Ako uvariť jahňaciu pečeň?

Pred varením jahňacej pečene potiahnite alebo odrežte priesvitnú bielu membránu zvonku. Ak vidíte biele žilky alebo trubičky, odrežte ich tiež. Potom pečeň opláchnite a osušte papierovou utierkou. Pečeň nakrájajte rovnomerne na prúžky, potom na panvici rozohrejte trochu masla alebo olivového oleja. Akonáhle začne prskať, vložte pečeň do panvice a smažte 3 až 4 minúty z každej strany, kým nebude vonkajšia strana zlatohnedá. Ak sa chcete dozvedieť niekoľko receptov, ktoré môžete pripraviť z jahňacej pečene, posuňte sa nadol!

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 13 min čítanie
Jahňaciu pečeň môžete uvariť so slaninou
Jahňaciu pečeň môžete uvariť so slaninou, zemiakmi a mnohými ďalšími prísadami a vytvoriť tak jedinečné jedlo.

Jahňacia pečeň je lacný kus mäsa, ktorý je plný chuti. Varenie je veľmi jednoduché, pretože všetko, čo musíte urobiť, je orezať a nakrájať. Kúsok pečene sa dá ľahko opražiť na olivovom oleji alebo masle do 10 minút. Ak chcete pridať ďalšie chute, vytvorte polevu alebo rozmixujte pečeň na paštétu. Jahňaciu pečeň môžete uvariť so slaninou, zemiakmi a mnohými ďalšími prísadami a vytvoriť tak jedinečné jedlo.

Prísady

Pečená jahňacia pečeň

Robí 4 porcie

  • Jahňacia pečeň 450 g
  • 4,8 g soli
  • 4,8 g korenia
  • 1 americká lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 25 g masla

Jahňacia pečeň balzamovo glazovaná

Pečeň nechajte uvariť
Pečeň nechajte uvariť, potom ju otočte a opečte druhú stranu.

Robí 4 porcie

  • 2 banánové šalotky, nakrájané na kocky
  • 5 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
  • 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na kocky
  • 1 americká lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 5 oz (140 g) údenej slaniny nakrájanej na hrubšie kocky
  • 2 Šalát Little Gem, prekrojený na polovicu
  • 2 veľké huby Portobello, nakrájané na plátky
  • 2 americké polievkové lyžice (30 ml) kuracieho vývaru
  • 21/4 oz (64 g) masla
  • 0,45 kg jahňacej pečene
  • 1/2 oz (14 g) múky
  • 4,8 g soli
  • 4,8 g korenia
  • 4 americké lyžice (59 ml) balzamikového octu
  • 2 americké polievkové lyžice (30 ml) hovädzieho vývaru

Paštéta z jahňacej pečene a rozmarínu

Robí 5 až 6 porcií

  • Jahňacia pečeň, 350 g
  • 5,2 oz (150 g) masla
  • 1 americká lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 14 g rozmarínu
  • 1 strúčik cesnaku, pretlačený
  • 1 americká lyžica (15 ml) portského vína
  • 4,8 g soli
  • 4,8 g korenia
  • 2,5 ml (74 ml) dvojitého krému
  • 2,5 fl oz (74 ml) crème fraîche

