Ako uvariť hovädzie dršťky?
Hovädzie dršťky uvaríte tak, že ich očistíte a nakrájate na rovnomerné kúsky. Dršťky varte 15-30 minút, aby zmäkli, a potom pripravte vývar so zeleninou, korením, soľou a vodou. Dužinu dusíme vo vývare 1-3 hodiny, kým nie je mäkká, a vývar si odložíme na neskoršie varenie. Pridajte svoje dršťky k rôznym jedlám, ako sú pho, menudo alebo cestoviny, a užívajte si! Ak sa chcete dozvedieť, ako zistiť, či je váš dršťok dobrý na používanie a čistenie, pokračujte v čítaní článku!
Ako dlho môžem variť hovädzie mäso?
Hovädzie dršťky sú druh jedla pochádzajúceho z výstelky jednej zo štyroch žalúdočných komôrok kravy. Dršťky (ktoré môžu pochádzať z mnohých ďalších zvierat, ale zvyčajne z kopytníkov) sa konzumujú po celom svete ako dôležitá zložka mnohých miestnych kuchýň. Drobnosti sú prekvapivo univerzálne - dajú sa kombinovať s veľkým počtom jedál vrátane polievok, praženiek a dokonca aj tradičných cestovín. Ak nie ste zvyknutí jesť jedlá vyrobené z vnútorných orgánov zvieraťa, vyhliadka na zahryznutie do veľkej hromady dršťok môže byť skľučujúca, ale nebojte sa - s týmto návodom je príprava chutného dršťkového jedla hračka!
- Hovädzie dršťky
- Kamenná soľ
- Voda
- Peroxid vodíka
- Byliny a korenie, ako je petržlen, klinček, korenie alebo bobkový list
- Zelenina, ako je cibuľa, zeler, koriander alebo mrkva
Časť 1 z 3: čistenie a príprava dršťkov
- 1Skontrolujte dršťky, či nie sú čisté. Pretože dršťky sa vyrábajú zo žalúdka kravy, môže obsahovať zvyšky posledného jedla kravy, ktoré nechcete jesť. Drobnosti sa predávajú v mäsiarstvach vo viacerých odrodách - „zelené“, „čistené“ a najčastejšie v severnej Európe „bielené“. Každá odroda dršťkov vyžaduje rôzne postupy čistenia, preto je dôležité vedieť, s ktorým z nasledujúcich typov dršťok pracujete, než začnete:
- Zelené dršťky sú výstelka žalúdka v zásade nezmenená od spôsobu, akým vyšla z kravy. Ako naznačuje jeho názov, má zelenkastú alebo sivastú farbu. Pred varením ho musíte dôkladne vyprázdniť a vyčistiť (pozri nižšie).
- Vyčistené dršťky sú dršťky, ktoré boli opláchnuté a vyčistené, aby sa odstránil obsah žalúdka. Je svetlejšej farby a vyžaduje menej prípravy z vašej strany, pokiaľ ide o čistenie a oplachovanie.
- Bielené (alebo „blanšírované“) dršťky sú dršťky, ktoré boli vyčistené a potom namočené v chlóre, aby sa usmrtili choroboplodné zárodky, čo mu dodáva veľmi bledú farbu. Je to najčistejší typ dršťkov, aké si môžete kúpiť, ale bohužiaľ je potrebné ho niekoľkokrát opláchnuť, aby sa odstránil silný chlórový zápach a chuť.
- 2V prípade potreby vyčistite. V závislosti od stavu vašej dršťky (pozri vyššie) sa presný proces čistenia vašej dršťky bude líšiť. Drobnosti z väčšiny mäsiarstiev by už mali byť vyčistené, ale ak vaše nie sú alebo ste sa rozhodli pre organické, nedotknuté dršťky, môžete ich očistiť vo svojej kuchyni niekoľkými prísadami do domácnosti:
- Dužinu potrieme kamennou soľou a uvoľníme všetky malé nestrávené kúsky (alebo „drť“). Dôkladne opláchnite studenou vodou. V prípade potreby použite na ťažko dostupné miesta čistú zubnú kefku. Týmto spôsobom vyprázdnite žalúdočnú výstelku zo všetkých zvyšných kúskov čiastočne stráveného jedla. Opakujte, kým neuvidíte viac zrna.
- Dužinu namočte na jednu hodinu do zriedeného roztoku vyrobeného tak, že polievkovú lyžicu alebo dve polievkové lyžice peroxidu vodíka zmiešate s dostatkom vody na zakrytie dršťky (príležitostne otáčame a stláčame). Peroxid vodíka je dezinfekčný a bieliaci prostriedok.
- Roztok peroxidu vodíka zlikvidujte a dršťky niekoľkokrát dôkladne opláchnite vodou (stlačením pritom). Orežte okraje, ktoré stále pôsobia nečisto. Výsledná dršťka by nemala obsahovať žiadny nepríjemný zápach.
- Po namočení zoškrabte vnútro dršťa nožom, aby ste odstránili vnútornú membránu. Žalúdočná výstelka je zložité tkanivo - jej časti je vhodné jesť, ale ostatné nie. Vnútorná membrána by mala byť odstránená, ak nie je.
- 3Dršťky nakrájajte na rovnomernú hrúbku. Surové dršťky sa môžu výrazne líšiť v hrúbke po celej dĺžke. Rôzna hrúbka kusu dršťky môže bohužiaľ spôsobiť nerovnomerné varenie. Položte kus dršťku na plocho a starostlivo ho prezrite - ak vidíte obzvlášť hrubé časti, ostrým nožom urobte rez „motýľa“ a hrúbku znížte na polovicu.
- 4Dršťky nakrájame na pásiky a uvaríme. Predvarenie je proces, pri ktorom sa jedlo najskôr uvarí samo, aby sa pripravilo na varenie v inom jedle. Ostrým nožom rozdeľte dršťky na tenké pásiky alebo štvorce. Pozbierajte prúžky a vložte ich do hrnca s vriacou osolenou vodou (2 polievkové lyžice / 34 g soli na liter vody). Varte 15-30 minút. Keď skončíte, vylejte vodu a opláchnite dršťky. Po uvarení by mali byť dršťky výrazne mäkšie - teraz sú pripravené na varenie v rôznych jedlách. Prečítajte si štandardné pokyny na dochutenie.
- Po manipulácii so surovými dršťkami si určite umyte ruky, aj keď ste ich už starostlivo vyčistili.
Ako môžem variť dršťky v pomalom hrnci?
Časť 2 z 3: pridanie chuti do dršťkov
- 1Pripravte si vývar. Drobno vložte do hrnca a pridajte bylinky a zeleninu na ochutenie (napr. Cibuľu, mrkvu, zeler, bobkový list, petržlenovú vňať, klinčeky, korenie). Podlejeme vodou a osolíme. Vývar privedieme k varu.
- Tu máte šancu - nechajte zažiariť svoju kreativitu! Konečná chuť vášho dršťku závisí od obsahu vývaru, v ktorom ho uvaríte. Okoreňte veci, aké uznáte za vhodné - napríklad niekoľko pridaných paprík môže vášmu dršťku dodať skutočný „šmrnc“, zatiaľ čo niektoré plátky zázvoru budú dajte pokrmu ázijský vplyv.
- Všimnite si toho, že pokiaľ je dostatok prísad na dodanie výraznej chuti, pomery zásob sú veľmi flexibilné; neváhajte pridávať, upravovať a odstraňovať prísady podľa vlastného vkusu.
- 2Dusíme jednu až tri hodiny alebo dovtedy, kým dršťky nezmäknú. Keď vývar dosiahne varu, znížte teplotu na pomalé varenie. Keď dršťky varia vo svojom vývare, postupne zmäknú a absorbujú chuť vývaru. Asi po 90 minútach začnite každých 10-15 minút kontrolovať konzistenciu dršťkov. Vaše dršťky sú „hotové“, keď dosiahnu požadovanú konzistenciu.
- Jednotlivé chute sa líšia podľa ideálnej konzistencie dršťky - niektoré recepty napríklad odporúčajú varenie viac ako štyri hodiny, aby mali dršťky veľmi kašovitú konzistenciu.
- 3Uložte zásoby. Chutný, aromatický vývar, ktorý zostal z dusenia dršťok, je ideálny na pridanie tejto výraznej chuti do iného receptu. Alternatívne môže byť použitý ako sprievodná polievka k vášmu dršťkovému pokrmu. Tieto dve jedlá budú mať podobnú príchuť, takže polievka pekne doplní dršťky.
- Ak sú dršťky krehké, ale vývar je stále riedky, môžete ich buď pokračovať vo varení, alebo ich môžete vybrať a nechať vývar ďalej dusiť. Pokračovaním vo varení vývaru voda pomaly odchádza a koncentruje aromatické prísady.
Hovädzie dršťky uvaríte tak, že ich očistíte a nakrájate na rovnomerné kúsky.
Časť 3 z 3: zapracovanie dršťok do misky
- 1Urobte menudo. Menudo je výdatný mexický guláš, ktorý kombinuje dršťky s rôznymi koreninami a voliteľne aj ošípané! Zapracujte do vývaru mexické korenie - koriander, limetku, oregano ana začiatokveľa červenej chilli papričky - a podávajte s chlebom alebo tortillami, aby vaši hostia mohli nasať lahodnú, koncentrovanú chuť.
- 2Pridajte dršťky k pho. Pho je štýl vietnamskej polievky, ktorý sa v posledných rokoch stal veľmi populárnym v severnej Európe. Pokrmy Pho majú nespočetné množstvo odrôd, ale dršťky sú bežnou prísadou. Pridajte fazuľové klíčky, zázvor, rybiu omáčku, bazalku, rezance a akékoľvek iné z vašich obľúbených prísad pho do dršťkového vývaru!
- 3Pripravte cestovinové jedlo s vylepšenou dršťkou. Tripe má v európskej kuchyni dlhú históriu. Ak chcete urobiť vynikajúce cestovinové jedlo, pripravte si veľký hrniec bohato ochutenej cestovinovej omáčky na báze paradajok, potom pridajte pripravenú dršťku a duste niekoľko hodín. Jednoducho pridajte túto omáčku k svojim al dente cestovinám - jemnosť dršťkov perfektne doplní pevnosť cestovín.
- 4Zapracujte dršťky vo svojom vlastnom jedle. Drobnosti sú veľmi univerzálne, takže keď ste si istí prípravou a varením dršťok, vyskúšajte si svoje nové schopnosti vytvorením vlastného receptu. Možné jedlá zahŕňajú dršťkovú polievku (vyrobenú z trochy, ktorú ste ušetrili), dršťky a ďalšie jedlá, ktoré sa odkláňajú od receptov na „polievočky“ na dršťky, o ktorých sme diskutovali, ako sú opečené a vyprážané dršťky a dokonca aj opekané dršťky. Experimentujte do sýtosti!
Možné jedlá zahŕňajú dršťkovú polievku (vyrobenú z trochy, ktorú ste ušetrili), dršťky a ďalšie jedlá, ktoré sa odkláňajú od receptov na „polievočky“ na dršťky, o ktorých sme diskutovali, ako sú opečené a vyprážané dršťky a dokonca aj opekané dršťky.
- Ploché dršťky pochádzajú z prvého žalúdka (striktne sa mu hovorí bachor) a plástové dršťky prichádzajú z druhého (retikulum). Obaja potrebujú rovnakú prípravu.
Kuchynské potreby
- Kastról
- Nôž
Čistiace materiály
- Kamenná soľ
- Zubná kefka
- Peroxid vodíka
Prečítajte si tiež: Ako variť pečeň?
Otázky a odpovede
- S čím podávam dršťky?Pripravte si ho s paradajkovou omáčkou s cibuľou, cesnakom, mrkvou a paprikou. Podávame s ryžou, varenými zemiakmi alebo hranolkami.
- Je možné variť dršťky s črevami kravy?Áno, je to možné. Recepty si môžete vyhľadať na internete.
- Môžem to jesť priamo od mäsiara? Ak áno, aký je najlepší spôsob?Áno, studený s dostatkom soli a octu.
- Môžem dostať kravský žalúdok už pripravený?Kravský žalúdok si môžete nechať vyčistiť a vybieliť na trhu alebo od mäsiara, ale aj tak ho musíte predvariť a pripraviť sami.
- Ako dlho mám variť dršťky v pomalom hrnci?Stravu navrhujem variť štyri až päť hodín na nízkej alebo dve a pol až tri hodiny na vysokej. Po vyčistení sa trip uvarí takmer ako každý iný „tvrdší“ kus mäsa.
- Ako môžem variť dršťky v pomalom hrnci?Ak je to plást, varte ho 8 hodín. Ostatné druhy dršťkov, ako napríklad prikrývky, zaberajú 10 hodín na vysokej, kým nezmäknú. Niektoré recepty vyžadujú aj zeler, mrkvu a cibuľu. Niektorí odporúčajú variť dršťky vo vode, aby sa vývar vytvoril sám, zatiaľ čo iné používajú hovädzí vývar. Experimentujte a zistite, čo sa vám páči!
- Ako dlho trvá, kým dršťky zmäknú?Záleží. Voštinový materiál bude potrebovať menej času na to, aby sa stal jemným. Kúpil som „dekové dršťky“ za menej peňazí, ale po 8 hodinách v pomalom hrnci na vysokej stále chutilo gumovo. Pridal som 2 hodiny a teraz je to perfektné.
- Čo je lepšie: plochý alebo voštinový?Voština je lepšia v thajských šalátových jedlách. Lepšie drží chute.
- Na bielenie/čistenie dršťok používam ocot a soľ a potom dôkladne opláchnem. Stačí to alebo musím urobiť viac?Ocot nie je dezinfekčný prostriedok, ani soľ, okrem extrémne vysokých množstiev ako konzervačný prostriedok, nie ako dochucovadlo. Preto sa vyčistené dršťky namočili do roztoku chlóru (myslite na veľmi, veľmi zriedené bielidlo) a prečo sa odporúča peroxid vodíka.
- Aký je nutričný make-up dršťkov?3 gramová porcia vareného dršťku vám poskytne 80 kalórií, 10 gramov bielkovín, 1,7 gramu uhľohydrátov a 3,4 gramu tuku, vrátane 1,2 gramu nasýtených tukov. To je len asi 5 percent dennej hodnoty tukov a 6 percent DV pre nasýtené tuky, takže z dršťkov je relatívne nízkotučná možnosť.
Nezodpovedané otázky
- Odstráni predvarenie hovädzieho dršťka časť chuti?
- Ako vyrobím nakladané dršťky?
- Ako namočím citrónovú šťavu do plástového dršťku, aby som sa zbavil zápachu?
- Sú nervy, lymfatické uzliny alebo krvné cievy súčasťou dršťkov?
- Ako dlho môžem variť hovädzie mäso?
Komentáre (12)
- Toto je fantastický a podrobný popis- to najlepšie, čo som kedy videl. Podrobný sprievodca je veľmi užitočný, najmä so zreteľom na rôzne stavy, ktoré je možné získať. Pomáha aj krátka grafika. Ďakujem.
- Je pravda, že niektorí starí ľudia tam pri čistení vkladali drôt alebo mince?
- Sused mi dal 2 libry hovädzieho dršťka. Nikdy ste to nejedli ani nevarili! Vygooglil som to, aby som zistil, ako sa to varí, a vychovám svoj jazyk k chuti hovädzej dršťky.
- Čistenie dršťkov bolo nápomocné. Dozvedel som sa niečo, čo som ani nevedel.
- Pomohlo, ako čistiť a variť dršťky.
- Poskytnuté neznáme informácie o hovädzom dršťku.
- Naučili sme sa nové spôsoby, ako začleniť dršťky do chutnejších a uspokojivejších jedál.
- Pomohlo to, ako čistiť a variť plástové dršťky.
- Milujem jesť dobré jedlo a tento recept je presne to, čo som si potreboval na spríjemnenie dňa. Predtým som ráno pripravil všetky veci na varenie, keď sa prebúdzam, začínam variť a okolo obeda som jedol a vychutnával si túto vynikajúcu hovädziu dršťku s veľkými hnedými fazuľami. Bolo to také dobré, že som to zopakoval ešte dvakrát, bolo to úžasné. Ďakujem ti veľmi pekne.
- Toto mi veľmi pomohlo. Naučil som sa niečo iné, ako používať dršťky, najmä v Pho, ktoré milujem.
- Drobnosti (plást) vyrobené v cestovinovej omáčke sú vynikajúce! Listy mäty som pridal do dršťkov asi 5 minút pred jedlom. Príchuť je na 2. mieste!
- Dostal som dršťky, tak som sa musel pozrieť, ako to uvariť. To pomohlo nakŕmiť moju rodinu niečím iným, potešilo ma to.
