Ako zmraziť kel?
Na zmrazenie kapustnice začnite tým, že kel umyjete pod studenou tečúcou vodou a odstrihnete stonky z listov. Potom priveďte hrniec s vodou do varu a listy vložte do vody na 2,5 minúty. Listy ihneď vyberte z hrnca a dajte ich na 2,5 minúty do misky s ľadovou vodou, potom ich vyberte a osušte. Potom dajte kapustu do uzatvárateľného vrecka a pred uzavretím zatlačte čo najviac vzduchu. Vrecká označte a umiestnite do mrazničky, aby ste ich podľa potreby mohli použiť. Ak sa chcete naučiť zmraziť kapustové pyré, čítajte ďalej!
Na zmrazenie kapustnice začnite tým, že kel umyjete pod studenou tečúcou vodou a odstrihnete stonky z listov.
Mrazivá kapusta je skvelý spôsob, ako ju zachovať na neskôr, a môže zaistiť, aby ste mali prístup k čerstvej a zdravej zeleni, keď nie je v sezóne. Trik v mrazení kapusty je najskôr ju očistiť a blanšírovať, pretože tak zachováte chuť dlhšie. Nielen to, ale ak si kapustu zmrazíte na jednotlivé porcie, bude pripravená vyraziť priamo z mrazničky, kedykoľvek ju budete potrebovať.
Metóda 1 z 3: čistenie a blanšírovanie kapusty
- 1Zhromaždite svoje zásoby. Na zmrazenie kapusty kel musíte najskôr vyčistiť, orezať, blanšírovať a šokovať, aby pomohla zachovať chuť, kým je mrazená. Na to budete potrebovať toľko kelu, koľko plánujete zmraziť, spolu s niekoľkými jednoduchými kuchynskými nástrojmi vrátane:
- Nôž
- Veľký hrniec
- Veľká misa
- Cedník alebo sitko
- Štyri čisté kuchynské utierky
- Kliešte
- Drážkovaná lyžica
- 2Kapustu umyjeme a nakrájame. Listy kelu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili špinu, chrobáky a ďalšie nečistoty. Listy položte na čistý uterák, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Odrežte úplné konce stoniek a potom ich nakrájajte na 2,5-cm kúsky. Odstavte stonky. Listy môžete nechať buď celé, nakrájať na prúžky alebo rozrezať na polovicu na uskladnenie.
- Stonky kelu sú výživné, ale môžu kapustnicu urobiť tvrdou. V prípade potreby ich môžete pred zmrazením odstrániť.
- Ak chcete stonku odstrániť, odrežte spodnú stonku tam, kde nie je list, a potom odlúpnite listy zo stredovej žily, ktorá prebieha v strede kapusty.
- Čistenie kapusty pred zmrazením ju urobí pohodlnejšou, keď ju budete potrebovať.
- 3Pripravte si vodu. Blanšírovanie je dvojdielny proces, ktorý zahŕňa varenie kapusty niekoľko minút a následné ponorenie do ľadového kúpeľa. Na prípravu vody na tento proces:
- Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ho do varu na stredne vysokej teplote.
- Naplňte veľkú misku rovnakými časťami ľadu a studenej vody.
- Majte v blízkosti cedník alebo sitko, aby ste mohli vypustiť vodu z listov.
Na zamrazenie kapustového pyré v konkrétnych veľkostiach porcií použite odmerku a nalejte kel do formy. - 4Uvarte stonky. Keď voda vrie, pridajte kúsky stonky kapusty a varte ich tri minúty. Pretože stonky sú hrubšie a tvrdšie, vyžadujú dlhší čas varenia ako listy.
- Varenie stoniek oddelene od listov zaistí, že stonky nebudete tepelne upravovať ani listy nevariť.
- Ak ste stonky zahodili alebo použili na niečo iné, prejdite rovno na blanšírovanie listov.
- 5Listy blanšírujte. Kliešťami vložte kel listy do vriacej vody. Hrniec naplňte čo najviac bez toho, aby ste preplnili listy. Zeleninu varte 2,5 minúty.
- Pracujte v dávkach, ak máte viac ako hrniec kelu. Pred pridaním ďalších listov dbajte na to, aby sa voda vrátila do varu.
- Blanšírovanie zeleniny týmto spôsobom zabíja enzýmy a baktérie, ktoré môžu zničiť farbu, chuť a živiny zeleniny. Zabitie týchto enzýmov vám preto umožní kapustu dlhšie skladovať.
- 6Šokujte listami. Štrbinovou lyžicou vyberte kel z vriacej vody. Kel okamžite ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte kel v ľadovom kúpeli 2,5 minúty, rovnako ako dobu varenia.
- Ak pracujete v dávkach, po každej dávke kelu, ktorý schladíte, pridajte viac ľadu.
- Šokovanie listov v ľadovom kúpeli zachová žiarivú zelenú farbu a zabráni prehrievaniu listov.
- 7Listy scedíme a osušíme. Vyberte listy z ľadového kúpeľa pomocou štrbinovej lyžice. Kel premiestnite do cedníka a nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Cedník pravidelne pretrepávajte, aby ste odstránili vodu.
- Položte dve čisté kuchynské utierky na rovný pracovný priestor. Keď z kapusty odkvapká väčšina vody, rozložte listy na uteráky.
- Ostatné dva uteráky použite na sušenie kapustnice čo najviac.
- Kel odstavte a dokončite sušenie na vzduchu. Čím je kel sušený, keď ho zmrazíte, tým menej kryštálov ľadu sa vytvorí a čím dlhšie kel vydrží popálenie v mrazničke.
- Sušenie kelu je dôležité, ak plánujete zmraziť celé listy, ale nie je dôležité, ak sa chystáte urobiť kel pyré na zmrazenie.
Čím je kel sušený, keď ho zmrazíte, tým menej kryštálov ľadu sa vytvorí a čím dlhšie kel vydrží popálenie v mrazničke.
Metóda 2 z 3: zmrazenie celých listov
- 1Porce kapusty. Môžete to urobiť podľa osobných preferencií alebo podľa typov receptov, ktoré plánujete pripraviť. Ak napríklad plánujete použiť kel na smoothie a ku každému budete potrebovať iba šálku kelu, rozdeľte kel do zväzkov s jednou šálkou (67 g).
- V tomto okamihu môžete kapustu nakrájať na menšie kúsky, ak viete, že tak budete listy používať, keď ich rozmrazíte.
- 2Zaveste kapustu. Zabaľte svoje porciované zväzky kapusty pevne do uzatvárateľných vysokovýkonných mraziacich vakov. Vytlačte čo najviac vzduchu a potom väčšinu vreciek uzatvorte. Ak chcete odstrániť zvyšok vzduchu, vložte do otvoru slamku a vysajte vzduch. Potom odstráňte slamu a zvyšok cesta rýchlo uzatvorte.
- Vzduch a vlhkosť sú dvoma hlavnými faktormi, ktoré môžu prispieť k spáleniu v mrazničke. Zmrazenie suchého kelu a odstránenie všetkého vzduchu z vrecka ochráni kel pred spálením v mrazničke.
- Môžete tiež použiť kuchynský vysávač, ak ho máte, a to bude skvelá práca pri odstraňovaní vzduchu.
- 3Označte vrecká. Značkovačom napíšte do každého vrecka množstvo kelu, ktoré obsahuje, a dátum zmrazenia. To vám pomôže sledovať, ako starý je kel, povie vám, kedy ho musíte použiť, a pripomenie vám, aká veľkosť porcie je v každom vrecku.
- Označovanie je dôležité, pretože hoci práve teraz viete, koľko kelu je v každom vrecku, môžete o 10 mesiacov zabudnúť, kedy ho použijete!
- 4Vrecká preneste do mrazničky. Vrecúškový a označený kel vložte do mrazničky na uskladnenie. S blanšírovaním, šokovaním a správnym skladovaním by mala vaša kapusta vydržať až 12 mesiacov.
- Ak chcete kapustnicu použiť, vyberte z mrazničky potrebné porcie a ihneď ich použite v receptoch, alebo ich nechajte pred rozsekaním hodinu rozmraziť.
Sušenie kelu je dôležité, ak plánujete zmraziť celé listy, ale nie je dôležité, ak sa chystáte urobiť kel pyré na zmrazenie.
Metóda 3 z 3: mrazené kapustové pyré
- 1Kel rozmixujeme. Kapustu nakrájajte na štvrtiny a niekoľko hrstí presuňte do mixéra. Odmerajte 1 šálku (237 ml) vody a kvapkou pokvapkajte kapustu. Zapnite mixér a niekoľkokrát pulzujte, aby sa kapusta rozpadla. Pridajte ešte pár hrstí kelu a ďalšie pokvapkanie vody. Opakujte, kým nevypláchnete všetok kel, v prípade potreby použite až pohár vody.
- Kapustu môžete rozmixovať surovú alebo po vyblednutí a spálení, uistite sa však, že je čistá.
- Mrazené kel pyré je skvelé na pridanie do polievok, smoothies a iných jedál, kde si kapustnicu nechcete všimnúť.
- Táto metóda nie je vhodná pre šaláty, kapustové lupienky a iné podobné jedlá, pretože nebudete mať prístup k celým listom kapusty.
- 2Nalejte do foriem. Aby bolo kapustové pyré jednoduchšie na použitie, rozdeľte ho rovnomerne medzi plechy na kocky ľadu, formy na muffiny alebo mini formy na muffiny. Panvice preložíme do mrazničky a necháme kapustové pyré zmraziť, asi tri hodiny.
- Na zamrazenie kapustového pyré v konkrétnych veľkostiach porcií použite odmerku a nalejte kel do formy.
- 3Odstráňte pyré z kociek. Keď pyré zamrzne, vyberte ho z plechoviek na kocky ľadu alebo foriem na muffiny a preneste ho do uzatvárateľného plastového mraziaceho vrecka. Tým sa uvoľnia tácky na kocky ľadu a pyré sa bude jednoduchšie skladovať.
- Aby ste zabránili popáleniu mrazničky, pred uzatvorením vrecka vytlačte čo najviac vzduchu.
- Vrecko vložte do mrazničky, aby kel zachoval až niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať a uvariť špargľu?
Otázky a odpovede
- Môžem kapustu zmraziť bez toho, aby som ju umyla?Áno, môžete kapustu a inú zeleninu zmraziť bez toho, aby ste ich najskôr umyli. Bude však oveľa jednoduchšie použiť mrazený kel, ak je už umytý a pripravený na použitie. Je oveľa jednoduchšie umývať, odstraňovať nečistoty, orezávať a čistiť čerstvé kel, než je mrazený kel. Proces blanšírovania navyše pomôže lepšie zachovať chuť kelu, čo znamená, že ho môžete dlhšie skladovať.
- Môžem zmraziť varenú kapustu?Áno! V skutočnosti môžete väčšinu zeleniny zmraziť. Uvarenú kapustu uložte do plastového vrecka a spotrebujte do mesiaca alebo dvoch.
Komentáre (5)
- Chystám sa vegánsky a kel je dobrá voľba. Kel používam vo svojich smoothie nápojoch a rád by som kapustnicu zachoval. Ilustrácie boli zo všetkých najužitočnejšie. Ďakujem!
- Páči sa mi, že ste ponúkli niekoľko spôsobov zmrazenia kelu a kroky sú veľmi jednoduché a vecné. Tiež ste odporučili životnosť mrazničky, čo je veľmi užitočné.
- Mám niekoľko vriec kelu a nechcel som, aby sa pokazili. Zmrazím ich. Vďaka.
- Mám veľa kelu a švajčiarskeho mangoldu, teraz viem, čo mám robiť. Jeho zmrazenie ma zachráni pred plytvaním mojou zeleninou z mojej záhrady. Vďaka.
- Dal mi nápad zmraziť kapustové pyré skôr ako celé listy. Výborný nápad!!