Metóda 1 zo 4: čistenie pečene

  1. 1
    Vytiahnite membránu z vonkajšej strany pečene. Nie všetky pečene budú mať membránu, aj keď ich kúpite. Na tmavej, červenej pečeni hľadajte biely, takmer priehľadný film. Môžete to tiež zistiť dotykom pečene, citom pre jemnú, slizkú látku. Siahnite prstami pod membránu a úplne ju vytiahnite z pečene.
    • Ak membrána prilepí pečeň, opatrne ju odstrihnite pomocou kuchynských nožníc alebo ostrého noža. Pokúste sa umiestniť čepeľ ďalej od pečene, aby ste ju náhodou neporezali.
    • Dobrý kus pečene bude tmavočervený, hladký a pevný na dotyk. Ak je tam membrána, bude to mať vplyv na to, ako pečeň vyzerá a ako sa cíti.
  2. 2
    Ostré ostrie odrežte všetky odhalené žily alebo trubice. Pred pečením sa pozrite na pečeň a uistite sa, že je plochá a hladká. Pečeň môže mať na svojom povrchu viditeľné žily a trubice. Budú vyzerať okrúhle a drsne. Nakrájajte ich čo najbližšie k pečeni ostrými kuchynskými nožnicami alebo nožom.
    • Nezabudnite odstrániť všetky zostávajúce spojivové tkanivá. Tkanivo bude vyzerať ako biele pruhy, rovnaké ako membrána, ktorú ste mohli odstrániť skôr.
    • Časti, ktoré ste odstránili, sú drsné a nie sú chutné, takže ich môžete vyhodiť.
  3. 3
    Pečeň opláchnite pod tečúcou vodou. Nechajte vo svojom umývadle prúdiť prúd studenej vody. Pomocou vody zaistite, aby zostali všetky zvyšky chĺpky alebo membrány. Pečeň by mala vyzerať a cítiť sa úplne hladko, keď budete hotoví.
    • Oplachovanie môžete pokojne vynechať, ak ste si istí, že ste vybrali všetky skúmavky a membránu. O všetky baktérie v pečeni bude počas procesu varenia postarané.
  4. 4
    Pečeň pred varením osušte. Položte na dosku papierovú utierku. Pečeň potrite druhým papierovým obrúskom, až kým nebude suchá. Mali by ste to urobiť, aj keď ste pečeň nevyplachovali. Je to spôsobené tým, že suchý kus pečene sa varí rovnomernejšie ako kus s vlhkosťou.
    • Ak ste pečeň opláchli, venujte viac času sušeniu. Podľa potreby použite viac papierových utierok.
Pečeň je možné variť iba na masle alebo oleji
Pečeň je možné variť iba na masle alebo oleji, ak chcete.

Metóda 2 zo 4: Jahňacia pečeň opečená na panvici

  1. 1
    Pečeň nakrájajte na pásiky hrubé asi 7,6 cm. Začnite na 1 strane pečene, pozdĺžne ju rozrežte. Každý kus udržujte čo najjednotnejší. Ak chcete, môžete plátky zmenšiť, ale pamätajte, že menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie.
    • Pečeň môžete tiež nakrájať horizontálne na steaky. Steaky sa budú piecť rovnomerne, pokiaľ budú tenké a ploché. Do panvice sa vám však nezmestí viac ako 1 naraz.
  2. 2
    Na strednom ohni rozohrejeme maslo alebo olivový olej. Do veľkej panvice pridajte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja alebo masla. Na varenie pečene môžete použiť ktorúkoľvek látku. Pred pridaním pečene počkajte, kým sa maslo alebo olej dostatočne rozpáli.
    • Ak použijete maslo, počkajte, kým sa rozpustí a začne peniť. Pokiaľ ide o olivový olej, zohrejte ho, až kým nezačne hrudkovať, ale vyberte panvicu z ohňa, ak z neho olej začne dymiť.
  3. 3
    Vložte pečeň do panvice a dochuťte ju soľou a korením. Vložte pečeň do oleja alebo masla a potom korenie naneste priamo na vrch. Použite asi 1 čajovú lyžičku soli alebo korenia (4,8 g). Posypte ju tak rovnomerne na pečeň, ako môžete.
    • Ochutíme pečeň podľa chuti. Vždy môžete použiť viac alebo menej korenia.
  4. 4
    Pečeň smažte 3 až 4 minúty z každej strany. Nechajte pečeň ešte niekoľko minút v masle alebo oleji. Strana nadol v panvici začne hnednúť. Po niekoľkých minútach otočte pečeň tak, aby bola horná strana dole v panvici. Počkajte, kým každý kúsok pečene dohnedne.
    • Čas varenia sa líši v závislosti od hrúbky pečene. Tenšie kúsky môžu vyžadovať kratšiu dobu varenia.
  5. 5
    Skontrolujte, či pečeň nemá hnedé sfarbenie, aby ste sa presvedčili, že je varenie hotové. Hotový kus pečene je zvonka zlatohnedý, ale v strede mierne ružový. Ponechanie stredu ružového zabráni prepečeniu pečene. Darcovstvo pečene si môžete vyskúšať tak, že doň narežete. Môžete tiež použiť kuchynský teplomer, aby ste sa uistili, že teplota v strede mäsa je najmenej 70°C.
    • Prepečená pečeň je žuvacia a zrnitá. Ak ste si dali rozvarený steak, viete, aká nepríjemná je prepečená pečeň jesť!

