Ako uvariť vyprážané koláčiky?

Sušienky pohltia olej a začnú byť mokré — Ak je teplota oleja príliš chladná, sušienky pohltia olej a začnú byť mokré.

Hlboko vyprážané koláčiky sú základňou jarmočných stánkov s jedlom všade. Šľahanie a vyprážanie sušienok v horúcom oleji im dodáva ostrý vonkajší povlak a ďalšiu vrstvu bohatosti.

Prísady

Porcie: Asi 4 desiatky, v závislosti od veľkosti každého sústa

Brownies

1 tyčinka masla
Skrátenie 0,5 šálky
3 oz. (85 g) nesladenej čokolády
1,5 šálky múky
0,5 lyžičky prášok do pečiva
0,25 lyžičky soľ
4 vajcia, izbovej teploty
2 šálky kryštálového cukru
1 lyžička vanilka
1 šálka nasekaných vlašských orechov (podľa potreby)

Cesto

1 šálka múky
1 šálka mlieka
1,5 lyžičky trstinový cukor
0,25 lyžičky prášok na pečenie
0,25 lyžičky košér soľ

Metóda 1 z 2: upečte brownies

Papierové utierky absorbujú olej z uhryznutí, aby nezačali byť mokré.

Temperovaná čokoláda dodáva tomuto receptu na koláč bohatú čokoládovú príchuť. Potom, čo brownies upečiete a vychladnete, uistite sa, že nevynecháte krok ich chladenia, než ich opečiete.

1

Rúru predhrejte na 177°C a vyberte 23 x 33 cm (9 palcov x 13 palcov). Panvicu nemastíme.
2

Maslo, tuk a čokoládu vložte do hrnca na miernom ohni.
3

Suroviny pomaly roztopte a často miešajte drevenou lyžičkou.
4

Keď sa zmes rozpustí, odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť, ale nie natoľko, aby stuhla. Keď ich pridáte, chcete sa uistiť, že zmes nie je dostatočne horúca na varenie vajec.
5

V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
6

Vajíčka rozšľaháme v samostatnej miske na šľahanie.
7

Do vajíčka pridajte 0,25 vychladnutej čokoládovej zmesi a pri pridávaní čokolády vajcia šľahajte, kým sa čokoláda dobre nezapracuje.
8

Pokračujte v pridávaní 0,25 čokoládovej zmesi naraz do vajec, pričom medzi každým pridaním dobre premiešajte.
9

Vareškou vmiešajte cukor a vanilku.
10

Pridajte suché prísady a ďalej miešajte drevenou lyžicou, kým nezmiznú všetky hrudky.
11

Nalejte zmes do pekáča.
12

V prípade potreby cesto uhladíme, aby bol vrch rovnomerný.
13

Brownies pečte 15 až 20 minút alebo kým špáradlo vložené do stredu brownies nevyjde čisté.
14

Vyberte sušienky z rúry.
15

Nechajte ich úplne vychladnúť na varnej doske, potom ich prikryte igelitom a vložte na 1 hodinu do chladničky.

Metóda 2 z 2: opečte cesto a smažte brownies

S horúcim olejom na správnu teplotu, je rozhodujúci pre fritovanie. Ak je teplota oleja príliš chladná, sušienky pohltia olej a začnú byť mokré. Ak je olej príliš horúci, koláčové cesto sa spáli a zmení sa na tmavohnedé.

1

Vložte panvicu do holandskej rúry a zohrejte olej na 191°C. Zmerajte teplotu oleja cukríkovým teplomerom.
2

Múku, mlieko, cukor, sódu bikarbónu a soľ zmiešajte vo veľkej mise a dajte misku vedľa varnej dosky.
3

Vychladnuté brownies vyberte z chladničky a nakrájajte ich nožom na maslo na kúsky veľké asi 2,5 palca na dĺžku aj na šírku.
4

V múčnej zmesi rozvaľkáme brownie, kým nie je poriadne zakryté. Kliešťami alebo sieťovým sitom spustite skus koláča do horúceho oleja.
5

Pokračujte v miesení koláčov, kým nie je holandská rúra plná, ale nie preplnená.
6

Smažte sušienky 3 až 4 minúty alebo kým nie sú zlatisté.
7

Kôstky z koláča vyberte z panvice kliešťami alebo sieťovým sitom. Kousance brownie položte na tanier, ktorý bol pokrytý tromi papierovými utierkami. Papierové utierky absorbujú olej z uhryznutí, aby nezačali byť mokré.
8

Vypracujte cesto a opekajte ďalšie kúsky koláča, kým nedokončíte celú dávku.
9

Cukrárenský cukor dajte do sitka na vrch uhryznutia. Klepnite na bočnú stranu sita, aby cukrársky cukor preosial a poprášil vrch koláča.
10

Na malý tanier uhryznute podľa potreby podávajte teplé s malým kúskom šľahačky.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sušienky bez pečenia?

Tipy

Ak nevlastníte cukríkový teplomer, vyskúšajte horkosť oleja na vyprážanie sledovaním povrchu oleja, kým neuvidíte, ako sa valí a leskne. Znížte uhryznutie do koláča. Ak to okamžite prská, potom viete, že olej je dostatočne horúci.

Varovania

Kvapky horúceho oleja majú tendenciu počas fritovania striekať. Uistite sa, že nedávate tvár alebo ruky príliš blízko povrchu oleja, aby ste sa nepopálili.

Veci, ktoré budete potrebovať

23 cm x 33 cm) pekáč
Kastról
Vareška
Metla
2 mixovacie misky
Špáradlo
Plastový obal
Holandská rúra
Cukríkový teplomer
Miska na cesto
Nôž na maslo
Kliešte alebo sito
Tanier
Papierové uteráky
Sito na cukrársky cukor
Cukrársky cukor na posyp