Ako fajčiť hrudník?

Pretože si robíte problémy s fajčením hrudníka, začnite s najčerstvejším kusom mäsa, ktoré nájdete.

Nič neprekoná vôňu ani chuť údeného hrudníka. Fajčenie hrudníka si vyžaduje čas a pozornosť, ale stojí za to vynaložiť úsilie a potešiť svojich hostí touto grilovanou záhradou. Naučte sa, ako si vybrať mäso na prsia, pripraviť ho na údenie, fajčiť ako odborník a podávať ho svojim hosťom.

Časť 1 zo 4: nákup hrudníka

1
Kúpte si čerstvý kus mäsa. Pretože si robíte problémy s fajčením hrudníka, začnite s najčerstvejším kusom mäsa, ktoré nájdete. Dobrý kus hrudníka by mal byť sýto červený. Malo by byť jemné a pružné späť na dotyk. Zaistite, aby mal čerstvý a čistý zápach.
- Pokúste sa zaistiť, aby hrudník, ktorý si kúpite, nebol zmrazený. Mrazené prsia prinášajú menej krehký hotový výrobok.
- Zdvihnite hruď. Ak sa vám zdá stuhnutý alebo sa prevracia, buď bol zmrazený, alebo už nie je čerstvý.
2
Uistite sa, že hrudník má dobré mramorovanie. Hrudníky sú krehké, pretože sú zvnútra aj zvonka prepletené tukom. Vyberte si kus mäsa s dobrým „tukovým uzáverom“ - bielou vrstvou tuku na špičke hrudníka - a dostatkom mramorovania po celom mäse.
- Jedinou časťou mäsa bez veľkého množstva tuku je plochá časť.
- Tuk by mal byť žiarivo biely. Ak mäso vyzerá žlté, mäso bolo pravdepodobne zmrazené alebo nie je čerstvé.
3

Vyberte správnu veľkosť. Hrudník medzi 8 a 5 kg nasýti veľkú párty. Menšie prsia sa môžu variť príliš rýchlo, preto by ste sa nemali vyhýbať pod 4 kg. Väčšie prsia sa varia príliš pomaly a stávajú sa tvrdými, keď sú tak dlho vo fajčiarke.

Aký druh dreva by som mal použiť na fajčenie hrudníka?

Časť 2 zo 4: Príprava hrudníka

1

Začnite večer predtým. Hrudník musí cez noc odležať v chladničke, aby zmäkol. Ak ho fajčíte bez toho, aby ste urobili tento krok, nebude to také chutné.
2

Odrežte tuk. Ak je tukový uzáver príliš hrubý, hrudník sa nebude variť rovnako rovnomerne. Trim späť do ¹/₄ palca (0,6 cm), aby zabezpečili dym môže preniknúť do mäsa.
3
Vyberte si trenie alebo marinádu. Rub sa skladá zo suchého korenia, ktoré sa vtiera do mäsa, zatiaľ čo marináda mäso zmäkčuje mokrými prísadami.
- Môžete si kúpiť rub, vyrobený z vopred zmiešaného korenia, alebo si ho vyrobiť sami pomocou svojich obľúbených korenín. V miske zmiešajte soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, papriku a korenie. Pridajte hnedý cukor, ak chcete, aby malo mäso sladkú grilovaciu chuť. Nalejte zmes mäsa a votrite ju.
- Môžete si kúpiť marinádu vyrobenú z vopred zmiešaných olejov a korenia alebo si môžete pripraviť vlastnú soľ, korenie, olivový olej, ocot, javorový sirup a hnedý cukor. Marinádu zmiešajte v miske. Hrudník vložte do veľkého pekáča a mäso zalejte marinádou, uistite sa, že je zo všetkých strán prikryté.
4

Hrudník dajte do chladničky na noc. Hrudník zabaľte do igelitu, ak ho chcete potrieť, alebo ak používate marinádu, pekáč prikryte. Hrudník vložte do chladničky a nechajte cez noc zmäknúť. https://downshiftology.com/recipes/brisket-dry-rub/
5

Pred varením nechajte hrudník zohriať na izbovú teplotu. Naplánujte vybrať hrudník z chladničky niekoľko hodín pred tým, ako ho uvaríte. To pomôže hrudníku začať rýchlejšie variť, keď ho vložíte do fajčiara.

Môžem uvariť hrudník v rúre, ak nemám gril alebo údenie?

Časť 3 zo 4: fajčenie hrudníka

1
Pripravte si udiareň alebo gril. Fajčiari varia mäso pomaly s nepriamym teplom, čo umožňuje tuku z mäsa zmäknúť a distribuovať sa cez tkanivo, vďaka čomu je jemné a chutné. Tento efekt je možné dosiahnuť pomocou grilu, ak nemáte fajčiara.
- Použite spôsob „nepriameho ohrevu“ na grilovaní tak, že buď zatlačíte všetky uhlie na jednu stranu a budete piecť na druhej strane, alebo zapálite iba jednu stranu plynového grilu.
- Na oheň položte triesky z tvrdého dreva, ktoré boli namočené vo vode najmenej 1 hodinu. Produkujú dym, ktorý mäso dochucuje, a vlhkosť, ktorá zabraňuje vysušeniu.
- Dole, kde bude mäso sedieť, pridajte odkvapkávaciu panvicu, pretože pri varení bude odkvapkať značné množstvo tuku.
2
Položte hrudník na gril. Nastavte ho tučnou stranou nahor, nie priamo na teplo. Nechajte údiť 1 hodinu a 15 minút na každé kilo mäsa, pričom v strede cyklu varenia ho otočte o 180 stupňov. Nechajte veko na fajčiarke, pokiaľ ním neotáčate.
- Udržujte teplotu grilu v rozmedzí 200 až 250 stupňov, čím bližšie k 200, tým lepšie.
- Uvažujte o tom, že mäso pripečiete, aby bolo mäso vlhké a dodalo mu extra chuť. Polievajte nie viac ako raz za hodinu, pretože dym sa uvoľňuje pri každom otvorení veka.
3

Po dokončení varenia vyberte hrudník z fajčiara. Hrudník je hotový, keď dosiahne vnútornú teplotu 180 stupňov. Varte ho, kým teplota stúpne na približne 185, potom ho vyberte z fajčiara a položte na tanier.

Fajčiť ako odborník a podávať ho svojim hosťom — Naučte sa, ako si vybrať mäso na prsia, pripraviť ho na údenie, fajčiť ako odborník a podávať ho svojim hosťom.

Časť 4 zo 4: podávanie hrudníka

1

Nakrájajte hrudník na zrno. Vďaka tomu zostane mäso krehké a nerozpadá sa. Mäso nakrájajte na tenké alebo hrubé plátky, ako sa vám páči.
2

Podávajte hrudník. Je úžasný sám o sebe s grilovanou omáčkou, ale môžete ho podávať aj na sendvičové buchty.

Tipy

Ak používate plynový gril, kúpte si fajčiarsky box na uchytenie drevnej štiepky alebo ho vložte do dvoch vrstiev odolnej hliníkovej fólie s otvoreným vrchom, aby sa dym mohol dostať von.
Podľa potreby pridajte viac namočenej drevnej štiepky. Dym dodáva mäsu chuť a vlhkosť pomáha pri varení, preto ich nenechajte dôjsť.
Ak máte malý gril (alebo veľkú dosku mäsa alebo niekoľko hrudníkov), vytvorte tepelný štít medzi ohňom a mäsom pomocou odolnej hliníkovej fólie. Vykonajte to spôsobom, ktorý zabráni priamemu teplu z mäsa, ale nebude brániť prúdeniu vzduchu. Príležitostné otáčanie mäsa tiež zabráni tomu, aby sa jedna strana (alebo kus) varila viac ako ostatné.

Varovania

Pri kontrole mäsa noste kožené pracovné rukavice, aby ste si nespálili ruky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Hrudník
Prísady potrieme alebo marinádou
Plastový obal
Udiareň alebo gril
Štiepka
Kliešte na grilovanie
Baster mäsa
Doska na krájanie
Nôž

Prečítajte si tiež: Ako urobiť indické suché baranie mäso?

Ako fajčiť hrudník?

Kroky