Metóda 3 zo 4: jahňacia pečeň balzamovou

  1. 1
    Pečeň a ostatné suroviny nakrájame na plátky. 0,45 kg očistenej pečene nakrájajte na malé kúsky alebo tenké polovičky. 2 banánové šalotky, 1 strúčik cesnaku a 140 g silnej údenej slaniny nakrájajte na malé kocky. Nasekajte asi 5 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate a 2 huby portobello.
    • Šalotku, cesnak a petržlenovú vňať oddeľte od ostatných prísad. Pridajte ich do samostatnej misky a odložte.
    • Ak máte šalát, listy prekrojte na polovicu. Môžete tiež pripraviť zemiaky, kašu alebo použiť inú čerstvú zeleninu ako šalát.
  2. 2
    Zahrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja na miernom ohni. Vyberte si dostatočne veľkú panvicu, do ktorej sa zmestí všetka slanina a niektoré ďalšie prísady. Začnite s olejom a zohrievajte ho asi 2 alebo 3 minúty.
    • Využite veľkú panvicu, pretože na chvíľu budete musieť držať niektoré z väčších surovín.
  3. 3
    Slaninu smažte asi 3 minúty, kým nie je zlatohnedá. Vložte všetku slaninu do vyhriatej panvice. Nechajte oheň na miernom ohni, aby slanina postupne chrumkala. Panvicu sledujte, aby sa slanina neprepiekla.
    • Varenie na miernom ohni zaistí, že panvica nebude príliš horúca. Slanina sa tak bude rovnomerne vyprážať bez pripálenia.
  4. 4
    Šalát, šampiňóny a kuracie mäso varte 20 minút. Šalát položte reznou stranou nadol. Vmiešajte nakrájané huby a potom zalejte 2 polievkovými lyžicami (30 ml) kuracieho vývaru. Nechajte panvicu samotnú aspoň 15 minút, kým sa suroviny dusia.
    • Kým čakáte na dokončenie týchto prísad, začnite variť pečeň.
  5. 5
    Na miernom ohni rozohrejeme panvicu s maslom. Získajte druhú panvicu, túto dostatočne veľkú na to, aby pojala pečeň. Položte ho na sporák a začnite ho zahrievať. Pridať 11/8 oz (32 g) masla a nechal sa ohriať, až sa roztaví a začne penenie.
    • Veľká panvica by mala byť dostatočne veľká. Nebudete musieť pridať všetky zostávajúce prísady naraz, takže s priestorom pravdepodobne nebude problém.
  6. 6
    Múku nalejte do samostatnej nádoby a okoreňte. Môžete použiť miešaciu misku, plastovú nádobu alebo akúkoľvek inú nádobu, ktorú máte poruke. Aby sa zabránilo plytvaniu žiadnu múku, začať s asi 1 polievková lyžica (15 ml), alebo 1/2 oz (14 g). Posypte asi 4,8 g (0,17 oz) alebo 1 čajovou lyžičkou soli a korenia.
