Ako vyprážať doma?
Ak chcete smažiť doma, naplňte hrniec dostatočným množstvom repky alebo rastlinného oleja, aby ste jedlo, ktoré vyprážate, ponorili do polovice. Ďalej otočte horák na maximum, zohrejte olej na asi 177°C a pomocou klieští opatrne vložte do oleja svoje jedlo. Potom jedlo vyberte pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice, keď sa dozlatista zmení na chrumkavé. Nakoniec položte vyprážané jedlo na poukladané papierové utierky, aby sa scedilo, než ho budete podávať! Pokyny, ako vyprážať syr alebo dokonca zmrzlinu, čítajte ďalej!
Ako dlho budem smažiť už upečené a obalené kuracie rezne pomocou fritézy?
Ak máte elektrickú fritézu, hrniec, wok alebo holandskú rúru, vychutnanie si obľúbených vyprážaných jedál doma nemôže byť jednoduchšie. Stačí naplniť svoju provizórnu fritézu olejom s vysokým bodom zadymenia, ako je rastlinný alebo repkový olej, zohriať na 177°C a pridať jedlo podľa výberu na malé kúsky rovnomernej veľkosti. Za pár minút sa objaví s dokonale sviežim, zlatohnedým záverom a neodolateľnou chuťou, z ktorej bude určite plynúť ústa očakávaním.
Metóda 1 z 3: Použitie správnych nástrojov
- 1Vyprážajte v kúsku žiaruvzdorného riadu so strmými stranami. Pri hlbokom smažení potravín doma dosiahnete najlepšie výsledky pomocou elektrickej fritézy, panvice, hlbokého hrnca, woku alebo holandskej rúry. Akýkoľvek druh riadu však bude fungovať, pokiaľ je dostatočne veľký na to, aby pojal niekoľko šálok oleja (spolu s vašim jedlom) a dostatočne odolný, aby vydržal extrémne vysoké teploty.
- Samostatná fritéza samozrejme ponúkne najväčšie pohodlie a použitie pri väčšine fritovacích prác.
- Pokiaľ ide o štandardný riad, vysoké šikmé steny zásobníkov a wokov sú obzvlášť vhodné na zachytenie striekania oleja.
- 2Vyberte olej s vysokým bodom zadymenia. Termín „bod dymu“ sa vzťahuje na teplotu, pri ktorej horí určitý druh oleja. Najlepšie oleje, ktoré sa používajú na vyprážanie, sú preto oleje s vysokým obsahom dymu. Medzi najčastejšie používané odrody patrí repka, zelenina, arašidy a kukurica.
- Ak chcete, môžete tiež použiť zmes niekoľkých rôznych olejov, aby ste dosiahli správnu chuť.
- Ak chcete vyskúšať trochu zdravšiu alternatívu, skúste hlavný olej na vyprážanie nahradiť kokosovým, avokádovým alebo palmovým olejom alebo dokonca ghí (vyčerené maslo) alebo taveným živočíšnym tukom.
- Extra panenský olivový, sezamový a iné nerafinované oleje, spolu s maslom a tukom, majú nízky bod zadymenia a nikdy by sa nemali používať na hlboké vyprážanie.
- 3Chyťte teplomer na vyprážanie a kliešte alebo drevenú lyžicu. Teplomer vám umožní kontrolovať teplotu vašich potravín počas celého procesu vyprážania. Zaistíte tak, že bude mať dokonalú slanú chuť a sviežu, zlatohnedú textúru. Pomocou klieští alebo lyžice zamiešajte jedlo, keď sa pripravuje, a po dokončení ho vyberte z fritézy.
- Ak nemáte teplomer, drevená lyžica sa môže tiež zdvojnásobiť ako zariadenie na kontrolu teploty. Namočte hrot do oleja. Ak sa okolo neho objavia bubliny, znamená to, že váš olej je dostatočne horúci.
- Na hlboké vyprážanie nikdy nepoužívajte plastovú lyžičku. Horúci olej spôsobí, že sa v zhone roztaví!
- 4Pripravte si chladiaci stojan alebo vrstvu papierových utierok na odstránenie prebytočného oleja. Najlepšie budú fungovať regály vyrobené špeciálne na chladenie vyprážaných jedál, ale môžete tiež použiť jeden alebo dva odnímateľné rošty z hriankovača. Ak ani jedna z možností nie je, vyložte veľkú servírovaciu misku silnou vrstvou zložených papierových uterákov.
- Akonáhle príde čas vybrať vaše jedlo z fritézy, umiestnite ho na chladiaci povrch, aby akýkoľvek stojatý olej mal šancu odtiecť.
- Je dobré odložiť nejaké papierové uteráky, aj keď používate samostatný stojan na sušenie. Absorpčná vrstva pomôže nasať ešte viac oleja.
Je to hlboké vyprážanie, ak niekto dá olej a ďalšie veci na vyprážanie do panvice a zapne sporák?
Metóda 2 z 3: Vyprážanie jedla k dokonalosti
- 1Fritézu naplňte dostatočným množstvom oleja, aby bolo vaše jedlo ponorené aspoň do polovice. Presné množstvo bude závisieť od toho, čo varíte, a od veľkosti vašej fritézy. Spravidla však pravdepodobne použijete asi 1–2 litre (0,95–1,9 l) oleja na pokrytie čo najväčšej časti položky, ktorú vyprážate.
- V ideálnom prípade by ste mali svoje jedlo úplne ponoriť, ak máte dostatok miesta.
- Uistite sa, že olej leží 2 - 8 centimetrov (5,1 - 7,6 cm) pod hornou časťou fritézy, aby mohla prebublávať bez toho, aby sa vyliala.
- 2Olej zahrejte na 300-191°C (149-191°C). Ak používate elektrickú fritézu, zapnite ju a naprogramujte na požadovanú teplotu. Ak používate iný typ riadu, položte ho na sporák na vysoký oheň. Väčšina receptov na vyprážanie požaduje teplotu v rozmedzí 300-191°C (149-191°C). Ak recept, ktorý sledujete, neposkytuje konkrétnu teplotu, najlepšie sa budete pohybovať medzi 163°C a 177°C.
- Ak je teplota vašej fritézy nižšia ako 149°C, jedlo môže byť mokré a nedostatočne tepelne upravené. Ak sa vyšplhá nad 191°C, olej (a vaše jedlo) môže spáliť.
- Teploty varenia sa môžu líšiť v závislosti od vyprážaného kusu. Nezabudnite si prečítať recept alebo užívateľskú príručku dodanú s vašou fritézou, aby ste získali predstavu o tom, aká teplota najlepšie funguje pre určitý druh jedla.
- Počas používania fritézy udržiavajte horľavé predmety a látky v bezpečnej vzdialenosti od fritézy.
- 3Chlieb alebo cesto si pripravte na chutný, chrumkavý exteriér. Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť ich chuť a štruktúru, je poťahovanie vašich predmetov bohatým chlebom alebo cestom pred vyprážaním. Pred pridaním do horúceho oleja sa uistite, že je celý jeho vonkajší povrch úplne zakrytý.
- Obalené položky pripravíte tak, že ich namočíte do umývadla z 3-4 rozšľahaných vajec, potom ich rozvaľkáte na múku, strúhanku alebo kombináciu oboch.
- Premiešať jednoduchý viacúčelový cesto, metla spoločne 1/2 šálky (120 ml) z mlieka alebo cmaru, 1/3 šálky (79 ml) vody, 0,5 šálky (60 g) múky, 0,5 šálka (60 g) kukuričného škrobu, 1,5 lyžičky (10,5 g) prášku do pečiva a soľ a korenie podľa chuti.
- Ak chcete, môžete ochutnať svoje chlebové cesto alebo cesto pridaním trochy ochutenej soli, cesnaku alebo cibule, čierneho alebo kajenského korenia, papriky alebo oregana.
- 4Vložte jedlo do fritézy pomaly a opatrne. Kliešťami alebo napínacou lyžicou na drôt spustite jedlo do oleja a minimalizujte striekanie. Je dôležité pridávať jedlo postupne alebo v malých množstvách. Ak vrhnete príliš veľa naraz, zníži sa teplota oleja, čo následne spôsobí, že vaše jedlo bude poddimenzované a presýtené.
- Nakopte obzvlášť veľké alebo dlhé položky v šírke 1–5 centimetrov (2,5–5,1 cm) súčasne a zvyšok položte smerom od seba, aby ste zaistili, že akékoľvek praskliny alebo striekance pôjdu opačným smerom.
- Ak plánujete vyprážať veľké množstvo niečoho, môže pomôcť rozdeliť jedlo na niekoľko menších dávok, aby bol váš olej dlhšie horúci.
- 5Udržujte svoje jedlo v pohybe, ako sa smaží, aby sa neprilepilo. Každých pár minút pomocou klieští alebo varešky premiešajte alebo premiestnite svoje predmety. Ak sú kúsky nahromadené, bude sa pravdepodobnejšie držať a menej pravdepodobne rovnomerne zhnednú.
- Ak vyprážate veľký kus, ktorý nie je úplne ponorený, otočte ho v polovici procesu varenia tak, aby každá strana strávila v oleji rovnaké množstvo času.
- Aby ste predišli náhodným popáleninám, dávajte pozor, aby ste ruku nenechali príliš dlho nad otvorom fritézy.
- 6Vyberte jedlo z fritézy, akonáhle sa zmení na zlatohnedú. Rôzne jedlá majú rôzny odporúčaný čas varenia-niektorým môže vyprážanie trvať 30 sekúnd, iným môže trvať niekoľko minút. Z tohto dôvodu je pri určovaní, či je položka hotová, zvyčajne najlepšie zvoliť farbu exteriéru.
- Mäso je jedinou výnimkou z pravidla. Kedykoľvek vyprážate kuracie, bravčové alebo iné mäso, ktoré nie je bezpečné jesť nedostatočne tepelne upravené, pomocou teplomeru zistite jeho vnútornú teplotu.
- Kuracie a iné odrody hydiny by sa mali vždy variť na vnútornú teplotu najmenej 74°C, zatiaľ čo bravčové mäso by malo mať povolenú teplotu 63°C. Hovädzie mäso sa môže bezpečne jesť pri alebo mierne pod 63°C.
- 7Vyberte jedlo z oleja pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice. Keď ste už svoje jedlá osmažili do dokonalej zlatohnedej povrchovej úpravy, vyberte ich kliešťami z oleja. Pomocou štrbinovej lyžice (alebo ešte lepšie kovovej napínacej lyžice) vylovte menšie kúsky. Prebytočný olej z jedla pred premiestnením na chladiaci povrch jemne pretrepte.
- Snažte sa nezachytávať zblúdilé pripálené kúsky, ktoré by náhodou plávali na oleji spolu s jedlom.
- 8Položte jedlo na chladiaci povrch, aby vychladlo a vyschlo. Položte ešte horúce položky priamo na chladiaci stojan alebo podložku z papierových utierok, ktoré ste pripravili. Tam budú môcť dokončiť sušenie a dosiahnuť bezpečnú teplotu na jedenie. Pred kopaním nechajte jedlo 2-3 minúty odležať.
- Vaše jedlo bude extrémne horúce, keď prvýkrát vyjde z oleja, preto s ním manipulujte, kým nebude mať čas vychladnúť na dotyk. Majte na pamäti, že aj vtedy môže byť vo vnútri dostatočne horúco, aby ste si mohli popáliť ústa!
- Ak chcete posypať ďalším korením, urobte to, kým vaše jedlo vychladne. Pridávanie korenia, kým je jedlo ešte teplé, pomáha zabezpečiť, aby sa držalo a aby jeho chuť bola nalievaná do každého sústa.
- 9Olej na vyprážanie uložte a znovu použite alebo ho zlikvidujte v samostatnej nádobe. Po vyprážaní preceďte použitý olej cez kávový filter do priestrannej tepelne odolnej nádoby a uložte ho pri izbovej teplote. Potom to môžete rozbiť, keď budete mať najbližšie náladu na vyprážané cestovné. Ak chcete radšej použiť čerstvý olej, jednoducho zahoďte uzavretú nádobu do odpadu.
- Sklenené nádoby, kovové nádoby a trvanlivé plastové šetriče potravín sú skvelými nádobami na skladovanie použitého oleja na vyprážanie. Ak sa plánujete zbaviť oleja, dajte ho namiesto toho do niečoho na jedno použitie, napríklad do plastovej nádoby na jogurt.
- Opätovné použitie oleja vám umožní viac využiť jednu dávku a ušetriť pri tom nejaké peniaze.
Ak chcete vyprážať doma, naplňte hrniec dostatkom repky alebo rastlinného oleja, aby ste jedlo, ktoré vyprážate, ponorili do polovice.
Metóda 3 z 3: výber potravín na vyprážanie
- 1Vhoďte hranolky do fritézy a urobte si jednoduché a chutné občerstvenie. Hranolky sa prakticky varia samy, čo je skvelé na vyskúšanie si vášho domáceho nastavenia vyprážania. Stačí rozbiť vrecko v mrazenom obchode, v ktorom ste kúpili hranolky, a smažiť ho 5-10 minút. Môžete tiež olúpať a nakrájať niekoľko čerstvých zemiakov sami, ak ich chcete pripraviť úplne od nuly.
- Rovnaký základný postup môžete použiť na vyšľahanie dávky domácich zemiakových lupienkov alebo hash browns, alebo si pripravte hranolky zo sladkých zemiakov na výživnejší šmrnc.
- Čerstvé alebo mrazené hranolky pred tým, ako ich dáte do fritézy, uvaríte v parnom hrnci po dobu 3 - 4 minút. Pomôže vám to zabezpečiť, aby vyšli úplne uvarené a dokonale chrumkavé.
- 2Vyprážajte kuracie mäso a vychutnajte si klasické pohodlné jedlo. Kuracie mäso je šampiónom v ťažkej váhe vyprážaných jedál. Namaľte svoje obľúbené kúsky jednoduchým domácim pečivom alebo cestom a potom ich namočte do predhriateho oleja, kým nie sú zlatohnedé. Celé kura môžete upražiť za 30-45 minút, a to všetko v jednoduchom hrnci, ak idete po jednom kuse.
- Môžete dokonca hlboko vyprážať celé kurča (alebo povedzme moriaka na Deň vďakyvzdania), ak máte dostatočne veľký hrniec! Pokiaľ je to možné, vždy smažte vonku veľké potraviny, ako napríklad celé morky, aby ste znížili riziko požiaru.
- Pri varení mrazenej hydiny sa uistite, že ste jej nechali čas na úplné rozmrazenie, a potom ju vložte do fritézy, aby ste predišli rozstrekovaniu oleja.
- 3Cesto a ryby vyprážajte pre rýchle a chutné jedlo. Obaľte niekoľko filé svojich obľúbených rýb v klasickom cestíčku z múky, mlieka a vajec a smažte ich, až kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Rybu pri varení trochu presúvajte, aby sa nelepila, ale príliš s ňou manipulujte, inak by sa mohla rozpadnúť vo fritéze.
- Ak do cesta pridáte trochu piva, dodá mu to bohatšiu chuť a ľahšiu, chrumkavejšiu textúru.
- Ak si chcete vychutnať plný pub, podajte si domácu rybu s hranolkami s hranolkami, zeleným hráškom a sladovým octom.
- 4Opravte chrumkavú zeleninu tempura. Vychutnajte si tradičnú japonskú zmes cesta tempura v miestnom ázijskom supermarkete, papriku, šampiňóny shiitake, tekvicu Kabocha, baklažán a sortiment ďalšej čerstvej zeleniny. Po ponorení zeleniny do jemného cesta ich orestujte 3 - 4 minúty. Dávajte pozor, aby sa vonkajšia strana nafúkla a zmenila bledú zlatú farbu.
- Medzi ďalšie obľúbené druhy zeleniny pre tempuru patria sladké zemiaky, cibuľa, mrkva, lotosový koreň a jalapeños.
- Tempura je úžasná, ak hľadáte ľahší a výživnejší spôsob, ako si vychutnať vyprážané jedlo, a je dokonalým spoločníkom pre domáce hibachi alebo kuracie teriyaki.
- 5Vyrobte si vlastnú verziu vyprážaného syra alebo lepkavých mozzarellových tyčiniek. Čerstvý syr mozzarella nakrájajte na segmenty s priemerom 7,6 až 10,2 cm a potom ich stočte do tvaru voľnej trubice medzi dlaňami. Syr nastrúhajte vo vaječnom výpeku a ochutenej strúhanke v talianskom štýle, potom ho pražte 30 sekúnd až minútu a podávajte s teplou omáčkou marinara.
- Ak ste v štipke, stane sa, že tvarohový syr bude mať správnu veľkosť a tvar pre tyčinky mozzarelly.
- 6Pred vyprážaním jedlo úplne rozmrazte a osušte. Bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete vyprážať, pred pridaním do oleja odstráňte prebytočnú vlhkosť. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je jemne poklepať vonkajšiu stranu položky skladanou papierovou utierkou. Po vložení do fritézy by na nej nemala byť viditeľná voda alebo ľad.
- Olej a voda sa nemiešajú. Ak jedlo pridáte ešte studené alebo mokré, mohlo by to všade rozprsknúť horúci olej.
- Vyprážanie vlhkých alebo čiastočne zmrazených jedál môže tiež spôsobiť ich nejednotné varenie. Jedným zo spôsobov, ako urýchliť rozmrazovanie a zabrániť nerovnomernému vareniu, je pripraviť si jedlo do fritézy nakrájaním na kúsky rovnakej veľkosti.
Pri domácom vyprážaní budete mať najlepšie výsledky pomocou elektrickej fritézy, hrnca, hrnca, hrnca, woku alebo holandskej rúry.
- Čím viac oleja použijete, tým ľahšie sa bude udržiavať stála teplota varenia.
- Aj keď to nie je nevyhnutné, môže sa vám hodiť aj kovový košík na vyprážanie, ktorý vám umožní ponorenie a vybratie jedla.
- Hlboké vyprážanie umožňuje varenie veľkých, tvrdých alebo hustých jedál oveľa kratšie ako pri iných spôsoboch varenia.
- Pri vyprážaní noste dlhé rukávy, aby ste sa chránili pred prskaním oleja. Môžete dokonca zvážiť natiahnutie si tepelne odolných rukavíc, aby ste lepšie chránili pred popáleninami.
- Nikdy nenechávajte fritézu bez dozoru, keď je v prevádzke.
- Ak je to možné, majte po ruke hasiaci prístroj pre prípad núdze. Všimnite si toho, že voda by sa nikdy nemala používať na hasenie olejového ohňa-iba ju rozšíri a zhorší situáciu.
- Elektrická fritéza alebo iné vhodné kusy riadu
- Olej s vysokým bodom zadymenia (rastlinný, repkový, arašidový, kukuričný, atď.)
- Teplomer na vyprážanie
- Kovový chladiaci stojan alebo papierové uteráky
- Kliešte alebo vareška
- Drážkovaná kovová lyžička
- Fry basket (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Otázky a odpovede
- Keď použijeme košík na vyprážanie, na rybku sa na ňu nalepí cesto a potom sa pri obracaní rozbije. Existuje spôsob, ako tomu zabrániť?Menej používajte, menej otáčajte, menej s ním hýbte, buďte si istí teplom a cvičte.
- Ako môžem hlboko vyprážať mrazené hranolky?Nechajte ich rozmraziť a potom smažte podľa pokynov v článku.
- Môžete plniť fritézu, keď je horúca?Stačí len veľmi pomaly naliať olej do fritézy, aby ste sa uistili, že nevystrekuje a nerozleje sa. Ak ste obzvlášť opatrní, pri plnení fritézy znížte teplotu.
- Malo by byť viečko mojej fritézy otvorené alebo otvorené alebo zatvorené počas varenia?Uzáver je určený na udržanie fritézy v čistote medzi jednotlivými použitiami a na uhasenie plameňa, ak sa tuk zapáli. Počas varenia nechajte fritézu vždy odkrytú.
- Existuje dôvod, prečo rybie gule explodujú pri hlbokom smažení?Je pravdepodobné, že vysoký obsah vody v rybách spôsobí ich výbuch. Skúste použiť strúhanku na obalenie rýb a nechajte ich hodinu odpočívať v chladničke, aby ste sa uistili, že sú mimo nich všetka vonkajšia vlhkosť.
- Môžem smažiť so skleneným vekom na hrnci?Toto sa neodporúča, pretože zachytáva vlhkosť, ktorá bude odtekať do oleja a spôsobovať jej striekanie.
- Ako dlho budem smažiť už upečené a obalené kuracie rezne pomocou fritézy?Čas vyprážania sa líši v závislosti od hrúbky a počiatočnej teploty jedla. Chcete smažiť predvarené kotlety, kým nebudú zvonka zlatisté a v strede teplé.
- Je pravda, že kvapnutím štvrtiny oleja do vyprážania sa zastaví spaľovanie oleja?Nie. Iba udržiavanie teploty oleja pod bodom dymu zabráni jeho horeniu.
- Je to hlboké vyprážanie, ak niekto dá olej a ďalšie veci na vyprážanie do panvice a zapne sporák?To by nebolo hlboké vyprážanie. To by bolo len vyprážanie na panvici.
Komentáre (2)
- Tento článok sa mi veľmi páčil. Bolo to napísané naozaj priateľsky. Technológia je úžasná!
- Veľmi užitočný. Nemôžete sa dočkať, až ochutnáte vyprážanú zmrzlinu!
