Ako variť jahňacie mäso?
Na varenie jahňacieho mäsa v rúre začnite tým, že ho okoreníte a vložíte do pekáča. Potom ho dajte piecť do rúry na 204°C na 30 minút. Potom znížte teplotu na 177°C a jahňacie mäso varte ešte 1 hodinu. Nakoniec nechajte baránka 15 minút odpočinúť, než ho vyrežete a podáte. Ak sa chcete dozvedieť, ako dusiť jahňacie mäso a variť jahňacie mäso, posuňte sa nadol!
Tipy na používanie jahňacieho srdca pri varení nájdete v návode Ako variť jahňacie srdce.
Jahňacie mäso je krehké mäso, ktoré zalieva ústa a ktoré je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, od pečenia cez grilovanie až po dusenie. V tomto článku si prečítate tri rôzne recepty na varené jahňacie mäso.
Pečené jahňacie mäso s cesnakom a rozmarínom
Ak sa chcete dozvedieť, ako dusiť jahňacie mäso a variť jahňacie mäso, posuňte sa nadol!
Pre Baránka:
- 1 jahňacie stehno s kosťou (asi 6 až 3 kg)
- 8 strúčikov cesnaku, mletého
- 0,25 šálky čerstvej citrónovej šťavy
- 3 lyžice čerstvých rozmarínových listov, nasekané
- 1 lyžica soli
- 2 čajové lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia
Potom znížte teplotu na 177°C a jahňacie mäso varte ešte 1 hodinu.
Na omáčku:
- 2 šálky cibule nakrájanej na kocky
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 šálka čerstvých byliniek (rozmarín, pažítka, petržlen)
- 1 šálka červeného vína
Celkový čas: 2 hodiny | Porcie: 6-8
Tradičný baskický jahňací guláš
- 1 jahňacie plece, nakrájané na kúsky 5,10 cm (asi 3 1 kg)
- 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených
- 1 lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaná
- 0,5 šálky suchého bieleho vína
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná
- 2 čajové lyžičky sladkej papriky
- 1 konzervovaná červená paprika, nakrájaná na prúžky
- 1 veľká paradajka, olúpaná, naočkovaná a nakrájaná
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- 1 bobkový list
- 1 šálka suchého, plného červeného vína
- 1 šálka kuracieho vývaru
- Soľ a korenie
Ak chcete jahňacie mäso uvariť v rúre, začnite tým, že ho ochutíte a vložíte do pekáča.
Celkový čas: 4 hodiny | Porcie: 4-6
Dušená jahňacia stopka s mrkvou a zemiakmi
- 2 jahňacie stehná
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná
- 2 veľké mrkvy, nakrájané
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 4 stredne veľké zemiaky, nakrájané na 5,10 cm kúsky
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1,25 šálky hovädzieho vývaru
- 2 čajové lyžičky čerstvého tymianu
- 1 čajová lyžička čerstvého rozmarínu, nasekaná
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
- Soľ a korenie
Celkový čas: 2 hodiny | Porcie: 4
Metóda 1 z 3: pečené jahňacie mäso s cesnakom a rozmarínom
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. V malej miske zmiešajte citrónovú šťavu, rozmarín, cesnak, soľ a korenie. Zmiešajte ingrediencie dohromady.
- 2Zmesou potrieme povrch mäsa. Jahňacie mäso vložte do pekáča a pečte v rúre 30 minút.
- 3Znížte teplotu v rúre na 177°C. Jahňacie mäso varte ďalšiu hodinu (mäso bude stredne vzácne).
- Pred vyrezávaním a podávaním nechajte mäso 10-15 minút odpočívať.
- 4Urobte omáčku. Panvicu zohrejte na stredne silnom ohni a potom pridajte bylinky, cibuľu a odkvapkanú panvicu. Vmiešajte kuracie mäso a víno a suroviny ďalej zahrievajte, kým sa nevytvorí omáčka.
- Dno panvice občas oškrabte drevenou lyžičkou.
- 5Nakrájajte jahňacie mäso na plátky a preložte ho na tanier. Na vrch pokvapkajte bylinkovú omáčku a užívajte si!
Metóda 2 z 3: tradičný baskický jahňací guláš
- 1Jahňacie mäso a biele víno zmiešajte v stredne veľkej miske. Pridajte strúčiky cesnaku a rozmarín a potom nechajte mäso marinovať 2-3 hodiny.
- 2Jahňacie mäso vyberte z marinády a osušte. Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte mäso a opekajte z každej strany (dokopy asi 10 minút), pričom pridajte soľ.
- Mäso uvarte v jednej vrstve a robte jednu dávku naraz.
- 3Mäso preneste do samostatnej misky a odložte. Pridajte cibuľu na panvicu a varte asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mäkká a zlatohnedá. Vmiešajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
- Dno panvice občas oškrabte drevenou lyžičkou.
- 4Na panvicu pridajte mäso, pečenú papriku, paradajky, bobkový list, petržlenovú vňať a červené víno a zmes priveďte k varu. Znížte teplotu na stredné a nechajte odokryté dusiť asi 15 minút.
- 5Zalejeme kuracím vývarom a zmes opäť privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum a zakryté duste 2 až 2,5 hodiny.
- Mäso by malo byť veľmi jemné, keď je hotové.
- 6Guláš podávajte teplý, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Metóda 3 z 3: dusené jahňacie stehná s mrkvou a zemiakmi
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote.
- 2Jahňacie stopky posypte soľou a vložte do hrnca. Mäso opečte zo všetkých strán, kým nezhnedne, a potom stopky presuňte do samostatnej misky.
- 3V hrnci zmiešajte cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu restujte asi 5 minút za častého miešania a potom pridajte zemiaky. Varte ďalšie 2 minúty.
- 4Jahňacie stopky vráťte do hrnca spolu s cesnakom a bylinkami. Pridajte vývar a priveďte do varu.
- 5Hrniec odstavte z tepla, prikryte pokrievkou a pečte v rúre 1,5 až 2 hodiny. Mäso by malo byť po dokončení mäkké.
- 6Vyberte baranie stehná z panvice. Oddeľte mäso od kostí a potom vráťte mäso na panvicu.
- 7Podávame teplé. Podľa potreby ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzie mäso z konzervy?
- Vyhnite sa prílišnému vareniu jahňacieho mäsa, pretože bude tvrdé a suché.
- Ak máte dosť rokov, užite si jahňacie mäso s pohárom červeného vína ako Pinot Noir alebo Merlot.
- Jahňacie mäso podávajte s niekoľkými plátkami rustikálneho chleba.
- Tipy na používanie jahňacieho srdca pri varení nájdete v návode Ako variť jahňacie srdce.
- Jahňací guláš je ďalším obľúbeným jedlom v niekoľkých krajinách. Jahňacie mäso môžete variť z jednoduchých korenín alebo zamiešať korenie a ďalšie prísady podľa svojho vkusu.
Pečené jahňacie mäso s cesnakom a rozmarínom
- Pekáč
- Panvica/panvica
- Malá misa
- Vareška
Tradičný baskický jahňací guláš
- Veľká panvica s hrubým dnom a vekom
- Vareška
- Stredne veľká miska
Dušená jahňacia stopka s mrkvou a zemiakmi
- Veľký hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
