Ako čapovať pivo?

Skontrolujte tlak. Pre všetky druhy sudov je prvou požiadavkou, aby sa dávkovanie nikdy neuskutočňovalo pod rovnovážnym tlakom rozpusteného CO2. Rovnovážny tlak je minimálny tlak potrebný na udržanie plynu CO2 rozpusteného v pive. Vydanie akéhokoľvek sudu pod tento tlak nevyhnutne povedie k strate plynu CO2, tj. K strate šumivého správania piva, čo má za následok nepriaznivé „ploché pivo“. Navyše vytváranie bublín v pivnej hadici (ktorá má čoskoro teplotu okolia) povedie k ťažkostiam s dávkovaním (rozprašovanie/striekanie).

• Pri výdaji z KeyKegu v polohe na výšku sa všetky plyny, ktoré v KeyKegu prebiehajú, nahromadia do bublín v pive a spôsobia komplikácie pri výdaji.
• Pri výdaji z bežných sudov z nehrdzavejúcej ocele je použitie príliš nízkeho tlaku rozšírené v snahe ušetriť palivo CO2 z nákladných fliaš s CO2. Rovnovážny tlak závisí od dvoch aspektov: obsahu CO2 a teploty. Obsah CO2 v pive sa typicky pohybuje od cca. 4 gramy na liter až 7 gramov na liter. Pri 20°C vedú tieto stupne karbonizácie k rovnovážnym tlakom 1,4 až 3,2 baru.
• V bežných sudoch z nehrdzavejúcej ocele by dávkovanie nemalo prebiehať ani nad rovnovážnym tlakom. Vydávanie nad rovnovážny tlak nevyhnutne povedie k nadmernej karbonizácii, k zachytávaniu plynu CO2 pivom. Tento jav je škodlivý aj pre chuť piva.
• Všimnite si toho, že toto sa nestane s KeyKeg; v KeyKeg nemôže nastať tento druhý efekt, pretože pivo je vždy oddelené od hnacieho plynu. Preto má KeyKeg veľké výhody, keď je potrebný vyšší výdajný tlak. Keď napríklad dávkujete sudy uložené v chladnej pivnici v prízemí alebo dokonca v prvom poschodí, k „normálnemu“ výdajnému tlaku je možné pridať potrebný dodatočný tlak 0,3 baru na úroveň podlahy bez akýchkoľvek negatívnych účinkov nadmernej karbonizácie. V skutočnosti sa odporúča dávkovanie z KeyKegu pri mierne vyššom tlaku, ako je rovnovážny tlak (alebo vyšší), aby sa zabránilo akejkoľvek možnosti straty CO2 pivom.

Všimnite si škodlivých účinkov pri zanedbávaní rovnovážneho tlaku. Tieto sú podrobnejšie prediskutované nižšie, ale sú obzvlášť dôležité v nízkoobjemových predajniach, kde je množstvo predaného piva len mierne a odber alebo strata plynu CO2 v sude môže prebiehať počas dlhého časového obdobia.

Zvážte účinky poklesu tlaku s dávkovacím systémom. Dávkovací systém zo spojky cez pivnú hadicu, chladič a výdajnú kolónu k výčapnému ventilu spôsobuje určitý pokles tlaku počas výdaja. Spolu s (počiatočným) tlakom na sud ovplyvňuje tento pokles tlaku prietok piva z čapovaného piva.

Neprekračujte prietok. V závislosti od karbonizácie a teploty piva by tento prietok nemal prekročiť určitú hodnotu, aby sa zabránilo nadmernému peneniu piva v pohári. Vzhľadom na závislosť od stupňa a teploty karbonizácie vyplýva, že určité výdajné zariadenie je určené iba pre typ pív, ktoré majú aspoň približne rovnaký stupeň karbonizácie a teplotu podávania.

Zvážte použitie kompenzátora. Spôsob, ako dosiahnuť niektoré ďalšie možnosti regulácie, je použitie kompenzačného ventilu na kohútiku. S kompenzátorom je možné dosiahnuť nastaviteľný pokles tlaku a tým aj pokles prietoku na úplnom konci pivného potrubia, aby sa zabránilo nadmernému peneniu v pohári. Takýmto spôsobom je možné kompenzovať vyšší tlak piva a/alebo príliš krátku pivnú linku. Dokonca aj mnoho profesionálnych kompenzátorov na trhu však nie je správne navrhnutých z hľadiska toku piva, a preto spôsobujú odplynenie/penenie piva v kompenzátore.

Zaistite nerušený tok piva zo spojky do výdajnej jednotky. Je potrebné zabrániť okamžitému poklesu tlaku na všetkých spojoch.

• Hlavným pravidlom je, že prierez linky by sa nikdy nemal zväčšovať, aspoň nie náhle. Je možné starostlivo navrhnuté plynulé zväčšenie prierezu, napríklad na výstupe z kohútika. Zmenšenie prierezu je menší problém.
• Je potrebné vyhnúť sa všetkým náhlym rohom a zmenám prietoku, preto je použitie akéhokoľvek iného ventilu okrem guľových ventilov, ktoré umožňujú nerušený prietok pri úplnom otvorení, veľmi nepriaznivé. Okrem toho by sa ventily mali pri výdaji okamžite otvárať a zatvárať.