Ako kúpiť hovädzie mäso na pečenie?
Hovädzie mäso na pečenie si môžete kúpiť s jemnými a chutnými rezňami, ako sú rebrá, špičková sviečkovica, tri špičky alebo panenka. Uistite sa, že vo vašom hovädzom mäse je viditeľný tuk, ktorý dodá pikantnú a intenzívnu chuť, ale vyhýbajte sa prílohám, ktoré sú extrémne mastné. Ako najzdravšiu možnosť hľadajte prírodné alebo organické hovädzie mäso alebo sa rozhodnite pre značkové kusy USDA Prime alebo Choice, aby ste zaistili najvyššiu kvalitu. Pokúste sa vyhnúť rezom USDA Select, pretože obsahujú veľmi málo tuku. Ak sa chcete dozvedieť viac o rôznych stupňoch hovädzieho mäsa, čítajte ďalej!
Úspech večere z pečeného hovädzieho mäsa závisí vo veľkej miere od druhu a kvality samotného hovädzieho mäsa.
Úspech večere z pečeného hovädzieho mäsa závisí vo veľkej miere od druhu a kvality samotného hovädzieho mäsa. Ak nezačnete so správnym druhom hovädzieho mäsa, vaša pečienka môže byť tuhá, žuvacia alebo bez chuti. Nie všetky kusy hovädzieho mäsa sú vhodné na pečenie, čo je spôsob varenia mäsa nekrytého v rúre s malou alebo žiadnou vlhkosťou. Aby ste ušetrili čas, zistite, ktoré kusy mäsa sú vhodné na pečenie, než sa vyberiete k mäsiarovi.
Časť 1 z 2: výber správneho strihu
- 1Vyberte časť hovädzieho mäsa, ktorá pochádza z rebrovej, krátkej chrbátovej alebo sviečkovej časti riadenia. Všetky sú v predných a zadných nohách pozdĺž hornej časti zvieraťa. Kusy pečienky z týchto oblastí sú jemnejšie a chutnejšie ako ostatné kusy a majú tendenciu sa dobre pražiť. Naopak, kúsky mäsa, ktoré majú spojivové tkanivo alebo malé mramorovanie, sa vo všeobecnosti nepražia dobre.
- Rebierko, špičková sviečkovica, trojcípá panenka a panenka ponúkajú vynikajúce možnosti pečenia. Hovädzia sviečkovica pochádza priamo z chrbtice, čo je najmenej namáhaný sval na tele zvieraťa, a preto je najjemnejší. Väčšina ľudí si vyberie tento kus hovädzieho mäsa pred akýmkoľvek iným, aj keď má menšiu chuť ako rebrá.
- Vyhnite sa kusom mäsa z oblastí, kde sa cvičí najviac, napríklad zo zadných nôh. Sú lacnejšie, ale majú nižšiu kvalitu.
- Stanovte jemnosť mäsa tak, že každý budúci kúsok jemne stlačíte prstami. Ak je na dotyk jemný a obsahuje menej svalových skupín v rámci každého rezu, je to nežný strih. Môžete tiež hľadať jemné zrno mäsa.
- 2Vyberte si hovädzie mäso s viditeľným tukom pre najintenzívnejšiu chuť. Viditeľný tuk je známy aj ako mramorovanie. Okrem spojenia s chuťou vedie mramorovanie k praženiu. Naopak, chudšie strihy majú väčšinou jemnejšiu chuť. Aby bola rovnováha medzi rovnomerným pražením a šťavnatou chuťou, zvoľte rezne s trochou mramorovania, ale nie také, aby boli preplnené tukom.
- Strip-loin alebo ribeye majú zvyčajne vynikajúcu rovnováhu medzi jemnosťou a chuťou.
- Ak máte radšej jemné pečienky, dajte si radšej filet mignon.
Väčšina ľudí si vyberie tento kus hovädzieho mäsa pred akýmkoľvek iným, aj keď má menšiu chuť ako rebrá. - 3Kúpte si prvý kúsok rebierka, aby ste mali menej tuku. Keď mäsiari nakrájajú rebierkové pečienky, urobia to na 2 kusy: prvý rez a druhý rez. Prvý je strihaný z rebier najbližšie k krátkemu bedru, ktoré je štíhlejšie a obsahuje viac svalov rebrového oka.
- Najprv strihané rebrá identifikujte podľa dlhšej dĺžky.
- Prvé rezané hovädzie mäso sa označuje aj ako malý koniec.
- 4Ak dávate prednosť viac tuku, kúpte si druhý rezanec z rebier. Druhý strih pochádza z rebier najbližšie k ramenu. Niektorí ľudia zistili, že druhý rez je chutnejší, pretože obsahuje viac tukovo mramorovanej vrstvy umiestnenej na okraji pečienky.
- Druhé rezané rebrá sú kratšie ako prvé narezané kusy.
- Druhý rez je známy aj ako veľký koniec.
- 5Veľkosť pečenia si vyberte podľa počtu porcií, ktoré potrebujete. Pečene majú rôzne veľkosti. Dobrou zásadou je, že vykostené pečienky poskytnú dve 6 gramové (170 g) porcie na 0 kg (450 g) vareného mäsa. Vykostená pečienka poskytne jeden až jeden a pol 6 gramových (170 g) porcií na 0 kg (450 g) varenej pečienky, takže podľa toho zvoľte veľkosť svojej pečienky.
- Ak kupujete rebrovú pečienku, dobrý rozchod sú 2 osoby na kosť. Toto je dosť veľkorysý odhad, ktorý často umožňuje zvyšky jedla.
Hovädzie mäso na pečenie si môžete kúpiť s jemnými a chutnými rezňami, ako sú rebrá, špičková sviečkovica, tri špičky alebo panenka.
Časť 2 z 2: výber kvalitného mäsa
- 1Vyberte si hovädzie mäso USDA prvotriednej kvality pre najjemnejšie a najchutnejšie mäso. V Európe sú spotrebiteľom k dispozícii tri druhy hovädzieho mäsa ministerstva Európy (USDA): Prime, Choice a Select. Hovädzie mäso sa kontroluje a podľa toho označuje v závislosti od množstva mramorovania v každom rezu. Len asi 3 percentá hovädzieho mäsa sú označené ako „prvotriedne“, ale je známy svojou chuťou a jemnosťou.
- Nájdite hovädzie mäso Prime v gurmánskych supermarketoch, špičkových mäsiarstvach a niektorých členských skladoch.
- 2Kúpte si hovädzie mäso výberového stupňa USDA za účelom kvalitného rezu za nižšiu cenu. Hovädzie mäso vybranej triedy tvorí asi 57 percent hovädzieho mäsa. Tento stupeň je označený ako „stredne“ veľký podiel mramorovania. Ak si nemôžete dovoliť (alebo nájsť) Prime škrty, Choice je ďalšou najlepšou vecou.
- Nájdite vyberané kusy hovädzieho mäsa v členských skladoch a špičkových supermarketoch.
- Vyhýbajte sa vybraným kusom mäsa, ktoré majú iba mierne mramorovanie. Tieto kusy sú obvykle ponúkané v bežných supermarketoch.
- Pamätajte si: čím vyšší je stupeň hovädzieho mäsa, tým vyššia je cena.
- 3Kúpte si značkové výrobky, ak sú na výber alebo odporúčané v USDA. Mnoho výrobcov hovädzieho mäsa značkuje svoje výrobky z hovädzieho mäsa a tvrdí, že sú vyrobené na vyššej úrovni kvality ako neznačkové hovädzie mäso. Niektorí ľudia však tvrdia, že ich chuť je identická s neznačkovým hovädzím mäsom. Ak budete platiť za značkové výrobky, uistite sa, že majú pečať USDA, aby bola zaistená kvalita.
- Medzi značkové výrobky z hovädzieho mäsa patrí hovädzie mäso Meyer Natural Angus, certifikované hovädzie mäso Angus (CAB) a prémiové hovädzie mäso predsedu IBP.
Mnoho výrobcov hovädzieho mäsa značkuje svoje výrobky z hovädzieho mäsa a tvrdí, že sú vyrobené na vyššej úrovni kvality ako neznačkové hovädzie mäso. - 4Vyberte si prírodné alebo organické hovädzie mäso ako najzdravšiu možnosť. Pokiaľ ide o chov hovädzieho dobytka, spotrebitelia majú k dispozícii viac možností zdravého hovädzieho mäsa ako kedykoľvek predtým. Hovädzie mäso označené ako „prírodné“ neobsahuje žiadne umelé prísady a je minimálne spracované. „Organické“ hovädzie mäso pochádza z hovädzieho dobytka, ktorý bol chovaný v súlade s vládnymi ekologickými certifikačnými normami. Ekologický dobytok musí byť chovaný bez hormónov a antibiotík a musí byť kŕmený 100% organickou stravou.
- Vyhnite sa konvenčnému supermarketovému hovädziemu mäsu, ktoré často pochádza z masovo chovaného dobytka, ktorému mohli byť injekčne podané hormóny a antibiotiká.
- Pokúste sa nepoužívať na pečenie hovädzie mäso kŕmené trávou-kvôli nízkemu obsahu tuku je náchylný na varenie. Ak ste sa rozhodli ho použiť, opekajte svoje hovädzie mäso pri nižších teplotách a potrite ho hľuzovkovým olejom alebo olivovým olejom, aby sa zlepšilo hnednutie a chuť. Zabráni sa tým tiež lepeniu a sušeniu.
Prečítajte si tiež: Ako jesť hmyz alebo pavúkovca?
Otázky a odpovede
- Aké druhy pečienok môžem urobiť?Bravčové, kuracie, šunkové a morčacie mäso sú ľahko dostupné na pečenie.
- Je oko okolo dobré pre pomalý sporák?Áno! Potrebuje dlhé, pomalé varenie v tekutine so zeleninou a čerstvými bylinkami.
