Ako zásobiť svoju špajzu na ázijské varenie?
Japonská ľahká sójová omáčka je mierne sladká, pretože do omáčky sa pridáva sladké ryžové víno.
Ázijská kuchyňa zahŕňa jedlá z mnohých krajín a regiónov. Napriek tomu, že existujú veľké rozdiely, mnohé zo základných zložiek sú rovnaké. Ak si chcete vytvoriť dobre zásobenú ázijskú špajzu, pozrite sa na miestne ázijské potraviny, obchody s potravinami alebo online. Budete potrebovať jedinečné oleje, octy a omáčky, ako aj zrná, ryžu a konzervy. Semená, orechy, korenie a bylinky dodajú vašim ázijským jedlám jedinečnú chuť a textúru.
Metóda 1 z 3: zber olejov, octov a omáčok
- 1Kúpte si fľašu sójovej omáčky. Vyberte si svoj obľúbený druh sójovej omáčky, pretože je k dispozícii celý rad. Tmavé sójové omáčky sú zvyčajne hustejšie a slanšie ako svetlé sójové omáčky. Japonská ľahká sójová omáčka je mierne sladká, pretože do omáčky sa pridáva sladké ryžové víno. Sójovú omáčku skladujte v tmavej, chladnej časti špajze.
- Ak chcete bezlepkovú variantu, zvoľte tamari. Chuť je podobná sójovej omáčke, ale je výlučne so sójovými bôbmi.
- 2Sezamový olej skladujte v chladničke. Kúpte si malú nádobu tmavého, opečeného sezamového oleja a na ochutenie jedla použite pár kvapiek. Opekaný sezam má orieškovú, takmer dymovú chuť, ktorú môžete pridať do vareného jedla. Pridajte niekoľko kvapiek do dusenej brokolice alebo zeleninových hranoliek. Pretože je to ochucovací olej, vyhnite sa vareniu jedla v oleji.
- Sezamový olej môžete skladovať v chladničke asi rok. Ak olej skladujete pri izbovej teplote, začne vám žluknúť.
- 3Kúpte si fľašu rybej omáčky. Rybaciu soľ môžete použiť v mnohých thajských alebo vietnamských receptoch. Rybia omáčka sa vyrába kvasením rýb so soľou vo vode. Omáčka je tmavá, slaná a veľmi páchnuca, ale ázijským receptom dodá dôležitú chuť. Pretože je omáčka kvasená, môžete ju skladovať v komore až 2 alebo 3 roky.
- Ustricová omáčka je ďalšou sladkou a korenistou omáčkou, ktorá nie je taká rybacia ako rybacia omáčka. Vegetariánsku ustricovú omáčku vyhľadajte takú, ktorá je vyrobená z húb namiesto ustríc.
Keďže je omáčka kvasená, môžete ju skladovať v komore až 2 alebo 3 roky. - 4Získajte niekoľko druhov čili omáčky. Mnoho ázijských receptov sa dá urobiť pikantných. Aby ste dostali toto teplo, vmiešajte trochu čili omáčky. Môžete si kúpiť cesnakovú chilli omáčku, thajskú sladkú chilli omáčku alebo sriracha omáčku. Ak podávate hosťom jedlo, zvážte zriadenie malého podnosu s rôznymi druhmi čili omáčky, aby si vaši hostia mohli prispôsobiť svoje vlastné chute.
- Chilli omáčky môžete skladovať pri izbovej teplote, ak ich zjete do jedného alebo dvoch mesiacov. Ak ich chcete skladovať dlhšie, uchovávajte ich v chladničke.
- 5Uchovávajte ryžové víno a ryžový ocot. Ryžové víno aj ryžový ocot sa vyrábajú dlhým kvasením ryže. Dávajte pozor na recepty, ktoré vyžadujú ryžové víno alebo ryžový ocot, a používajte správnu tekutinu, pretože nie sú zameniteľné. Ryžový ocot je jemný, ľahký ocot, ktorý má malú sladkosť. Obvykle je číry alebo červenohnedý. Ryžové víno má nízky obsah alkoholu a dodáva jedlám mierne sladkú chuť.
- Saké, mirin a Shaoxing sú obľúbené druhy červeného vínneho octu, ktoré dodajú vašim ázijským jedlám hĺbku chuti.
Metóda 2 z 3: skladovanie ryže, obilia a konzerv
- 1Kúpte si niekoľko druhov ryže. Ryža je skvelým základom pre mnoho klasických ázijských jedál. Namiesto toho, aby ste sa znova a znova spoliehali na ten istý druh, nechajte si v špajzi niekoľko druhov ryže. Jasmínová a basmati ryža sa hodí k väčšine jedál alebo môžete použiť hnedú ryžu, ktorá dodá jedlu žuvaciu a orieškovú textúru. Pri japonských receptoch zvážte použitie sushi ryže alebo japonskej krátkozrnnej ryže.
- Podávajte svoje ázijské jedlo s ryžou alebo ryžu miešajte priamo do polievky. Môžete dokonca pripraviť lepkavú ryžu, ktorá sa bude podávať so sladeným ovocím.
- 2Kúpte si rôzne rezance. Pri skladovaní niekoľkých druhov rezancov budete mať pri varení ázijských jedál oveľa väčšiu flexibilitu. Môžu byť vyrobené z pšenice, pohánky alebo ryže. Niektoré z týchto rezancov by mali byť varené a použité v miske, zatiaľ čo iné môžu byť zmäkčené v studenej vode. Vyrobte si napríklad Pad Thai so zmäknutými ryžovými rezancami. Skúste kúpiť:
- Ramenove rezance
- Ryžové rezance
- Soba rezance
- Udon rezance
- Somen rezance
- 3Nechajte si balíček panko. Panko ste pravdepodobne videli v mnohých receptoch, ale často sa používa ako chlieb alebo poleva v japonskej kuchyni. Tieto veľmi chrumkavé strúhanky vydržia niekoľko mesiacov, ak ich skladujete vo vzduchotesnej nádobe.
- Skúste natrieť bravčové kotlety na panko a vyprážať ich, až kým nebudú chrumkavé. Bravčové mäso môžete podávať so zázvorovou sójovou omáčkou a ryžou.
Pri skladovaní niekoľkých druhov rezancov budete mať pri varení ázijských jedál oveľa väčšiu flexibilitu. - 4Uchovávajte plechovky kokosového mlieka. Ak by ste chceli urobiť kari alebo pridať smotanu do ázijského jedla, jednoducho pridajte trochu kokosového mlieka. Môžete si kúpiť bežné kokosové mlieko (kokosový krém, ktorý sa riedi vodou), ľahké kokosové mlieko, kokosový krém alebo práškové kokosové mlieko.
- 5Zaobstarajte si pár kari past. Kari pasty sú jednoduchým spôsobom, ako pridať kari, duseným mäsám, omáčkam a polievkam neuveriteľné množstvo chuti. Pozrite sa na koncentrované kari pasty, ktoré sa predávajú v malých nádobách namiesto vriacich omáčok. Vyskúšajte niekoľko z týchto kari pást:
- Červená
- zelená
- žltá
- Panang
- Massaman
Metóda 3 z 3: skladovanie orechov a aróm
- 1Získajte pohár arašidov. Mnoho receptov z juhovýchodnej Ázie používa arašidy na dodanie textúry a maslovej chuti. Nasekané, pražené arašidy posypeme karí, hranolkami alebo kolieskami šalátu. Arašidy môžete tiež rozomeliť na chutné omáčky.
- Skúste ozdobiť thajské rezance drvenými arašidmi. Kešu môžete použiť aj v mnohých čínsko-európskych jedlách, ako napríklad kešu kešu.
- 2Sezamové semienka skladujte v chladničke. Sezamové semienka sa používajú na to, aby pokrmy boli trochu chrumkavé alebo na ozdobu jedla. Môžete použiť biele alebo čierne sezamové semienka, ale budete ich musieť uchovávať v chladničke, aby nezateplili.
- Môžete pripraviť medové sezamové kura alebo krehké sezamové kura s ryžou.
- 3Miso pastu uchovávajte v chladničke. Získajte biele, červené alebo žlté miso v chladenej časti ázijského trhu alebo obchodu s potravinami. Miso je hustá pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a môže dodať príchuť polievkam, pečenej zelenine, marinádam a omáčkam.
- Aj keď je miso pasta špajzou, budete ju musieť uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Bude to trvať 9 mesiacov až 1 rok.
- Z misa pripravte klasickú polievku miso alebo lyžicu vmiešajte do octu, aby ste urobili marinádu na mäso.
Omáčka je tmavá, slaná a veľmi páchnuca, ale ázijským receptom dodá dôležitú chuť. - 4Uchovávajte sušené huby. Sušené huby sa často používajú na dodanie chuti umami ázijským jedlám. Sušené huby shiitake môžete rehydratovať v horúcej vode a variť s nimi. Recepty môžu tiež vyžadovať, aby namáčacia tekutina dodala jedlám extra hubovú príchuť.
- Huby zjemnite a uvarte s hovädzími praženicami alebo v hubových karí.
- 5Uchovávajte a otáčajte bežné ázijské korenie a bylinky. Skúste si kúpiť niekoľko mletých, sušených byliniek a korenia. Označte korenie dátumom, kedy ste ich kúpili, a skúste ich použiť do 6 mesiacov. Chuť časom vybledne, preto ich pravidelne vymieňajte. Bežné ázijské korenie a bylinky zahŕňajú:
- Mletý zázvor
- Badián
- Klinčeky
- Kmín a koriander
- Celé korenie
- Číselné
- Škorica
- Sušené horúce chilli papričky
- Prášok z piatich korení
- Ak nemôžete vo svojom obchode s potravinami nájsť konkrétne ázijské prísady, navštívte miestny ázijský trh alebo sa pozrite online.
Prečítajte si tiež: Ako ohriať mrazenú detskú výživu?
Otázky a odpovede
- Čím môžem nahradiť ryžové víno, aby neobsahovalo alkohol?Existujú nealkoholické vína, ktoré môžete použiť, ale väčšinou sa pri troche, ktorú použijete pri varení, alkohol uvarí, kým je vaše jedlo hotové. Ak robíte vínnu omáčku, po pridaní vína ju skúste zapáliť, aby sa alkohol spálil. Buďte opatrní, oheň je nebezpečný a mal by sa používať iba pod dohľadom dospelej osoby.