    • Múku môžete dochutiť iným korením ako je paprika alebo upraviť pomer soli a korenia.
  7. 7
    Kúsky pečene obalíme v múke. Pečeň prehrabte vaľkaním v múke. Múka sa prilepí na vonkajší povrch pečene. Všetko, čo potrebujete, je ľahký, rovnomerný povlak na pečeni, aby sa pri varení pekne zafarbil do hneda.
    • Podľa potreby do nádoby pridajte viac múky a korenia, aby ste obalili pečeň.
  8. 8
    Pečeň opečte asi 2 minúty z každej strany. Pred pridaním pečene sa uistite, že maslo pení, inak nebude dostatočne horúce na to, aby pečeň poriadne opieklo. Pečeň nechajte uvariť, potom ju otočte a opečte druhú stranu. Pečeň vyberte z panvice, keď je hotová.
    • Pečeň môžete variť vo viacerých dávkach, ak na panvici nemáte dostatok miesta.
    • Pečeň by mala byť zvonka zlatohnedá a v strede mierne ružová. Otestujte ho teplomerom, aby ste sa presvedčili, že dobre prepečie.
  9. 9
    Nalejte ocot do panvice a oškrabte hnedé kúsky. Do teraz prázdnej panvice pridajte 4 polievkové lyžice (59 ml) balzamikového octu. Pozrite sa na nejaké spálené kúsky, ktoré zostali na dne panvice z varenia pečene. Špachtľou uvoľnite kúsky a primiešajte ich do octu.
    • Toto sa nazýva deglazing, proces, ktorý dodáva omáčke veľa chuti.
  10. 10
    Vmiešajte maslo a hovädzí vývar, omáčku varte, kým nezhustne. Pridať 11/8 oz (32 g) masla na panvici, nasledovaný 2 US lyžice (30 ml) z hovädzieho vývaru. Maslo necháme rozpustiť. Metličkou premiešajte všetky prísady do omáčky. Omáčku nechajte dusiť aspoň 2 minúty, aby mierne zhustla.
    • Omáčku varte dlhšie, ak hneď nezhustne. Potrebný čas sa môže líšiť v závislosti od vášho sporáka.
    • Omáčku ochutnajte, keď je hotová. Ak chcete, primiešajte viac soli a korenia.
  11. 11
    Všetky suroviny zmiešame na tanieroch. Počnúc šalátom, pomocou lyžice rozdeľte ingrediencie na 4 taniere. Šalát položte na taniere a potom naň položte pečeň. Pečeň zalejeme balzamikovou omáčkou, potom šalotkovou zmesou. Na záver si pochutnajte na jahňacej pečeni.
    • Recept môžete upraviť rôznymi spôsobmi. Môžete napríklad pripraviť omáčku namiesto balzamikovej omáčky.
Pečeň môžete variť vo viacerých dávkach
Pečeň môžete variť vo viacerých dávkach, ak na panvici nemáte dostatok miesta.

