Ako variť pečeň?

Na pečenie v rúre s cibuľou a slaninou pripravíte 4 plátky slaniny, až kým nie sú chrumkavé. Slaninu vyberieme, potom na slaninovom tuku na troche masla orestujeme pokrájanú cibuľu, kým nebude mäkká a priehľadná. Hovädziu pečeň nakrájajte na plátky a potom ju posypte z oboch strán múkou, soľou a čiernym korením. Pečeň poukladajte do jednej vrstvy na vymastený pekáč a potom na ňu dajte slaninu a cibuľu. Pekáč prikryjeme a pečeň pečieme 45 minút pri 163°C. Pečeň zalejeme trochou sójovej omáčky a cukru, potom prikryjeme pokrievkou a pečieme ďalších 15 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť, potom podávajte a užívajte si! Ak sa chcete dozvedieť, ako pražiť pečeň, čítajte ďalej!

Malvína Nemcová
Malvína Nemcová
• 10 min čítanie
Kým sa pečeňové prúžky úplne neuvaria do stredu
Miešajte a varte zmes pečene a cibule, kým sa pečeňové prúžky úplne neuvaria do stredu.

Ak milujete pečeň a cibuľu, naučte sa robiť klasické jedlo doma alebo nájdite nový spôsob, ako si pochutnať na mäse. Na jemnú pečeň a cibuľu uvarte slaninu, až kým nie je chrumkavá, a na nej nakvapkajte cibuľu. Pečeň pečieme s cibuľou a slaninou, kým nezmäkne. Ak chcete rýchlejšie, ale chutnejšie pripraviť pečeň, opražte ju na talianskom korení alebo mäso marinujte a dajte na gril.

Prísady

Pečená v rúre s cibuľou a slaninou

  • 0 kg (450 g) hovädzej pečene, nakrájanej na kúsky 2 cm
  • 2 veľké cibule Vidalia alebo 1 veľká biela cibuľa
  • 4 plátky slaniny
  • 0,25 šálky (50 g) hnedého cukru
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) sójovej omáčky
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica (9 g) univerzálnej múky
  • 4 polievkové lyžice (56 g) masla, rozdelené

Robí 3 až 4 porcie

Opečená talianska pečeň a cibuľa

  • 4 polievkové lyžice (59 ml) olivového oleja, rozdelené
  • 1,5 bielej cibule, nakrájanej na plátky
  • 1 čajová lyžička (1 g) sušeného tymianu, rozdrvená a rozdelená
  • 1 čajová lyžička (1 g) trenej alebo mletej sušenej šalvie rozdelená
  • 1 strúčik cesnaku, sploštený
  • 2 polievkové lyžice (18 g) univerzálnej múky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 12 gramov (340 g) teľacej pečene, nakrájanej na prúžky
  • 1 polievková lyžica (14 g) masla
  • 1,5 lyžice (5,5 g) mletej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
Slaninu a cibuľu poukladajte na pekáč
Plátky pečene, slaninu a cibuľu poukladajte na pekáč.

Robí 2 porcie

Grilovaná hovädzia pečeň

  • 0 kg (450 g) hovädzej pečene, nakrájanej na tenké plátky
  • 1/2 šálky (120 ml), olivový olej
  • 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
  • 1 polievková lyžica (2,5 g) čerstvej mäty, jemne nasekaná
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia
Prečítajte si tiež: Ako uvariť trojcípú pečienku?

