Ako pripraviť a podávať rôzne kusy hovädzieho mäsa?

Naučte sa pripravovať a podávať rôzne kusy hovädzieho mäsa.

• Pečene: Uvarené pečienky nechajte 15 až 20 minút pred vykrajovaním odstáť. Hovädzia sviečkovica alebo pečienky z rebrových očí sú jemné pečienky. Mali by byť nakrájané na plátky s hrúbkou 0,5 až 1,90 cm. Menej jemné pečienky, ako napríklad tri-tip, by mali byť nakrájané na hrubšie ako 0,60 cm.
• Rebierkové pečienky: Nôž by mal pri pečení rebrových pečienok prechádzať „tvárou“ pečienky smerom k rebrovej kosti. Prejdite nožom po kosti, aby ste uvoľnili hovädzie mäso.
• Hrubšie kusy hovädzieho mäsa: (Hrudky, trojdobé pečienky a bočné steaky by mali byť vykrajované diagonálne cez zrno. Hrnkové pečienky sú nakrájané na stredné až tenké plátky.
• Na krájanie hovädzieho mäsa použite ostrý nôž.

Dávajte pozor na zásady bezpečného varenia. Hovädzie mäso dôkladne uvarte. Všetko mäso by malo byť dôkladne uvarené. Tvrdšie kusy mäsa, ako napríklad falošnú jemnú pečienku, chuck steak, stopkové mäso s krížovým prierezom, okrúhly steak a slaný steak, by mali byť varené pomalým varením.

• Odporúčame spôsoby varenie patrí dusenie, dusených pokrmov alebo polievky. Mäso varte pomaly a jemne, aby mala najlepšiu chuť a citlivosť. Okrúhly steak a flank steak sú dve výnimky. Obe časti mäsa sa dajú rýchlo uvariť, ak sú marinované a pečené. Podávajte stredne zriedkavé, ale nie dobre urobené.

Varte steaky na vysokej teplote. Steaky, ako je napríklad horká sviečková alebo filé z mignonu, môžu byť veľmi horúce a pripravené rýchlo. Steaky opečte, opečte alebo opečte na grile pre najlepšiu chuť. Mäso opäť nedovarte.

Mleté hovädzie mäso uvarte opatrne. Mleté hovädzie mäso by malo byť varené na teplotu 71°C. Mleté hovädzie mäso môže pochádzať z akejkoľvek oblasti kravy a manipuluje sa s ním vo veľkom rozsahu, keď je mäso vystavené potenciálnym baktériám. Pre bezpečnosť varte na 71°C.

Hovädzí tuk môže byť pridaný do „hamburgera“, ale nie do „mletého hovädzieho mäsa“, ak je mäso zomleté a zabalené v závode kontrolovanom usda. V mletom hovädzom mäse alebo hamburgeri môže byť povolených iba 30% tuku na hmotnosť. Čokoľvek nad 30% tuku na hmotnosť by sa považovalo za falšované hovädzie mäso.

• Väčšina mletého hovädzieho mäsa je mletá a balená v miestnych obchodoch, a nie v závodoch na spracovanie potravín pod kontrolou USDA. Aj napriek tomu platia federálne zákony o označovaní obsahu tuku. Väčšina štátov a miest stanovuje štandardy pre mleté hovädzie mäso balené v obchodoch, ktoré podľa zákona nemôžu byť nižšie ako federálne normy. Ak by sa zistilo, že výrobky v maloobchodných predajniach obsahujú viac ako 30% hmotnosti tuku, boli by podľa federálneho zákona považované za „falšované“.

Naučte sa obmedzenia pri príprave hamburgeru.

• Všetky hamburgery by mali byť varené na 71°C z dôvodu možnej kontaminácie baktériami. "Akékoľvek jedlo živočíšneho pôvodu môže obsahovať baktérie. Patogénne baktérie, ako napríklad Salmonella, Escherichia coli O157: H7, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes a Staphylococcus aureus, spôsobujú choroby. Tieto škodlivé baktérie nie je možné vidieť ani cítiť," uvádza sa v stanovisku. USDA Zameranie na informačný list mletého hovädzieho mäsa.
• Vydrhnite všetky povrchy, ktoré prišli do styku so surovým mletým mäsom. Po manipulácii s mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.

Všetky ostatné kusy hovädzieho mäsa varte na teplotu odporúčanú USDA 63°C. Všetky ostatné kusy hovädzieho mäsa by mali byť varené na minimálnu teplotu 63°C, aby sa považovali za bezpečné na konzumáciu.

Naučte sa používať teplomer na mäso. Ak chcete získať ďalšie informácie o dôležitosti používania teplomera na mäso na bezpečné varenie hovädzieho mäsa, postupujte podľa pokynov výrobcu.

Ďalšie informácie získate na horúcej linke USDA pre mäso a hydinu na linke 1-888-mphotline (1-888-674-6854). Horúca linka funguje počas pracovných dní od 10. do 16. hodiny východného času. Zaznamenané správy sú k dispozícii kedykoľvek.