Ako urobiť tekvicové rizoto?
Rizoto je však veľmi jednoduché na prípravu, takže ho neodkladajte, pretože vám niekto povedal, že je to časovo náročné.
Niektorým kuchárom slovo „rizoto“ vyčaruje dlhé hodiny v kuchyni. Rizoto je však veľmi jednoduché na prípravu, takže ho neodkladajte, pretože vám niekto povedal, že je to časovo náročné. Nezabudnite, že dobré rizoto znamená výber správneho druhu ryže, ako je Arborio alebo Carnaroli, pretože tieto uvoľnia škrob a vytvoria perfektnú krémovú zmes. Rizoto pochádza zo severného Talianska (východný Piemont a západná Lombardia), kde je veľa ryžových polí. Je to jeden z pilierov Milanese.
- 4 lyžice nesoleného masla
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 500 g tekvice, olúpanej a nakrájanej na kocky
- 800 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru (ohrejte, kým nie je horúci)
- 1,5 šálky ryže Arborio alebo Carnaroli
- 60 g parmezánu, čerstvo nastrúhaného
- soľ a korenie
- 1Vo veľkej panvici na miernom ohni rozpustíme 2 polievkové lyžice masla a orestujeme cibuľu a cesnak dozlatista.
- 2Pridajte na kocky nakrájanú tekvicu a 1 šálku vriaceho vývaru, panvicu prikryte a duste 10 minút.
- 3Pridajte ryžu, premiešajte a pridajte naberačku vriaceho vývaru. Pred pridaním každej naberačky plnej vývaru sa uistite, že predchádzajúci vývar bol do ryže úplne vsiaknutý.
Niektorým kuchárom slovo „rizoto“ vyčaruje dlhé hodiny v kuchyni. - 4Uistite sa, že jemne premiešate drevenou lyžičkou, pretože nechcete roztlačiť ryžu. Tento proces pridávania vývaru a miešania by mal trvať asi 18-20 minút.
- 5Odstavíme z ohňa, podľa chuti osolíme, okoreníme a vmiešame zvyšné maslo a parmezán.
- 6Podávajte ihneď.
- Chcete, aby bol vývar teplejší ako ryža, aby keď ho pridáte do hrnca, ryžu neochladil ((čo by vám ubralo na kvalite rizota); určite to priveďte do varu. Pridanie masla na konci je v taliančine známe ako „mantecatura“. Keď sa maslo topí, obalí každé zrnko ryže a poskytne bohatšie, krémovejšie rizoto.
- Panvica/panvica/soté
- Miešacie zariadenie - najlepšia je vareška
- Platne na okamžité servírovanie (v prípade potreby ich môžete zahriať)
