Ako uvariť zelenú alebo hnedú šošovicu?

Ak chcete variť zelenú alebo hnedú šošovicu, začnite opláchnutím šošovice v cedníku a vyberaním drobných kamienkov, ktoré sú do nej primiešané.

Zelená alebo hnedá šošovica, niekedy známa aj ako kontinentálna, má vysoký obsah bielkovín, železa a vlákniny, čo z nej robí zdravú súčasť vegetariánskej stravy. Na rozdiel od červenej delenej šošovice alebo žltej šošovice sa pri varení nerozpadávajú. Tento článok pojednáva o troch spôsoboch, ako si vychutnať varenú šošovicu: v zeleninovej šošovicovej polievke, čerstvom šošovicovom šaláte a Megadarre, jedle obľúbenom v Egypte.

Prísady

Základná varená šošovica

1 šálka sušenej zelenej alebo hnedej šošovice, zozbieranej a opláchnutej
1,5 šálky vody
soľ a korenie

Polievka zo zeleninovej šošovice

2 polievkové lyžice olivového oleja
1 šálka nakrájanej bielej cibule
1 veľká mrkva, nakrájaná a olúpaná
1 lyžička soli
0 kg sušenej zelenej alebo hnedej šošovice, zozbieranej a opláchnutej
1 šálka dusených, nakrájaných paradajok
1,5 litra zeleninového vývaru
0,5 čajovej lyžičky koriandra
0,5 lyžičky kmínu

Šalát z čerstvej šošovice

1 šálka nakrájanej červenej cibule
1 šálka nakrájaných paradajok
0,5 šálky nasekanej petržlenovej vňate
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 šálky sušenej zelenej alebo hnedej šošovice, vyberanej a opláchnutej
0,33 šálky olivového oleja
0,25 šálky balzamikového octu
3 čajové lyžičky dijonskej horčice

Megadarra

0,5 šálky olivového oleja
2 španielske cibule, tenké plátky
1,5 šálky sušenej zelenej alebo hnedej šošovice, zozbieranej a opláchnutej
5 pohárov vody
1,5 šálky dlhozrnnej ryže
1,25 šálky hladkého jogurtu
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 lyžička citrónovej šťavy
0,25 lyžičky kmínu
soľ a korenie

Metóda 1 zo 4: základná varená šošovica

1

Vyberte a opláchnite sušenú šošovicu. Sušená šošovica, najmä ak sa kupuje vo veľkom zásobníku na potraviny, má často primiešané drobné kamienky. Cez šošovku preosejte a vyberte všetok materiál, ktorý tam nepatrí. Šošovicu opláchnite v cedníku s tesnými otvormi.
2

Nalejte umytú šošovicu do hrnca na varenie.
3

Šošovicu zalejte vodou. Priveďte do varu.
4

Po varení znížte oheň. Dusíme asi 40-45 minút. Šošovicu občas premiešajte. Šošovica je uvarená, keď je voda absorbovaná, a chutí jemne.
5
Odstráňte z tepla a dobre sceďte. Šošovicu je možné podľa chuti jednoducho dochutiť soľou a korením alebo ju použiť v receptúre, ktorá vyžaduje hnedú alebo zelenú šošovicu.
- Pridajte do teplých šalátov, kastrólov a plnky.
- Pridajte pyré do polievok.
- Skombinujte s bielou ryžou alebo bulgurovou pšenicou ako prílohu.
- Z kaše vznikne vegetariánska paštéta.

Metóda 2 zo 4: zeleninová šošovicová polievka

1

Šošovicu vyberte a opláchnite.
2

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
3

Opečte cibuľu a mrkvu. Zeleninu občas premiešajte a nechajte restovať, kým cibuľa nezačne byť priesvitná.
4

Vmiešajte soľ, šošovicu, zeleninový vývar, paradajky a korenie. Polievku priveďte k varu, potom hrniec prikryte a znížte teplotu na minimum.
5

Polievku varíme 40 minút. Ochutnajte polievku a v prípade potreby pridajte viac soli a iných dochucovadiel. Podávame s chlebom alebo sušienkami.

Potom prepláchnutú šošovicu preneste do hrnca a naplňte ju vodou tak, aby bola šošovica úplne prikrytá.

Metóda 3 zo 4: šalát z čerstvej šošovice

1

Šošovicu vyberte a opláchnite.
2

Stredný kastról vody privedieme k varu. Pridajte šošovicu. Na panvicu položte veko a znížte teplotu na minimum. Varte, kým šošovica nezmäkne, asi 20 minút. Po dokončení vypustite.
3

Vyrobte si dresing. V malej miske zmiešajte olej, ocot, horčicu a cesnak.
4

Zostavte šalát. V miske zmiešajte šošovicu, paradajky a cibuľu. Zmes zalejeme zálievkou a premiešame. Podávame ako prílohu alebo hlavné jedlo na obed.

Ktorá vyžaduje hnedú alebo zelenú šošovicu — Šošovicu je možné podľa chuti jednoducho dochutiť soľou a korením alebo ju použiť v receptúre, ktorá vyžaduje hnedú alebo zelenú šošovicu.

Metóda 4 zo 4: megadarra

1

Šošovicu vyberte a opláchnite.
2

Zahrejte polovicu olivového oleja. Pridajte cibuľu a za častého miešania varte, kým nie je tmavohnedá a karmelizovaná. Odstráňte ich z tepla.
3

V hrnci zmiešajte šošovicu a vodu. Priveďte do varu, potom panvicu prikryte a znížte teplotu na stredne nízku. Varte pätnásť minút.
4
Pridajte cibuľu, ryžu, 1 lyžicu olivového oleja a soľ a korenie. Kastról opäť prikryte a pokračujte vo varení 20 minút.
- Pred vybratím z tepla vyskúšajte, či sú šošovica a ryža uvarené.
- Ak je to potrebné, pridajte viac vody, aby sa šošovica a ryža neprilepili na kastról.
5

Vyrobte si dresing. V miske zmiešajte zvyšný olivový olej, jogurt, cesnak, citrónovú šťavu a korenie.
6

Vložte šošovicu do servírovacej misky. Navrch rozložte karamelizovanú cibuľu. Podávame s jogurtovým dresingom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sito alebo cedník s jemnými otvormi
Kastról
Miešací nástroj
Servírovacia misa
Zložky uvedené vyššie

Prečítajte si tiež: Ako namočiť fazuľu?