Ako pripraviť bezlepkovú koláčovú kôrku?
Ryža, ľan a ostatné bezlepkové múky môžu byť príliš zrnité na to, aby boli vhodné na miešanie hladkého cesta z koláčovej kôrky.
Či už je to dezert alebo hlavné jedlo, koláč je vítaným doplnkom každého jedla. Ale ak náhodou trpíte neznášanlivosťou lepku, môže sa stať, že budete nútení veci dať von, keď príde čas ich servírovať. Alternatívy k dezertom bez múky sú minulosťou. Vďaka práci so správnymi výrobkami je ľahké upiecť vynikajúci domáci koláč s bohatou, vločkovitou kôrkou, ktorá neobsahuje ani gram lepku. Bezlepková kôrka z koláča bude ideálna na sladké cukrovinky po večeri, ale aj na slané quiche, koláče a koláče, ktoré sú dostatočne výdatné na obed alebo rýchlu večeru.
- 1,5-2 šálky univerzálnej bezlepkovej múky
- 0,5 šálky masla (chladeného a na kocky), kokosového oleja alebo rastlinného tuku
- 1 vajce
- 0,5 lyžičky soli
- 1 lyžička cukru
- 0,67 šálky ľadovej vody alebo studeného mlieka (pridáva sa postupne)
Časť 1 z 3: miesenie cesta
- 1Začnite so správnou bezlepkovou múkou. Ak chcete urobiť koláčovú kôrku, ktorá je priateľská k diétam a osobám s alergiou na celiakiu, môžete bezlepkovú múku nahradiť bežnou múkou. Medzi obľúbené možnosti patrí viacúčelová bezlepková múka King Arthur alebo bezlepková múka Erika All Purpose, ale môžete použiť akúkoľvek múku, ktorej dávate prednosť. Vaša koláčová kôrka bude ťažiť zo škrobových prísad, pretože jej pomôžu lepšie držať spolu a piecť do vločkovitejšej úpravy.
- Ryža, ľan a ostatné bezlepkové múky môžu byť príliš zrnité na to, aby boli vhodné na miešanie hladkého cesta z koláčovej kôrky.
- Rôzne bezlepkové múky majú rôzne vlastnosti, ktoré ovplyvnia, ako dopadne hotový koláč. Vykonajte malé experimentovanie s rôznymi druhmi múky, aby ste zistili, ktorá vám najviac chutí.
- 2Suché suroviny zmiešame s maslom. Múku, soľ a cukor zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte pol šálky masla, vychladeného a nakrájaného na kocky, spolu s jedným celým vajíčkom. Maslo ručne vmiešajte do múky alebo pomocou elektrického mixéra alebo mixéra na cesto miešajte suroviny, až kým nevznikne hrubá zmes.
- Je dôležité, aby bolo maslo studené a rozdrobené na malé kúsky. Veľké hrudky zmäknutého masla sa po zahriatí ľahko oddelia, čím vznikne tekutá, olejová kôrka.
- Obchodujte s tradičným maslom na kokosovom oleji alebo zeleninovom tuku, aby ste vytvorili verziu bezlepkovej koláčovej kôry, ktorá je tiež bez mliečnych prísad.
- 3Postupne pridávajte tekutinu, aby ste cesto zvlhčili. Do stredu zmesi na cesto vytvorte plytkú jamku a začnite pomaly prilievať ľadovú vodu, pričom sa skladajte. Cesto začne nadobúdať hladšiu konzistenciu. Ak sa vám zdá stále príliš hustý alebo suchý, pokračujte v pridávaní ďalšej tekutiny po jednej čajovej lyžičke, kým nie je cesto mäkké a tvárne.
- Je dôležité pridávať tekutú zložku po trochách, aby ste zaistili správne množstvo. Cesto, ktoré je príliš vlhké, je vhodnejšie ako cesto, ktoré je príliš suché.
- Pre bohatšie kôrkové kôry použite namiesto vody striekanie vysokotučného mlieka alebo cmaru.
- 4Cesto dajte do chladničky, aby sa mohlo uvariť. Cesto stlačíme na jednu alebo dve veľké guľky. Každú hrudku cesta prikryte kúskom igelitu a dajte asi na pol hodinu do chladničky. Uchladnutie cesta pomôže udržať ho pokope, keď ho budete valcovať, a zaistíte, aby nebolo tak mäkké, aby začalo strácať tvar.
- Ak potrebujete položiť druhý plát na vrch plneného koláča, zdvojnásobte prísady a súčasne vytvorte ďalšiu dávku cesta.
- Čím je teplota cesta chladnejšia, tým ľahšie sa bude valcovať a tvarovať, keď budete pripravení dať koláč dohromady.
Cesto na koláčovú kôru vopred zamiešajte a zmrazte, kým ho nebudete potrebovať pre ďalšiu dávku pečiva.
Časť 2 z 3: váľanie a tvarovanie cesta
- 1Na pracovnú plochu rozotrite trochu múky. Vyberte a odkryte cesto. Pultovú dosku alebo dosku na krájanie posypte malou hrsťou bezlepkovej múky, aby sa cesto pri tvarovaní nelepilo. Majte svoj valček pripravený-toto je zábavná časť!
- Cesto môžete tiež stočiť na list voskového papiera alebo ho sendvičovať medzi dvoma oddelenými listami, aby ste nemuseli používať viac múky, ako potrebujete, alebo sa starať, či sa cesto lepí.
- Potom, čo cesto vyjde z chladničky, nechajte ho asi 15 minút odpočinúť a potom ho tvarujte.
- 2Cesto uhladíme a pripravíme na valcovanie. Dlaňou pevne zatlačte na vrch guľky cesta, aby ste ju roztlačili na hrubý kotúč. To vám poskytne rovnejší povrch, aby ste sa mohli začať valcovať. Použite ľahký dotyk-väčšinu práce budete vykonávať s valčekom. Vonkajší povrch cesta a valček rýchlo natrieme múkou.
- Začnite s čo najväčšou guľkou cesta, aby ste si uľahčili valcovanie a tvarovanie.
- Ak potrebujete priebežne poprášiť trochu viac múky, urobte to radšej na pracovnej ploche než na samotnom cestíčku.
- 3Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku. Hladkými, ľahkými prihrávkami prejdite cesto valčekom a začnite ho vyrovnávať. Ťahajte naraz v jednom smere, potom cesto preložte a pokračujte v kotúľaní. Skladaním cesta sa vytvoria suché alebo lepkavé miesta a pomôže vám ho zvinúť do guľatejšieho tvaru.
- Snažte sa cesto príliš netlačiť. Výsledkom môže byť hrudkovitá, nerovnomerná kôrka.
- Ak sa vám cesto zdá príliš mäkké na to, aby sa s ním dalo poriadne pracovať, dajte ho späť na 20-30 minút do chladničky, aby bolo pevné.
- 4Cesto vyformujeme do zapekacej misy. Potom, čo ste cesto rozvaľkali na tenký plát, opatrne ho zdvihnite a položte na koláčový plech alebo plech, pričom dbajte na to, aby bolo v strede. Palcami zvlňte alebo rozvaľkajte okraje cesta. Pridajte plnku podľa vlastného výberu, ako sú škoricové jablká, čerešne, rebarboru nakrájanú na kocky, broskyne a pralinky alebo chladený puding, alebo kôru jednoducho upečte, aby sa neskôr naplnila.
- Vaša kôrka je teraz pripravená na plnenie a pečenie alebo samotná predhrievanie na neskoršie plnenie chladenými prísadami.
- Ak pečiete plnený koláč, položte druhý plát cesta na vrch, nakrájajte ho na odvetranie a okraje oboch plátov cesta spojte.
Ak chcete urobiť koláčovú kôrku, ktorá je priateľská k diétam a alergikom na celiakiu, môžete bezlepkovú múku nahradiť bežnou múkou.
Časť 3 z 3: pečenie kôrky
- 1Predhrejte rúru na 400 stupňov. Nastavte rúru na pečenie alebo teplovzdušnosť a nechajte ju zohriať. Nenaplnenú kôrku vložte do rúry na stredný rošt.
- Kôrku pri pečení sledujte. V závislosti od toho, ako tenké ste cesto stočili, môže jeho varenie trvať o niečo viac alebo menej, ako je predpísaný čas.
- Dávajte pozor, aby ste si nespálili kôru. Ak začne mať tmavšiu hnedú farbu, znamená to, že je príliš hotový.
- 2Koláčovú kôru pečte 15 minút. Nastavte časovač na 10-15 minút. Keď časový spínač zhasne, kôrka bude upečená do perfektnej zlatohnedej farby a bude na dotyk svetlá a šupinatá. Potom môžete nechať kôru v koláči vychladnúť a naplniť ju vašimi obľúbenými príchuťami, ktoré sa nedávajú piecť, napríklad citrónovým mraziacim boxom, limetkovým limetkovým alebo kokosovým alebo banánovým krémom.
- Naplňte prázdnu kôru koláča suchou fazuľou alebo závažím, aby sa pri pečení nezmenšovala alebo nestratila tvar.
- Zapnite svetlo v rúre, aby ste mohli sledovať priebeh kôry.
- 3Pokračujte v pečení 30-40 minút na plnené koláče. Ak ste už koláč naplnili, môžete ho piecť spolu s plnkou rovnako jednoducho. Po počiatočných 10-15 minútach znížte teplotu na 177°C a koláč nechajte v rúre ďalších 30-40 minút, kým nebude náplň horúca a uvarená. Pred krájaním a podávaním nechajte koláč niekoľko minút odpočívať, a potom si pochutnajte!
- Koláče pripravené z výdatných surovín, ako sú surové jablká alebo koreňová zelenina do hrncových koláčov, budú spravidla musieť piecť trochu dlhšie, aby mala plnka čas zmäknúť.
- Skúste si pripraviť koláč z hovädzieho bourguignonu, špenátový parmezán alebo quiche z pečenej zeleniny na plnenie a chutnú večeru, ktoré môžete pripraviť v jednom jedle.
- 4Hotovo.
Obchodujte s tradičným maslom na kokosovom oleji alebo zeleninovom tuku, aby ste vytvorili verziu bezlepkovej koláčovej kôry, ktorá je tiež bez mliečnych prísad.
- Uchovávajte všetky svoje ingrediencie chladné na kôrku s hladšou a rovnomernejšou konzistenciou.
- Jeden list cesta nakrájajte na tenké prúžky, aby ste vytvorili staromódny vrchný koláč z mriežky.
- Snažte sa nemanipulovať s cestom. Cesto, ktoré bolo príliš miesené alebo valcované, môže byť pri pečení tvrdé.
- Pripravte si bezlepkové pirohy na narodeniny alebo na prázdniny na pracovisku, kde môžu byť prítomní aj bezlepkáči.
- Keď vás navštívia priatelia so špeciálnymi diétnymi potrebami, pripravte si koláč z čerstvého ovocia alebo slaný koláč.
- Cesto na koláčovú kôru vopred zamiešajte a zmrazte, kým ho nebudete potrebovať pre ďalšiu dávku pečiva.
- Prísady správne skladujte a udržujte pracovnú plochu čistú, aby ste predišli kontaminácii lepkom.
- Veľká miešacia miska
- Odmerky a lyžice
- Elektrický mixér alebo pastovitý mixér (voliteľné)
- Valček
- Plastový obal
- Voskový papier (voliteľné)
- Koláčový tanier, plech alebo pekáč
Prečítajte si tiež: Ako variť vegánsku rybu?
