Ako marinovať hovädzie mäso?
Ako dlho marinujem hovädzie mäso?
Marinovanie je namáčanie mäsa do zmesi kyseliny, oleja a korenia s cieľom zmäkčiť a zlepšiť chuť. Nie všetky hovädzie mäso je ideálne na marinovanie; v skutočnosti sa odporúča používať túto metódu iba na hrubé kusy mäsa, ako sú okrúhle, bokové, sukňové, vešiakové alebo sviečkové. Dobre mramorované kusy mäsa je lepšie ošetriť trením alebo ľahkým poprášením korením.
Časť 1 z 3: Príprava mäsa
- 1Vyberte si tvrdý kus mäsa. To je tiež zvyčajne zdravšia voľba kvôli nízkemu obsahu tuku. Akt marinovania zjemní prvých pár centimetrov okrúhleho, vešiakového, sukničkového, bokového alebo sviečkového strihu.
- 2Mäso úplne rozmrazte. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je vložiť mrazené mäso na noc do zapečatenej nádoby do chladničky. Zaistite, aby bolo mäso odmrazené asi 12 až 24 hodín, než ho plánujete jesť, aby ste ho mohli marinovať primerane dlho.
- 3Hrubšie kusy mäsa prepichnite nožom na niekoľkých miestach. Toto sa odporúča iba pre rezne, ktoré majú veľmi malý obsah tuku. Pomôže to marináde ponoriť sa hlbšie do hovädzieho mäsa.
- 4Vložte svoje hovädzie mäso do nereagujúcej zakrytej misky alebo plastového vrecka. Najlepšie funguje sklo alebo plast.
Časť 2 z 3: marinovanie mäsa
- 1Namiešajte si marinádu. Pridajte jeden diel kyseliny, jeden diel oleja, jeden diel aromatických látok a soľ a/alebo cukor podľa chuti. Nasledujúce sú vynikajúce prísady na použitie v marinádach:
- Najlepšie kyseliny pre mäso sú ocot, citrónová šťava, limetová šťava, worcesterská omáčka a sójová omáčka. Ak používate sójovú omáčku, nepridávajte soľ, pretože je to hlavná zložka omáčky.
- Najlepšie oleje sú neutrálne oleje, ako repkový olej a olivový olej.
- Granulovaný cukor alebo med dodáva sladkosť a tiež podporuje hnedú farbu a karamelovú chuť.
- Použite aromatické látky ako prelisovaný cesnak, rozmarín, vločky červenej papriky, zázvor, bobkový list alebo korenie na steaky. Paprika, čili paprička a jalapenos alebo iná čerstvá paprika sú perfektné pre korenistú, údenú chuť.
- 2Marinádu spolu vyšľaháme. Vezmite lyžicu a ochutnajte malé množstvo. Marináda by mala pred hovädzím mäsom chutiť, pretože väčšina marinády zostane v prvých cm povrchu.
- 3Ak je vaše mäso veľmi tvrdé, zvážte nahradenie limetky, citrónu alebo octu čerstvým ananásovým alebo kiwi džúsom. Enzýmy prenikajú do mäsa a pomáhajú ho zjemniť, ak sa používajú dve hodiny alebo menej.
- 4Nalejte marinádu do plastového vrecka alebo misky. Otočte hovädzie mäso tak, aby ho celkom obalilo.
- 5Vložte ho do chladničky najmenej na dve hodiny a nie na 24 hodín. Hovädzie mäso bude marinované dlhšie, čím bude chuť intenzívnejšia.
Vložte svoje hovädzie mäso do nereagujúcej zakrytej misky alebo plastového vrecka.
Časť 3 z 3: varenie marinovaného mäsa
- 1Vyberte misku alebo plastové vrecko z chladničky. Vyberte hovädzie mäso z vrecka alebo nádoby. Zľahka potraste, aby ste odstránili prebytočnú marinádu.
- Cesnakové rukavice nenechávajte na povrchu, inak sa môžu na povrchu popáliť.
- 2Hovädzie mäso položte na tanier. Nechajte odstáť, kým nedosiahne izbovú teplotu. To by malo trvať najmenej 20 minút alebo až jednu hodinu.
- 3Hovädzie mäso uvarte na grile, v panvici alebo v rúre. Čas varenia sa líši v závislosti od veľkosti hovädzieho mäsa.
- Zakrytá sklenená miska
- Plastový sáčok
- Nôž
- Ocot/citrónová šťava/sójová omáčka
- Repkový olej/olivový olej
- Korenie
- Aromatika
- Soľ
- Cukor
- Lyžica
- Metla
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäsové guľky v hrnci?
Otázky a odpovede
- Ako dlho marinujem hovädzie mäso?Cez noc je najlepšie, ale stačia tri hodiny. Dobre zabaľte a uchovajte v chladničke, kým nebudete pripravení na varenie.