Metóda 4 zo 4: paštéta z jahňacej pečene a rozmarínu

  1. 1
    Cesnak rozdrvíme a nasekáme rozmarín. Pomocou päty dlane rozdrvte nožom strúčik cesnaku. Nakrájajte asi 14 g čerstvého rozmarínu. Pečeň tiež nakrájajte na plátky, aby sa vám to všetko zmestilo na panvicu.
    • Pred varením nezabudnite pečeň osušiť. Nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa uvaril rýchlejšie.
  2. 2
    Na panvici rozpálime maslo a olivový olej. Vyberte si veľkú panvicu, dostatočne veľkú, aby sa do nej zmestila všetka pečeň. Nalejte kombináciu 1 polievkovej lyžice (15 ml) olivového oleja a potom asi 1,8 g (51 g) masla. Panvicu zohrievajte na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí a nepení.
    • Pečeň je možné variť iba na masle alebo oleji, ak chcete. Olej je dobrý na vyprážanie pečene, ale maslo pomáha držať paštétu pohromade.
  3. 3
    Pred varením pečene pridajte cesnak, rozmarín a portské víno. Presuňte cesnak a rozmarín na panvicu a potom ich dajte s 3 polievkovými lyžicami (44 ml) portského vína. Ihneď vložte pečeň a opekajte z každej strany 3 alebo 4 minúty.
    • Pečeň by mala byť zvonka hnedá a v strede svetlo ružová. Nakrájajte doň alebo ho vyskúšajte teplomerom na mäso.
  4. 4
    Presuňte obsah panvice do mixéra. Všetko opatrne vložte do panvice do mixéra alebo kuchynského robota. Možno budete chcieť presunúť pečeň na samostatný tanier, aby ste mohli najskôr naliať tekutiny. Predtým, ako sa pustíte do pečene, stierajte cesnak a rozmarín stierkou.
  5. 5
    Pred zmiešaním ingrediencií pridajte korenie. Pri tomto recepte nakvapkajte 3,5 g (99 g) masla do mixéra. Tiež pridajte 2,5 fl oz (74 ml) dvojitého krému a 74 fl (74 ml) crème fraîche. Dokončite to asi 0,8 oz (4,8 g) alebo 1 čajovou lyžičkou soli a korenia. Mixér zapnite pri vysokých rýchlostiach a postupne ho prešľahávajte, až kým ingrediencie nebudú hladké a tekuté.
    • Vôňu receptu môžete upraviť pridaním rôznych prísad do mixéra. Môžete napríklad vynechať krém a pridať nové korenie alebo alternatívne korenie.
  6. 6
    Paštétu nalejte do nádoby. Na prípravu jednotlivých porcií rozdeľte paštétu na 4 až 6 ramekinov. Ak nemáte malé nádobky, môžete celú paštétu vysypať do misky a bude dobre.
  7. 7
    Vložte paštétu do chladničky. Chladné teploty umožňujú pečeni stuhnúť, čo jej dodáva tuhšiu konzistenciu podobnú bochníku, ktorý môžete nakrájať. Bude to trvať 15 až 30 minút. Potom môžete jesť pečeň s lyžicou alebo s chlebom alebo sušienkami.
    • Paštéta chladne rýchlejšie, ak je rozdelená na menšie porcie, takže jej budete musieť dať viac času na vychladnutie, ak je v 1 veľkej nádobe.
    • Ak neplánujete paštétu hneď zjesť, rozpustite ďalších 1,8 g (51 g) masla a nalejte na paštétu. Pomáha paštéte udržať si tvar.
Prečítajte si tiež: Ako variť praženicu z hovädzieho a bambusového výhonku?

Tipy

  • Jahňacia pečeň je relatívne lacný kus mäsa, ale dá sa z neho pripraviť jedlo s dostatkom chuti.
  • Prispôsobte recepty rôznym korením a prísadami. Existuje množstvo rôznych spôsobov, ako dochutiť vyprážanú pečeň alebo paštétu.
  • K zemiakom a čerstvej zelenine sa hodí jahňacia pečeň. Môžete ich uvariť celé alebo z nich urobiť zápražku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čistenie pečene

  • Nožnice alebo kuchynské nožnice
  • drez
  • Papierová utierka

Pečená jahňacia pečeň

  • Kachle
  • Panvica
  • Kuchynský teplomer

Jahňacia pečeň balzamovo glazovaná

  • Kachle
  • 2 panvice
  • Nôž
  • Stierka
  • Lyžica
  • Miska alebo nádoba na mixovanie

Paštéta z jahňacej pečene a rozmarínu

  • Kachle
  • Panvica
  • Nôž
  • Mixér alebo kuchynský robot
  • Ramekins alebo iný kontajner

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
  2. Ako variť jahňacie stehná?
  3. Ako uvariť tradičný hovädzí koláč z konzervy?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť talianske fašírky?Branislava Ondrejková
  2. Ako variť jahňacie mäso?Hortenzia Kučerová
  3. Ako pripraviť mäsové guľky v hrnci?Vieroslava Karolčíková
  4. Ako kúpiť hovädzie mäso na pečenie?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako urobiť milanesu?Hortenzia Svobodová
  6. Ako uvariť trojcípú pečienku?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail