Ako vyrobiť slonie uši?

Slonie uši, známe tiež ako cestáčiky, vyprážané cestá, dlane a vyprážacie taniere, sa dajú ľahko vyrobiť a prispôsobiť. Tiež sa výrazne líšia po celom svete, od vyprážaných, plochých verzií európskych výstavísk až po jemné pečivo, známe ako palmiers, nachádzajúce sa vo francúzskych pekárňach. Obaja sú však slonie uši. A obe sú chutné.

Prísady

Pouťové slonie uši

1,5 šálky mlieka
2 lyžice cukru
6 lyžíc masla, tuku alebo margarínu
1 lyžička soli
2 polievkové lyžice aktívneho sušeného droždia
4 šálky univerzálnej/hladkej múky
Dostatočný rastlinný olej na vyprážanie, zhruba 1 liter
Škoricový cukor, podľa chuti

Ušné pečivo zo slona francúzskeho

6 lyžíc cukru
2 lyžice škorice
1 list rozmrazeného lístkového cesta alebo koláčového cesta (Pillsbury, Pepperidge Farm, domáce atď.)
Jedno vajce, porazené.

Metóda 1 z 2: Výroba jarmočných sloních uší

1

V hrnci zohrejte 1,5 šálky mlieka na strednom ohni. Nechcete, aby mlieko bublalo alebo sa obarilo, takže ho pred pridaním zvyšných ingrediencií jednoducho zohrejte.
2
Pridajte cukor, soľ a tuk/maslo a miešajte, kým sa všetko nerozpustí. V mlieku zmiešajte 2 polievkové lyžice (29,6 ml) cukru, 6 tuku/masla a 1 čajovú lyžičku cukru. Chcete jednu hladkú, konzistentnú tekutinu. Akonáhle nezostanú žiadne kúsky tuku, odstavte ho z ohňa.
- Skrátenie môžete rozpustiť rýchlejšie, ak pred pridaním maslo/tuk skrátite na malé kúsky.
3

Zmes odstavte, aby vychladla, kým nebude teplá, nie horúca. Chcete, aby bol teplý na dotyk, ale nie horúci. Malo by to byť zhruba 110 ℉. To podporuje rast kvasiniek bez ich zabitia. Ak máte pochybnosti, pamätajte na to, že ak je vám príliš teplo, je príliš teplo aj na kvasinky. Podobne, ak by ste si v ňom neužili pekný teplý kúpeľ, tak ani kvasinky.
4

Pridajte 2 polievkové lyžice aktívneho droždia a nechajte 10-15 minút stuhnúť. Vrch bude penivý a penivý, pretože kvasinky rastú a produkujú oxid uhličitý. Ak nemáte žiadne bubliny alebo penenie, vaše kvasinky odumreli a budete musieť začať odznova.
5

Pomaly pridajte 4 šálky múky a vymiešajte cesto. Po jednom hrnčeku, pridajte múku a cesto miešajte háčikom na cesto, vareškou alebo rukami, až kým nebude pekná a pevná guľa na cesto.

Pouťové slonie uši.
6
Cesto miesime, kým nie je hladká, hubovitá konzistencia. Hnetenie sa môže zdať zložité, ale je to jednoducho spôsob zmiešania surovín a spevnenia cesta na varenie. Vezmite guľôčku na cesto, potiahnite jednu stranu nahor, zložte ju na vrch gule na cesto a potom pätou ruky zatlačte do záhybu. Otočte cesto o štvrť otáčky v oboch smeroch, vytiahnite druhú stranu, stlačte rukou a opakujte. Mali by ste miesiť 2-3 minúty.
- Keď bude vaše cesto hotové, malo by byť špongiové, ale konzistentné a držať tvar, bez toho, aby bolo príliš ťažké ho lisovať.
7
Cesto prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť. Cesto vložte do kovovej nepriľnavej misy. Vlhkou handričkou alebo kúskom igelitu prikryte vrchnú časť a dajte cesto na teplé a suché miesto na 30 minút. To umožňuje kvasinkám vykonávať svoju prácu. Keď máte hotové cesto, malo by byť zhruba dvakrát väčšie ako normálne.
- Ak nemôžete cesto uvariť do 30 minút, môžete ho dať kysnúť do chladničky, kde to bude trvať zhruba 2 hodiny.
8

Cesto nakrájajte na rovnaké časti. Čím väčšie uši chcete, tým väčšie bude musieť byť cesto. Začnite štyrmi rovnakými časťami, ostrým nožom nakrájajte cesto na 4 rovnomerné časti v strede.
9
Valčekom jednotlivé kusy vyrovnajte na jemne pomúčenej ploche. Chcete „uši“ hrubé štvrť palca, aby sa smažili rýchlo a rovnomerne. Ak chcete, môžete ich rukami roztiahnuť do tvarov slonieho ucha, ale snažte sa ich udržať v rovnakej hrúbke po celú dobu. Múka zabráni prilepeniu uší, preto pred začatím pridajte štipku na špendlík a dosku.
- Ak je horúce alebo vlhké, cesto pred prácou s ním chladte 15-20 minút, pretože za studena sa s ním bude lepšie manévrovať.
10

Vo veľkej, silnej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 365 ℉. Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa vonkajšie časti ucha rýchlo uvarili, ale nie taký horúci, aby vonkajšie strany spálili predtým, ako sa vnútornosti uvaria. Ak nemáte teplomer s vysokou teplotou, zohrejte olej na stredne vysokú teplotu 3-5 minút a do oleja nakvapkajte malý testovací kúsok 1 x 1". Mal by sa variť z každej strany 1 až 2 minúty.
11

Jemne varte obe strany uší 1-2 minúty kus. Vonkajšia strana by mala byť jemne zlatohnedá a vnútorná jemne vločkovitá. Ak máte pochybnosti, vyskúšajte menšie testovacie ucho, než to celé vyprážate.
12

Vyberte z oleja jazykmi a utrite dosucha papierovými utierkami. Najľahšie je mať malý plech pri rúre už prikrytý papierovými utierkami. Sklopte ucho na tanier, aby ste odstránili prebytočný olej, a potom ho otočte, kým je dostatočne chladné na dotyk.
13
Vrcholy hojne posypte škoricovým cukrom. Ak nemáte škoricový cukor, zmiešajte 3 lyžice (44,4 ml) práškovej škorice so 6 lyžicami (88,7 ml) cukru a vytvorte si vlastný. Medzi ďalšie zábavné polevy patrí:
- Želé alebo džem
- Práškového cukru
- Nutella
- Čokoládová omáčka
- Čerstvé ovocie

Metóda 2 z 2: Výroba pečiva z francúzskych sloních uší

1

Vyberte lístkové cesto z chladničky alebo mrazničky a ihneď začnite pracovať. Nechcete pracovať s teplým cestom alebo cestom izbovej teploty. Na dosiahnutie najlepších výsledkov môžete použiť cesto kúpené v obchode, vrátane koláčových kôrok alebo sušienkového cesta, alebo si môžete vyrobiť vlastné cesto z lístkového cesta.

Doplňte svoje slonie uši želé, cukrom, nutellou alebo ovocím!
2

Na valcovanú plochu posypte štedrým povlakom škoricového cukru. Obvykle použijete múku, aby sa cesto neprilepilo na povrch, ale vďaka múkovej vrstve budú palmy ťažké a nechutné. Namiesto toho v miske zmiešajte 3 polievkové lyžice (44,4 ml) škorice a 6 polievkových lyžíc cukru a potom na pult naneste zhruba polovicu.
3

Cesto vyrovnajte valčekom na hrúbku 0,13 - 0,25 palca. Chcete veľký, obdĺžnikový kus cesta, pomocou ktorého si môžete pripraviť pečivo. Po vyvaľkaní bude zadná strana pečiva obalená v škoricovom cukre.
4

Pomocou kefy na pečivo natrite hornú stranu vajíčkom. Umývanie vajec je jednoducho rozbité vajíčko rozšľahané dohromady, aby sa spojil žĺtok a bielok. Štetcom jemne potrieme vrch pečiva vo vajíčku, pretože to pomôže prilepiť a dodá hotovému koláču bohatosť. Trochu vajíčka si nechajte na neskôr.
5

Vrch cesta na cesto štedro posypte zvyšnou polovicou škoricového cukru. Vrch potrieme zvyšnou zmesou, ktorá by sa mala prirodzene prilepiť na vajíčko.
6

Polovicu pečiva stočte do stredu. Držte kotúč čo najtesnejší, aby ste dosiahli najatraktívnejšie konečné výsledky. Nechcete však pečivo tlačiť alebo maškrtiť. Pekný tesný kotúč, ako keď robíte zvitok, je cieľom.
7

Zrolujte na druhú stranu, kým sa dva zvitky nestretnú v strede. Hotové pečivo bude vyzerať ako klasický zvitok, v strede sa stretnú dve tesné rolky. Zľahka ich pritlačte k sebe a vrch potrite zvyšným vajíčkom.
8

Celé to zabalíme do fólie a vložíme na 15 minút do chladničky. Cesto je potrebné vychladnúť tesne pred tým, ako pôjde do rúry, preto tento krok nevynechávajte. Čím pevnejšie ho získate, a pritom budete mať svoje dva kotúče kruhové, tým lepšie budú vaše sušienky na konci vyzerať.
9

Kým cesto chladne, predhrejte rúru na 232°C. Plech cookie vyložte pergamenovým papierom alebo silikónovou vložkou, aby sa sušienky nelepili na panvicu, keď vyjdú. Pretože cukor v ušiach pri varení skaramelizuje a stvrdne, nemôžete pergamenový papier preskočiť.
10
Rolku vyberte a nakrájajte na plátky 1,90 cm. Chcete rezať kolmo na kotúč, aby ste pri každom reze získali identické plátky. Cesto rozkrojte, aby vznikli malé samostatné koláčiky, z ktorých každá má konečné dvojité valčeky, a konečné pečivo položte nakrájanou stranou nadol na pergamenový papier. Hneď ako skončíte, dajte paštéty do rúry.
- Ak sú nerovnomerné alebo deformované, možno budete chcieť najskôr odrezať konce, aj keď budú stále chutiť skvele.
Ak chcete vytvoriť slonie uši v peknom štýle, zohrejte v hrnci 1,5 šálky mlieka.
11

Pečivo pečte 4-5 minút na jednej strane alebo do zlatohneda a potom ich otočte. Pri pečení sledujte sušienky a vyklopte ich, až kým nebudú zlatisté. Záverečná strana by mala trvať oveľa menej času, zvyčajne iba 2-3 minúty. Vyberte, preneste na mriežku na pečenie, aby vychladla, a užívajte si!
12
Vyskúšajte niekoľko variácií receptu. Na sloních ušiach môžete vykonať množstvo zmien, pretože ide o jednoduchý recept s mnohými prispôsobeniami, ale niektoré z nich, ktoré by ste mali vyskúšať, zahŕňajú:
- Vynechajte cukor a zľahka posypte soľou, korením a parmezánom podľa chutného receptu.
- Polovicu ucha namočte do rozpustenej čokolády bezprostredne po vytiahnutí z rúry a nechajte čokoládu zvonka stuhnúť.
- Pridajte štipku pomarančovej kôry, kardamónu, chai korenia a/alebo vanilkového extraktu do zmesi škoricového cukru pre korenené ucho.
13

Hotovo.

Tipy

Verziu „od nuly“ môžete ľahko hacknúť tak, že vynecháte výrobu lístkového cesta a jednoducho si ho kúpite vopred pripravené! Postupujte podľa krokov od bodu vybratia pečiva z chladničky.

Varovania

Pri vyprážaní na horúcom oleji buďte vždy veľmi opatrní. Používajte správne nástroje, aby sa vaše ruky nedostali do oleja, vyhýbajte sa akémukoľvek rozstreku a noste rukavice bez chĺpkov. Udržujte deti a domáce zvieratá mimo varnej zóny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Miešací nástroj
Kliešte
Plech alebo plech na pečenie
Pergamenový papier alebo silikónový list (Silpat)
Rúra alebo varná doska

Prečítajte si tiež: Ako uvariť kávu Kona Crème Brulée?