Ako uvariť špenátový koláč?

Ak chcete použiť čerstvý špenát namiesto mrazeného, pridajte špenát po častiach a varte, kým špenát nebude tmavozelený a zvädnutý.

Špenátový koláč je lahodná a sýte pochúťka, ktorú môžete jesť ako desiatu alebo ako jedlo. Existuje mnoho rôznych verzií špenátového koláča, vrátane obľúbenej gréckej spanakopity. Môžete však urobiť aj verziu pre Blízky východ s názvom Fatayer, ako aj koláč v štýle špenátu a syra. Každý z nich používa iný druh cesta a jedinečnú náplň, ale všetky sú to chutné dobroty, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa alebo roka.

Prísady

Spanakopita

16 gramov (454 g) nakrájaného mrazeného špenátu, rozmrazeného
2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 zväzky petržlenovej vňate, nadrobno nasekané
2 čajové lyžičky (1 g) čerstvého kôpru, mleté
10,5 gramov (298 g) syra feta, nakrájaného na kocky
4 vajcia
Čierne korenie, podľa chuti
16 gramov (454 g) filo cesta, rozmrazeného
1 šálka (235 ml) olivového oleja na pečivo

Slúži 12

Fatayer

1 polievková lyžica (9 g) aktívneho sušeného droždia
1 čajová lyžička (5 g) cukru
1 šálka (235 ml) teplej vody
3 šálky (375 g) múky
2 čajové lyžičky (12 g) soli, rozdelené
0,33 šálky (78 ml) repkového oleja
32 gramov (907 g) nakrájaného mrazeného špenátu, rozmrazeného a scedeného
1 žltá cibuľa, nakrájaná na drobno
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čierneho korenia
0,25 šálky (59 ml) citrónovej šťavy
0,5 čajovej lyžičky (1 g) škorice
0,5 šálky (63 g) píniových orieškov, opečené
3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja

Existuje mnoho rôznych verzií špenátového koláča, vrátane obľúbenej gréckej spanakopity.

Robí 24

Špenátový koláč

1,5 šálky (188 g) múky
1,5 čajových lyžičiek (9 g) soli, rozdelených
0,5 šálky (114 g) masla, chladeného a nakrájaného na kocky
2 čajové lyžičky (8,5 g) zeleninového tuku
3 polievkové lyžice (45 ml) ľadovej vody
1 žltá cibuľa, nakrájaná
0,25 šálky (59 ml) olivového oleja
0,5 šálky (63 g) píniových orieškov
10 gramov (283 g) špenátu, nasekaných
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
3 veľké vajcia
0,75 šálky (176 ml) ťažkej smotany
0,5 šálky (63 g) feta, rozdrvené

Prečítajte si tiež: Ako variť reďkovky?

Slúži 6

Metóda 1 z 3: Výroba spanakopity

1
Špenát scedíme. Špenát preneste do cedníka, aby mohla odtiecť prebytočná voda. Špenát zatlačte do cedníka rukou, aby ste odstránili ešte viac vody. Nakoniec špenát preneste do stredu čistej utierky. Špenát stočte do uteráka a vyžmýkajte, aby ste odstránili posledný kúsok vody.
- Scedenie špenátu zabráni tomu, aby sa cesto filo rozmočilo.
2
Cibuľu uvaríme. 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja nalejte do veľkého hrnca. Panvicu zohrejte na strednom ohni. Keď sa povrch oleja leskne, pridajte cibuľu. Cibuľu varíme asi 5 minút, kým nezmäkne a nezačne byť priesvitná.
- K dobrým olejom na varenie cibule patrí olivový, repkový, kokosový alebo zeleninový.
3
Pridajte cesnak a špenát. Vmiešajte cesnak a varte ho s cibuľou asi 15 sekúnd, kým zmes nie je voňavá. Potom pridajte špenát a zeleninu povarte ďalších 5 minút.
- Ak chcete použiť čerstvý špenát namiesto mrazeného, pridajte špenát po častiach a varte, kým špenát nebude tmavozelený a zvädnutý.
4
Pridajte petržlenovú vňať, kôpor a syr. Horúcu špenátovú zmes presuňte do veľkej misy. Pridajte bylinky a syr a dobre premiešajte, aby sa zmiešali všetky prísady. Zmes odložíme na zhruba 30 minút vychladnúť. Zaistíte tým, aby sa vajíčka nevarili, keď ich pridáte.
- Časť fety môžete nahradiť inými syrmi, napríklad ricottou alebo tvarohom.
5

Pridajte vajíčka a korenie. Vajcia rozklepneme do strednej misky. Vajcia krátko rozšľaháme, aby sa žĺtky rozdrobili, a pridáme k vychladnutej špenátovej zmesi. Pridajte korenie podľa chuti. Plnku dobre premiešajte, aby sa do nej vmiešali všetky ingrediencie a vajíčka sa rovnomerne rozložia po celej zmesi.
6

Formu na pečenie naolejujte. Cukrárskym štetcom rozotrite tenkú vrstvu olivového oleja na dno a boky formy na pečenie s rozmermi 9 x 33 centimetrov (23 x 33 cm). Pomôže to, aby sa cesto filo rovnomerne uvarilo a bolo chrumkavé bez spálenia.
7

Filo cesto rozvaľkajte. Položte veľký kus pergamenového papiera na rovný povrch, napríklad na pult. Rozmrazené cesto filo rozviňte a položte na pergamen. Filo prikryte mierne navlhčenou utierkou alebo papierovými vreckovkami. Nikdy nenechávajte filo odkryté, inak veľmi rýchlo schne.
8

Položte vrstvu filo. Odstráňte list filo z hromady a zvyšok prikryte uterákom. Vložte plech do pekáča mierne mimo stred, aby okraje presahovali boky pekáča. Opakujte 5 krát, pričom sa filo mierne prekrýva, aby bolo celé dno a boky misky pokryté rovnomernou vrstvou cesta.
9

Filo potrieme olejom. Pomocou kefy na pečivo naneste na filo tenkú a rovnomernú vrstvu oleja. Uistite sa, že pokryjete celý povrch cesta; v opačnom prípade môže počas procesu pečenia vyschnúť.
10

Položte druhú vrstvu. Opakujte ten istý postup a položte 6 oddelených listov filo, aby ste pekáč prikryli ďalšou rovnomernou vrstvou cesta. Keď skončíte, cesto pomocou štetca natriete vrstvou oleja.
11

Naplňte cesto. Nalejte plniacu zmes do stredu zapekacej misy pokrytej filou. Pomocou lyžice alebo špachtle rovnomerne rozložte náplň do pekáča.
12

Zakryte náplň. Jeden po druhom preložte prevísajúce kúsky fila na plnku. Keď už nevisia žiadne kúsky, prikryte vrch dvoma listami filo. Okraje zasuňte do strany po pekáči. Cukrárskou kefou natrieme vrchný list vrstvou oleja. Opakujte ešte trikrát, aby bola spanakopita pokrytá 8 listami filo.
13

Upečte spanakopitu. Vložte spanakopitu do rúry predhriatej na 191°C. Koláč pečieme, kým vrch nie je chrumkavý a filo nie je zlatohnedé. Bude to trvať 35 až 45 minút. Vyberte spanakopitu z rúry, nakrájajte na porcie a podávajte horúce.

Soľ a korenie a varte ďalšie 2 minúty — Pridajte špenát, soľ a korenie a varte ďalšie 2 minúty, alebo kým sa tekutina neodparí.

Metóda 2 z 3: Výroba fatayera

1

Aktivujte droždie. V malej miske zmiešajte droždie, cukor a 0,25 šálky (59 ml) teplej vody. Zmes odložíme asi na 10 minút. Počas tejto doby začnú kvasinky jesť cukor a zmes bude bublinková a penivá.
2
Vypracujte cesto. V miske stojankového mixéra rozšľahajte múku a 1 čajovú lyžičku (6 g) soli. Pridajte repkový olej, kvasnicovú zmes a 0,5 šálky (118 ml) teplej vody. Pomocou nadstavca na hák na cesto zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a vytvorte vláčne, lepkavé cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac vody.
- Ak nemáte stojanový mixér, môžete cesto miesiť ručne alebo cukrárskym nožom.
3
Odpočívajte cesto. Guľôčku na cesto potrieme tenkou vrstvou oleja. Cesto preneste do veľkej nádoby na miešanie a prikryte misku igelitom alebo vlhkou utierkou. Cesto odložíme na teplé miesto, aby kyslo 90 minút.
- Horná časť chladničky je ideálnym miestom na cesto alebo rúru s vypnutým teplom a zapnutým svetlom.
4
Urobte náplň. V stredne veľkej mise zmiešajte scedený špenát, cibuľu, čierne korenie, škoricu, citrónovú šťavu a ďalšiu čajovú lyžičku (6 g) soli. Zmes poriadne premiešajte, aby sa do nej vmiešali všetky ingrediencie.
- Namiesto mrazeného môžete použiť čerstvý špenát a ak chcete, škoricu môžete nahradiť novým korením.
5

Cesto rozvaľkajte. Cesto preneste na suchú, rovnú pracovnú plochu, napríklad na čistý pult. Použite valček na zavedenie cesto do veľkého kruhu, ktorý je ¹/₈ palca (3,2 mm) hrubé.
6

Cesto nakrájame. Použite okrúhlu vykrajovačku na koláč s priemerom 10 centimetrov (10 cm). Z cesta vystrihnite toľko kruhov, koľko môžete. Zbierajte zvyšky cesta a sformujte ich späť do gule. Cesto znova rozvaľkajte a vykrajujte čo najviac koliesok.
7
Vytvorte jednotlivé koláče. Do stredu koláča nakvapkajte kopcovitú polievkovú lyžicu plnky a naplňte ju píniovými orieškami. Uchopte vonkajšiu stranu cesta na troch oddelených miestach a spojte tieto tri body tak, aby vzniklo trojuholníkové vrecko. Zovrite vrchnú časť k sebe a potom spojte švy, aby sa koláč zapečatil. Opakujte so zvyšnými koláčmi.
- Namiesto píniových orieškov môžete použiť nasekané vlašské orechy.
8
Upečte fatayer. Jednotlivé pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cukrárskou kefkou potrieme vrch a boky každého koláča olivovým olejom. Plech preneste do rúry predhriatej na 191°C. Koláče pečte dozlatista, asi 18 až 20 minút.
- Koláče budete možno musieť uvariť v dvoch dávkach.

Ako aj koláč v štýle špenátu a syra — Môžete však urobiť aj verziu pre Blízky východ s názvom Fatayer, ako aj koláč v štýle špenátu a syra.

Metóda 3 z 3: príprava špenátového koláča

1
Vypracujte cesto. Vo veľkej mise zmiešajte múku, maslo, tuk a 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli. Suroviny zmiešame vidličkou alebo cukrárskym nožom. Pridajte ľadovú vodu v krokoch po 1 polievkovej lyžici (15 ml), kým sa zmes nespojí ako vláčne a pružné cesto.
- Z cesta vytvarujte guľu a misku prikryte vlhkou utierkou. Cesto dajte do chladu aspoň na 30 minút.
2

Vytvorte škrupinu koláča. Vyberte cesto z chladničky a vyklopte ho na pomúčenú dosku. Cesto pomocou valčeka rozvaľkajte na kruh s priemerom 28 centimetrov (28 cm). Stierkou zdvihnite cesto a preneste ho na 23 cm koláčovú formu alebo tortovú formu. Cesto jemne vtlačte na dno a boky misky, aby sa vytvorila škrupina.
3

Upečte koláčovú škrupinu. Škrupinu preneste do rúry predhriatej na 191°C. Škrupinu pečte 20 minút, kým nezhnedne. Vyberte škrupinu z rúry a nechajte ju vychladnúť.
4

Opečte píniové oriešky. Píniové oriešky preložíme na plech. Orechy preneste do rúry a opekajte ich 3 až 5 minút, kým nebudú zlatisté. Vyberte orechy z rúry a odložte ich nabok.
5
Vytvorte zeleninovú náplň. Olivový olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a restujte 3 minúty, kým nezmäknú. Pridajte špenát, soľ a korenie a varte ďalšie 2 minúty, alebo kým sa tekutina neodparí. Vyberte panvicu z ohňa a odložte ju na chladenie.
- Je dôležité, aby ste zeleninovú zmes ochladili aspoň 20 minút, aby vám vajíčka teplo nevarili, keď ich pridáte.
6
Pridajte vajíčka a smotanu. Vo veľkej mise zmiešajte vajíčka a smotanu. Pridajte vychladnutú zeleninovú zmes a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Vmiešajte píniové oriešky a syr a premiešajte, aby sa zapracovali.
- Ak máte radi teplo, pridajte do zmesi aj štipku kajenského korenia.
7

Upečte koláč. Nalejte náplň do vychladnutej škrupiny. Koláč preneste do rúry a pečte dozlatista, asi 35 až 40 minút. Pred podávaním vyberte koláč z rúry a nechajte vychladnúť 5 až 10 minút.