Robí 4 porcie

Metóda 1 z 3: výroba pečene pečenej v rúre s cibuľou a slaninou

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 163°C a formu na pečenie vymastíme. Vnútro panvice potrite sprejom na varenie alebo potrite olivovým olejom. Panvicu odložte.
    • Vymastenie panvice zabráni prilepeniu pečene a cibule.
  2. 2
    Nakrájajte 4 plátky slaniny a smažte ich, kým nie sú len chrumkavé. Ostrým nožom nakrájajte každý plátok slaniny na 3 krátke kúsky. Vložte slaninu do panvice a zapnite horák na strednú teplotu. Miešajte a opražte slaninu spolu s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) (14 g) masla, kým slanina nezačne chrumkať. Slaninu preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou.
    • Slanina ztuhne, čo jej zabráni prilepiť sa na panvicu.
  3. 3
    Cibuľu nakrájame na kolieska a restujeme 5 až 7 minút. 2 veľké cibule Vidalia alebo 1 veľkú bielu cibuľu nakrájajte na plátky 0,25 palca (6 mm). Pridajte ich na panvicu spolu so zvyšnými 3 lyžicami (42 g) masla.
    • Cibuľu premiešajte a uvarte, kým nezmäkne a nebude číra.
  4. 4
    Pečeň posypeme múkou, soľou a korením. Na krájaciu dosku položte 0 kg (450 g) nakrájanej hovädzej pečene. Pečeň rovnomerne posypte 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) (9 g) univerzálnej múky, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia.
    • Otočte pečeň, aby druhá strana dostala trochu zmesi múky.
  5. 5
    Plátky pečene, slaninu a cibuľu poukladajte na pekáč. Vložte pečeň do panvice tak, aby boli v jednej vrstve. Potom nakrájanú slaninu rovnomerne rozhádzajte po pečeni. Lyžicu restovanej cibule nalejte na pečeň a nalejte panvicu na vrch.
    • Ak chcete ďalšie korenie, posypte vrchnou časťou soľou a korením.
  6. 6
    Pečeň a cibuľu prikryte a pečte 45 minút. Na pekáč nasaďte veko alebo ho pevne prikryte alobalom. Vložte misku do predhriatej rúry a varte jedlo 45 minút.
    • Pečeň bude takmer uvarená a cibuľa zmäkne.
  7. 7
    Na pečeň dajte cukor a sójovú omáčku a pečte ďalších 15 minút. Vyberte panvicu z rúry a zložte veko. 0,25 šálky (50 g) hnedého cukru rozotrieme na pečeň a nalejeme 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) sójovej omáčky.
  8. 8
    Pečeň pečte ďalších 15 minút. Znovu nasaďte veko a panvicu vráťte do rúry, aby pečeň dokončila varenie. Ak si nie ste istí, či je pečeň hotová, vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti pečene. Teplota by mala byť 71°C.
  9. 9
    Pred podávaním nechajte pečeň odpočívať 5 až 10 minút. Vypnite rúru a vyberte panvicu z rúry. Nechajte pečeň odpočívať, skončí s varením. Potom podávame pečeň a cibuľu so zemiakovou kašou, chrumkavým chlebom, smotanovou kukuricou alebo so zeleným šalátom.
    • Zostávajúcu pečeň uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 alebo 4 dni.
Preneste plátky pečene na servírovacie miesta
Vyberte grilovaciu panvicu z grilu a preneste plátky pečene na servírovacie miesta.

Metóda 2 z 3: výroba praženej talianskej pečene a cibule

  1. 1
    Cibuľu restujte s tymianom a šalviou 20 minút na strednom ohni. Nalejte 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja do panvice a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle sa olej leskne, vmiešajte 1,5 cibule, ktorú ste nakrájali na plátky 0,25 palca (6 mm) spolu s 0,5 čajovou lyžičkou (0,5 g) sušeného tymianu a 0,5 čajovou lyžičkou (0,5 cm) g) sušenej šalvie.
    • Cibuľu často miešajte, aby sa neprilepila na dno panvice.
  2. 2
    Cibuľu vyberieme a 1 strúčik cesnaku restujeme 2 minúty. Opečenú cibuľu nalejte lyžičkou do misy a horák udržiavajte na strednom ohni. Nalejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Vmiešajte spenený strúčik cesnaku a nechajte variť, kým nezačne byť zlatohnedý. Vypnite horák a strúčik cesnaku zlikvidujte.
    • Z toho vznikne olej napustený cesnakom, ktorý použijete na varenie pečene.
  3. 3
    Múku, tymian, šalviu, soľ a korenie zmiešajte. Odmerajte 2 polievkové lyžice (18 g) univerzálnej múky na plytký tanier. Vmiešajte zvyšných 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušeného tymianu, 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušenej šalvie a soľ a korenie.
    • Suché prísady môžete tiež vložiť do uzatvárateľného plastového vrecka.
  4. 4
    Sušte 12 gramov (340 g) teľacej pečene a nakrájajte na prúžky 2 palce (5 cm). Papierovými obrúskami pečeň úplne osušte a položte na dosku na krájanie. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte pečeň na rovnako veľké prúžky.
  5. 5
    Pečeň obalíme v okorenenej múke. Prúžky pečene vložíme na tanier s ochutenou múkou. Pásy obrátime, aby boli obalené múkou.
    • Ak dáte múku do vrecka, vložte do nej prúžky pečene a vrecko uzatvorte. Vrecúškom zatraste, aby bola pečeň úplne obalená.
  6. 6
    Pridajte maslo do panvice a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Do cesnakového oleja dajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (14 g) masla. Maslo zohrievajte, kým sa neroztopí a olej nezačne trblietať.
  7. 7
    Pečeňové prúžky 3 minúty opražíme. Obalené pečeňové prúžky spustite na panvicu a pečeňové prúžky stále miešajte, aby boli zvonka zlatohnedé. Majte na pamäti, že nebudú úplne uvarené.
    • Predtým, ako ich pridáte na panvicu, pretrepte prebytočnú múku z pásikov pečene. Zabráni sa tým tomu, aby sa pri varení namočili.
  8. 8
    Pridajte restovanú cibuľu a zmes restujte 5 minút. Cibuľu presuňte z misky do panvice. Miešajte a varte zmes pečene a cibule, kým sa pečeňové prúžky úplne neuvaria do stredu.
  9. 9
    Podávame praženicu. Vypnite horák a vmiešajte 1,5 lyžice (5,5 g) mletej petržlenovej vňate. Pečeň ihneď podávajte s výberom strán. Lyžicu miešajte napríklad na ryži, varených zemiakoch alebo varených rezancoch.
    • Zvyšnú pečeň a cibuľu dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni.
Na jemnú pečeň a cibuľu uvarte slaninu
Na jemnú pečeň a cibuľu uvarte slaninu, až kým nie je chrumkavá, a na nej nakvapkajte cibuľu.

Metóda 3 z 3: výroba grilovanej hovädzej pečene

  1. 1
    Zahrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu. Ak používate gril na drevené uhlie, zohrejte komín plný brikiet. Akonáhle sú uhlie horúce a popolavé, vylejte ich do stredu grilovacieho roštu.
    • Grilovaciu panvicu položte na gril, aby sa zahriala, kým pripravujete pečeň.
  2. 2
    0 kg (450 g) hovädzej pečene osušte a nakrájajte na plátky s priemerom 1,3 cm. Ak je pečeň krvavá, opláchnite ju studenou vodou. Potom ho pomocou papierových utierok úplne vysušte. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte pečeň na tenké plátky a dajte ich bokom na rezné doske.
    • Ak sú viditeľné tvrdé žily, odrežte ich.
  3. 3
    Zmiešajte olivový olej s cesnakom, mätou, soľou a korením. Von malú misku a naliať 1/2 šálka (120 ml) olivového oleja do neho. Vmiešajte 1 strúčik prelisovaného cesnaku, 1 lyžicu (2,5 g) čerstvo nasekanej mäty, 1 lyžičku (5,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia.
    • Ak dávate prednosť použitiu inej bylinky, nahraďte mätu bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
  4. 4
    Marinádou potrieme obe strany pečene. Ponorte kefu na marinádu a rozložte ju na plátky pečene na doske. Plátky obrátime a marinádou potrieme druhú stranu. Potom vložte plátky pečene do horúcej grilovacej panvice.
    • V závislosti od veľkosti grilovacej panvice možno budete musieť plátky pečene vložiť vedľa seba. Zaistite, aby boli v jednej vrstve.
  5. 5
    Prikryté plátky pečene grilujte 5 až 7 minút. Umiestnite grilovaciu panvicu do stredu stredne rozpáleného grilu a položte na gril veko. Pečeň nechajte variť 5 až 7 minút.
    • V prípade potreby upravte prieduch na vrchu grilu na drevené uhlie. Otvorte vetracie otvory, aby sa gril zahrial, alebo ich zatvorte, ak je gril príliš horúci.
  6. 6
    Plátky otočíme a grilujeme ďalších 5 až 7 minút. Odstráňte veko z grilu a pomocou klieští s dlhou rukou preklopte plátky pečene. Nezabudnite ich držať v jednej vrstve. Viečko dajte späť na mriežku a pečeň varte ešte 5 až 7 minút.
    • Vyhnite sa častému odstraňovaniu viečka kvôli kontrole pečene. Čím viac veka odstránite, tým viac tepla bude z grilu unikať.
  7. 7
    Odstráňte a podávajte plátky grilovanej pečene. Vyberte grilovaciu panvicu z grilu a preneste plátky pečene na servírovacie miesta. Uvažujte o grilovanej pečeni so zemiakovým šalátom, grilovanou zeleninou alebo dusenou ryžou.
    • Zvyšnú pečeň uložte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pečená v rúre s cibuľou a slaninou

  • Nelepivý sprej na varenie
  • Pekáč s pokrievkou
  • Alobal
  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Lyžica
  • Tanier
  • Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
  • Papierové uteráky

Opečená talianska pečeň a cibuľa

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Ťažká panvica
  • Lyžica
  • Plytký tanier alebo uzatvárateľné plastové vrecko
  • Papierové uteráky
  • Kliešte
  • Servírovací tanier

Grilovaná hovädzia pečeň

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Plynový alebo drevený gril
  • Grilovacia panvica
  • Kliešte s dlhou rukoväťou
  • Misa
  • Servírovací tanier
  • Lyžica
  • Kefa

Otázky a odpovede

  • Umyjem pečeň pred jej varením?
    Spustite ho pod studenou vodou a potom osušte na papierových utierkach. Ak ho nevysušíte, voda zabráni hnednutiu počas varenia.
  • Môžem použiť biele víno do marinády?
    Môžete však použiť marinády z bieleho vína na mäso s menej robustnou chuťou, ako je bravčové alebo kuracie mäso.

Komentáre (2)

  • richmonddouglas
    Kroky je možné ľahko pochopiť a porozumieť im.
  • theresa07
    Kroky sú jednoduché a jedlo bolo vynikajúce! Odteraz budem takto piecť pečeň.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
  2. Ako variť jahňacie stehná?
  3. Ako uvariť tradičný hovädzí koláč z konzervy?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť hovädzie srdce?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  2. Ako uvariť jahňaciu pečeň?Magdaléna Oravcová
  3. Ako upiecť talianske fašírky?Branislava Ondrejková
  4. Ako variť jahňacie mäso?Hortenzia Kučerová
  5. Ako pripraviť mäsové guľky v hrnci?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako urobiť milanesu?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail