Ako uvariť hovädzie srdce?

Hovädzie srdce s bylinkovým vinaigretom uvaríte tak, že najskôr odstrihnete tuk, žily a spojivové tkanivo, potom srdce opláchnete a nakrájate na prúžky. Hovädzie srdce ochutíme olivovým olejom, šalotkou, soľou a korením a necháme prikryté marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Na prípravu vinaigrette zmiešajte olej, ocot, šalotku, soľ, oregano, petržlenovú vňať a pažítku v malej miske a nechajte 5-10 minút odpočívať. Akonáhle ste pripravení začať grilovať, rozložte hovädzie srdce na plynový alebo drevený gril, ktorý ste nastavili na vysokú teplotu. Ak máte radi mäso medium rare, nechajte ho grilovať 2-3 minúty z každej strany, potom ho dajte na tanier vinaigrette. Na stredne alebo stredne dobre pripravené hovädzie mäso grilujte z každej strany ešte 2-3 minúty. Ak chcete získať ďalšie rady, napríklad ako pomaly variť hovädzie srdce so zeleninou, čítajte ďalej!

Mgr. Jela Oravcová Th.D.
Mgr. Jela Oravcová Th.D.
• 11 min čítanie
Ak chcete variť hovädzie srdce s vinaigretom z bylín
Ak chcete variť hovädzie srdce s vinaigretom z bylín, začnite odstrihnutím tuku, žíl a spojivového tkaniva, potom opláchnite srdce a nakrájajte na prúžky.

Hovädzie srdce môže vyzerať ako zastrašujúca vec na varenie, ale môžete ho pripraviť rôznymi spôsobmi! Ak chcete so srdcom zaobchádzať ako s steakom, nakrájajte ho na tenké plátky a marinujte ho so šalotkou, než ho hodíte na gril. Na okamžitú prípravu uvarte hovädzie srdce v pomalom hrnci spolu so zeleninou, kým nezmäkne. Mäso môžete tiež dusiť niekoľko hodín v pomalej rúre na 121°C. Uvarte ho s cibuľou, slaninou a zmesou červeného vína, ktoré sa uvaria v hodvábnu omáčku.

Prísady

Grilované hovädzie srdce s bylinkovým vinaigretom

  • 1 hovädzie srdce, orezané a nakrájané na plátky alebo kúsky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 šalotka, mletá
  • 4 polievkové lyžice (59 ml) olivového oleja, rozdelené
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) červeného vínneho octu
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
  • 1 lyžica (2,5 g) oregana, nasekaná
  • 1 lyžica (2,5 g) petržlenu, nasekaná
  • 1 lyžica (2,5 g) pažítky, nakrájaná
  • Rukola na servírovanie

Robí 6 porcií

Pomaly varené hovädzie srdce so zeleninou

  • 11/2 libry (0,68 kg) na 1 kg (0,91 kg), hovädzie srdce
  • 4 až 6 paštrnákov
  • 4 až 6 mrkiev
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 šálka (240 ml) hovädzieho vývaru
  • 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) morskej soli
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička (1 g) sušeného oregana
  • 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušenej petržlenovej vňate
  • 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušenej bazalky
Vložte veko na mriežku a varte hovädzie srdce
Vložte veko na mriežku a varte hovädzie srdce, kým nebude na spodnej časti zhnednuté.

Robí 4 až 6 porcií

Guláš z hovädzieho srdca

  • 1 hovädzie srdce
  • 1 (25-gramová alebo 750 ml) fľaša červeného vína (napríklad Rioja alebo Bordeaux)
  • 6 strúčikov cesnaku, prelisovaných
  • 2 veľké cibule
  • 1/2 libry (230 g) 3 / 4 libry (340 g) dymového slaninou
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Kytica garni (tymian, šalvia, petržlen, trochu rozmarínu)
  • Niekoľko ružového korenia, voliteľné
  • Niekoľko štipiek čili vločiek, voliteľné
Prečítajte si tiež: Ako urobiť milanesu?

Robí 6 až 8 porcií

Metóda 1 z 3: grilované hovädzie srdce s bylinkovým vinaigretom

  1. 1
    Odrežte tuk, žily a spojivové tkanivo zo srdca a opláchnite ich. Vyberte z hovädzieho srdca 1 1 kg (0,7 kg) až 1 kg (0,9 kg). Pomocou odrezávacieho noža odstrihnite krehké spojivové tkanivo, tuk a chlopne. Ventily budú vyzerať ako rúrky. Zlikvidujte všetky tieto orezané bity. Ak má srdce silnú striebornú kožu, odlúpnite ho nožom. Opláchnite srdce, aby ste odstránili všetku krv.
    • Silverskin je priesvitná membrána, ktorá je tvrdá. Vytiahnite z neho čo najviac.
    • Zostať by vám malo čisto svalové mäso.
  2. 2
    Orezané hovädzie srdce nakrájajte na plátky a dochuťte soľou a korením. Hovädzie mäso položte na doštičku. Použite ostrý nôž na plátok mäsa na prúžky asi 1/2 palca (1,3 cm). Pokúste sa krájať proti zrnu, aby bolo mäso ľahšie žuť. Plátky mäsa posypeme soľou a korením.
  3. 3
    Hovädzie srdce spojte so šalotkou a olejom. Plátky hovädzieho srdca preložíme do plytkej misky a pokvapkáme ich 1 polievkovou lyžicou (15 ml) olivového oleja. Pridajte polovicu mletej šalotky a premiešajte, aby bolo mäso obalené olejom a šalotkou.
  4. 4
    Hovädzie mäso marinujte najmenej 1 hodinu. Misku prikryte a vložte do chladničky. Nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu alebo až 24 hodín.
  5. 5
    Zmiešajte zvyšok oleja, octu, šalotky a soli. Zvyšné 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja nalejte do malej misky spolu s 3 polievkovými lyžicami (44 ml) červeného vínneho octu. Zvyšnú polovicu mletej šalotky a 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli vmiešajte, kým sa nespoja.
  6. 6
    Vinaigrette odpočívajte 5 až 10 minút a vmiešajte bylinky. Nechajte chuť šalotky miešať s octom a olejom 5 až 10 minút, než vmiešate čerstvé bylinky do vinaigrettu a odstavíte. Budete potrebovať:
    • 1 polievková lyžica (2,5 g) nakrájaného oregana
    • 1 polievková lyžica (2,5 g) nasekanej petržlenovej vňate
    • 1 polievková lyžica (2,5 g) nasekanej pažítky
  7. 7
    Zahrejte gril na plyn alebo uhlie na vysokú teplotu. Zapnite plynový gril alebo ohrievajte komín plný brikiet z dreveného uhlia. Horúce a popolavé uhlie vyhoďte do stredu grilovacieho roštu.
  8. 8
    Hovädzie srdce položte na gril. Vyberte marinované hovädzie srdce z chladničky. Plátky hovädzieho srdca položte priamo na horúce uhlie alebo do stredu plynového grilu. Medzi každým plátkom nechajte asi 2,50 cm priestoru.
    • Ak máte obavy, že mäso prepadne roštom alebo sa bude dať len ťažko vybrať, hovädzie prúžky môžete umiestniť do kovového grilovacieho koša. Položte kôš na grilovací rošt.
  9. 9
    Hovädzie srdce grilujte 2 až 3 minúty ako stredne vzácne. Vložte veko na mriežku a varte hovädzie srdce, kým nebude na spodnej časti zhnednuté.
    • Ak chcete urobiť stredne alebo stredne dobre pečené mäso, pridajte na každú stranu mäsa ďalšie 2 až 3 minúty.
  10. 10
    Hovädzie srdce otočte a grilujte ešte 2 až 3 minúty. Odstráňte veko a pomocou klieští prevráťte každý plátok hovädzieho srdca. Viečko dajte späť na gril a mäso varte, kým nebude také uvarené, ako by ste chceli.
    • Ak chcete, môžete do najhrubšej časti mäsa vložiť teplomer na okamžité čítanie. Srdce varte minimálne na 71°C.
  11. 11
    Podávame grilované hovädzie srdce. Preneste grilované hovädzie srdce z grilu na servírovací tanier. Na každý plátok nalejte lyžičkou vyhradený bylinkový vinaigrette a mäso podávajte s čerstvou rukolou.
    • Zvyšné hovädzie srdce uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Hovädzie srdce môže vyzerať ako zastrašujúca vec na varenie
Hovädzie srdce môže vyzerať ako zastrašujúca vec na varenie, ale môžete ho pripraviť rôznymi spôsobmi!

Metóda 2 z 3: pomaly varené hovädzie srdce so zeleninou

  1. 1
    Zo srdca odstráňte tuk, žily a spojivové tkanivo a opláchnite ich. Vyberte z hovädzieho srdca 1 1 kg (0,7 kg) až 1 kg (0,9 kg). Odstráňte rozdrvené spojivové tkanivo, tuk a ventily (ktoré vyzerajú ako trubice) pomocou odrezávacieho noža. Vyhoďte všetky tieto upravené bity. Ak má srdce silnú striebornú kožu, pred opláchnutím srdca ho vyberte a odstráňte krv.
    • Akonáhle orezáte srdce, zostane vám svalové mäso.
  2. 2
    Paštrnák, mrkvu a cibuľu opláchnite a nakrájajte. Orežte konce zo 4 na 6 mrkiev, 4 až 6 paštrnákov a 1 veľkej cibule. Konce zahoďte alebo ich uložte na výrobu zeleninového vývaru. Cibuľu nakrájame na 4 alebo 5 hrubých plátkov.
  3. 3
    Zeleninu vložte do pomalého hrnca s hovädzím mäsom a cesnakom. Orežte nakrájanú zeleninu v spodnej časti pomalého hrnca, ktorý má veľkosť najmenej 4 litre (3,78 litra). Rozdrvte 2 olúpané strúčiky cesnaku a pridajte ich do pomalého hrnca. Nastavte orezaný hovädzie srdce priamo na zeleninu.
  4. 4
    Nalejte hovädzí vývar a korenie. Do pomalého hrnca nalejte 1 šálku (240 ml) hovädzieho vývaru a mäso a zeleninu posypte nasledujúcim korením a bylinkami:
    • 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) morskej soli
    • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
    • 1 lyžička (1 g) sušeného oregana
    • 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušenej petržlenovej vňate
    • 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušenej bazalky
  5. 5
    Zapnite sporák na NÍZKU a varte hovädzie srdce 7 až 8 hodín. Nasaďte veko na pomalý hrniec a otočte ho na najnižšie nastavenie. Hovädzie srdce varíme, kým mäso nie je úplne mäkké. Aby ste sa presvedčili, že je všetko hotové, vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa, aby ste zistili, či dosiahol 71°C.
  6. 6
    Nakrájajte hovädzie srdce. Horúce hovädzie srdce vyberte z pomalého hrnca a položte ho na dosku na krájanie. Ostrým nožom nakrájajte mäso na pásiky tak hrubé, ako sa vám páči. Skúste krájať proti zrnu, aby bolo jednoduchšie žuť.
  7. 7
    Podávajte hovädzie srdce. Hovädzie srdce preložíme na tanier a po lyžičkách uvaríme zeleninu okolo mäsa. Ihneď ich podávajte.
    • Zvyšné hovädzie srdce zabaľte do plastového obalu alebo ho uložte do vzduchotesnej nádoby. Dajte do chladničky na 3 až 4 dni.
Na okamžitú prípravu uvarte hovädzie srdce v pomalom hrnci spolu so zeleninou
Na okamžitú prípravu uvarte hovädzie srdce v pomalom hrnci spolu so zeleninou, kým nezmäkne.

Metóda 3 z 3: dusené hovädzie srdce

  1. 1
    Odrežte tuk, žily a spojivové tkanivo zo srdca a opláchnite ich. Vezmite 1 hovädzie srdce a pomocou odrezávacieho noža odstrihnite stlačené spojivové tkanivo, tuk a rúrkové chlopne. Vyhoďte všetky tieto ostrihané kúsky a odrežte akúkoľvek pevnú striebornú kožu, ktorá je na srdci. Vypláchnite všetku krv.
    • Mali by ste mať aspoň 11/2 libry (680 g) na 1 kg (910 g) svalovinu.
  2. 2
    Orezané srdce nakrájajte na kocky. Preveďte kocky o 1/2 palca (1,3 cm) široký. Malé kocky zmäknú a budú ľahko žuvať.
  3. 3
    Hovädzie mäso skombinujte s marinádou z červeného vína. Hovädzie kocky preneste do misky a zalejte 1 (25-gramovou alebo 750 ml) fľašou červeného vína. Pridajte 6 olúpaných strúčikov cesnaku a bouquet garni z čerstvého tymianu, šalvie, petržlenovej vňate a rozmarínu. Pridajte niekoľko mletých solí a korenia. Ak používate ružové korenie a čili vločky, môžete ich pridať do marinády.
    • Mäso by malo byť ponorené v červenom víne.
  4. 4
    Hovädzie srdce prikryte a marinujte najmenej 24 hodín. Misku s marinujúcim mäsom vložte do chladničky a nechajte chladiť 1 až 2 dni. Čím dlhšie bude marinovať, tým bude chutnejšie.
  5. 5
    Rúru predhrejeme na 121°C. Akonáhle ste pripravení začať so skladovaním duseného hovädzieho srdca, zapnite rúru na miernom ohni.
  6. 6
    Nakrájajte a opečte slaninu 3 až 4 minúty. Rez 1/2 libry (230 g) na 3/4 libry (340 g) dymové slaniny do 1/2 palca (1,3 cm) až 2,50 cm kúsky. Slaninu vložíme do ťažkej holandskej rúry a dáme na sporák. Stiahneme oheň na strednú teplotu a slaninu uvaríme, kým nezmäkne a nepustí trochu tuku.
  7. 7
    Nakrájajte a restujte 2 cibule so slaninou 5 až 6 minút. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kúsky alebo malé kúsky, podľa toho, čo preferujeme. Nakrájanú cibuľu naberajte na slaninu a miešajte, aby sa spojila. Cibuľu uvaríme a premiešame so slaninou, kým slanina nezhnedne. Vypnite horák.
  8. 8
    Pridajte hovädzie srdce a marinádu na červené víno do holandskej rúry. Vyberte misku s marinujúcim hovädzím srdcom z chladničky. Mäso a marinádu preneste do hrnca s cibuľou a slaninou. Vmiešajte trochu soli a korenia.
  9. 9
    Rúru prikryte alobalom a vekom a vložte do rúry. Odtrhnite dostatok alobalu, aby ležal priamo na mäse a dusiacej tekutine. Položte veko na hrniec tak, aby bolo pevne uzavreté. Vložte hrniec do stredu rúry.
  10. 10
    Hovädzie srdce varte 3 hodiny a potom ho skontrolujte. Opatrne odstráňte veko a hliníkovú fóliu. Vložte vidličku alebo nôž do kúska hovädzieho srdca, aby ste zistili, či je mäkké. Ak je to stále ťažké, dajte fóliu a veko späť na hrniec a vráťte ho do rúry, aby ste ešte 1 hodinu varili.
  11. 11
    Podávame dusené hovädzie srdce. Akonáhle je hovädzie srdce jemné, ako chcete, vyberte hrniec z rúry. Plátky mäsa podávajte s dusiacou tekutinou a obľúbenými bokmi. Dušené hovädzie srdce sa hodí k zemiakovej kaši, knedle, rezancom a zelenému šalátu.
    • Aby ste uložili zvyšky, dajte na hrniec pokrievku a dusené hovädzie srdce uchovávajte v chladničke 3 až 4 dni. Chute sa pri skladovaní mäsa zintenzívnia.

Veci, ktoré budete potrebovať

Grilované hovädzie srdce s bylinkovou vinaigretou

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Plytké jedlo
  • Plastový obal
  • Plynový alebo drevený gril
  • Servírovací tanier
  • Kliešte
  • Kuchynská chňapka
  • Malá misa
  • Metla
  • Lyžica

Hovädzie srdce s pomarančom so zeleninou

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Pomalý hrniec s objemom najmenej 4 litre (3,78 litra)
  • Servírovací tanier
  • Teplomer s okamžitým čítaním

Guláš z hovädzieho srdca

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Riad
  • Plastový obal
  • Lyžica
  • Alobal
  • Vidlička alebo nôž
  • Ťažká holandská rúra s vekom

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
  2. Ako variť jahňacie stehná?
  3. Ako uvariť tradičný hovädzí koláč z konzervy?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť jahňaciu pečeň?Magdaléna Oravcová
  2. Ako upiecť talianske fašírky?Branislava Ondrejková
  3. Ako variť jahňacie mäso?Hortenzia Kučerová
  4. Ako pripraviť mäsové guľky v hrnci?Vieroslava Karolčíková
  5. Ako kúpiť hovädzie mäso na pečenie?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako uvariť jahňacinu?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail