Ako opekať zemiaky?
Ak chcete pripraviť zemiaky, ktoré sú zvonku chrumkavé a vo vnútri nadýchané, urobte pečené zemiaky.
Ak chcete pripraviť zemiaky, ktoré sú zvonku chrumkavé a vo vnútri nadýchané, urobte pečené zemiaky. Začnite škrobovými ryšavými zemiakmi a nakrájajte ich na kolieska alebo hrubé pásiky. Zemiaky uvarte pod tlakom niekoľko minút a potom ich ihneď opečte na rozpálenom oleji. Vzniknú tak zemiaky, ktoré sú dokonale uvarené a vyprážané. Zemiaky ochutíme trochou soli a korenia alebo petržlenovou vňaťou a citrónom. Podávajte ich ešte horúce a chrumkavé!
- 0,5 až 0 kg (225 g až 450 g) Russetové zemiaky
- 1 lyžička hrubej kosherovej soli
- 0,25 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 šálka (240 ml) studenej vody
- Olej na vyprážanie, tuk, tuk, bravčová masť alebo tavený živočíšny tuk na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Ak používate horný tlakový hrniec, zemiaky varte jednu minútu.
Robí 2 až 4 porcie
Časť 1 z 2: zriadenie stanice na vyprážanie a príprava zemiakov
- 1V hlbokej panvici rozpálime olej. Na panvicu nastavte panvicu s vysokými bokmi. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie, aby ste nad vrchom oleja mali iba 5 centimetrov (5 cm) priestoru. Zmeňte teplotu na stredne vysokú. Ak používate teplomer, pripevnite ho k boku.
- Môžete použiť svoj obľúbený olej na vyprážanie, tuk, tuk alebo tavený živočíšny tuk. Vyhnite sa použitiu olivového oleja alebo extra panenského olivového oleja, pretože by sa spálil.
- 2Nastavte odtokový stojan. Vedľa dosky umiestnite plech na pečenie a na plech položte kovový drôtený alebo odkvapkávací stojan. Zaistite, aby medzi stojanom a hárkom bol voľný priestor najmenej 2,50 cm.
- Opečené zemiaky budete môcť scediť na mriežku, čo ich udrží chrumkavé.
- 3Ošúpeme a nakrájame zemiaky. Vyberte 0,5 až 0 kg (225 g až 450 g) Russetových zemiakov, ale neumývajte ich. Zemiaky radšej ošúpajte pomocou škrabky na zeleninu. Zemiaky otrite papierovou utierkou. Zemiaky opatrne nakrájajte na hrubé plátky široké asi 1,30 cm (12 mm).
- Plátky by mali mať veľkosť veľkých hranoliek alebo kúskov.
- Chcete sa vyhnúť tomu, aby boli zemiaky mokré, pretože vlhkosť zabráni tomu, aby sa zemiaky chrumkali.
- 4Spojte soľanku v miske tlakového hrnca. Do misky elektrického tlakového hrnca nalejte 1 šálku (240 ml) studenej vody. Pridajte 1 čajovú lyžičku hrubej kóšer soli a 0,25 lyžičky sódy bikarbóny. Miešajte soľanku, aby sa rozpustila soľ a prášok do pečiva.
- 5Zemiaky poukladajte v parnom hrnci do tlakového hrnca. Do spodnej časti tlakového hrnca so soľankou vložte trivetový alebo zeleninový košík. Nakrájané zemiaky položte do parníka, aby boli v rovnomernej, jednej vrstve. Vyhnite sa preplneniu košíka parou, pretože zemiaky nebudú chrumkavé.
- Vždy môžete urobiť viac pražených zemiakov v dávkach.
Zemiaky opatrne vyberte z panvice a položte ich na plech na plech.
Časť 2 z 2: Varenie pod tlakom a smaženie zemiakov
- 1Zemiaky varte pod tlakom 2 minúty. Nasaďte veko na tlakový hrniec a zatvorte ho. Otočte tlakový hrniec na VYSOKÝ tlak. Malo by to byť 10 PSI. Zemiaky varíme 2 minúty.
- Ak používate horný tlakový hrniec, zemiaky varte jednu minútu.
- 2Uvoľnite tlak a vyberte zemiaky. Hrniec nechajte na tlakovom hrnci a uvoľnite tlak podľa pokynov, ktoré ste dostali s hrncom. Keď je tlak odstránený, odstráňte veko. Kliešťom 31 cm opatrne nadvihnite parník so zemiakmi. Nastavte si to na pracovnom priestore. Vyhoďte všetky zemiaky, ktoré spadli do vody.
- Ak nemáte kliešte, môžete použiť hrubú chňapku na pečenie a vytiahnuť košík parníka von za stredný hrot.
- 3Zemiaky osušte a skontrolujte olej. Vezmite papierovú utierku a odstráňte vlhkosť zo zemiakov. Zemiaky by sa mali cítiť trochu lepkavé, keď ich skončíte sušiť. Na panvici skontrolujte teplotu oleja. Keď je už pri 177°C, môžete zemiaky opražiť.
- Vyhnite sa nadmernej manipulácii alebo utieraniu zemiakov. Môžete tak zotrieť škrob, ktorý pomôže zemiakom dochrumkava.
- 4Zemiaky poukladáme na olej. Pomocou klieští vložte zemiaky do panvice s olejom. Mali by byť v jednej vrstve a medzi zemiakmi by mal byť priestor. Ak potrebujete, môžete zemiaky vyprážať po častiach.
- Ak je panvica preplnená, zemiaky môžu byť rozmočené.
- 5Zemiaky smažte 2 až 3 minúty. Zemiaky smažte na rozohriatom oleji asi minútu, aby spodná strana zhnedla. Pomocou dlhých klieští zemiaky opatrne otočte a smažte ich ešte asi minútu, alebo kým nebudú úplne zlatisté.
- 6Opečené zemiaky scedíme a okoreníme. Zemiaky opatrne vyberte z panvice a položte na plech na plech. Zemiaky posypte soľou podľa vašej chuti. Zemiaky môžete dochutiť aj obľúbenými bylinkami alebo korením. Opečené zemiaky podávajte horúce.
- Zvážte pretlačenie čerstvého citrónu na zemiaky a posypanie nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou pre dávku chuti.
- 7Hotovo.
Chcete sa vyhnúť tomu, aby boli zemiaky mokré, pretože vlhkosť zabráni tomu, aby sa zemiaky chrumkali.
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Elektrický tlakový hrniec
- Kovový drôtený stojan alebo odtokový stojan
- Papier na pečenie
- 31 cm kliešte
- Trivetný alebo parný kôš
- Rukavice do rúry
- Panvica, liatinová panvica alebo fritéza
- Kovový hárok a list cookie (alebo tanier/papierové utierky)
- Teplomer (voliteľný)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dusenú zemiakovú kašu?
