádob, aby ste odstránili všetok moriaci roztok. Veko bezpečne zaskrutkujte, ale nepritahujte ho. Proces zahrievania a chladenia pohárov vytvorí vzduchotesné tesnenie.

Na nakladanie cesnaku pripravte soľanku z vody, octu a soli a varte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
4
Rozbehnite konzervára. Zvýšte teplotu na horáku pod konzervou, aby voda pomaly varila. Nádoby s cesnakom vložte do konzervy pomocou klieští na poháre.
- Ak je to potrebné, do konzervy pridajte viac vriacej vody, aby hladina vody dosiahla najmenej 2,50 cm nad vrchmi nádob.
- Na dno konzervy položte kovový stojan, aby nádoby na murivo ležali na vrchu. Nádoby na murár sa môžu rozbiť, ak budú sedieť na dne konzervy vedľa priameho tepla z horáka.
5

Nechajte poháre v konzerve, na miernom varu, 15 minút. Proces zahrievania moriaceho roztoku - a potom nakoniec jeho ochladenia - vytvorí v priestore hlavy vákuové tesnenie, ktoré zachová cesnak.
6
Poháre vyberte z horúcej vody a nechajte úplne vychladnúť. Dbajte na to, aby ste nádoby pri vyberaní nenaklonili. Uistite sa, že sú nádoby správne uzavreté týmto jednoduchým trikom:
- Potom, čo sú úplne vychladnuté, zatlačte na stred každej nádoby, aby ste zistili, či vyskočí hore a dole. Ak sa tak stane, nádoba nie je správne uzavretá.
- Reštartujte proces konzervovania nádobami, ktoré sa netesnili, ak ich máte príliš veľa na to, aby ste ich rýchlo spotrebovali. Na nádoby dajte nové viečka a nechajte ich v konzerve opäť celých 15 minút.

Aby bol cesnak úplne pokrytý — Potom naplňte každú nádobu bylinkami a korením, olúpanými strúčikmi cesnaku a dostatkom soľanky, aby bol cesnak úplne pokrytý.

Tipy

Nakladaný cesnak môže tiež sfarbiť do modra alebo zelena, ak bol použitý cesnak nezrelý alebo nebol úplne suchý. Odrody cesnaku s červenou šupkou sa môžu po nakladaní tiež zmeniť na modré alebo zelené. Farebné zmeny v cesnaku nenaznačujú, že by bol cesnak zlý a môže sa jesť.

Varovania

Ak ste zavarili cesnak a otvorenie nádoby nevytvára syčivý zvuk z vákua v nádobe, zvážte, či jej obsah nezjete. To pravdepodobne znamená, že obsah nádoby nebol správne konzervovaný a môže spôsobiť botulizmus.

Prečítajte si tiež: Ako filetovať morského vlka?