Ako pripraviť kraby z mäkkej škrupiny?

Branislava Ondrejková
Branislava Ondrejková
• 7 min čítanie
Sú v skutočnosti normálne kraby
Mäkké kraby, ktoré sú perfektné na slanú večeru z morských plodov, sú v skutočnosti normálne kraby, ktoré roztavili svoju tvrdú vonkajšiu škrupinu.

Mäkké kraby, ktoré sú perfektné na slanú večeru z morských plodov, sú v skutočnosti normálne kraby, ktoré roztavili svoju tvrdú vonkajšiu škrupinu. To znamená, že môžete zjesť prakticky celého kraba a jediné časti, ktoré musíte orezať, sú tvár, zástera a žiabre. Ak nechcete, aby ste proces čistenia vykonávali sami, môžete si kúpiť aj vopred vyčistené kraby. Potom, čo sú vyčistené, mali by ste hneď začať variť kraby, aby získali najlepšiu chuť. Kraby zvinieme do zmesi múky a soli a opečieme ich na oleji, kým nezačne sfarbovať do červena. Ozdobte a podávajte, kým sú ešte horúce!

Prísady

  • 1 krab z mäkkej škrupiny
  • 1 polievková lyžica (15 ml) oleja s vysokým bodom fajčenia (napríklad avokádový olej)
  • 0,25 šálky (32 g) múky
  • 0,5 lyžičky (0,03 g) soli
  • Ďalšie korenie podľa chuti (cesnakový prášok, čierne korenie, kajenské korenie, korenie na morské plody)
  • Čerstvé citrón kliny
  • Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Kraby zvinieme do zmesi múky
Kraby zvinieme do zmesi múky a soli a opečieme ich na oleji, kým nezačervenajú do červena.

Robí 1 porciu

Časť 1 z 3: Čistenie kraba

  1. 1
    Živého kraba rýchlo opláchnite v studenej vode. Držte kraba niekoľko sekúnd pod prúdom studenej tečúcej vody. Tým sa zbavíte všetkých nečistôt a nečistôt skôr, ako začnete rezať.
    • Môžete tiež použiť malú kefu, aby ste sa zbavili všetkých odolných nečistôt.
    • Keď ich držíte, nebojte sa o ich pazúry, pretože sú dosť bezvládne a nie dostatočne silné na to, aby sa mohli zovrieť. Držte ich tak, že palec a prst položíte na obidve strany škrupiny, tesne za kliešte.
  2. 2
    Pomocou kuchynských nožníc odrežte lícnu stranu kraba. Strihajte rovno na kraba, tesne za oči a ústa. Bočné plocha by mala prísť preč v 1/2 palca (1,3 cm) pásu. Strihajte rýchlo, aby ste boli čo najviac humánni.
    • Namiesto kuchynských nožníc môžete použiť aj ostré nožnice alebo kuchynský nôž.
    • To môže byť náročný krok a pre niektorých môže byť príliš traumatické na dokončenie. Ak by ste radšej tento krok nerobili, môžete si kúpiť svojho kraba už očisteného a narezaného z predajne rýb.
  3. 3
    Otočte kraba a odstrihnite „zásteru “. Na bielej spodnej strane kraba nájdete klapku, známu tiež ako „zástera“. Zdvihnite ho, vytiahnite z kraba a potom kus zahoďte. Malo by to prísť celkom ľahko, a pretože tento kus je tvrdý a žuvací, je dôležité ho odstrániť, aby ste mali príjemný kulinársky zážitok. Zlikvidujte kus zástery.
    • U mužov je táto klapka dlhá a úzka, zatiaľ čo u žien je spravidla širšia.
  4. 4
    Otočte kraba a zdvihnite škrupinu, aby ste odstránili žiabre. Krab prevráťte a zdvihnite jednu špicatú stranu jeho škrupiny. To odhalí žiabre, ktoré vyzerajú ako vláknité, naberané, béžové jazyky. Ručne vytiahnite žiabre na základni, potom zdvihnite druhú stranu škrupiny a postup zopakujte. Keď ich všetky odstránite, môžete žiabre vyhodiť.
  5. 5
    Krab opláchnite a osušte a potom ho položte na ľad. Opláchnite všetky zvyšky alebo tuk, ktoré sa mohli počas rezania vytlačiť. Kraba osušte kuchynskou utierkou a vložte do misky s ľadom, aby bol počas varenia čerstvý.
    • Ak ich potrebujete uchovávať dlhšie, môžete očistené kraby zabaliť aj do igelitu. Uložte ich na dno chladničky, kde je najchladnejšie, až na 2 dni.
    • Ak ich do 2 dní nepoužijete, môžete ich tiež uchovávať v plastovom obale a zmraziť až na 3 mesiace.
Že palec a prst položíte na obidve strany škrupiny
Držte ich tak, že palec a prst položíte na obidve strany škrupiny, tesne za kliešte.

Časť 2 z 3: pečenie a varenie krabov

  1. 1
    Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (13,6 g) oleja. Vyberte si olej s vysokým bodom fajčenia, ako je avokádový olej alebo panenský olivový olej. Panvicu držte na stredne vysokej teplote, kým nebude olej dostatočne horúci pre kraby. Teplotu oleja skontrolujete tak, že do oleja vložíte špičku kraba. Ak prská, panvica je pripravená!
    • Ak olej nie je horúci, keď vložíte kraby na panvicu, budú namiesto chrumkavých mokré.
    • Môžete tiež použiť maslo namiesto oleja, ak dávate prednosť maslovej príchuti.
  2. 2
    V plytkej, širokej miske zmiešajte múku a soľ. Na 4 kraby použite 0,25 šálky (31,25 g) múky a 0,5 lyžičky (0,03 g) soli. Pomer upravte podľa toho, koľko krabov varíte. Obe ingrediencie dobre spojte, aby chlebík mal rovnomernú chuť. Táto jednoduchá zmes nechá vyniknúť prirodzenú chuť kraba.
    • Trochu extra chuti posypte čiernym korením, cesnakovým práškom, kajenským korením alebo korením na morské plody. Korenie upravte podľa svojho vkusu.
  3. 3
    Kraba zľahka obalíme v múčnej zmesi. Kraba vložte do soli a múky a potom ho otočte, aby sa dobre natreli obe strany. Naberte časť zmesi múky do rúk a prikryte ňou škrupinu, potom zo zmesi nadvihnite kraba a striasajte prebytočný prášok.
    • Ak sa múčna zmes nelepí na kraba, skúste najskôr namočiť kraba do mlieka.
  4. 4
    Vložte krab na panvicu a opekajte ho 2-3 minúty z každej strany. Krab jemne vložte do horúceho oleja a nechajte ho 2-3 minúty pražiť, alebo kým krab nezčervená a múka nezačne zlatohnednúť. Krab prevráťte a opakujte na druhej strane. Akonáhle je celá škrupina červená a chlieb je uvarený a chrumkavý na oboch stranách, krab je hotový a pripravený na servírovanie.
    • Krab by ste mali počas procesu varenia prevrátiť iba raz.
Keď vložíte kraby na panvicu
Ak olej nie je horúci, keď vložíte kraby na panvicu, budú namiesto chrumkavých mokré.

Časť 3 z 3: plátovanie a podávanie jedla

  1. 1
    Kraby podávajte horúce, priamo z oleja. Čím dlhšie budete čakať, kým ich zjete, tým budú kraby rásť. Poukladajte ich na taniere a podávajte čo najskôr.
    • Aby ste si neurobili neporiadok, môžete pred položením kraba na vrch vyložiť tanier papierovou utierkou.
  2. 2
    Ozdobte vločkovou soľou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Lahodný pokrm si zaslúži krásnu prezentáciu! Krab posypte štipkou vločkovitej morskej soli, aby sa v mäse prejavili chute. Nasekajte čerstvé listy petržlenovej vňate a posypte ich aj vrchom. Petržlen zvýrazní krabiu prirodzenú slanú chuť a dodá príjemnú farbu.
  3. 3
    Podávame s kúskami čerstvého citrónu. Čerstvý citrón nakrájajte na malé kolieska, ktoré potom dajte do misy na stôl alebo na každý tanier kraba pridajte niekoľko kúskov. Niekoľko stlačení citrónovej šťavy dodá jasnú citrusovú nôtu, ktorá pekne kontrastuje so slaným mäsom.
  4. 4
    Zvyšky uschovajte na použitie v iných nádobách. Akékoľvek zvyšky krabov dajte do chladu do 2 hodín od varenia a uchovávajte ich v chladničke až 3-5 dní. Môžete ich jesť buď samotné, alebo ich použiť do iných jedál, ako sú sendviče, tacos, šalát, sushi, omelety.
    • Uvareného kraba môžete tiež zmraziť na 2-3 mesiace v mraziacich vreckách alebo v plastovom obale.
    • Krab neostane chrumkavý, ale mäso bude stále použiteľné v iných jedlách. Aby bolo mäso opäť chrumkavé, skúste ho prepekať a vyprážať.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Kuchynské nožnice/ostrý nôž/ostré nožnice
  • Ľad
  • Veľká nepriľnavá panvica
  • Plastový obal
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chvosty homára?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť krabie nohy?
  2. Ako čistiť kraba?
  3. Ako podávať krabie tyčinky?
Súvisiace články
  1. Ako jesť krab Dungeness?Albína Hotová
  2. Ako rozdeliť krabie nohy?Hortenzia Kučerová
  3. Ako urobiť krabie kari?ThDr. Sláva Radičová
  4. Ako obliecť kraba?PhMr. Bohumila Plšková
  5. Ako upiecť nemožný krabový koláč?Branislava Ondrejková
  6. Ako pripraviť krabie koláče s remuládovou omáčkou?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail