Ako vyrobiť mangové víno?
Ak máte radi tradičné vína, ale chcete si vyrobiť vlastné sladké víno, vyrobte si mangové víno.
Ak máte radi tradičné vína, ale chcete si vyrobiť vlastné sladké víno, vyrobte si mangové víno. Mango je prirodzene sladké, jemnej chuti a je skvelým základom pre víno. Z mangovej dužiny, vody, droždia a cukru vytvorte múku, ktorá kvasí. Rack (prenos) a víno kvaste niekoľko mesiacov, aby bolo víno sladké a čisté. Akonáhle je mangové víno chutné a bez usadenín, môžete ho fľašovať a skladovať až päť rokov.
- 4,2 kg (2 kg) dužiny manga
- 3,8 litra vody
- 1 polievková lyžica (7,5 g) pektinázy
- 1 čajová lyžička (2,8 g) kvasníc Lalvin EC1118
- 1 vrchovatá čajová lyžička (5 g) Lallemand Fermaid (živina z kvasníc)
- 7,5 šálky (1,5 kg) cukru
- 1 tableta Campden
Akonáhle mangové víno prestane kvasiť, vyberte vzorku z karbónu alebo demižónu.
Vyrobí asi 5 litrov (štyri až šesť 750 ml fliaš)
Časť 1 z 3: príprava zásob a prísad
- 1Zostavte a sterilizujte zariadenie na výrobu vína. Kúpte si nástroje a vybavenie na výrobu vína online alebo od dodávateľa domáceho varenia a kvasenia. Pred začatím procesu výroby vína umyte všetky zariadenia a fľaše. Na sterilizáciu zariadenia použite horúcu vodu a čistiacu kefu. Nepoužívajte mydlo, pretože za sebou zanechá tenké zvyšky. Alebo môžete zariadenie sterilizovať umytím v bieliacom roztoku (0,25 šálky alebo 60 ml bielidla na každý galón alebo 3,8 litra vody). Budete potrebovať:
- Jedna 2-litrová (7,6 L) sklenená nádoba alebo hrnček
- Jedna dlhá drevená lyžica
- Jeden 2-litrový (7,6 L) karboy alebo demižón (sklenená nádoba s malým hrdlom)
- Jedna vzduchová komora
- Jedna tenká plastová trubica na sifón
- Štyri až šesť fliaš vína s korkovými alebo skrutkovacími uzávermi
- 2Zmerajte dužinu manga a vriacu horúcu vodu. Ak používate čerstvé mango, dužinu zoškrabte a vytlačte. Môžete si tiež kúpiť buničinu manga. Do veľkého hrnca budete musieť odmerať 4,2 kg (2 kg) mangovej dužiny. Kanvicu s vodou priveďte k varu a dužinu manga opatrne zalejte 1 litrom horúcej vody.
- Ak kupujete mango, uistite sa, že nebola pridaná kyselina sorbová (sorbát), pretože môže spomaliť kvasenie. Je v poriadku, ak mango obsahuje sírany.
- 3Vmiešajte pektinázu a nechajte zmes jeden deň stuhnúť. Polievané mango nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. To môže trvať asi 30 minút. 1 polievkovú lyžicu (7,5 g) pektinázy vmiešajte do niekoľkých polievkových lyžíc zalievaného manga, kým sa nerozpustí. Rozpustenú pektinázu zamiešajte do zmesi manga. Hrniec prikryjeme a zmes necháme 24 hodín odpočívať.
- 4Rozpustite časť cukru a vmiešajte ho do zmesi manga. Odmerajte 7,5 šálky (1,5 kg) cukru. Do misky dajte 2,5 šálky (500 g) cukru a zvyšok cukru odložte. Nalejte trochu vychladnutej zmesi manga do mixovacej nádoby a dobre premiešajte. Cukor by sa mal rozpustiť.
- Akonáhle pridáte cukor, mangová zmes sa nazýva mušt. Mušt kvasí, akonáhle pridáte droždie a scedíte tekutinu, aby ste vyrobili mangové víno.
Mušt kvasí, akonáhle pridáte droždie a scedíte tekutinu na výrobu mangového vína.
Časť 2 z 3: kvasenie mangového vína
- 1Aktivujte vínne kvasnice a pridajte ich do muštu. Do malej misky dajte niekoľko polievkových lyžíc (asi 30 ml) vody. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku (2,8 g) kvasiniek Lalvin EC1118 a 1 vrchovatú čajovú lyžičku (5 g) kvasnicovej živiny Lallemand Fermaid A. Miešajte, kým sa droždie nerozpustí a pridajte ho do muštu (zmesi manga).
- Kvasnicová živina udrží kvasinky zdravé počas procesu kvasenia. Je to obzvlášť dôležité, pretože víno z manga má také dlhé obdobie kvasenia.
- 2Miešajte a nechajte mušt odpočívať 5 až 7 dní. Nalejte mangový mušt do čistej 2-litrovej (7,6 L) sklenenej nádoby a prikryte ho. Fľašu odložte na teplé miesto s teplotou približne 6 až 21°C (15 až 20°C). Raz denne premiešajte mušt a nechajte ho 5 až 7 dní odležať. Mušt nebude do konca odpočinkovej doby veľmi peniť.
- Nádobu môžete prikryť vekom alebo gázou. Omotajte okolo gázičky gumičku, aby držala na mieste a zabránila vniknutiu chrobákov do muštu.
- 3Mango preceďte. Akonáhle mušt nebude odpočívať, nebude veľmi bublinkový ani penivý, takže ho v tomto mieste môžete precediť. Tenkou plastovou trubičkou prelejte kvapalinu do 2-litrového (7,6 L) karbónu alebo demižónu, aby sa kvapaliny precedili. Zaistite vzduchový uzáver na karboy alebo demižóne. Vzduchová komora umožní únik plynu a zabráni vstupu kyslíka do skladovacej nádoby.
- 4Víno kvaste niekoľko týždňov alebo mesiacov a skladujte. Mali by ste si všimnúť muštovú bublinu a penu niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov. Akonáhle sa zdá, že mušt už toľko nekvasí a bublinky odumierajú, víno prelejte do čistého karbónu alebo demižónu.
- Sifónovanie vína do novej nádoby sa nazýva stáčanie. Regály zanechajú na dne starej nádoby pevné látky, vďaka ktorým bude víno jasnejšie.
- 5Vmiešajte viac cukru a víno kvaste ešte niekoľko týždňov alebo mesiacov. V troche muštu rozpustite ďalších 2,5 šálky (500 g) cukru. Rozpustenú zmes vmiešajte do muštu a vložte vzduchovú komoru späť dovnútra. Víno nechajte kvasiť ešte niekoľko týždňov alebo mesiacov, pokiaľ bublá alebo pení.
- 6Uložte víno a pridajte viac cukru. Akonáhle kvasenie prestane, víno prelejte do iného čistého karboymu alebo demižónu. Posledných 2,5 šálky (500 g) cukru rozpustite v troche muštu a zamiešajte do novej nádoby. Vložte vzduchovú komoru do nádoby a nechajte znova kvasiť.
- Čas na kvasenie vína bude závisieť od vášho ovocia, teploty a kvasiniek. Sledujte ho a sledujte aktivitu (bublanie, penenie, penenie).
Ak ste spokojní s tým, aké sladké a mangové víno je, môžete víno preosiať do čistých fliaš.
Časť 3 z 3: plnenie do fliaš a podávanie mangového vína
- 1Ochutnajte mangové víno. Hneď ako mangové víno prestane kvasiť, vyberte z neho karbo alebo demižón. Zmes by nemala byť penivá ani bublinková a mala by byť číra, nie zakalená. Ochutnajte víno, aby ste zistili, či je podľa vašej chuti dostatočne sladké. Ak je, môžete ho začať plniť do fliaš.
- Ak chcete, aby bolo víno sladšie, môžete v troche tekutiny rozpustiť viac cukru, vrátiť ho do zmesi a kvasiť niekoľko týždňov alebo mesiacov.
- 2Fľašu vína. Ak ste spokojní s tým, aké sladké a mangové víno je, môžete víno preosiať do čistých fliaš. Budete potrebovať štyri až šesť 750 ml fliaš. Použitie tenké plastové rúrky do sifónu víno z demižóne alebo demižón do fliaš. Vyhnite sa plneniu fliaš úplne. V hornej časti by malo byť miesto pre korok niekoľko palcov (asi 5 cm).
- Snažte sa víno nemiešať ani nepohybovať, ako ho budete odsávať. Pohyb by mohol rozprúdiť sediment a víno by sa opäť zakalilo.
- 3Korkové víno. Jednu tabletu Campden rozpustite v malom pohári vody a vložte do nej svoje zátky. Korky namočte asi na 15 minút. Odstráňte zátky a vložte ich do hornej časti každej naplnenej fľaše. Na každý korok budete musieť tlačiť silou svojich ramien.
- Namočením korku do Campdenovej zmesi sa zátky sterilizujú. Tiež uľahčí zatláčanie korkov do fliaš.
- 4Mango víno nechajte odpočívať asi rok. Dajte mangovému vínu šancu dozrieť, aby sa mohli rozvinúť chute. Odložte víno a pite ho šesť mesiacov až jeden rok po tom, ako ho fľašujete. Majte na pamäti, že víno z manga by ste mali použiť do 3 a 5 rokov od plnenia do fliaš.
- Mangu trvá dlho, kým vykvasí a vyčistí sa, takže vám môže trvať aj rok, kým budete môcť víno dokonca fľašovať. Víno budete musieť asi trikrát stočiť a najskôr mu dať šancu.
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- 2-litrová (7,6 litra) sklenená nádoba alebo hrnček
- Dlhá vareška
- 2-litrový (7,6 L) karboy alebo demižón (sklenená nádoba s malým hrdlom)
- Vzduchová komora
- Tenká plastová trubica na sifón
- 4-6 750 ml fliaš vína so zátkami alebo skrutkovacími uzávermi
- Veľký hrniec s pokrievkou
Prečítajte si tiež: Ako na čajový večierok?
