Ako variť vegetariánske rizoto?
Šálka mrazeného hrášku a niekoľko prameňov šafranu (milánske rizoto).
Rizoto je dobré, výdatné jedlo s mnohými variáciami. Sú ideálne na predjedlá alebo hlavné jedlá, alebo ich dokonca nechajte vychladnúť, urobte z nich guľky, obalte ich v strúhanke a vyprážajte, aby sa z nich stalo Arancini - rizoto, ktoré je veľmi univerzálnym receptom. Tu je návod, ako si urobiť uspokojujúce jedlo: podávať 4.
Keď je ryža nepriehľadná, pridajte 1 šálku vývaru a dobre premiešajte.
Základný recept:
- 2 fialové šalotky alebo 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno.
- 1,5 šálky rizotovej ryže (arborio sa dá ľahko nájsť)
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno.
- 1 šálka bieleho vína
- 4 šálky skladu. Obľúbená je vegetariánska kuracia príchuť.
- Strúhaný parmezán podľa chuti.
- Olivový olej alebo maslo.
Voliteľná zelenina a ochucovadlá navyše
- 2 malé zväzky špargle, nakrájané. Šťava a kôra z 1 citrónu.
- 1 šálka mrazeného hrášku a niekoľko prameňov šafranu (milánske rizoto)
- Nakrájané a vyprážané huby a nasekanú petržlenovú vňať alebo trochu tymianu
- Tekvica a cuketa/cuketa nakrájané na kocky 1 centimeter (0,4 palca), 1T kari prášku a 1 šálku kokosového mlieka (vynechajte víno a syr).
- Nakrájanú červenú kapiu / papriku a olivy so šafranom, kmínom, koriandrom a nasekanou petržlenovou vňaťou (podľa receptov španielskej ryže)
- Čerstvý špenát plus ďalší syr a horčica podľa chuti.
- 1Vytvorte si základný recept na rizoto. Panvicu dajte na mierny oheň a rozpustite 1T masla alebo 1T oleja. Keď sú dostatočne teplé na restovanie, pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a ryžu. Dobre premiešajte, ale nenechajte zhnednúť. V prípade potreby udržujte teplo na nízkej úrovni.
- 2Keď je ryža nepriehľadná, pridajte 1 šálku vývaru a dobre premiešajte. Miešajte, kým sa nevstrebe, čo môže trvať 2 alebo 3 minúty. Ak máte na pridanie tvrdú zeleninu, napríklad tekvicu, pridajte ju v tejto fáze.
- 3Akonáhle sa to absorbuje, pridajte ďalší pohár vývaru. Pokračujte v miešaní a pridajte pevnú zeleninu, ak ste vybrali recept na kapiu alebo cuketu.
- 4Pokračujte v miešaní a pridajte ďalší pohár. V tejto fáze je cieľom zelenina by mala byť 0,33 varená. V tejto fáze môžete pridať špargľu, pretože varenie netrvá dlho.
- 5Necháme dusiť domäkka. Pridajte ďalší pohár, keď je absorbovaný, pokračujte v miešaní, ale snažte sa nemasírovať ani zúrivo miešať, je to jemné miešanie. Pustite si hudbu, ak to pomôže.
- 6Pridajte posledný pohár vína alebo vývaru a pridajte koreniny a/alebo strúhaný syr. Ak ste vybrali vyprážané huby alebo mrazený hrášok, pridajte ich teraz spolu s korením.
- 7Nechajte tento pohár absorbovať, potom ochutnajte ryžu a zeleninu, aby ste zistili, či sú uvarené. Ak to trvá trochu dlhšie, vypnite oheň a dajte na 5 minút veko. Konzistencia by mala byť odlišná od zrniek ryže a zeleniny v krémovej omáčke. V ideálnom prípade by nemalo byť polievkové alebo tuhé ako zemiaková kaša, ale medzi tým.
- 8Pred podávaním premiešajte a pridajte soľ a korenie podľa chuti alebo trochu smotany, ak chcete, aby bola krémová. Ak chcete, podávajte s extra strúhaným syrom.
- 9Hotovo.
- Ak je rizoto príliš polievkové, rýchlo ho napravte, aby ste získali hrubý plátok bagety alebo chleba a opečte ho (alebo na masle a opečte alebo opečte chlieb dozlatista), potom podávajte rizoto poliate chlebom. Podľa chuti ozdobíme posekanými bylinkami.
- Ak je príliš suchý, pridajte trochu vína, vývaru, vody alebo smotany, aby mal dobrú konzistenciu.
- Nenechajte ho horieť - udržujte nízku teplotu a stále miešajte.
- 2 litrová panvica
- Drevená lyžica alebo miešadlo
- 1 l kanvica a meracie potreby.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť vegetariánsku polievku z minestrone?
